Kokteiļu programma Law Bird Kolumbusā, Ohaio, ir pieejama, jautra, izdomas bagāta un rentabla, saka bāra īpašnieks.

Kopš 2020. gada pavasara bāru īpašnieki ir pabāzuši katru iedomājamo ieņēmumu plūsmu, lai saglabātu savu biznesu atvērtu un darbiniekiem samaksātu. Viņi ir pārdevuši dāvanu kartes, virtuālās nodarbības, T-kreklus, Mad Libs , aromātiskas sveces , sega kluba dalība , Vecmodīgi Adventes kalendāri un, pateicoties alkoholisko dzērienu likumu plašajai atslābināšanai, līdzi ņemami kokteiļi , vīns, alus un stiprie alkoholiskie dzērieni.

Pat tad, kad nozare gaida īkšķus, lai atgrieztos pilnas ietilpības personīgais serviss un viesi, noteikts skaits īpašnieku plāno padarīt savu mazumtirdzniecības darbību pastāvīgu. Viņi ir iztērējuši tūkstošiem dolāru plauktiem un dzesētājiem (kā arī advokātiem un dažos gadījumos kravas furgoniem) un no jauna izgudrojuši sevi kā omulīgus veikalniekus. Šajā procesā viņi ir izmantojuši savas kopienas vajadzības, paplašinājuši savus zīmolus un dažādojuši ieņēmumu plūsmu.

L'Oursin jaunā izdomātā bodega nodrošina nepieciešamo Sietlas apkaimē Capitol Hill.

Jūras ezis

Iedomātā Sietlas Bodega

Zaks Overmans un Dž. Provils vada trīs uzņēmumus vienā Jūras ezis : Dienvidu atņemšanas koncepcija sauc Vecais skrāpējums , Sietlas mazākais fondī restorāns, kā arī tirgus, kurā pārdod gaļu, sierus, smalkmaizītes, makaronus, franču maltu ziepes, vietējos produktus, vīnu, stipros alkoholiskos dzērienus un kokteiļus. Es nekad nedomāju, ka vadīšu izdomātu bodegu, saka Overmans, kurš pārrauga L’Oursin stipri franču un konjaku dzērienu programmu.

Pirms 2020. gada marta L’Oursin bija neliela vīna mazumtirdzniecības sadaļa, kas kopā ar vīna klubu veidoja 5% līdz 10% no restorāna ieņēmumiem. Tagad mazumtirdzniecības vīns veido lielāko daļu pārdošanas apjoma, un tas ir palielinājies par 60% kopā ar ezotēriskajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem (domājiet par konjaku, Armagnac, Calvados, stiprinātiem vīniem un aperitīviem). Mēs neesam BevMo! Mums ir daudz nerdiju sūdu, saka Overmans, kurš vasarā mēģināja pārdot pieejamākus kokteiļus, kas bija pieejami, bet pagājušā gada rudenī atgriezās pie sava franču brendija stūres. Tagad viņš piedāvā baltu Armagnac un Suze Negroni , Kalvadosas vecmodīgs un pārdomāts Vecais laukums , pārdod 5 unces un 750 mililitru pudelēs.

Tuvākais pārtikas veikals atrodas 10 minūšu brauciena attālumā no restorāna Capitol Hill, un šarnīrs, kas šobrīd aizņem visu L'Oursin ēdamistabu, ir parādījis, cik ļoti apkārtnei vajadzīgs tirgus. Cilvēkiem ir tik ērti, ka viņi var paķert steiku, vīnu un dažus kartupeļus, saka Overmans. Mūsu lielākais jautājums būs izdomāt, kā integrēt tirgu ar pusdienu pakalpojumu, kā samazināt lietas. Bet mēs esam ieguldījuši pārāk daudz, un tam ir pārāk daudz sekotāju, lai tas varētu pazust.

Amor y Amargo jaunajā universālveikalā Ņujorkā tiek pārdotas rūgtās un citas lietas.

Ēriks Medskers

Ļoti rūgts universālveikals

Kaut kā 240 kvadrātpēdās tas ir oriģināls Mīlestība un rūgtums , dzērienu direktors Sother Teague iespiestu rūgtumus, grāmatas un traukus pārdošanai, nopelnot aptuveni 6000 USD mēnesī par mazumtirdzniecības precēm un līdz 12 000 USD mēnesī ap brīvdienām. Pandēmijas laikā Teague pārņēma nesen slēdzamo Pērļu māti, kas atradās blakus durvīm ar ieeju turpat aiz stūra, lai atvērtu rezervāciju bāru Amor y Amargo Reserve, kurā apvienoti kokteiļi un uzkodas. Lai dzeršanas pieredze būtu intīma, Teague pārgrieza vietu uz pusēm un uzcēla koka plauktus un dāsnu letes avansā universālveikalam, kas ir pastāvīgs un paplašināts redzējums par viņa Amor y Amargo mazumtirdzniecības darbību.

Tagad viņam nav nepieciešams rotāt rūgtumus uz plauktiem un no tiem. Vispārējā veikalā ir vieta Rūgtais kubs , Rūgtās karalienes , Zēns dzer pasauli , 18.21 , King Floyd's , Labākās kundzes un vairāk, pat ja lielākā daļa cilvēku joprojām pērk Angostura, norāda Teague.

Arī viņa komanda pārdod iegravētus Kokteiļu valstība brilles un trauki, bāra instrumenti un T-krekli. Teague pārveidoja akvareļu portretu Džila Degrofa (mākslinieks, kurš arī ir precējies ar King Cocktail Dale DeGroff) par 1000 gabalu mīklu, no kuras viņš ir pārdevis 1000 par 25 ASV dolāriem par pop. Pateicoties pandēmijas laikmeta likumiem par alkoholiskajiem dzērieniem, Amor y Amargo tagad piedāvā arī dzērienu pie pudeles. Mums ir ļoti traki amari izvēle, taču tas īsti nepalīdz mūsu gala līnijai, saka Teague, kura pirktspēja un starpība ne visai sakrīt ar tuvējiem pudeļu veikaliem, piemēram, Astor vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni . Mums ir teicis, ka mēs varēsim turpināt pudeļu tirdzniecību divus gadus pēc 100% noslodzes datuma. Mēs esam pārliecināti, ka valsts iegūs šo privilēģiju, un viņiem tas būtu jādara.

To-go kokteiļi tomēr ir rentabli, un Teague paļaujas uz Ņujorku, lai padarītu tās pastāvīgi likumīgas (kā tādas valstis kā Aiova ir izdarījušas ). Viņš uzstādīja divdurvju ledusskapi, lai ievietotu 100 mililitru, 200 mililitru un litru pudeles bāra firmas kokteiļus, piemēram, Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac un Sharpie Mustache, kā arī klasiskās versijas. Manhetena , Negroni un Vecmodīgi , visi ir pieejami saņemšanai vai piegādei.

Dzērienu krūzes ir izrādījušās populāras Death & Co NYC.

Nāve & Co

Tiešsaistes tirgotājs

Uz priekšu, Death & Co tirgus tika uzsākta 2019. gada jūnijā ar ierobežotu izlaižu krūžu, kokteiļu grāmatu, dzērienu un apģērbu izvēli, un, lai gan dažas preces ir pieejamas bāra Denver atrašanās vieta , lielākā daļa darījumu notiek tiešsaistē. Iespējams, tas nav pārsteidzoši, ka šī biznesa puse sāka ievērojami pieaugt, kad notika pandēmija, saka Deivs Kaplans, ikoniskā kokteiļbāra līdzdibinātājs un izpilddirektors.

Kopš 2020. gada marta Kaplans ir koncentrējies uz veidu, kā veidot un uzturēt datplūsmu uz bāra vietni. Dāvanu kartes veicināja agrīnu pārdošanu, un pieredze ar augstākām cenām (tostarp pielāgotu kokteiļu izstrāde sešiem līdz astoņiem faniem; cenu zīme: 2500 ASV dolāri) piesaistīja plašsaziņas līdzekļu uzmanību un piesaistīja klientus, kuri iegādājās zemākas cenas uzpirkšanu. Tikai 2020. gada jūlijā Death & Co pārdeva krūzes 18 557 USD vērtībā un nagu lakas līnija no galvenā bārmeņa Alekss Džeks kļuva par mediju mīluli.

Tomēr Kaplans saka, ka viņa mazumtirdzniecības peļņas normas ir mazas. Death & Co sadarbojas ar uzņēmumu, kas pārvalda savu noliktavu, klientu apkalpošanu, tiešsaistes reklamēšanu un e-pasta mārketingu - ārvalstu rīkus tiem, kuru bāros reti bija tukša vieta. Mums tiešsaistes telpa ir simtprocentīga skaitļu spēle, kas cilvēku novirza uz vietni un redz, kādus reklāmguvumus mēs saņemam, viņš saka. Ir sajūta, ka, ja vienu sekundi noņemat kāju no gāzes, vietnes apmeklējumi nokrīt no klints.

Death & Co komanda vēl tikai mācās, taču pagājušais gads ir nostiprinājis viņu instinktu ieguldīt mazumtirdzniecībā. Ievērojama vietnes peļņas daļa tika novirzīta personāla vadītajā fondā, kas strādāja kā iekšējs GoFundMe darbinieku ārkārtas situācijās, un Kaplans iedomājas nākotni, kurā mazumtirdzniecība palīdz finansēt veselības aprūpi un augstākas algas.

Mums ir nepieciešama nozare un it īpaši, ja jūs vēlaties kļūt par labāku darba devēju, turpināt dažādot un radīt jaunas iespējas ienākumiem un klientiem gūt jaunu un unikālu pieredzi, saka Kaplans. Jūs būsiet labāk pasargāts no nākotnes svārstībām, kuras neizbēgami notiks.

Korķis pārdod vīnu, pārtikas preces, kokteiļus pudelēs, kokteiļu pamatelementus un daudz ko citu no sava jaunā veikala Filadelfijā.

Korķis

Philly’s Neighborhood vīna veikals

Blakus Filadelfijas Rittenhouse laukumam, Pavārs deviņus gadus kalpoja kā paraugdemonstrēšanas virtuve, kurā viesojās pavārgrāmatu autori, pavāri un amatnieki pasākumiem un pavārmākslas nodarbībām. Īpašniece Odrija Klēra Taihmane kā neliela sava biznesa sastāvdaļa pārdeva arī dažas grāmatas un mājsaimniecības priekšmetus, taču viņai bija vīna licence vakariņu apvienošanai.

Kad Kovids skāra, Pensilvānija atbrīvoja savus stingri stingros alkohola noteikumus un sāka piešķirt paplašinātas vīna atļaujas (WEP), ļaujot tādiem uzņēmumiem kā Kuks pārdot vīnu. Un, kad mūsu alkoholisko dzērienu jurists izpētīja WEP nosacījumus, un to ir daudz, viņš uzzināja, ka mēs varētu arī pārdot pudelēs pildītus kokteiļus, saka Michelle Flisek, kosmosa izpilddirektore.

Novembrī, pēc vairāku mēnešu ilgas navigācijas atļauju izsniegšanas procesā, Kuks kļuva par Korku, kas ir kaimiņu vīna veikals un kas ir retums tādā kontroles valstī kā Pensilvānija. Fliseks un Taihmans vietu aizpildīja ar vīniem, konservētiem špricēm, sidru, šokolādēm, zivju konserviem un sieriem. Bāra pusē viņi piedāvā julepa sietiņi , kratītāji , bāra karotes , rūgteni un kokteiļu ķirši, kā arī četri klasiskie kokteiļi: Manhetena, Negroni, Martini un Netīrs Martini .

Cilvēki nāk pēc vīna un pēc tam iziet no pārējā veikala, saka Fliseks, kurš nespēj iedomāties pasauli, kurā kosmosa mazumtirdzniecības darbība neturpināsies pēc pandēmijas pāriešanas. Kokteiļi ir tas, ko papildus cilvēki uzkrāj nedēļas nogalē vai aizved uz drauga māju vakariņās.

Varavīksnes kokteiļu un citu dzērienu sortiments Law Bird Kolumbusā, Ohaio.

Bleiks Needleman

Japāņu stila 7-Eleven Ohaio štatā

Atvēra Annija un Lūks Viljamss Likumu putns , viņu Kolumbusas, Ohaio, kokteiļu bārs četrus īsus mēnešus pirms pandēmijas. Pēc pāris mēnešiem pauzes viņi savā bārā uzcēla viltus sienu, lai paslēptu kokteiļu ražošanu pudelēs un izolēja 300 kvadrātpēdas gaiša, gaiša un bailīga mazumtirdzniecības nekustamā īpašuma. Pašreizējais Law Bird atkārtojums ir veidots pēc japāņu stila 7-Eleven, kura plaukti ir izklāta ar Pocky Sticks, Hi-Chew, Sriracha zirņiem, dabīgiem vīniem un sakē. Viljamss piedāvā arī savu dzesētāju ar rotējošu 10 vai 11 kokteiļu izvēli, kas iesaiņots sulas pudelēs ar varavīksnes paleti ar plastmasas vērpšanas galotnēm.

Annijas pašreizējais favorīts ir Uzkodas pludmalē, PB&J Daiquiri ar zemesriekstu sviesta mazgātu rumu, kokosriekstu ūdeni vienkāršs sīrups , sirsnīgs un laima aveņu-kasta. Mēs vēlamies pārliecināties, ka mūsu kokteiļi ir pieejami, jautri un izdomas bagāti, taču tiem jābūt arī daudz rentablākiem. Mēs nevaram iekasēt maksu par cilvēkiem, viņa saka. Viņa ir arī uzlauzusi izdevīgu Nonino riff un izmanto tādus zīmolus kā Bacardí un Bombay, lai palīdzētu uzturēt savas izmaksas zem 30%.

2020. gada beigās, paredzot samazinātu kājāmgājēju plūsmu ziemas laikā, pāris iegādājās tumši zilu Nissan kravas furgonu, kas drīz tiks uzklāts ar airbrush un sāka piedāvāt piegādi visā pasaulē. Kaut arī pāris plāno Law Bird pārveidot atpakaļ par nerdy kreisā kokteiļu bāru vēlāk 2021. gadā, viņi arī pabeidz atsevišķa pudeļu veikala / vīna un aperitīvu bāra plānus un tikko parakstījās uz vietu cepumu koncepcija viņi beta testēja no Law Bird nepietiekami izmantotās virtuves.

Ja pandēmija nebūtu iestājusies, mēs ar Anniju joprojām būtu strādājuši katrā maiņā, bārmeņojot un gaidot galdus, lai pārliecinātos, ka viss notiek tieši tā, kā mēs to vēlējāmies, saka Lūks. Tā vietā mēs varējām dažādoties un dīvainā kārtā plecos mūs virzīt uz priekšu vairākus gadus uz priekšu.