Kopš COVID-19 slēgšanas sākās plaši visā valstī, viesmīlības biznesam kopumā ir bijušas maz dzīvības līnijas. Palīdzības fondi strādājošiem darba ņēmējiem, kuriem tas vajadzīgs, parādās pa kreisi un pa labi, ziedojumus lienot no zīmoliem un patērētājiem. Lai gan šie pasākumi ir būtiski, lai nozares darbinieki uz laiku noturētu virs ūdens, tie neatrisina vienu no smagākajiem jautājumiem, kas skar bāru un restorānu īpašniekus: vai mana iestāde to pārdzīvos?

Jaunie likumi nes cerības zīmi

Kad bāriem un restorāniem dažās pilsētās un štatos, pateicoties valdības iecietībai, tika dota atļauja apkalpot dzērienu, tas daudziem liecināja par cerību. Kalifornija, Kolorādo, Ņujorka un Teksasa ir vieni no štatiem, kas nesen lēca uz kuģa (publicēšanas laikā bija 12); Saņemot ziņas, bāra programmas sāka darboties, lai pārveidotu ēdienkartes, noskaidrotu loģistiku un izstrādātu sociālo mediju paziņojumu un reklāmas spēļu plānu, lai pievērstu uzmanību viņu jaunajiem piedāvājumiem. Protams, šīs jaunās atteikšanās nenotika bez noteikumiem un ierobežojumiem. Bieži vien viņi aicina dzērienus pasniegt noslēgtā traukā, un lielākoties viņi nosaka, ka dzērieni ir jāpārdod kopā ar pārtiku. Pēc noklusējuma tas izslēdz bārus, kuros netiek pasniegts ēdiens, bet tie, kas to piedāvā (vai ir atraduši iespējas to apiet, piemēram, pārdodot, pievienojiet paši savus stipros alkoholiskos dzērienus), ripo kopā ar punčiem.

Šefpavārs Alons Šaja, kuram pieder Septiņi Ņūorleānā un Safta Denverā joprojām ir optimistisks par sava Kolorādo restorāna jauno improvizēto biznesa modeli, taču, tāpat kā visi pārējie, kas pārvietojas pa šiem ūdeņiem, tas viss ir daļa no lielā nezināmā. Mēs ceram, ka piegādes bizness mūs uzturēs līdz slēgšanai, viņš saka. Ar kokteiļu piegādi mēs varam piedāvāt vēl vairāk Safta pieredzi. Kokteiļu programmā Safta ir ietvertas izvēles kokteiļi, kā arī dzērieni ar vienu porciju. Šaja sieva un biznesa partnere Emīlija saka, ka gan izņemšanas, gan piegādes pasūtījumi norit spēcīgi.

Loģistikas maiņa

Liela formāta kokteiļi, šķiet, ir populāra izvēle arī citos bāros. Plkst Dvīņi Čikāgā dzērienu komplekti ar pudelēm, augļiem un stikla izstrādājumiem tiek pārdoti tikai pēc izņemšanas, saka Rebeka Kristensena, Gemini ģenerālmenedžere. Šī ir gudra iespēja uzņēmumiem, kuri vēlas izkraut krājumus vai kuriem jāievēro likumi par slēgtiem konteineriem, bet kuriem nav līdzekļu vai laika, lai kārtotu jaunu iepakojumu. Lielā formāta dēļ mēs nepārdodam ļoti daudz, taču cena ir konkurētspējīga alkoholisko dzērienu mazumtirdzniecības veikaliem ar priekšrocību, ka viss ir iepakots vienā kārtīgā mazā saišķī un viesim nav jādomā par to, ko iegādāties, saka Kristensens. .

Manhetena, kur doties uz Aurumu Kolorādo štatā. zelts

Ņujorkā bāri sāka mobilizēties dažu stundu laikā pēc gubernatora Endrjū Kuomo 16. marta paziņojuma, ap tiem pulcējoties perifērijas industrijas atbalstītājiem. Stīvens Maierss, kurš nacionāli nodarbojas ar tirdzniecības aizstāvību Melno spirtu kungs , redzēja daudz draugu, kas sociālo mediju ierakstos sastādīja bāru sarakstus, kuros tiek piedāvāti kokteiļi, un nolēma atrast veidu, kā to pilnveidot. Sākumā viņš izveidoja skriešanas sarakstu pakalpojumā Google izklājlapas, pirms apvienoja spēkus ar Ilegala Mežala Herminio Torresu, kurš kartes formātā strādāja pie kaut kā līdzīga. Tagad Torres dzīvā karte kalpo kā signāls pilsētas iedzīvotājiem, kuri vēlas atbalstīt vietējos uzņēmumus, un Ilegāls ir atkārtojis centienus arī citās pilsētās.

Pārtikas pārdošanas prasību ziņā Džina Buka plkst Konkorda kalns , Bruklinas apkārtnē Viljamsburgā, saka: Visiem klientiem tas ir bijis labi. Ja kaut kas, jo viņiem ir jāpasūta kaut kas cits, tas palielina vidējo pārbaudi, pat ja viņi pasūta tikai nelielu sānu vai desertu. Buck saka, ka lielākā daļa Concord Hill dzērienu pārdošanas ir bijuši paraksta kokteiļi, un pirmā nedēļa ir bijusi daudzsološa, bet vēl ir redzams, vai pozitīvā atbilde uz atkārtotu atvēršanu nesīs. Mēs ceram, ka cilvēki turpina pasūtīt kokteiļus, vīnu un alu, jo bez šīs pārdošanas nepietiek ar uzturēšanos tikai pārtikas piegādei un izņemšanai, viņa saka.

Īstermiņa risinājums

Šīs jaunatklāto ieņēmumu faktiskā rentabilitāte ilgtermiņā joprojām nav zināma. Čenings Centeno, bāra vadītājs plkst Otis Bruklinas Bušvikas apkaimē saka, ka vismaz šajā brīdī tas īsti nav saistīts ar naudu. Mēs to nedarām tikai savu darbinieku un biznesa finansiālās veselības labā, viņš saka. Viens no galvenajiem iemesliem ir turpināt sarunu ar mūsu apkārtni un sabiedrību. Mēs vēlamies viņiem parādīt, ka mēs būsim viņu labā pat tad, kad būs visgrūtākais laiks. Sākotnējā Centeno dzērienu programma sastāv no trim kokteiļiem porciju izmēros diviem vai sešiem cilvēkiem: an Espresso Martini , uz Mezcal Negroni un samaisīts viskija kokteilis, viss iepriekš atšķaidīts. Restorāns piedāvā arī datuma nakts paketi, kurā ietilpst burrata, zupa, tirgus dārzeņi, makaroni, cepumi, pudele vīna un četras porcijas kokteiļu.

Alabama pašlaik atļauj alkoholiskos dzērienus pasūtīt bez ēdiena (tikai pikapam), tomēr alkoholiskie dzērieni jāpārdod aizzīmogotā oriģinālajā traukā, ziņo ABC valde. Laura Ņūmane, īpašniece un dzērienu direktore gada Karalienes parks Birmingemā pārdod lielāko daļu savas esošās kokteiļu ēdienkartes, taču katra dzēriena bezalkoholiskie komponenti kā risinājums tiek sadalīti no pamata spirta (-iem). Bārā tiek pārdoti arī kokteiļu komplekti mājās un iesaiņots vīns un alus, kas darbojas nedaudz kā dzērienu veikals. Šajā brīdī visi ienākumi ir labāki nekā nav, tāpēc viņa ir mūsu laika vērta, viņa saka. Man drīzāk piederētu bārs, nevis dzērienu veikala [vai bezalkoholisko] kokteiļu ēdināšanas uzņēmums, bet es ņemšu to, ko es varu iegūt tieši tagad.

To-go kokteiļi Patent Pending New York. Gaida patentu

Šķiet, ka katrai no šīm pilsētām ir vienprātība: Mazliet ir labāk nekā neko. Tas ir par izdzīvošanu. Pašlaik nav citas izmaksas, saka Dereks Brauns, uzņēmuma īpašnieks Kolumbijas istaba Vašingtonā, D.C. Filips Ārmstrongs no zelta tvaikonis un Aurum Breckenridge Kolorādo štatā joprojām ir cerīgs, bet nejūt, ka šis pagaidu risinājums daudz noderēs nozares plašākajai ainai. Tas ir jauns, jā, bet vai tas būtiski ietekmēs pārdošanu? Laiks rādīs, viņš saka. Kamēr cilvēki alkoholisko dzērienu veikalos var iegādāties dzērienus daudz lētāk, viņi labprātāk pieturētos pie šī formāta. Kā izrādās, kokteiļi un dzērieni restorānos daudz vairāk attiecas uz kopības izjūtu, nevis par pašu dzērienu.

Joprojām nepieciešama liela mēroga palīdzība

Optimisms un sabiedrības atbalsts, iespējams, neatspoguļo situācijas realitāti, un nozares dalībniekiem ir nopietnas bažas. Galu galā tas, kas viesmīlības uzņēmumiem patiešām ir vajadzīgs, ir jāpiešķir atvieglojums valdības aģentūrām, saka Nick Ruiz no Gaida patentu NYC. Mēs to nespēsim uzturēt. Mums un visiem mūsu kaimiņiem Ņujorkā un visā valstī šajā jautājumā būs vajadzīgas federālās un štata glābšanas, ja vien nav jāuztur neiedomājams bezdarba līmenis, viņš saka. Mūsu apdrošinātāji saka, ka uz to neattiecas mūsu darbības pārtraukšanas apdrošināšana, un tas ir smieklīgi. Viens ātrs risinājums ir piespiest apdrošinātājus apmaksāt BI prasības, atbalstot [federālo valdību].

Ruiss norāda, ka izmaksām jābūt ar nosacījumiem par īres, aizdevēju un personāla apmaksu. Tas saglabātu naudas kustību ekonomikā un ir labāks risinājums nekā miljonu novirzīšana bezdarbam bez vieglas izejas, viņš saka. Viņam tūlītējās dotācijas un aizdevumi visiem uzņēmumiem, kurus ietekmē ierobežojumi ieturēt maltītes vai dzert uz vietas, ir vienīgā reālā atbilde, kādu mēs varam redzēt.

Situācija ir briesmīga. Izņemšanas kokteiļi izrādās vairāk pārsējs nekā jebkas cits, un tie atbalsta uzņēmumus ar pasūtījumiem un ziedojumiem palīdzības fondi un vietņu nodošana ir būtiska šīs nozares cilvēku labklājībai. Bet, lai nodrošinātu pašu uzņēmumu labklājību, viņiem būs nepieciešams kaut kas nedaudz spēcīgāks.