Jūs beidzot esat izgriezis vērtīgus kvadrātmetrus, lai atbrīvotu vietu svētākajiem mājsaimniecības papildinājumiem: mājas bāram. Bet izcilu dzērienu iegūšana čībās prasa vairāk nekā labus nodomus. Ir nopērkamas pudeles, agonizēšanas rīki un apgūstamas metodes. Sekojiet mums, kad mēs palīdzēsim jums orientēties mājas joslas pamatos.

Tehniski kokteilis nav kokteilis, ja vien tas nesatur rūgteni . Pēc Lauksaimnieku kabinets , 1803. gada periodika, kurā pirmo reizi rakstīts vārds, ko sauc par kokteili, dzērienam ir jābūt četrām sastāvdaļām: stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, cukuram, ūdenim un rūgtajām.

Lielu daļu pagājušā gadsimta, kad amerikāņu aukslējas aizgāja uz saldumu, bārmeņi visus ignorēja, bet ne. Bet desmitgades ilgais ražošanas uzplaukums pierāda, ka maz sastāvdaļu var pievienot kokteiļam tikpat viegli un bez piepūles dziļumu un sarežģītību kā domuzīme vai divas rūgtās.

Uzskatiet tos par garšvielām, saka Džeimijs Budrē, leģendārā Sietlas kokteiļbāra Canon dibinātājs. Ja jūsu dzēriens šķiet plakans, rūgtums var būt atbilde.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Backstory

Bitters - alkohols, kas iepildīts ar zaļumiem, garšvielām un botāniskajiem līdzekļiem - ir bijis kopš 19. gadsimta čūsku eļļas dienām, kad tika uzskatīts, ka tie izārstē visu, sākot no malārijas līdz grēmas. Pilsoņu kara laikā Savienības armijas virsnieki viņus sauca par karavīra aizsarglīdzekļiem, kas spēj aizsargāties pret dienvidu purvu liktenīgajām maladijām un netīro upju un līča indīgo tendenci.

Amerikāņi galu galā saprata savus fiktīvos medicīniskos ieguvumus, un neilgi pēc tam rūgteni parasti pazuda, un tos uz priekšu domājošie bārmeņi atkal atklāja 1990. gados. Mūsdienās mājas bārā tie ir tikpat svarīgi kā džins un viskijs. Pēdējo gadu laikā simtiem zīmolu ir pārpludinājušas tirgu, tāpēc ir grūti izlemt, kas ir jūsu naudas vērts un kas notiks, aizņemot vērtīgu plauktu vietu.

Tims Nusogs

Ko saka eksperti

Pirms dodaties ceļā uz rūgtā zaķa caurumu, vispirms ir svarīgi meklēt kādu dvēseli. Vai jūs esat brūnā spirta imbibers? Mikseris Martinis ? Vai jūs peldat ar laimīgās stundas Tiki karogu? Ideja ir eksperimentēt ar produktiem, kas atbilst jūsu garšas profilam, saka Meredith Lantz, uzņēmuma līdzīpašniece Bitters + pudeles , kas savā Sanfrancisko veikalā krāj vairāk nekā 200 dažādu rūgtumu. Tas ir tāpat kā pieliekamais pieliekamais jūsu virtuvei. Ja jūs esat tas, kurš daudz gatavo taju virtuves ēdienus, jūsu pieliekamais izskatīsies daudz savādāk nekā tas, kurš gatavo galvenokārt itāļu virtuvi.

Attiecībā uz vienlīdzīgu iespēju boozer, tomēr ir dažas pamatkategorijas rūgto, kas ir pelnījuši jūsu uzmanību. Pirmie un vispopulārākie ir aromātiski rūgteni. Tie ietver kokteiļu tinktūru, Angostura un Peychaud’s dibinātājus. Abi ir 19. gadsimta darba zirgu sacepumi, kuriem ir kopīga genciāna saknes bāze un kuri mainās starp lakricas, kanēļa un silto garšvielu notīm. Bez tiem nebūtu Manhetena , Vecmodīgi , Sazerac , Vecais laukums vai jebkuru klasisko kokteiļu skaitu.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

No turienes cilvēki bieži strādā pie augļu rūgšanas, no kurām visizcilākā ir apelsīns, bet tajā ietilpst arī ķirši, persiki, gurķi, greipfrūti un vēl daudzi citi. Augļu rūgtenie mēdz labi savienoties ar vieglākiem gariem, piemēram, džinu un tekilu, saka Lanza, un citrusu dzērieniem, piemēram, var pievienot tekstūras slāni, piemēram, Gimlets un Margrietiņas .

Garšas diagrammas pretējā pusē atradīsit bagātīgas rūgtvielas, kas darbojas no šokolādes un kafijas līdz pekanriekstiem un valriekstiem. Tie ir lieli, drosmīgi, paziņojumus izteicoši rūgteni, kas labi spēlē ar mucās izturētiem stiprajiem dzērieniem, piemēram, rumu un burbonu.

Visbeidzot, šeit ir ezotēriski, bet strauji augoši sāļie rūgumi. Šī kategorija dod ļoti neaizmirstamus kokteiļus, saka Lanza. Viņi labi līdzsvaro dzēriena saldumu un parasti ir garšas, kuras jūs neatrodat pašā garā, piemēram, rozmarīns, čili pipari un olīvas.

Labs eksperiments, pēc Lanzas domām, ir lietot vienkāršu dzērienu, piemēram, a Džins un toniks un sajauciet vairākas tā versijas, izmantojot dažādas rūgtumus. Viņa saka, ka dažas domuzīmes kardamona rūgtenās dos jums papildus pikantu kokteili. Kaut arī gurķu rūgtais ieviesīs dzesēšanas elementu, un lavandas rūgtenis atvieglos lietas.

Bet tāpat kā jebkurai pārāk lielai krītiņu kastītei, paliek jautājums: kuri jums patiešām ir vajadzīgi?

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Takeaway

Sāciet ar skavām - Angostura, Peychaud’s, apelsīnu rūgteni, saka Boudreau. Tad izveidojiet no turienes, kad atrodat sev tīkamas receptes. Jūs vēlaties mēģināt izvairīties no rūgtu pirkšanas tikai ar vienu vai diviem lietojumiem. Vieta vienmēr ir par augstāko cenu, un reti izmantotās pudeles parasti nozīmē jucekli un putekļus.

Tāpēc, pirms izvelkat 20 dolārus uz pudeles ar figaino pudiņu vai vīraka rūgto pudelīti, nogaršojiet tik daudz šķirņu, cik vien iespējams. Daži specializētie veikali, piemēram, Bitters + Bottles, tur testerus pie rokas, ļaujot jums pirms preču iegādes izlasīt preces.

Ja tas nav variants, lūdziet vietējo bārmeni nobaudīt. Iespējams, ka viņiem būs jāizvēlas daudz dažādu rūgtumu, kā arī padomi, kā tos izmantot. Un nepieķerieties zīmolu nosaukumiem, saka Lanza. Neviens neiet meklēt konkrētu rozmarīna zīmolu. Galvenais ir bloķēt jums patīkamo garšu, pēc tam pievienojiet to savai joslai. Sākot veidot rūgtā bibliotēku, jūs redzēsiet, ka to ir grūti apstāties.