Taizemes vecmodīgi pie zivju vaigiem

Ohm Suansilphong pirmo reizi lietoja alkoholu kā 15 gadus vecs. Viņa inde: Mekhong un soda. Viņš aizveda dzeršanu kopā ar draugiem un piedzēries paklupa mājās. Vecāki tomēr īsti uz mani nekliedza. Ko viņi teica? Viņi to pārdeva, saka Suansilphong.

Tagad šefpavārs un grupas līdzīpašnieks Zivju vaigi Ņujorkā Suansilphong piedzima ķīniešu un taizemiešu tirgotāju ģimenē Sukotajā, provincē apmēram piecas stundas uz ziemeļiem no Bangkokas. Ģimenes uzņēmums, kuru uzsāka vectēvs, pārdeva mazliet visu un daudz Mekhong.

Taizemes nacionālais gars

Pirmo reizi 1941. gadā ražots spirta rūpnīcā, kuru kādreiz vadīja Taizemes valdība, Mekhong būtībā ir garšvielu rums. Tas ir nosaukts pēc Mehongas upes, kas no Ķīnas plūst caur Mjanmu, Laosu, Taizemi un Kambodžu uz Vjetnamu, un tas ir Taizemei ​​vistuvākais nacionālais gars.

Mekhongu destilē no 95% melases un 5% rīsu koprūgšanas, pēc tam sajauc ar vietējiem augiem un garšvielām un saldina ar medu. Tā raksturīgā krāsa rodas no pievienotās karameles, nevis mucas novecošanas, un Taizemes dzērāju paaudzes to kļūdaini dēvē par viskiju. (Ja jūs izmantojat Google taju viskiju, jūs atradīsit neskaidrības.)

Cilvēki redzēja Mekhongu kā brūnu garu un saistīja to ar Džoniju Volkeru, saka Suansilfongs. Visilgāk visi to vienkārši sauca par viskiju un dzēra kā viskiju.

Mekhong ilgu laiku tika uzskatīts par veca vīna dzērienu vai izvēles garu studentiem ar budžetu. Kad jūs devāties uz koledžu un vecāki jums pārskaitīja naudu, mēneša sākumā jūs dzerāt skotu, bet beigās - alu un Mekhong, saka Boong Boonnak, īpašnieks un galvenais dzērienu ražotājs vietnē Mahanijoms Bostonā.

Izceļot Taizemes kokteiļu kultūru

Taizemē kokteiļu kultūra ir salīdzinoši jauna. Kad Boonnaks un Suansilfongs bija studenti Bangkokā, viņi saka, ka jauniešu dzeršanas paradumi bija līdzvērtīgi Viskijs un soda , Viskijs un kokss, viskija pudeles serviss un alus.

Pat tad, kad kokteiļu programmas parādījās Bangkokas viesnīcu bāros un augstas klases restorānos, tās aizguva no rietumu dzērienu gatavošanas tradīcijām. Ēdienkartes ar taju alkoholiskajiem dzērieniem nebija, stāsta Asawin Rojmethatawee, uzņēmuma īpašnieks Tep bārs Bangkokas ķīniešu kvartālā. Katrs bārs un restorāns centās būt kāds no Ņujorkas vai Anglijas vai kāda cita importēta zīmola. Mēs bijām vienīgie, kas pietiekami uzdrīkstējās svinēt to, kas mēs esam.

Džungļu putns izgatavots ar Mekhong. Kerolīna Hačeta

Rojmethatawee Tep bāru atvēra 2015. gadā kā Taizemes kultūras bāru ar Taizemē sakņotiem dzērieniem, dekoru, faktūrām, mūziku un ēdieniem. Starp citiem Taizemes stiprajiem dzērieniem viņš krāja vietējos rīsu vīnus, Iron Ball džinu, Phaya rumu, Sangsom, Issan rumu un Mekhong. Sākumā bizness bija rupjš. Viņš bija pārliecinājis tikai vienu investoru atbalstīt advokatūru. Viņa paša māte prognozēja, ka viņš cietīs neveiksmi sešu mēnešu laikā. Mēs vienlaikus varējām atļauties tikai 12 pudeles Mekhong. Tas ir 4000 bahtu gadījums. Toreiz mums bija vajadzīga naudas plūsma, saka Rojmethatawee.

Neskatoties uz mātes brīdinājumiem, Teps Bars ir uzplaucis, un no tā panākumiem kokteiļu ēdienkartēs visā pasaulē ir parādījušies mekhongi un citi taju gari. Jebkurā brīdī Rojmethatawee ēdienkartē ir četri līdz pieci Mekhong dzērieni, no kuriem lielākā daļa pārī apvieno rumu ar vietējiem, sezonas augļiem, piemēram, gvajavu, ličī, mangostānu vai pasifloras augļiem. Thong kokteilis ietver Mekhong, mango, savvaļas medu, dilles, laimu un zeltu; musketierim ir ērkšķogā ievadīts Mekhong, makrut laima lapas, krustnagliņa un toniks.

Taizemē tas ir ļoti karsts, un dzērieni, kas sniedz jums atsvaidzinošas sajūtas, mums ir ideāli, saka Rojmethatawee.

Parasti Tep bārā netiek pasniegti klasiski kokteiļi. Mantra ir izņēmums, kas radies, pateicoties uzbrukumam no pazīstama bārmeņa, kurš vienu nakti ienāca Tep bārā un pasūtīja Negroni .

Liekoties viesmīlībai, viens no Tep bārmeņiem ingvera un datuma ievadīto Mekhongu apvienoja ar Kampari un saldo vermutu. Sākotnēji viesiem dzēriena aromāts šķita nepanesams, saka Rojmethatawee, taču daži uzlabojumi, tostarp pievienojot dažus pilienus Taizemes augu izcelsmes rūgto augu, izārstēja kokteiļa degunu un nostiprināja tā nākotnes ēdienkartes statusu.

Aizvien populārāka ASV

Bostonā, Mahaniyom, Boonnak pasniedz Taizemes ietekmētus klasiskus kokteiļus, tostarp Taizemes tēju Sazerac , krizantēma Džins un toniks un an Aviācija rifs ar tauriņu zirņu ziedu ekstraktu. Mahanijomam ir tikai daži mēneši, un Boonnaks joprojām lūdz savu izplatītāju iesniegt lūgumu par Mekhong pievienošanu savam portfelim, taču viņš ar nepacietību gaida apkalpošanu Mehhongā Zelta drudzis vai Džungļu putns - pēdējais tika papildināts ar kanēļa-krustnagliņu sīrupu, lai pasniegtu ruma garšvielu.

Rojmethatawee saka, ka lielākā daļa ananāsu dzērienu labi nokļūst Mekhongā, un spirta iepludināšana ar tropiskiem augļiem vai to iesūkšana kačačā caipirinha darbojas arī labi.

Dev Džonsons no Tikai darbinieki slava izstrādāja kokteiļu programmu Fish Cheeks, un lielākā daļa dzērienu ir vāji augļaini un atsvaidzinoši, lai pavadītu Suansilphong drosmīgo un pikanto ēdienu gatavošanu. Vienīgais stipro alkoholisko dzērienu sarakstā ir Taizemes vecmodīgs , kas uzbūvēta ar sasistu makruta laima lapu un citrona miziņu; Mekhong; un Angostura, apelsīnu un garšvielu šokolādes rūgtumi.

Mekhong pikanta garšas profils (oficiāli ieskaitot ingveru, čīles, zvaigžņu anīsu un kanēli, un, iespējams, citronzāli, galangalu, krustnagliņas un daudz ko citu), protams, labi savienojas ar taizemiešu ēdieniem. Kokteilī jūs varat to sulā vai ļaut Mekhongam runāt pats par sevi, kā tas ir mūsu taju vecmodīgajā. Tas ir intensīvi aromatizēts kokteilis, kas darbojas kopā ar mūsu intensīvi aromatizēto ēdienu, saka Suansilphong.