Kokteiļi pie Guerrilla Tacos Losandželosā

Tāpat kā lielākajai daļai lietu, kuras mums patīk, kokteiļu cenas pieaug. Piemēram, Losandželosā pēdējo pāris gadu laikā visdārgākais kokteilis 'hot spot' bārā ir pieaudzis no 14 līdz 20 dolāriem. Lielākā daļa Andželenos pieļauj šo iespiedumu savā makā kā apdrošināšanu smalkam dzērienam. Bet, pēc Darvina Manahana teiktā, bārmeņu spēkos ir izveidot labi pagatavotu kokteili un par to joprojām iekasēt tikai 10 vietas.

Manahans ir bijis bārmenis piecus gadus. Pirmais koncerts bija Corazon y Miel, tagad nedarbojušajā meksikāņu restorānā, kas piesaistīja Deivida Vondriha uzmanību un izpelnījās vietu viņa Labākie bāri Amerikā sarakstā. Kopš tā laika Manahans ir turpinājis veidot daudz svinētu bāru programmu, tostarp šefpavāra vadītiem restorāniem Cliff’s Edge gūžas Sudraba ezerā un L.A. 71 augšpusē.

Darvins Manahans.

Viņa kokteiļi bija pazīstami ar to, ka ir ne tikai radoši un kulinārijas iedvesmoti, bet arī Instagram cienīgi. Tomēr šogad viņš tika izaicināts nākt klajā ar zemu roku kokteiļiem tako locītavai L.A. centra mākslas rajonā.

Partizāns Tacos ir īpašnieka / šefpavāra Vesa Avilas pirmā ļoti veiksmīgā taco kravas automašīnas versija ar ķieģeļiem un javu. Tāpat kā ēdiens, viņš vēlējās kaut ko unikālu un paaugstinātu, bet bez stāvas cenu zīmes - diapazonā no 8 līdz 11 dolāriem. Visiem kokteiļiem bija jāmaksā 10 ASV dolāri - nedzirdēti pilsētas centrā. Viņa restorāns atrodas jūdzes rādiusā no augstas klases kokteiļu restorāniem un bāriem, piemēram, Bestia un Duelis , kura skotu bārmeņa uzdzītie kokteiļi Iains Makfersons svārstās no 14 līdz 19 dolāriem.

Kokteiļu konsultanti Va’La viesmīlība sākotnēji uzcēla kokteiļu programmu 10 ASV dolāru vērtībā Guerrilla Tacos, kad tā pirmo reizi tika atvērta agrāk 2018. gadā. Bet pēc tam Manahans tika uzaicināts pārņemt darbu, tiklīdz grupas konsultācijas bija beigušās. Pēc tam, kad viņš bija strādājis augstas klases restorānos, viņš ar entuziasmu ielēca tajā, mīlot izaicinājumu radīt dārgu, bet pieņemamu cenu kokteiļus.

Ēdienkartē šobrīd ir iekļauti daudzi Va’La dzērieni, kuru proporcijas Manahans kopš tā laika ir mainījis, bet arī daži no viņa paša veidiem, piemēram, viņa partizāna Punch kokteilis, kas pagatavots ar Havanas klubs rums, oleo saccharum, citronu sula, grenadīns un sencha tēja.

Partizāns Tacos. Kolins Jauns Volfs

Šie ir viņa padomi un ieteikumi, kā viņš spēja izveidot lētus kokteiļus, kas joprojām ir kvalitatīvi.

1. Izveidojiet attiecības ar saviem piegādātājiem

Daudzi bārmeņi uzskata, ka viņi ir pārāk aizņemti, lai to izdarītu, taču Manahans saka, ka ir svarīgi veltīt laiku, lai tiktos ar pārdevējiem, lai uzzinātu par viņu produktiem un pastāstītu viņiem par jūsu ēdienkarti. Kad esat izveidojis faktiskas attiecības ar saviem pārdevējiem, varat viņiem jautāt par pudeles cenu piedāvājumiem un fiksēt labākas cenas, viņš saka. Jābūt simbiotiskām attiecībām. Ja viņiem nav tādu attiecību ar jums un viņi nezina kokteiļus šajā ēdienkartē, kā viņi var jums palīdzēt, ja nezina, kas notiek?

Kokteiļu sastāvdaļas pie Guerrilla Tacos.

2. Pārstrādājiet pārtikas atkritumus kā bezmaksas kokteiļu sastāvdaļas

Ilgtspējīga bārmeņu tirdzniecība ne tikai dod labumu videi, bet arī ir vienkāršs veids, kā ietaupīt uz sastāvdaļu iegādi. Pēc 71 gadu vecuma mums ienāca auksti spiesta dzērveņu sula, un ceturtā daļa no tās bija mīkstums, saka Manahans. Sākumā mēs izmetām celulozi, bet sapratām, ka varam to izmantot. Iepriekšējais konditorejas pavārs Gregorijs Baumgartners gatavoja granitas ar zemenēm. Tāpēc es lūdzu viņu iemācīt, kā to pagatavot, bet ar dzērveņu mīkstumu. Un mēs to izdarījām, lai uzņemtos Jūras vēsma kokteilis.

Partizānu Tako aizmugurē.

3. Izmantojiet visu, kas jums jau ir

Mērķis ir izveidot vairākus dažādus kokteiļus no vienas un tās pašas spirta pudeles. ES mīlu Clear Creek brendijs tā daudzpusības dēļ. Es varu to izmantot kokteilī vai kokteiļu garšošanai, un es varu to izmantot kopā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, viņš saka. Papildus tam ir lieliski vienkārši malkot. Tas ir elastīgs produkts. Kas ir jauki, kad pērku divus gadījumus, es nejūtos satraukums par to, kā es varu to virzīt. Tas ir tikai rīks manā aizmugurējā kabatā, kuru es varu turpināt izmantot.

Kokiloko kokteilis.

4. Mazāk vienmēr ir vairāk

Desmit kokteiļa sastāvdaļas to nedara labu, it īpaši, ja cenšaties saglabāt zemu cenu. Es saprotu, ka cilvēki mīl radošus un unikālus kokteiļus, bet to nomierina, saka Manahans. Ja jūs saprotat klasiskos kokteiļus, saprotat, ka dzērienā tas ir ne vairāk kā trīs līdz piecas lietas. Ar mazāk sastāvdaļām tiek nodrošināta lielāka konsekvence. Ja jums ir daudz sastāvdaļu ar nepieredzējušu bārmeni, jūsu konsistence samazinās, pasūtījumi kļūst sarežģīti un biļešu laiks mēdz kļūt ļoti garš. Neviens nevēlas 20 minūtes gaidīt savu sasodīto kokteili.

Manahans.

5. Zvaniet savā sagatavošanas sistēmā

Pārliecinieties, ka jūsu sagatavošanās cilvēki saprot pareizos sulas veidus, kā padarīt sirdsdarbību un it īpaši to, kā marķēt un uzglabāt sastāvdaļas, saka Manahans. Ja jums ir svaigas sastāvdaļas, lēts kokteilis labi garšo. Jūs varat pagatavot paaugstinātu parakstu kokteili tikai ar trim sastāvdaļām, taču, strādājot ar mazāk sastāvdaļām, jūs nevarat paslēpties aiz nekā. The vienkāršs sīrups vai sirsnīgs ir pareizi jāizdara, jāapzīmē ar etiķeti, jāinicializē (lai jūs zināt, kas to izgatavojis), datējams un pareizi jāglabā. Sula jātaisa tajā dienā, kārtīgi jāizkāš, jāuzglabā un pareizi jāmarķē. Spirta cena ir jāieslēdz par vislabāko cenu, kādu to varat iegūt. Tagad jums vajadzētu būt trim šī kokteiļa sastāvdaļām, kas padara to lētu un, cerams, garšo pārsteidzoši.