Filips Antuāns

Jautājiet Filipam Antuānam par viņa pieeju miksoloģijai, un viņš jums pateiks, ka viņš negatavo dzērienus tik daudz, cik rada šķidru mākslu. Tie ir izdomāti vārdi, ko nāk no jebkura bārmeņa, it īpaši no tā, kurš dzīvo un strādā Barbadosā, salā, kuras kokteiļu ainu vairāk nosaka tās peldēšanās kūrorta bāri, nevis poētiskā miksoloģija.

Tomēr kokteilis Docta, kā salā dēvē Antuānu, vietējos Karību jūras reģiona augļus, dārzeņus un dārzeņus pārvērš par saviem šedevriem. Mēs nerunājam par parastajiem aizdomās turamajiem, piemēram, mango, banānu un gvajavu.

Kodolsintēzes jumts.

Mēs daudz vairāk dodamies virtuvē, lai izmantotu tādas lietas kā jūras vīnogas, vietējās plūmes un augļu koku lapas, lai radītu unikālas garšas, saka Antuāns, kurš ir vadošais bārmenis Kodolsintēzes jumts restorāns salas rietumu krastā. Mēs pat ķepurojamies ar pārtikas dekonstrukciju, redzot, kā mēs varam ņemt tās pašas sastāvdaļas un pagatavot no tām kokteiļus. (Šajā nolūkā viņš strādā, lai šogad iegūtu savu BarChef akreditāciju.)

Paņemiet jūras vīnogu vai Coccoloba uvifera sugu griķu ģimenē, kuras dzimtene ir Karību jūras piekrastes pludmales. Augs nes lielus augļus bez kauliņiem, kas sākas zaļā krāsā un pakāpeniski nogatavojas violetā krāsā. Tās sulu var izmantot krūmos un sīrupos, lai pievienotu sāļo mizu, līdzīgi kā jūras pupiņas, un uzlabotu citas garšas. Savam Ocean Spray kokteilim Antuāns tos izmanto sīrupā, kas sajaukts ar gurķiem ievadītu Barbadosas balto rumu, greipfrūtu rūgtenēm un amareto, kas dekorēts ar jūras sāli.

Antuāns savos kokteiļos izmanto jūras vīnogas, Sargassum un tauku cūkgaļu no kreisās puses. Malkolms Maners

Viņš ir arī spēlējies, izmantojot Sargassum - brūnu makro aļģu veidu, kas sastopams seklā ūdenī un koraļļu rifos. Galvenais uzdevums ir noņemt vai mazināt tā atklāti sāļo garšu, kas mēdz pārspēt dzērienus.

Un tad ir tauku cūkgaļa, kurai nav absolūti nekāda sakara ar četrkājainajiem mājlopiem. Chrysobalanus icaco ir piekrastes koks, kas plaukst saules gaismā un nes plānas ādas, lodveida augļus, kas parasti ir macerēti ar cukuru, un tas nonāk Antuāna sacepumos.

Pašlaik Antuāns pārdomā vietējās iedvesmotās receptes, kuras viņš veido gaidāmajām sacensībām, kurās viņš aizstāvēs savu bārmeņu titulu. (Viņš ir gan Barbadosas kulinārijas vēstnieks, gan Angostura vēstnieks, 2015. gada Karību garšas balvās ieguva zelta medaļu un 2013., 2014. un 2015. gadā bija Barbadosas Pārtikas un vīna un ruma festivāla mixoloģijas konkursa uzvarētājs.)

Bet viņš norāda uz dzērienu ar saldajiem kartupeļiem - kultūraugu, kas plaukst Barbadosas siltajā klimatā -, kas bumbuli satur caur ievadītu rumu, dubļainu misu un garnējumu, kas pagatavots ar dehidrētu saldo kartupeļu šķēli. Vietējo saldo kartupeļu liķieri satricina arī Liquid Conkie, kurā tiek sajaukta arī ar garšvielām ievadīta svaiga ķirbju sula, kokosriekstu piens, rozīņu un brūnā cukura sīrups un rums, kas garšots ar muskatriekstu, mandeļu esenci un kanēli, rotāts ar grauzdētām kokosriekstu pārslām.

Bārmeņi atrod radošus veidus, kā šo sastāvdaļu ienest vietējos bāros, viņš saka.

Starp vienaudžiem Antuāns neoficiāli tiek dēvēts par Spice King ar muskatrieksta, zvaigžņu anīsa, kanēļa, smaržīgo piparu, lauru lapu un ingvera lietošanu. Tie parādās dzērienos, piemēram, viņa godalgotajā 1966. gadā, kas satricina Mount Gay Extra Old rumu, vietējo citronu sulu un ar garšvielām ievadītu sīrupu, kas izliets kupejā, rotāts ar vaniļas un pasifloras augļu putām, apdarināts ar svaigi sarīvētu tumšo šokolādi un vainagots ar zvaigžņu anīsa pāksti.

Filips Antuāns.

Tā kā mēs esam pazīstami kā ruma dzimtene, jūs varat iedomāties, ka rumam ir neatņemama vietējās miksoloģijas sastāvdaļa, viņš saka. Rumu var atrast gandrīz katrā salas mājsaimniecībā, padarot to par izvēles garu jebkuram punča bļodiņam vai kokteiļu maisījumam.

Baltais rums ir viņa ieskats a Negroni variants. Tas ir iepildīts ar botāniskiem līdzekļiem, kas piešķir tai līdzīgas garšas kā džinam, pēc tam sajaucot ar mājās gatavotu vermutu un Campari liķieri, kas ir manipulēts, lai labāk pielāgotos cukurniedru garam.

Ness Staite

Kokteiļu kopiena Barbadosā turpina pieaugt, viņš saka, ar entuziasma bārmeņiem, kuri vēlas nospiest aploksni. Kas ir tendence, ir infūziju izmantošana un ruma garšu apgūšana, saka Antuāns. Viņš ir daļējs Cockspur šļakatām līnija, ar tādām garšām kā citrusaugļu mango, zaļais ābols un (viņa iecienītākais) kokosriekstu ananāss.

Un Antuāns saka, ka viņam būtu žēl neminēt populāro dzērienu mauby, kas pagatavots no cukura un colubrina koka mizas un / vai augļiem, kura garša ir iegūta garša, ko dažreiz salīdzina ar sakņu alu. Fermentēts un gāzēts vai neraudzēts un tiek pasniegts kā bezalkoholiskais dzēriens, tāpat kā viss pārējais, ko Antuāns pasniedz, tas nenoliedzami ir vietējais un lepni barbadietis.