Branču kokteiļi Planta Maiami Dienvidu pludmalē

Ā, vēlās brokastis! Mīli vai ienīsti, tikai nedēļas nogalēs ieturētā maltīte drīz vairs nekur netiks. Galu galā šausmīgā amerikāņu darba nedēļa prasa, lai mēs svinētu tā aiziešanu, pārmaksājot par pamata olām un pienācīgi sagraujot dzērienu bez dibena.

Ir skaidrs, kur daudzi viesmīlības nozares pārstāvji stāv pusdienlaikā, taču tas nozīmē, ka tas ir liels naudas nopelns jebkurai iestādei, kas to var izdarīt pareizi. Ņemot vērā parasti lielāko pusdienu laiku, bārmeņiem ir jāizdomā, kā saglabāt pusdienu piedāvājumus konsekventus un interesantus, vienlaikus ātri un viegli izpildāmus. Ir arī prātīgi apsvērt zemas ABV iespējas savu viesu labā.

Branču kokteiļi Daps.

Tātad, kā jūs varat uzlabot savus brunču kokteiļus? Domājiet ārpus Mimosa un Asiņainā Mērija . Mišelada mūsdienās ir arvien populārāki, tāpat kā jautri un novatoriski kafijas kokteiļi un jaukas zaļās sulas. Un neguļ uz dzirkstošā vīna daudzpusības un klāsta, sākot no sausa līdz saldam, sākot no šampanieša līdz cava un prosecco.

Lai jūsu pārnesumi grieztos, mēs esam izmantojuši dažus mūsu iecienītākos bārmeņus visā valstī, lai uzzinātu, kā izveidot un izpildīt rīta (un pēcpusdienas) kokteiļu programmu.

1. Turiet ātrumu

Tikpat svarīga kā radošums, tikpat svarīga ir arī efektivitāte. Ātrums vienmēr ir vēlams labas apkalpošanas faktors, bet varbūt vēl jo vairāk vēlās brokastīs, kur olas un grauzdiņi izlido ātrāk nekā vakariņu ēdieni. Iepriekš sagatavojot sastāvdaļas un izvēloties viegli pagatavojamus dzērienus, bāra darbinieki palīdzēs sekot līdzi virtuves kolēģiem.

Ruma perforators ar Tingu pie Lilijas jaunkundzes.

Brančainie cilvēki parasti vēlas dzērienu ātri, neatkarīgi no tā, vai viņi iemācās to, kas viņiem palīdz atgūties no iepriekšējās nakts, vai turpināt šo nakti dienā, saka Jeremiah Schenzel, Daps Brokastis un Imbibe Čārlstonā, S.C. Tāpat kā jebkura efektīva bāra programma, arī sagatavošanās un biežāk pārmērīga sagatavošana ļaus jums gūt panākumus. Neviens nevēlas saņemt savu Asiņaino Mariju pēc olām un bekona. Mēs bieži atklājam, ka milzīgs palīgs ir arī mazāk standarta sagatavošanas pasākumi: velmētie kokteiļi, nevis stipri sakratītie, “netīrie” izgāztuves un pat kokteiļu mucošana ir visi pasākumi, kas palīdz jums pārvietoties ātrāk.

Šajā pašā ziņā šeit vēl svarīgāka ir mise en place. Ja pusdienu laikā tiek piedāvāta parasti mazāka ēdienkarte, apsveriet iespēju sajaukt tādas lietas, kādas parasti nebūtu vakarā.

“Pagrieziena un degšanas” faktors ir ārkārtīgi svarīgs, jo restorāni bieži tiek smagi skarti jau no vēlās brokastu apkalpošanas sākuma, saka Evans Danielsons no Pilsētas vīna darītava Nešvilā. Bārs var pareizi sajaukt stipros alkoholiskos dzērienus un liķierus vienā pudelē, lai bārmenis tikai satvertu šo pudeli un vēl pāris citus, lai pagatavotu dzērienu. Vai arī izmēģiniet pilnībā sagatavotu kokteili, kas ir ātrākais. Pareiza mise en vieta ar visiem sagatavotajiem un gatavajiem rotājumiem, ar rezerves kopijām pie rokas, ievērojami uzlabos apkalpošanas ātrumu un izpildi, mazinās stresu bāra darbiniekiem un vienkārši palīdzēs uzlabot viesu vispārējo pieredzi.

City Winery vēlās brokastis un dzēriens.

2. Ietaupiet laiku, ietaupiet naudu

Papildus laika ietaupījumam kokteiļu pagatavošana pēc būtības palīdzēs samazināt izmaksas, norāda Dzu Nguyen, Horsefeather bāra vadītājs Sanfrancisko. Turklāt lielformāta prezentācijas labi iedalās brunču būtībā sociālajā grupā.

Vēlās brokastis restorānā ar kompetentu bāru vienmēr būs par ēdienu, tāpēc jūs varat atrast, ka jūsu dzērienu pasūtījumu vidējais rādītājs ir nedaudz zems. Tomēr ir radoši veidi, kā palielināt pārbaudes vidējos rādītājus, vienlaikus saglabājot vai pazeminot alkohola izmaksas kopumā, saka Nguyen. Pareizi pagatavoti dalāmi kokteiļi var būt rentabli. Jūs piedāvājat vairāk no lētāka produkta, kas joprojām ir atsvaidzinošs un garšīgs, bet ar veselīgu uzcenojumu.

Gvadalahrāna Vidorā.

Tā vietā, lai pārmaksātu zemas kvalitātes dzirkstošo vīnu Mimosas, pagatavojiet kaut ko radošu, kas neizšķiež produktu. Tas padarīs jūsu dzērienus kvalitātes ziņā izcilus.

Jūs atradīsit, ka restorāni piedāvās Mimosas bez dibena, saka Nguyen. Neļaujiet sevi apmānīt, jo tas parasti ir dzirkstošais vīns, kas tiek pārdots par lielu papildmaksu. Ideja ir pārliecināties, ka jūs turat zemas izmaksas par vienu kokteili pēc tilpuma. Ir vērts pagatavot radošu kokteili ar interesantām sastāvdaļām, taču ir svarīgi pārliecināties, ka no dārgām ezotēriskām sastāvdaļām vai dzērieniem jūs negatavojat daudz atkritumu, zinot, ka šo kokteili var pasūtīt tikai trīs vai četras reizes, izmantojot vēlās brokastis.

3. Lietojiet savu zīmolu Classics

Runājot par brunču kokteiļu nošķiršanu no klasikas, vienkāršākais veids ir atspēkoties esošajā fokusā un stiprās jūsu koncepcijas jomās. Ņujorkas filipīniešu restorānā Cūka un gara , piemēram, vienkārši Bellinis tiek piešķirti Dienvidaustrumu Āzijas līkloči ar mango, ličī un balto persiku. Tikmēr NYC Karību jūras reģiona favorīts Lilijas jaunkundze , Margrietiņas tiek sajaukti ar rumu un Lieta , Jamaikas greipfrūtu dzēriens.

Brokastu kokteiļi viesnīcā Stay Golden.

Tā kā mēs esam meksikāņu stila restorāns, mēs izgatavojam Bloody Marys Micheladas formātā, saka Tim Cluely, galvenais bārmenis Vidora Dalasā. Esmu paņēmis tradicionālo Mimosa un ielicis dažus jautrus griezienus, kas sakrīt ar mūsu koncepciju, piemēram, mūsu Paloma Mimosa, tradicionālā šampanieša un apelsīnu sulas sajaukumu ar tekilu, greipfrūtu sulu un Aperol. Turpiniet domāt ārpus kastes. Izmēģiniet klasikas pagriezienus, kas sakrīt ar jūsu koncepciju, un atrodiet veidus, kā padarīt tos lielus formātus, taču vienmēr, vienmēr padariet tos spilgtus un svētkus.

4. Padomā par burbuļojošo un asiņaino

Apsveriet citus rītam draudzīgus formātus, kas varētu labi noderēt jūsu restorānā. Plkst Paliec zelta , populāra jauna kafejnīca-grauzdētājs Nešvilā, tas nozīmē, ka kafijas programma tiek izmantota, lai radītu novatoriskus oriģinālus, piemēram, Praline Cortado, sapludinot Lazzaroni amaretto ar espresso un tvaicētu pienu.

Asiņains cēzars pie Medus sāls.

Tā kā vēlās brokastis ir par komforta ēdienu, man patīk iekļaut dažus bagātīgākus un saldākus dzērienus ar rumu vai viskiju, lai palīdzētu papildināt šo garu, saka Nathanael Mehrens, Stay Golden dzērienu direktors.

Ja jums uz vietas ir dārzs vai ja jums ir sezonāla uzmanība, noteikti izmantojiet to tāpat kā jebkurā citā dienas laikā. Veidojot brunču programmu, es vienmēr meklēju svaigumu savos dzērienos; jūs vēlaties kaut ko tādu, kas pamodinās jūsu garšas kārpiņas, saka Karola Ansaldi, Maiami dzērienu direktore Liels viesmīlība . Planta jumta dārzs ir lieliski, jo jūs varat iedvesmoties pagatavot kokteili, izmantojot visu, kas jums tajā sezonā ir pieejams.

Izstrādājot ēdienkarti plkst Augs Maiami Dienvidu pludmalē Ansaldi izlaida bez dibena Mimosas, izvēloties auksti spiestas Margaritas bez dibena, kas ietver Biskajenas vēsmu (burkānu, apelsīnu un laimu) un jumta Margaritu (bietes, laimi un avenes).

Bezspēcīga kafijas soda vietnē Stay Golden.

5. Neaizmirstiet jautro faktoru

Kamēr ēdiens nonāks centrā, nebaidieties nozagt nelielu uzmanības loku, kur jūs varat, vai nu izmantojot garnējumus, vai, ja jums ir pietiekami daudz darbinieku, īpašu veltījumu prezentācijai pie galda. Plkst Deivida Bērka krodziņš Ņujorkas štatā dzērienu režisors Patriks Makhjū pastiprina klasisko Bloody with Bloody Mary ledus gabaliņus un rifus Martini izmantojot apelsīnu ievārījumu brokastīs Martini.

Crazy Bloody Mary rotājumus bieži var sagatavot iepriekš, lai palielinātu efektivitāti un pievilcību, saka Russ Yessenov no Medus sāls Vankūverā. Burbuļu pudeles, kas pārdotas kopā ar O.J. ir lieliski piemēroti galdam. Var būt Frose ? Bloody Marys ekstravagantie rotājumi noteikti var pievērst uzmanību. Mums faktiski ir Asiņains Cēzars grozs, kas viesiem ļauj pielāgot savus kokteiļus pie galda.