Dārgajā un iecienītajā Ņujorkā bāriem un restorāniem bieži ir ārkārtīgi īss kalpošanas laiks, kas apgriežas dažu mēnešu laikā. (Viņi saka, ka jūs to esat paveicis, kad esat pēdējos piecus gadus.) Bet tiem nedaudzajiem īpašniekiem, kuri pilnveido formulu, ilgtermiņa panākumi var atmaksāties eksponenciāli. Tāds ir kokteiļu ikonas gadījums Tikai darbinieki , kas šogad svinēja savu tradīciju 12 gadu jubileju: izcilu kokteiļu radīšana, talanta veicināšana, izmantojot stingru mācekļu programmu, un pēc pēdējā zvana pasniedzot dvēseli sildošu vistas zupu.

Bet kāds ir nākamais solis piecu ārkārtīgi radošu bārmeņu grupai, kas pēdējos divpadsmit gadus ir iemērcusi savos panākumos (un tonnās dziru)? Šķiet, ka ātra paplašināšanās ir atbilde: apkalpe tikko atvērusi priekšposteni Singapūra , ar Maiami, kas paredzēta šai ziemai, un Ostinu 2017. gadā. Āzijas centienus vada Sarajevā dzimušais bārmenis Igors Hadzismajlovičs, viens no pieciem oriģinālā EO dibinātājiem. Atvērta tikai pirms dažiem mēnešiem, Singapūras atrašanās vieta jau katru nedēļu pārspēj pārdošanas rekordus. Mēs tērzējām ar Hadzismajloviču par to, kā viņi izvēlējās Singapūru kā savu pirmo mēģinājumu ārpus NYC un kā viņi ir pārtulkojuši savu zīmolu, lai uzvarētu pilnīgi jaunu auditoriju.

EO Gimlet tikai darbiniekiem

Apsveicam ar tikai darbinieku atvēršanu Singapūrā! Kas lika jums justies kā Singapūra ir nākamais galamērķis tik ikoniskai Ņujorkas iestādei?

Paldies! Loģistiski ir divi galvenie iemesli: tā ir angliski runājoša valsts, un tā, kā zināms, veicina ārvalstu uzņēmumus. Personīgi tas ir arī ļoti daudzveidīgs, kas man patīk. Tāpat kā Ņujorkā, arī šeit jums ir cilvēki no visas pasaules, tāpēc šis elements man liek justies kā mājās.

Es arī neesmu redzējis kokteiļu skatuves augšanu tik strauji kā dažos pēdējos gados šeit, tāpēc varētu teikt, ka tirgus bija nogatavojies. Šogad mēs redzējām bārus, piemēram, Operācija Duncis , 28 HongKong iela un Manhetena pasaules 50 labāko bāru saraksta augstākajās pozīcijās, kas daudz izsaka, ņemot vērā to, cik maza ir pilsēta. Šī aina ir piesaistījusi labāko bāru talantus no visas pasaules, kā arī uzticīgu auditoriju, kas ir prasmīga, mīl dzert un arvien vairāk meklē izsmalcinātāku bāra pieredzi (un vēlas maksāt par tām).

Tikai darbinieki Singapūra

Tikai dažu mēnešu laikā jūs jau katru nedēļu pārspējat pārdošanas rekordus. Uz ko jūs attiecināt panākumus?

Šeit gan nozares, gan visas sabiedrības vidū ir bijis daudz iepriekšēju atvēršanas. Atvedot 13 gadus vecu koncepciju no Ņujorkas, vienkārši tiek iegūts dabisks kešatmiņa, kā arī lielas cerības. Es godīgi sakot, es vēl nenokļūtu līdz tā saukšanai par veiksmi. Pirmajā gadā visiem ir karsti; tas ir jūsu otrais un trešais gads, kas skaidri norāda jūsu vietu tirgū.

Cik jūs teiktu, ka mainījāt sākotnējo programmu “Tikai darbinieki” auditorijai Singapūrā? Kādu vietējo garšu, ja tāds bija, jūs iekļāvāt Singapūras ēdienkartē?

Mēs noteikti izmantojām vietējās sastāvdaļas, kas šeit ir tik viegli pieejamas: makrut laima lapu, ko izmantojam mūsu EO Gimlet, kokosriekstu pienu utt. Daudzi mūsu virtuves darbinieki ir Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāji, tāpēc EO personāla maltīte mūsu vēlīnā nakts ēdienkarte bieži ir vietējs ēdiens, piemēram, mūsu Wagyu Ramly Burger [Malaizijas stila burgers, kas iesaiņots smalkā olu omletē, kam seko kults].

Pēdējā zvana vistas zupa tikai darbiniekiem

Es pamanīju, ka jūs joprojām pasniedzat pēdējā zvana vistas zupu. Kādi elementi ir zīmola “Tikai darbinieki” pamatā - lietas, kas nekad nemainīsies?

Mēs esam iekļāvuši to pašu mācekļu programmu no Ņujorkas, un tā ir lieliski iztulkota. Divi no mūsu jaunajiem barbakiem (vienam tikko apritēja 21 gads!) Tikko pēdējos mēnešos saņēma savas baltās mācekļu jakas, un mēs nevarējām ar tām lepoties.

EO pamatakmens patiešām ir mūsu apkalpošanas stils - tas nekad nemainīsies. Mēs varam būt silti un izklaidēties ar viesiem, vienlaikus nodrošinot nevainojamu servisu. Izlikšanās ir tā, ko jūs nekad neatradīsit EO.

Tikai darbinieki.

Tikai darbinieki Ņujorka

Kādas tendences vai sasniegumus alkoholisko dzērienu vai bārmeņu jomā jūs pamanāt Singapūrā, kas nenotiek NYC?

Esmu diezgan pārsteigta par to, cik detalizēta, radoša un oriģināla šeit ir vietējā garnēšanas spēle. Izņemot to, šeit ir pašsaprotami, ka katrā kokteiļu bārā, pat zemā taustiņā, ir nopietna ledus programma. Abas, protams, ir izaicinājums, ar kuru mums jāseko līdzi.

Vai esat algojis vietējos Singapūras bārmeņus? Kāds topošais talants no pilsētas, par kuru mums būtu jāzina?

Visi mūsu darbinieki ir vietējie bārmeņi, kas sāka strādāt kā EO mācekļi, kad mēs atvērām. Mēs esam patiesi svētīti, jo mums bija tikai viena atteikšanās no sākotnējās komandas. Tas ir ievērojams pat štatos, taču šeit tas ir kaut kas nedzirdēts šeit, Singapūrā. Tā ir valsts, kurā bezdarba līmenis ir 1 procents, un cilvēki maina darbu, piemēram, zeķes.

Darbinieki tikai Manhetena

Ja man būtu jāizceļ viens māceklis mūsu komandā, tas būtu Abduls Azizs. Viņš nav visredzamākā izvēle būt godīgam; viņš nav ātrākais bārmenis, daudzuzdevumu veikšana viņam nenāk dabiski, un viņš var viegli satrūkties. Tomēr viņš ir vienīgais, kurš pēdējo pusgada laikā ne reizi nav izsaucis darbu, un vienmēr prasa vairāk maiņu. Man ir īpašs apbrīnojums par tādiem puišiem kā viņš.

Kāds bija lielākais izaicinājums atvērt svešā valstī, it īpaši valstī ar tik atšķirīgu kultūru?

Man paveicās sadarboties ar savu pirmo bāra mentoru Džošu Švarcu, kurš pēdējos sešus gadus pavadīja dažādu naktsdzīves vietu vadīšanā Singapūrā. Viņš ir pamatīgi sagriezis zobus ar vietējo F&B skatuves, tāpēc, pateicoties viņam, viss bija loģiski brīze. Mūsu lielākais izaicinājums faktiski bija kultūras. Tiem, kas šeit nekad nav bijuši, Singapūra ir ļoti pilsoniska, pieklājīga un maigi runājoša sabiedrība. Mums bija apzināti jāpieliek pūles, lai zaudētu daļu no šīs Ņujorkas cietības un malas, kas neizbēgami paliek pie jums pēc tam, kad Ņujorka ir bijusi jūsu māja tik ilgi. Pieņemsim, ka es neizmantoju F vārdu gandrīz tikpat daudz kā agrāk.

Tikai darbinieki Ingvers sagraut

Kāda bija vieglākā vai patīkamākā daļa?

Visi mūsu pieņemtie darbinieki pamatā ir 20 gadu sākumā. Tas man sagādā daudz siltu, izplūdušu jūtu, vērojot, kā viņi aug mūsu acu priekšā, un redzot, kā viņi lepojas ar kaut ko, ko mēs gandrīz pirms 15 gadiem radījām pasaules otrā malā.

Pirms atklāšanas bārmeņu sabiedrībā atskanēja kliedziens, ka dažos jūsu darbā pieņemtajos materiālos sieviešu kokteiļu serveriem ir misoģistiskas un seksistiskas nokrāsas. EO komandas locekļi jau ir pievērsušies šim jautājumam ilgi, bet kāda jums, jūsuprāt, bija mācīšanās stunda šeit?

Vienmēr ļaujiet savam publicistam runāt. Otrkārt, esiet atsaucīgs un cieņpilns atsauksmēm. Tajā laikā mēs jau bijām pieņēmuši darbā bārmeni, taču strīdi tikai pastiprināja mūsu lēmumu.

Tikai veco darbinieku vecais

Kad darbinieki drīzumā atvērsies tikai Maiami un Ostina, kā EO komanda dala pienākumus?

Mans partneris no Ņujorkas Bilijs Gilrojs pārrauga Maiami risku, kamēr es koncentrējos uz Āziju. Jay Kosmas, mūsu partneris Ostinā, vadīs mūsu centienus tur.

Ko jūs ieteiktu jau veiksmīgam bāram, iespējams, Ņujorkā, kurš vēlas paplašināties ārzemēs?

Esiet atvērts un pazemīgs. Pat ja dodaties uz jaunu tirgu ar zīmola nosaukumu, neuzskatiet, ka nosaukuma atpazīšana dos jums panākumus. Pieiet jebkurai atvēršanai, domājot par to, ka neviens nezina, kas jūs esat, un nav iemesla par jums pasacīt, un veidojiet savu viesu uzticību no turienes.

Tikai darbinieki Miljardieris

Vai pēc tam turpināsiet paplašināties?

Es skatos uz citiem Āzijas tirgiem, bet šobrīd pievērsos tam, lai Singapūra būtu pēc iespējas veiksmīgāka.

Kāds ir jūsu iecienītākais dzēriens ēdienkartē?

EO Gimlet līdz šim - mājas makrut laima sirsnīgs, flotes spēka džins, liels kubs. Boom!