Izgatavojiet klasisko Martinezu ar gaišāku Old Tom džina stilu, piemēram, Hayman’s un Tanqueray.

Nē, vecais Toms neatsaucas uz neviena lielisko tēvoci. Un tas, iespējams, nav tas, ko tavs vectēvs kādreiz ir dzēris. Šī veco laiku mātes drupa, kas pazīstama ar savu saldo pusi, datēta ar 1800. gadu sākumu, kad Anglijā bija vērojama džina dzeršana un gatavošana. Džina stils, bet 20. gadsimta sākumā pazuda, daļēji pateicoties uzmanības centrā esošajam Londonas sausajam džinam. Tagad tas atkal ir modē, un tam ir visas krāsas un garšas. Kas tad īsti ir?

Tāpat kā neviens precīzi nezina, no kurienes cēlies nosaukums, nav skaidrs, kā tieši tas būtu jāveido. Tas ir tāpēc, ka nav reālu noteikumu. Lai gan Old Tom džins, tāpat kā jebkurš cits džins, jāietver kadiķis, nav skaidru norādījumu, kas līdzīgi burbona vai tekilas norādījumiem. Vecais Toms džins var būt vecumā - vai nē. Tam var būt pievienots cukurs - vai nē. Un tas var izmantot neitrālu bāzes garu - vai nē. Saprotams, ka destilētā beigu spēle ir kaut kur starp iesala smagā žanra un šodienas koduma Londonas sauso džinu.

Lai vēl vairāk izgaismotu garu, kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu vēsturnieks Deivids Vondrihs palīdz izskaidrot, no kurienes sākās mīklainais džins un kā tas pārvērtās pēdējo divu gadsimtu laikā.

Kolonnu kadri Katoktīnkrīkas spirta rūpnīcā Virdžīnijā, no kuriem tiek izgatavots džins Pearousia Barrel Old Tom Watershed. Katoktinas līcis

Ceļš atpakaļ Kad

Džins ļoti attīstījās 19. gadsimtā, saka Vondrihs. Gadsimta sākumā to gatavoja no graudiem, izlaida cauri vēl stāvošam podam un iepludināja ar kadiķu ogām un varbūt vienu vai divām citām garšvielām. Holandieši bija meistari to pagatavot, jo viņiem bija patiešām labi graudu krājumi, tāpēc viņi gatavoja kaut ko diezgan iesalu un aromātisku.

Tomēr gadsimta beigās šis produkts bija pārtapis par kaut ko pavisam citu. Tā kā Anglijā tajā laikā bija grūti atrast izmantojamus graudu stipros alkoholiskos dzērienus, angļi sāka izgatavot džinu no iespējami neitrāla spirta (piemēram, degvīna). Pēc tam tam tika ievadīts vairāk botānisko līdzekļu un, lai pabeigtu pieskārienu, pievienojot cukuru. Atņemiet cukuru, un tā dzima mūsdienu Londonas sausais džins.

19. gadsimta laikā Old Tom džins bieži tika piegādāts arī uz Ameriku un citām valstīm, izmantojot koka mucas. Dažreiz tās bija ļoti neitrālas mucas, citreiz mazāk neitrālas mucas, kas to bieži novecoja, saka Vondrihs.

Ransom Old Tom džins atdarina agrākos džina stilus un tiek destilēts katlā ar iesala graudu destilāta un neitrāla spirta maisījumu. Izpirkšana

Vēsture noteikti palīdz izskaidrot divus dominējošos stilus, kas parādījušies pēdējās desmitgades laikā: iesala, viskozs Old Tom džins ar līdzību 19. gadsimta sākuma holandiešu džiniem un botāniskāka versija, kas saldināta kā tie, kas vēlāk parādījās Anglijā. Neļaujiet sevi apmānīt: Vecā Toma džins tiek ražots tikpat daudz, sākot no cukura līmeņa līdz novecošanās procesam, kā tas bija pirms 200 gadiem.

Vēsture atkārtojas

Pēkšņi daudzi cilvēki ražo Old Toms, saka Wondrich. Daži cilvēki nezina, ko viņi dara, un daži cilvēki to kaut kā izdomā. Bet es domāju, ka tas ir vēsturiski precīzi.

2006. gadā Vondrihs palīdzēja destilētājam Tadam Seestetam Oregonas Ransom Spirits sastāvā sastādīt formulu tagad iemīļotais Vecais Toms džins , kas lielā mērā balstīts uz agrākajiem gara stiliem. Daudzi no Vondriha norādēm nāca no vecajām spirta ražotāju grāmatām un gara pētījumiem, no kuriem viens, pēc Vondriha teiktā, pakļāva 12 dažādu zīmolu Old Tom stila Londonas džinu ķīmiskai analīzei. Abos gadījumos pierādījumi un cukura līmenis bija visā kartē.

Miranda, Kristofers un Džeimss Heimans izmēģina savus izstrādājumus. Haymans jau kopš 1860. gadiem gatavo Old Tom džinu no vienas un tās pašas ģimenes receptes. Heimans

Galu galā, pēc Vondriha teiktā, Zēsts nolēma izgatavot agrāku, maltier Old Old Tom džina stilu, izmantojot iesala graudu destilāta bāzi, kas sajaukta ar neitrālu spirtu un trīs līdz sešus mēnešus izturēta franču ozolkoka mucās bez cukura piedevas.

Kā saka pats Zestets, iesala džini nodrošina viskija dzērājiem iespēju novērtēt džinu. Tas, ko mēs domājam kā tradicionālos sausos džinus, būtībā ir aromatizēts degvīns. Uz iesala bāzes džini ir vairāk kā viskijs aromatizēts.

2015. gada martā uzsāka Catoctin Creek Pearousia Barrel Old Tom Watershed džins , kas veco bumbieru brendija mucās apmēram gadu noveco klasiskā rudzu bāzes Watershed džina bāzi. un ietver apmēram 10% pievienotā cukura. Un 2014. gadā Barra kalns izlaida savu Tom Cat džinu, kura bāze ir destilēta no medus, pēc tam no četriem līdz sešiem mēnešiem izturēta jaunās pārogļojušās Amerikas ozolkoka mucās.

Citas spirta rūpnīcas tomēr nepaļaujas uz vēsturiskiem pārskatiem un izmanto džinam tradicionālāku angļu pieeju. Džeimss un Miranda Heimani no Hayman Distillers ir piektā paaudze, kas darbojas spirta rūpnīcā. Viņi turpina izmantot to pašu recepti kā tad, kad viņu ģimene pirmo reizi sāka gatavot Old Tom džinu 1860. gados. Džeimss Heimans ir pārliecināts, ka džinu nevajadzētu novecot.

Es domāju, ka Old Tom kategorija ir kļuvusi nedaudz sajaukta, saka Heimans. Pastāv uzskats, ka Old Tom Gin vajadzētu kādu laiku izturēt. Vecajam Tomam džinam nevajadzētu būt vecam. Tam nekad nav bijis vecuma paziņojuma, un nekad nav bijusi juridiska prasība, lai vecinātu džinu.

Behemoth džina zīmols Tanqueray arī izlaida savu Old-Džina ierobežotā tirāžā, iedvesmojoties no sava recepšu arhīva. Vēl viena pudelēs pildīšana, Enkurs Vecais Toms džins , kas ir saldināts ar stēviju, neizmanto mūžseno recepti, bet seko tādā pašā neitrālā angļu stilā kā Hayman's un Tanqueray.

Kā to dzert

Daudzi no dzērieniem, ko Džerijs Tomass iekļāva savā klasiskajā grāmatā Bārmeņu ceļvedis: kā sajaukt dzērienus, aiciniet pēc vecā Toma džina. Problēma, pēc Wondrich teiktā, ir tā, ka neviens precīzi nezina, kā garšoja Vecais Toms, kuru izmantoja Tomass. Izmēģiniet vienu no Tomasa receptēm ar trim dažādiem Old Tom gins, un jūs, iespējams, saņemsiet trīs ļoti dažādus kokteiļus. Runājiet par svētību un lāstu.

Kā pamatnostādni Vondrihs iesaka izmantot tādus vieglākus stilus kā Hayman’s un Tanqueray kokteiļos, piemēram, klasisko Martiness un Ramos Gin Fizz , kas dod slaidāku, bet elegantu efektu.

Vondrihs iesaka izmantot džinsā perforētākus, izturīgākus Old Toms Vecmodīgi vai a Toms Kolinss , sakot: Tas ļoti labi sader ar citrusaugļiem un vienkāršiem, elementāriem kokteiļiem. Tas ir pietiekami bagāts, lai ar to varētu paveikt vienkāršas lietas.