Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka ietaupītais penss ir nopelnīts penss, taču šī izteiksme nepietiekami novērtē, cik daudz mūsu apakšējā līnija faktiski gūst labumu no izmaksu samazināšanas (nezaudējot kvalitāti). Kontrolēt pieskaitāmās izmaksas ļauj ieguldīt tādās lietās kā apmācība vai joslu jauninājumi, kas uzlabos jūsu biznesu un tādējādi arī jūsu ieņēmumus.

Kaut arī pārdomāta ēdienkartes plānošana un atkritumu un lūzumu samazināšana ir lielisks veids, kā novērst zaudējumus, ietaupīšana jāsāk pirkšanas posmā. Neatkarīgi no tā, vai tas veicina attiecības ar izplatītājiem, lai nodrošinātu labākos paku un vairumtirdzniecības piedāvājumus, vai stratēģiski domājat par to, ko jūs varat savstarpēji izmantot aiz stieņa, ir vērts spert soli atpakaļ, lai pārbaudītu, kā jūs varat efektīvāk iegādāties alkoholiskos dzērienus un krājumus. Lūk, kā to saka nozares eksperti.

1. Izveidojiet krājumu sistēmu

Pirms veicat pirkumu, pārliecinieties, vai jums ir izveidota sistēma pasūtījumu, piegāžu un lietojuma izsekošanai. Šis ir būtisks, ilgtermiņa un turpināms projekts, kurā tiks ņemtas vērā cilvēku kļūdas, kā arī zaudējumi, salūzumi un zādzības. Pārliecinieties, ka visi jūsu komandas dalībnieki izseko un pārvalda krājumus vienādi un ka kādu var saukt pie atbildības par uzraudzību.

Ja esat jau veicis inventarizāciju, jūs zināt, ka tas ir garlaicīgs uzdevums, bet tikai padomājiet: efektīva krājumu pārvaldības sistēma var ne tikai samazināt izmaksas, bet arī sniegt noderīgus datus ēdienkartes plānošana un dzērienu radīšana . Kādi dzērieni jūsu pēdējā ēdienkartē bija labi? Kāds produkts īsti izlidoja no plaukta? Un kā jūs varat izmantot šo informāciju, lai atkārtotu panākumus un izvairītos no atkārtotām neveiksmēm?

Protams, vienmēr ir mērķis, lai visas piedāvātās ēdienkartes preces tiktu labi pārdotas, saka Roberts Meisons, īpašnieks traks bullis Ņujorkā. Ja jūs nepārvietojat vienu noteiktu kokteili, bārmeņu vai serveru stimulēšana pārvietot priekšmetu ar atlīdzību ir izplatīta taktika, ko izmanto daudzas vietas.

People Images

2. Pērciet vairumā

Krājumu pārvaldība ļauj pieņemt stratēģiskus pirkšanas lēmumus, proti, identificēt lielos apjomos vai atkārtotus pirkumus un pirkt vairumā.

Ja jums ir krātuve un nauda, ​​ko izvietot, pērkot vairumā, varat ietaupīt daudz naudas, saka Reno Christou, NYC's īpašnieks Elea un Kyma. Tas jo īpaši ir jēga tādām liela apjoma kategorijām kā degvīns un tekila. Pērkot vairumā, vissvarīgākais ir saglabāt stingru un pareizu krājumu skaitu. Neviens nevēlas redzēt, ka nauda sēž plauktos, un nepareiza inventarizācija var izraisīt pārmērīgu pasūtīšanu.

Pat ja jums nav pietiekami daudz vietas, apsveriet iespēju jautāt pārdevējam vai izplatītājam par pasūtījuma krātuves risinājumiem. Uzņēmuma lielums un glabāšanas vietas daudzums noteiks daudz ietaupījumu, saka Salvatore Tafuri, bāra direktore Times Square izdevums NYC. Apsveriet 'aizturēto rēķinu' politiku, kurā stipro alkoholisko dzērienu var iegādāties par izdevīgu cenu, tomēr tas paliek pie izplatītāja, tāpēc maksa par uzglabāšanu tiek samazināta līdz minimumam, tādējādi vēl vairāk ietaupot.

Kyma.

3. Neignorējiet apakšējo plauktu

Apakšējā plauktā ir daudz nenovērtētu, rentablu dārgakmeņu. Veikt, piemēram, Mellow Corn viskiju vai kādu no šiem nejaušajiem augļu šnabi tu esi gulējis apkārt. Daudzu sastāvdaļu kokteiļos šīs sastāvdaļas faktiski var noapaļot lietas un pievienot sarežģītību.

Apsveriet iespēju sadalīt bāzes sakratītos dzērienos ar viskiju vai dārgāku tekilu. Jūsu kokteiļi varētu patiešām gūt labumu no tā.

4. Esiet jauks pret saviem izplatītājiem

Lai noslēgtu labākos vairumtirdzniecības vai apjoma piedāvājumus, izturieties pret izplatītājiem pareizi. Tas mudinās atgriezties biznesā un radīs labu gribu, kas nozīmē, ka jūs esat pirmais, kurš uzzina par viedajiem darījumiem un jaunajiem produktiem.

Tas viss ir attiecību veidošanā, saka Mīns Reimonds, Rezerves 101 īpašnieks Hjūstonā. Es uzskatu, ka darbs ar zīmoliem ir ilgtermiņa partnerība. Es plānoju, ka mani uzņēmumi darbojas jau ilgu laiku, un es nevēlos, lai atsevišķi darījumi dedzinātu tiltus, bet gan darījumi, kas ir abpusēji izdevīgi abām pusēm.

Raimonds saka, ka reizi gadā tiekas ar pārdevējiem, lai apspriestu viņu prioritātes, kā arī dalītos savās. Dažreiz tas nozīmē degustācijas, un citreiz mēs nosakām apjoma piedāvājumus, viņš saka. Apjoma piedāvājumi ir vērsti uz mūsu kokteiļu ēdienkarti ar uzskaitītajiem zīmoliem, cerot, ka dzēriens būs mājās.

Rezerves 101 aizmugure. Džūlija Soefera

5. Izmantojiet pāri, kur vien iespējams

Ko jūs vēlaties savā izvēlnē un cik daudzos veidos to var izmantot? Krusteniska izmantošana palīdz jums iegādāties preces vairumā, lai saņemtu labākās atlaides un atbalstu zīmolam, saka Darnell Holguin, NYC Las ’Lap partneris.

Protams, jūs vienmēr varat izveidot dzērienus ap savu atlikušo produktu, taču tas prasa papildu apmācību un ēdienkartes rediģēšanu, kas galu galā varētu neatmaksāties. Tā vietā domājiet stratēģiski no sākuma. Vai jūsu labi džinu var izmantot arī džina kokteilī, kuru jūs sākat laist vasarā? Vai jūs varat izmantot viena iesala skotu, ko izmantojat savam Vecmodīgas variācijas esiet arī tas dūmakainais skots, kuram jūs peldat virsū Penicilīns ? Kur vēl var izmantot stieņu skavas, vienlaikus veicinot radošumu?

Tas, ka darbinieki saprot krājumu nozīmi, palīdzēs arī iepazīstināt viņus ar bāra krājumiem. Bāriem, kas veicina bārmeņu receptes, tas nozīmē, ka viņi stratēģiski domās par to, kā savstarpēji izmantot un palīdzēt aizpildīt visas iespējamās nepilnības.

6. Sekojiet jaunumiem par dzērienu tendencēm

Atšķirība ir starp klikšķiem un vienkāršu apzināšanos, kas notiek jūsu pašu nozarē. Tas nepadara jūs mazāk par bārmeni, lai sekotu tendencēm, bet tas padara jūs par uzņēmēju. Abonējiet un lasiet tādas vietnes kā šī, lai uzzinātu, kādi jauni produkti nonāk tirgū vai iegūst vilces spēku. Tas noteikti var atmaksāties, kad pirms pārējā tirgus sagrābjat nākamo jauno lietu. Vienkārši iedomājieties, ka esat pirmie bārmeņi, kuri agri nokļuva japāņu viskija vilcienā.

Veselīgu dzērienu izmaksu uzturēšana ir absolūti panākumu atslēga bāru biznesā, taču nekad neaizmirsīsim arī par kvalitāti, saka Tafuri. Man personīgi katru nedēļu ir sapulces, lai pārliecinātos, ka esmu informēts par visām pieejamajām labākajām cenām un piedāvājumiem. Es arī pastāvīgi paļaujos uz dzērienu plašsaziņas līdzekļiem.

7. Neignorējiet zemu ABV

Par laimi, viena no šīm alkoholisko dzērienu tendencēm ir zema ABV līmeņa kokteiļi, kurus bieži gatavo ar amari, šerriem un citiem stiprinātiem vīniem, kas parasti ir lētāki nekā stiprie alkoholiskie dzērieni. Kokteiļu ar zemu ABV līmeni palīdz samazināt dzērienu izmaksas, tāpat kā atrast lieliskus vermutu un amari piedāvājumus, lai izveidotu sezonas kokteiļus un līdzsvarotu kokteiļu programmu, saka Tafuri.

M. Smieties

8. Ilgtspējas faktors

Atcerieties, ka pārtikas izšķiešana ir globāla epidēmija, un mēs visi piedalāmies tajā. Samaziniet atkritumu daudzumu līdz dodot citrusaugļiem otro lietojumu un vienreiz lietojamu plastmasas salmiņu tirdzniecība atkārtoti lietojami metāla, stikla vai bambusa salmiņi .

Saistībā ar ilgtspēju mēs neizmantojam plastmasas salmiņus, saka Tafuri. Mēs atklājām ļoti talantīgu dizaineru, kurš ražo stikla salmiņus, kurus ir viegli notīrīt. Protams, mēs ļoti rūpējāmies par to mazgāšanu. Arī tas ilgtermiņā samazinās izmaksas, salīdzinot ar vienreiz lietojamām plastmasām.

9. Apsveriet firmas stikla traukus

Ja strādājat vai demonstrējat dzēriena stilu, kas parasti neatbilst jūsu kompetences jomai, apsveriet iespēju sazināties ar attiecīgo zīmolu, lai saņemtu palīdzību stikla izstrādājumos. Piemēram, josla, kas parasti nedarbojas Maskavas mūļi varētu izveidot variāciju, ko pēc tam pasniedz izsmalcinātās vara krūzēs, ko nodrošina tāds zīmols kā Reyka vai Absolut Elyx ananāsi.

Ja zīmola lietošana ir atļauta, ir daudz dažādu zīmolu POS, kas var būt ļoti noderīgi, lai samazinātu izmaksas, saka Tafuri. Īpaši pilsētā, piemēram, Ņujorkā, kur firmas stikla trauki un instrumenti nav labvēlīgi, uzņēmumi labprāt palīdz.

Tajā pašā laikā jūs varat un jums vajadzētu paturēt dažus papildu primāro komplektu komplektus stikla trauki preces, lai jūs netiktu notverti ar tukšām rokām lūzuma gadījumā.

Las ’Lapā mums ir tendence iegūt lielu skaļumu, kas noved pie vairāk lūzumiem, saka Holguins. Mēs vienmēr glabājam nelielu nepieciešamo stikla trauku rezerves daļu, piemēram, glāzes, kuras var izmantot dažādiem šķidrumiem. Tas ļauj mums būt gataviem, ja esam ļoti aizņemti un pēkšņi nevaram pietiekami ātri pagriezt glāzes no trauku mazgājamās mašīnas.