(foto ilustrācija: Laura Sant)

Tagad, kad jūs varat atrast labi pagatavotu kokteili gandrīz visur, Amerikas bāra aina ir kļuvusi arvien piesātinātāka un konkurētspējīgāka. Tā kā visā valstī tiek ieviesti jauni minimālās algas standarti un nomas maksas turpina pieaugt kokteiļu galvaspilsētās, piemēram, Ņujorkā un Sanfrancisko, bāru īpašnieki bieži maksā daudz skaistāku santīmu par mazāku pīrāga šķēli.

Tātad, ko bāru īpašnieki var darīt, lai mazinātu nekustamā īpašuma pieaugošās izmaksas, vienlaikus garantējot kvalitāti par konkurētspējīgu cenu, nodrošinot saviem darbiniekiem taisnīgu atalgojumu un pabalstus un, protams, gūstot peļņu?

Nu, pirms jūs paaugstināt savas ēdienkartes cenas, vispirms apsveriet iespēju risināt un kontrolēt savas pieskaitāmās izmaksas. Galu galā viņi saka, ka katrs ietaupītais dolārs ir divi nopelnītie dolāri.

Ir ļoti svarīgi noteikt nelielas izmaiņas, kuras varat veikt un kas neietekmēs kvalitāti, saka Rael Petit, dzērienu direktors Viljamsburgas viesnīca Bruklinā, Ņujorkā. Tādā veidā jūs varat samazināt izmaksas, un tās summēsies iekšēji, taču izmaiņas netiks atzīmētas ārēji.

Alkoholisko dzērienu pirkumi

Alkoholisko dzērienu izmaksas dažādos reģionos un valstīs ir ļoti atšķirīgas, taču kopumā stratēģiskā domāšana un iepriekšēja plānošana pirkšanas posmā ir ilgtermiņā būtiska. Bieži vien tam ir jāattīsta spēcīgs izplatītāju un importētāju tīkls un jāizmanto iekšējās zināšanas, lai veiktu pirkumus savlaicīgi.

Piemēram, produktiem, kas tirgū ir jauni, bieži tiek piemērota atlaide. Un iepirkšana vairumā vai vismaz minimālās cenas ievērošana var ietaupīt no apgrūtinošām piegādes maksām.

Visu vadītāju un bārmeņu mērķis ir samazināt pieskaitāmās izmaksas, nemazinot stūrus, saka NYC īpašnieks Roberts Mahons. traks bullis restorāns. No vadītāja viedokļa tas var ietvert taktiku, piemēram, spēcīgu attiecību veidošanu ar zīmolu un pirkšanu vairumā.

Melisa Beaugranda, ēdienu un dzērienu vadītāja JW Marriott Chicago piekrīt: Bieži vien ir īpašie piegādātāji, kurus mums patīk izmantot - piemēram, nopērciet trīs viena gara gadījumus un pusi atbrīvojiet.

Izvēlņu plānošana

Kad Beaugrand ir pasūtījusi produktu par izdevīgu cenu, tā izvēlnes izstrādes posmā maksimāli palielina katru vienumu. Viņas viesnīcā regulāri mainīga dzērienu ēdienkarte piedāvā iespējas maksimāli izmantot katru pasūtījumu.

Mums ir ļoti paveicies, ka mums ir ēdienkarte, kas mainās ik pēc 12 nedēļām, saka Beaugrand. Kad mums ir viens dzēriens, kurā tiek izmantotas dārgākas sastāvdaļas, mēs līdzsvarojam pārējos šī cikla izvēlnes elementus, lai to atbalstītu, savstarpēji izmantojot sastāvdaļas un izvēloties sastāvdaļas, kas ir sezonā.

Virtuves piederumi

Dzērienu īpašo piedāvājumu izveidošana, lai izsmeltu lieko daudzumu, ir arī lielisks veids, kā samazināt atkritumu radītos zaudējumus. Vietām, kurās ir pārtikas programmas, pieliekamais pieliekamo sastāvdaļām ir izdevīgs gan virtuvei, gan bāram.

Bārmeņiem ir laba ideja cieši sadarboties ar virtuvi, lai izmantotu tās pašas sastāvdaļas, saka Džonijs Livanoss, uzņēmuma īpašnieks un ģenerāldirektors Ousia Ņujorkā. Manā virtuvē tiek izmantots daudz citronu sulas, tāpēc mēs noteikti saglabājam visu, sākot no liķieriem un beidzot ar sīrupiem.

Pārdošanas analīze

Lai gan šie vienkāršie triki ir saprātīgi veidi, kā samazināt atkritumu daudzumu un pārvietot produktu, patiesai izpratnei par savas ēdienkartes efektivitāti no ieņēmumiem līdz izmaksām ir nepieciešama padziļināta pārdošanas analīze. Pat visradošākajam bārmenim jāņem vērā skaitļi. Pārliecinieties, ka zināt, ko un kad jūs pārdodat visvairāk.

Lietas, kuras es vispirms apskatītu, ir personāls, pārdošanas pārskati un konkurence. Nirstot šajās vietās, jūs varat atrast, ka ir lietderīgi pielāgot darba stundas, saka Beaugrand. Ja jūsu pirmā pārdošanas stunda ir vislabākā un pēdējā pārdošanas stunda ir vissliktākā, iespējams, jūs atverat mazliet agrāk un aizverat mazliet agrāk, ja dienas sākumā jūsu kājām ir lielāka satiksme.

Pārbaudot pārdošanas rekordus, tiks atklātas arī preces ar visaugstāko peļņas normu, atšķirībā no tām, kas nav rentablas. Beaugrand saka izmantot skaidru, uz datiem balstītu pieeju, lai radoši izmantotu šo informāciju un izveidotu izvēlnes, kas jums dod vislielāko triecienu.

Izstrādājiet formulu, saka Deivids Mors, Čikāgas Cindy’s dzērienu menedžeris. Pievienojiet katru kokteiļa sastāvdaļu izklājlapai, kurā uzskaitīta dzēriena pagatavošanai nepieciešamā summa un tā izmaksas, saka Mor. Lielākā kļūda ir neņemt vērā noplūdes, kļūdas un pārplūšanu. Piešķiriet sev godīgu spilvenu pielāgošanu, lai ņemtu vērā šīs situācijas.

Personāla apmācība

Un, lai gan ir jāņem vērā cilvēciskās kļūdas, to var arī zināmā mērā novērst. Ieguldījumi atbilstošā apmācībā nodrošina, ka jūsu bāra darbinieki ne tikai gatavo kvalitatīvus dzērienus, bet arī apzinās izmaksas. Tas var svārstīties no dzērienu pagatavošanas, piemēram, mērierīču izmantošanas pretstatā brīvai liešanai, līdz ergonomikai, kas var samazināt noplūdes un lūzumus jūsu bāra telpā.

Ja jūs efektīvi vadāt savu biznesu, jūs jau esat atradis vietas, kur lielākā daļa stikla trauku ir salauzti vai bojāti, saka Beaugrand. Padomājiet ārpus kastes, lai novērstu šīs problemātiskās vietas. Šī, pastāvīgā apmācība un atgādinājumi darbiniekiem ir atslēgas, lai pārvaldītu bojājumus.

Tehnoloģija un rīki

No dizaina viedokļa Tobins Eliss , viesmīlības dizaina speciāliste un topošās grāmatas The Hospitality Gene: Mastering High-Volume Hospitality autore, iesaka arī ieguldīt labākās tehnoloģijās un rīkos aiz latiņa.

Pieskaitāmo izmaksu samazināšana nav tikai preču izmaksu samazināšana, saka Eliss. Patiesībā tas varētu būt visgrūtāk metrikas uzbrukums, ja mēģināt saglabāt kvalitāti un konsekvenci. Sākot no ergonomisku un ļoti efektīvu stieņu dzinēju projektēšanas līdz pašcirkulējošu kokteiļu iegrimes sistēmu uzstādīšanai, ir tik daudz iespēju, kā uzbūvēt gudrākas, ienesīgākas stieņus. Jebkura tehnoloģija vai rīks, kas palīdz bārmeņiem labāk pagatavot labākus dzērienus, ir rūpīgi jāaplūko. Ja tā ir stabila tehnoloģija, ieguldījumu atdeve vienmēr ir.

Viesmīlība un konkurence

Protams, dienas beigās labākā aizsardzība ir labs uzbrukums. Kvalitatīvi kokteiļi un spēcīga viesmīlība mudinās atkārtotus viesus, palielinās pārdošanas apjomus un piešķirs bāru īpašniekiem lielāku elastību gan attiecībā uz produkta pārvietošanu, gan cenu pielāgošanu.

Ja jūsu kaimiņi rīko veiksmīgas akcijas - sacentieties! saka Beaugrand. Dariet to labāk nekā viņi ir, bet palieciet uzticīgi savam zīmolam. Apskatiet to, ko jūs piedāvājat, kas ir unikāls vai pārsniedz cerības. Šīs lietas var noteikt kā tādas ar augstāku starpību. Kā vienmēr, pārdošana visu izlabo - budžets ir daudz vienkāršāks acīs un kabatas grāmatā, jo durvīs ienāk vairāk naudas.