Mingas upes baijiu destilācija

Pirmo reizi, kad izmēģināju baijiu, Ķīnas raksturīgo balto spirtu, man tas nepatika. Bet es izdomāju, ka vienkārši vēl neesmu izmēģinājis pareizo. Galu galā esmu iecienījusi vai vismaz novērtēju daudzus citus garus, kas izaicina aukslēju: mezcal , bailīgi laukakmeņu rumāņi, skotu superpīlēts, mucā stiprs viskijs. Tomēr gandrīz piecus gadus pēc pirmā baijiu malkošanas tas joprojām ir gars, kuru man patīk ienīst. Man tas ir pārāk ass, izraisot pārgatavotus augļus tikai dažu sekunžu attālumā no puves.

Tiem, kas nepazīst baijiu, tas ir ļoti izturīgs spirts, kas izgatavots no sorgo un citiem graudiem un raudzēts akmens bedrēs vai burkās. To var pagatavot no visdažādākajiem graudiem, izmantojot plašu ražošanas paņēmienu klāstu, taču kopumā to ražo četros galvenajos stilos: spēcīgs aromāts, viegls aromāts, mērces aromāts un rīsu aromāts. Lieki piebilst, ka tas ir intensīvi aromātisks gars, sākot no augļu līdz ziedu līdz pilnīgi bailīgs, ar notīm, kas atgādina sojas mērci vai izturētu sieru. Un tas mēdz būt ugunīgs, bieži pudelēs iepildīts 100 vai vairāk.

Sorgo, viens no galvenajiem graudiem, ko izmanto baijiu pagatavošanai. HelloRF Zcool

Baijiu bieži dēvē par visvairāk patērēto garu pasaulē, jo Ķīnā tiek dzerts tik daudz. Bet patēriņš joprojām ir diezgan ierobežots ārpus valsts, ieskaitot ASV, kur mēs, šķiet, esam mazliet sajukuši. Lai gan tas ilgu laiku bija pieejams ASV, līdz nesenam laikam to bieži neredzēja parastajos dzērienu veikalos vai bāros. 2012. gadā anti-potēšanas pasākumi Ķīnā samazināja baijiu plūsmu valdības atbalstītās maltītēs un samazināja greznas dāvanas ar dārgiem dzērieniem.

Ievērojami samazinoties pārdošanas apjomam, baijiu ražotāji pievērsās rietumu patērētājiem. Amerika deva garam interesantu šņaukšanos, bet nekad to pilnībā neapņēma.

Es iedomājos, ka bārmeņi, kuri, šķiet, vienmēr vada lādiņu ar neparastām garšu kombinācijām un tālu, nepazīstamiem gariem, spēs piedāvāt ieskatu pārāk nenotveramajā baijiu burvībā. Bet, šķiet, ka ar ļoti retiem izņēmumiem viņi arī nav to sasildījuši.

RalfJodl

Bens Rojo, bijušais Džordža Vašingtona advokātu birojs Brīvas rokas viesnīca Ņujorkā, saka, es esmu mēģinājis simtiem un es nevaru apņemt savas smadzenes ap pievilcību, izņemot varbūt kādu kultūras nostalģiju. Chaim Dauermann no NYC Palieciet Zelts piedāvā īsāku skatu: tas ir briesmīgi.

Lielākā daļa cilvēku, ar kuriem es runāju, minēja nelabvēlīgo garšas profilu. Kaut arī pastāv vairāki baijiu veidi, un tie var būt ļoti dažādi, krāsainie apraksti, ko izmantoja lielākā daļa bārmeņu, gleznoja pārmērīgi smirdošu ainu. Tas ir destilēts no garo distanču skrējēju zeķēm, jokojot saka Londonas bārmenis Pols Bredlijs, ātri piebilstot, ka man vienkārši nav tā garšas, un tas ir uz mani, nevis produktu.

Ming upes novecošanās baijiu.

Līdzīgi arī Vašingtona, DC, bārmenis Džo Pereira atgādina savu pieredzi, nobaudot to, ko viņš dēvē par Baijiu Pappy (atsauce uz Pappy Van Winkle, vienu no pieprasītākajiem burboniem). Es nebiju sajūsmā, viņš saka. Man likās, ka mani pankē. Es domāju, ka pēc treniņa pagaršoju un sajutu karstu nosvīdušo saunu.

Daudzi atzīmē augsto cenu marķējumu salīdzinājumā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Es labāk gribētu dzert Yoo-hoo no maratona skrējēja apaviem, saka NYC ģenerālmenedžeris Mets Frīdlanders Lielās bankas . Vismaz tas ir lētāk.

Baijiu kokteilis Ņujorkas Lumos.

Tāpat kā ar daudziem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kurus amerikāņi uzskata par izveicīgiem, lai iemalkotu veiklus (genever! akvavīts ! grappa!), es biju pieņēmis, ka baijiu kokteiļi būs novērtēšanas rampa. Kad 2015. gadā tika atvērts Ņujorkas pirmais baijiu fokusētais bārs Lumos, es biju starp tiem, kas atradās tumšajā alejā līdzīgajā bārā Austrumhjūstonas ielā, malkojot Sezama koladas, kas bija sasietas ar baijiu.

Lumos bārmenis Orsons Salicetti iepildīja dzērienus ar aprikozēm, datumiem un vīģēm, mucā izturēja balto dzērienu un maskēja to ar garšvielu riekstu pienu vai bagātīgu tahini pastu. Bārs tika slēgts un pēc tam atkal tika atvērts Austrumu ciemata Otrajā avēnijā kā Lumos virtuve, kas izvietota kā restorāns, kurā gadījās pasniegt arī baijiu. Pēc apmēram sešiem mēnešiem tas bija pārāk slēgts.

Vai baijiu ir pilnībā pazudis? Nē, to joprojām var pamanīt kokteiļu ēdienkartēs, bet tas šķiet kā simbolisms - viens dzēriens ēdienkartē, ja tā. Mēs vēl neesam atraduši Margrietiņas zieds vai Vecmodīgi no baijiu, vienskaitļa kokteilis, kas uzbūvēts, lai pievērstu uzmanību garam.

Baijiu veltītais NYC bārs Lumos neuzturējās ļoti ilgi.

Tas ir tāpēc, ka baijiu ir pārsteidzoši grūti strādāt kokteiļos, uzskata bārmeņi. Bostonas Nahita bārmenis Freds Jarms atceras kolēģi, kurš mēģināja to pārvērst dzērienā. Viņš saka, ka pat ar ceturtdaļas unci dīvainais plastmasas funk bija galvenais uzmanību novēršošais no pārējām sastāvdaļām. Pat olu baltums un biezs krējums a Ramos Fizz rifs šo zvēru nemierināja.

Protams, tas nenozīmē katrs bārmenim nepatīk baijiu. Tomēr katru reizi, kad es runāju ar kādu, kurš apgalvo, ka ir fans, viņi man vienā elpas vilcienā saka, ka mēs visi to dzeram nepareizi. Tas ir paredzēts, lai to iemalkotu kopā ar ēdienu, īpaši pikantu ēdienu, un tas prasa laiku, lai iemācītos to novērtēt. Es tam devu piecus gadus. Cik daudz laika tas prasa?

Šķiet, ka tās visbalsīgākie aizstāvji ir tie, kas ir ceļojuši uz Ķīnu, bieži vien baijiu ražotāju paspārnē. Jūs nesaprotat, ja vien neesat to izmēģinājis ar pareizo ēdienu vai pareizajā kontekstā, daži no šiem atbalstītājiem apgalvo. Bet šeit es esmu, izmēģinot to šo kontekstā un atkārtoti. Es joprojām to nesaprotu. Varbūt problēma nav manī.

Baijiu, kuru esmu nonācis vistuvāk naidam, ir Mingas upe , jauna izlaišana pudelēs, ko izlaida autors , eksperts un baijiu plakātu zēns Dereks Sandhauzs. Viņš zina manas jūtas par baijiu. Es joprojām esmu apņēmies mainīt savas domas par baijiu, viņš teica pa e-pastu, aicinot mani izmēģināt produktu iepriekšējā degustācijā pagājušajā vasarā. Es lūdzu tikai atvērtu prātu. Patiešām, tas ir vairāk pieejamais baijiu stils, vairāk zemes nekā sviedrains, ar maigu ananāsu nokrāsu un iepildīts pudelēs ar patīkamu 45% ABV.

Tagad es pieņemu, ka es, iespējams, nekad nemācēšos mīlēt baijiu vai novērtēt tā īpašo funk. Lai gan es atzīstu, ka tai ir dziļa vēsture un vieta Ķīnas kultūrā, labākais, ko es varu darīt, ir piedāvāt zināmu cieņu lielā attālumā un ielej glāzē kaut ko citu.