Rums var būt lipīgs vārtiņš, ar kuru aptīt galvu. Versijas, kuras pavadījušas laiku mucā, pēc filtrēšanas var padarīt skaidras, liekot nenojaušam patērētājam domāt, ka viņš ir viegls, Mojito - jau sudraba rums, savukārt bez karameles krāsas pievienošanas pudeles var iegūt dzeltenbrūnu vai dzintara nokrāsu.

Un tad, lai mūs visus sajauktu, ir melnais rums.

Tātad, ko tieši ir tā? In Kontrabandistu līcis: eksotiski kokteiļi, rums un Tiki kults (Ten Speed ​​Press, 30 ASV dolāri), raksta autors un bāra īpašnieks Martins Keits, melnais rums tika izstrādāts, lai piešķirtu vecuma izskatu rumam, kas paredzēts sajaukšanai.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

To var destilēt katlā, kolonnā vai abu kombinācijā, parasti maz redz, ja ir kāds vecums, un tam ir pievienota karamele, melase vai abi, tas nozīmē, ka pudeles pudelē var parādīties tumšākas nokrāsas nekā rumā, kas ir izturēts pārogļojušās mucas gadu desmitiem.

Manuprāt, tas joprojām ir vienīgais ruma stils, uz kuru jums vajadzētu atsaukties pēc krāsas, jo pati krāsas pievienošana ir tā, kas nosaka kategoriju, raksta Keita. Pārpratums, pēc viņa domām, rodas no tā, ka patērētāji tumšāku dzērienu pielīdzina vecākam (līdzīgi tam, kā neinformēti oenofīli varētu uzskatīt caurspīdīgu Grand Cru sarkano Burgundiju par zemākas kvalitātes par lētu, bet necaurspīdīgu Napa cabernet).

Tiki kokteilis Smuggler’s Cove. Alisone Vēbere

Tā kā melnais rums ķermenī patiesībā var būt diezgan viegls, Keita domā, ka tas labāk darbojas ar citrusaugļiem nekā gāzētos maisītajos dzērienos, kur tas bieži tiek nomākts.

Kategorija tika popularizēta, pēc viņa domām, pēc aizlieguma laikmetā Myers korporācija, kad krāsa tika pievienota, lai sniegtu priekšstatu par vecumu un garšas bagātību. Spirts tika tirgots kā laba pamats perforatoru receptēm (tas ir diezgan lieliski viesuļvētra ).

Mūsdienās šo kategoriju pārstāv neuzpildītas pudeles, piemēram, Hamiltonas Jamaikas melnais rums un jauktās pudeles, piemēram, Coruba oriģinālais maisījums, Gosling’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 un Skipper Finest Old Demerara.

Bet viss ir atkarīgs no tā, kam jūs jautājat, uzskata Gerijs Neltrops, Cruzan galvenais destilētājs, kas arī ražo blackstrap rums . Viņš mums saka, ka mūsu Cruzan Black Strap rums visvairāk atgādina klasiskos ASV Virdžīnu salu flotes rumus. Salīdzinot ar mūsu tradicionālajiem novecojušajiem gaišajiem un tumšajiem rumiem, Black Strap ir bagātīgāks, tumšāks un aromātiskāks aromāta profils, un tā mutē ir vidēja līdz pilnīga. Piecu kolonnu destilācijas process noņem piemaisījumus un padara to gludu, ar spēcīgas lakricas un melases garšu. Bārmeņi to visbiežāk sasniedz kā apdares elementu vai peld Tiki dzērienos un puncīšos, kas pagatavoti no laima, ananāsu, gvajaves, apelsīnu vai citām sulām.

Dažiem nozarē melnais rums var būt grūti nopērkams. Piemēram, Džefs Beachbums Berijs savā aprakstā nav tik glaimojošs un pozicionē melno rumu tieši pretstatā tam, ko viņš saka par godpilno gadsimtiem ilgu tumšā ruma vēsturi.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tā sirdī ir viltus kategorija, kuras “melnums” it kā panākts gadu ilgā saskarē ar mucu, kurā tā ir izturēta, saka Tiki bāra Latitude 29 īpašnieks Ņūorleānā. Patiesībā tas varētu būt jauns rums, kas ‘piemaisīts’ ar karameļu krāsojumu.

Glāzē tas garšo tuvu tumšam Jamaikas rumam, saka Berijs, kaut arī saldāks un blīvāks glicerīna vai citu saldinātāju vai tumšāku līdzekļu pievienošanas dēļ. Viņš apgalvo, ka tas var būt lielisks aizstājējs kokteiļos, kas tomēr prasa tumšo rumu vai tiek izmantoti kā akcents vai pludiņš.

Un tad ir Gosling's, ko daži uzskata par etalona un atpazīstamākās izteiksmes producentu. Ražots Bermudu salās, tas ir negāzētu un nepārtrauktu bezalkoholisko dzērienu maisījums. Saskaņā ar uzņēmuma vietni, viens piešķir garšu, bet otrs piešķir izsmalcinātu eleganci.

Kruzans Rums

Gosling’s International Limited prezidents un izpilddirektors Malkolms Goslings melno rumu skaidro kā siloģismu. Visas melnās rumas ir tumšas, bet ne visas tumšās rumas ir melnas, viņš saka. Melnais zīmogs ir trīs atsevišķu rumu maisījums, kas destilēts no raudzētas melases ... kas trīs gadus izturēts pārogļojušajā Amerikas baltajā ozolā.

Viņš to raksturo kā gludu, krēmīgu un sarežģītu, ar melases, augļu un brūnā cukura notīm. Tas darbojas tādos klasiskos dzērienos kā Manhetena vai Vecmodīgi un tā ir būtiska sastāvdaļa (kopā ar ingvera alu un laimu) uzņēmuma firmas dzērienā Dark ’n Stormy . Gosling's Family Reserve Old rums, kas paredzēts malkošanai, ir izgatavots no tiem pašiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bet izturēts sešus gadus.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Galu galā, iespējams, ka melnais rums ir uzskatāms par dzēriena versiju tam, ko biznesā dēvē par dzelzs trīsstūri, kur jums tiek dotas iespējas ātri, lēti un labi, un jums tiek atļauts izvēlēties divus. Iepazīstieties ar cienījamiem destilētājiem, padomājiet par to, kā jūs plānojat to sajaukt, un izlemiet, vai esat gatavs atteikties no mucas novecošanas un pieņemt krāsu vai garšu, kas iegūta no īsceļiem.

Imbibers, uzmanies: Tas vēl nav viss, hm, melns un balts.