Austrumu solījumi, kas izgatavoti ar stikla vārglāzes palīdzību, barmini

Virtuves ir piederumu krātuves, kas aprīkotas ar nebeidzamu sīkrīku un ģīmju klāstu, kuriem bieži ir nomācoši specifiski darbi. Ir pienācis laiks atbrīvot šos vientuļos virtuves rīkus un nodot tos darbam kaut kur daudz jautrāk: jūsu bārā.

Ar visām mājās gatavotajām tinktūrām, rūgtām piedevām, sirsniņām, molekulārās miksoloģijas salonu trikiem un tehnoloģisko aprīkojumu, piemēram, rotovapiem un iegremdējamiem cirkulācijas sūkņiem, mūsdienu bārmeņi vairāk nekā jebkad līdzinās kokteiļu pasaules zinātniekiem. Bet dzērienu gatavošanas zinātne, ņemot vērā visas tās sarežģītās formulas un precīzos mērījumus, var būt maldinoši vienkārša. Zemu tehnoloģiju vārglāze, kas liek atcerēties atmiņas par burbuļojošiem novārījumiem vidusskolas ķīmijas stundās, klusi ir kļuvusi par obligātu tradicionālā glāzes sajaukšanas iespēju.

Bārs kā laboratorija

Barmini , veiklais bārs Vašingtonā, DC, blakus šefpavāra Hosē Andrē divu Michelin zvaigznīšu molekulārās gastronomijas restorānam, mini bārs , kokteiļu novators Migels Lanča raksturo kā kokteiļu laboratoriju, kurā radošums saskaras ar jauninājumiem. Personāls sāka izmantot vārglāzes 2013. gadā. Viņi saka, ka mums tas bija dabiski un ērti zinātnes garā, kas ir aiz daudzām lietām, ko mēs darām aiz stieņa, viņš saka.

Vārglāzes tiek izmantotas barmini. Karalis Lopess

Lanča vēršas pie vārglāzēm pēc maisītiem dzērieniem; netradicionālu stikla trauku izmantošana vienmēr ir bijusi daļa no bāra koncepcijas, viņš saka, atsaucoties uz antīkām un raķešu kuģa formas brillēm, kuras ir gan izstādītas, gan izmantotas viesiem. Pēc Lančas teiktā, vārglāzes ar plaši atvērtu muti ir ļoti ērtas un viegli maisāmas un ielejamas. Nemaz nerunājot par to, ka to skrāpējumiem izturīgais stikls ļauj gan precīzi nolasīt, gan skaidri redzēt, kas tiek sajaukts.

Stikla vārglāzes ir noderīgas arī sulas, tējas un citu sastāvdaļu pagatavošanai kokteiļu pagatavošanai. Un pievienojot sauso ledu, izstaro ēteriskus aromātiskus mākoņus, kurus var izmantot, lai pabeigtu dzērienu viesu priekšā. Barmini serveri brauc mājās uz laboratorijas gaisotni, vakara beigās uzrādot čeku mazā vārglāzē.

Trūkumi un ierobežojumi

Protams, vārglāzēs nav trūkumu. Dažiem ir neparasta forma, kas padara tos nedaudz viegli nejauši ietriecamus, ja neesat pieraduši pie to formas, apjoma un pretsvara, saka Lanča. Dažos gadījumos tie var nodot mazāk mājīgu noskaņu un mazliet aukstu, sintētisku sajūtu, kas, manuprāt, var likt dažiem cilvēkiem justies neapzināti aizdomīgiem. Citiem vārdiem sakot, lai gan vārglāzē esošie šķidrumi var izskatīties intriģējoši un izraisīt zinātkāri, ikviens, kurš kādreiz ir sadarbojies ar laboratorijas partneri kādā nepareizā eksperimentā, var atcerēties, ka gala rezultāti ir nelabvēlīgi, toksiski vai gaistoši. Lai gan vārglāzes bāros kļūst visuresošākas, viesi var lēnām viņiem sasilt kā atklātas liesmas Bunsen deglis.

Lieldienu solījumi barmini. Karalis Lopess

Džeremijs Kejs, bāra vadītājs vietnē Virtù Goda amats Skotsdeilā, Arizas štatā, uzaugu, vērojot Wizard kungu un Bill Nye zinātnes puisi, un vienmēr ir uzturējis matemātisku un zinātnisku domāšanu. Pēc iepirkšanās tiešsaistē, lai nomainītu salauztās kokteiļu glāzes, vārglāzes parādījās tīmeklī, tāpēc viņi nolēma viņiem nošaut. Šķiet, ka vispiemērotākā ir visu veidu šķidrumu sajaukšana, viņš saka. Tiklīdz mums bija daži panākumi, tos izmantojot, tas vienkārši kļuva par neuzmanīgu. Tagad viņi ir Virtù kuģis, un Key tos izmanto pat mājās.

Viņš apgalvo, ka, lai arī tie ir izgatavoti no rūdīta stikla, tie joprojām ir pārāk trausli, lai tos varētu izmantot kokteiļu kratīšanai. Bet papildus dzērienu maisīšanai darbinieki tos izmanto arī, lai atzīmētu tilpumu. Tas ļauj mums izmērīt precīzu daudzumu, gatavojot iekšējās sastāvdaļas, ko izmanto kokteiļos, kā arī precīzu pašu kokteiļu mērīšanu, saka Key. Drudzis ir viņa vēlamais zīmols; Stils Nr. 1003 satur 600 mililitrus un maksā mazāk nekā 50 ASV dolārus par sešām vārglāzēm, kas ir daļa no vienas sajaukšanas glāzes cenas, kas var sasniegt līdz 75 ASV dolāriem. Un viņi var viegli izturēt ārkārtējas temperatūras svārstības aizņemtas maiņas laikā, sākot no aukstu un siltu dzērienu sajaukšanas līdz mazgāšanai ar ļoti karstu ūdeni.

Kas attiecas uz viņu lielāko mīnusu? Tas viss attiecas uz uztveri, saka Key. Viņi iegaumē zinātnieku un laboratorijas darbu attēlus, kas katram amatieru amatierim nāk ar frāzi “it kā tu būtu neprātīgs zinātnieks.” Varbūt ir pienācis laiks aptvert savu iekšējo Luiju Pastēru vai Mariju Kirī.