Tur ir grūti, bet cerams, ka ne ilgāk.

Attēls:

Dženisa Čanga

Gabriella Mlynarczyk ir veterāne bārmene, kas pašlaik atrodas Losandželosā.

Pirms pusgada es rakstīju par to, kā ir klājies bāru komandām, kas strādā pandēmijas laikā, sākot ar pastāvīgi mainīgajām pilnvarām un beidzot ar mēģinājumiem aizsargāt mūsu garīgo veselību. Tobrīd es cerēju, ka ļaunākais jau ir pagājis, taču līdz ziemai kārtējā bāru un restorānu slēgšana lika daudziem no mums atgriezties nezināmajā, noliedzot visus ieguvumus, ko daudzi uzņēmumi bija guvuši vai cerējuši gūt brīvdienu sezonā.

Līdz ar šo mandātu slēgt uzņēmumus radās vairāk zaudētu darbu. Un tas kopā ar EDD priekšrocībām, kuru termiņš drīz beigsies tiem, kuri ilgstoši atlaisti no darba, rada padziļinātu krīzi. Nodarbinātības baseins pārvēršas par peļķi.

Tā kā 2021. gada pavasarī štati lēnām sāk atvērties, problemātisko situāciju pasliktina mazāk darbavietu atgriešanās, jo daudzi bāri un restorāni ir slēgti uz visiem laikiem. Jebkuras vakances, kas tiek publicētas, pulcē simtiem pretendentu. Daudzām vietām, kurām izdevās izdzīvot, darbaspēka budžeta samazināšana nozīmē mazāka personāla pieņemšanu darbā. Pat labi finansēti uzņēmumi meklē Šveices armijas nažu cilvēku versiju, kas var darboties vairākās frontēs.

Palēninās

Vīnzinis Lelanea Fultone, kas nesen tika transplantēta uz Portlendu, Oregonas štatā, apgalvo, ka prestižās sommu amata vietas ir pazudušas. Tā vietā viņa ir meklējusi nealgotu darbu. Man likās, ka kāds būtu sajūsmā, ja mani pieņems darbā, viņa saka. Bet gluži pretēji, viņa saka: darba devēji ir neizpratnē, kāpēc ikviens, kam ir tik liela pieredze, vēlas strādāt par stundas darbinieku. Viņi nesaprot, ka varbūt es vairs nevēlos būt vadošā amatā. Es esmu citā pilsētā un vēlos vairāk dzīvot.

Venēcijas pludmalē, Kalifornijā, bārmenis un someljē Džonatans Solarzano saskaras ar gandrīz pretēju problēmu. Godīgi sakot, tas ir bijis patiešām pazemojošs, viņš saka. Vēl nesen nav bijis tik daudz vakanču, tāpēc es strādāju kafejnīcā, kas manam komplektam ir pievienojis vēl vienu rīku. Vadītāji ir bijuši ļoti pateicīgi, ka esmu tur. Viņš secina, ka daļa no pārkvalifikācijas plusiem ir tā, ka viņam ir dotas lieliskas maiņas. Kā blakusprojekts Solarzano un viņa sieva ieguldīja skolas autobusa modernizācijā, pārveidojot to par mobilo Airbnb, ko iznomāt, tiklīdz ceļošana atkal kļūs par ierastu lietu.

Vēl viens izaicinājums dažiem nozares darbiniekiem ir tas, ka paies mēneši, ja ne gadi, lai dzīve atkal sāktu virzīties uz veselīgāku pusi, un PTSS forma pārņems visu sociālo distancēšanos un bailes par savu veselību. Bārmene Keitija Staipa uzskata, ka atgriešanās darbā būs neparasta pieredze. Ir pagājis tik ilgs laiks, lai gan esmu gatava atkal iegūt sociālo dinamiku un dalītu enerģiju, viņa saka. Es neatgriezīšos darbā, kamēr nebūšu pilnībā vakcinēts. Mana pieredze darbā pandēmijas laikā vienkārši nekad nešķita pareiza. Es nejutu, ka tas ir būtiski, lai gan iztikas pelnīšana ir. Viņa turpina piebalsot Fultona pārliecībai, ka pandēmija ir uzsvērusi, ka dzīve ārpus darba tagad nav apspriežama. Lai gan šis pagājušais gads noteikti ir bijis emocionāls, tā ir bijusi arī svētība piebremzēt un domāt par kopējo ainu, viņa piebilst.

Viesmīlība citā formā

Darba ainavai pārtopot par Bada spēļu scenāriju, daži bārmeņi ir strādājuši pie savas klātbūtnes tiešsaistē, kas viņiem ir palīdzējis izcelties no trokšņa. Mimija Bērnema no Ņujorkas uzskata, ka tiešsaistes nodarbība viņai bija izšķirošs brīdis. Viņa piedalījās a Kampari akadēmija demo par mājas studijas izveidi, par ko viņa iepriekš neko nezināja. Tas kļuva par aha! brīdis, kad es sapratu, ka tas man ir jauns veids, kā veidot cilvēciskus sakarus, viņa saka. Tā nebija dārga lieta. Es paņēmu gredzena gaismu un kameru, un nejauši pēc dažām dienām tiešsaistē parādījās darba saraksts no Sanfrancisko uzņēmuma, kas meklē virtuālus bārmeņus. Viņa atzīst, ka pirmo reizi kameras priekšā bija ļoti nervoza. Tā man bija jauna pasaule, viņa saka. Bet es ātri sapratu, ka viss, kas man jādara, ir jābūt izklaidējošam un kodolīgam, un nekļūt pārāk nerimts, lai aizrautu auditoriju. Ja es varētu uz stundu likt cilvēkiem smieties, es jutos tā, it kā esmu izpildījis savas profesionālās bāreņa saistības. Sniedzot caur ekrānu savu burbuļojošo viesmīlības zīmolu, viņa saka, ka ir noturējusies virs ūdens, veicot vairākas rezervācijas.

Leandro Pari DiMonriva, kurš dzīvo Losandželosā, un YouTube kanāla The Educated Barfly talants, kuru viņš izveidoja pirms pandēmijas, saka, ka bija spiests šovu pacelt jaunā līmenī. Tas bija papildinājis viņa ienākumus pirms pirmās bloķēšanas, taču, tā kā nozarei turpināja ievilkties grūti laiki, viņš sāka to uztvert daudz nopietnāk, jo īpaši ar ģimeni, kas jāuztur. Viņš saka, ka zīmoli, ar kuriem es jau biju izveidojis attiecības, sāka strauji izplatīties internetā, lai izveidotu saturu. Es arī izmantoju šo laiku, lai pilnveidotu savas satura veidotāja prasmes un meklētu labākus veidus, kā apkalpot un attīstīt savu zīmolu. To skaitā bija sadarbība ar HBO jaunajam Perija Meisona šovam, nopelnot viņam nepieciešamos līdzekļus, lai izveidotu īpašu komplektu savā garāžā, kur viņš notur kokteiļu nodarbības, izmantojot Zoom.

Jaunzēlandes transplantācija Mičs Ono Bušels nolēma izvēlēties citu ceļu, lai paliktu virs ūdens. Viņš nokļuva pareizi, kad pandēmija visu izslēdza ar viņa augu bāzes kokteiļu maisītāju uzņēmumu, citrona laima , nodrošinot stabilas pamatnes, piemēram, vājās Margaritas vai lavandas Paloma maisījumus uzņēmumiem, kas cenšas samazināt darbaspēka izmaksas, kamēr pieaug pieprasījums pēc līdzņemamiem dzērieniem. Viņa iedvesma nāca no gadiem ilga darba liela apjoma pasākumu norises vietās, mēģinot pagatavot klasiskus kokteiļus masām. Ātrās ēdināšanas apkalpošanas stils, kurā es bieži atrados aiz bāra, nozīmēja, ka, kamēr es slīkstu biļetēs, es vienkārši nevarēju pietiekami ātri izņemt dzērienus, lai gūtu peļņu, viņš saka. Viņa produkts ir izlidojis no viņa dzērienu laboratorijas.

Ņemot vērā karjeras virzienus

Es sazinājos ar bijušo Ņujorkas bāra direktoru Mīganu Montagano, lai redzētu, kā viņai veicas darba meklējumos. Viņas atbilde man ienāca prātā pēc tam, kad biju cīnījies ar līdzīgu problēmu: vai karjeras maiņa bija risinājums, lai atgūtu šķietamu finansiālo labklājību? Viņa saka, ka man bija jautras sarunas ar mammu un māsu, un abas man teica, ka ir pienācis laiks izgudrot sevi no jauna. Apsvēru alternatīvu apmācību, taču esmu veltījis tik daudz laika kokteiļu skatīšanai, ka pagriešanās nebija iespējama. Esmu samaksājis savas nodevas, tāpēc raugos un ceru uz labāko. Viņa piebilst, ka es to visu nosaucu ar viesmīlību!

Fultons jūtas līdzīgi. Esmu šajā nozarē ieguldījusi 25 savas dzīves gadus, un, lai gan esmu apsvērusi iespēju nodarboties ar medmāsu, es sapratu, ka tas nav domāts man, viņa saka. Es vēlētos atvērt vīna veikalu, bet tas, kas patiešām palīdzētu, ir apmācība par uzņēmējdarbību un to, kā orientēties šajā procesā. Bez tā tas jūtas tik biedējoši.

Montagano atrodas līdzīgā virsotnē. Viņa uzskaitīja uzņēmumus, kurus viņa ir apsvērusi atvērt: pārtikas kravas automašīnu, pārtikas preču veikalu. Kā visas šīs zināšanas pārvērst biznesa modelī, kas nav bārs? viņa jautā. Ja es varētu atvērt dzērienu veikalu, es drukātu naudu. Taču iedziļināšanās atļauju izsniegšanā un kredītlīnijās sāka šķist pārāk satriecoša, lai to darītu vienatnē. Tomēr tā joprojām ir doma, viņa piebilst. Ir iedvesmojoši redzēt, kā daži uzņēmumi ir attīstījušies, apmierinot savas kopienas vajadzības, lai izdzīvotu. Es vēlētos izdomāt veidu, kā darīt to pašu.

Vēl viens Montagano ir apsvēris iespēju pāriet uz mazāku tirgu, iespējams, Virdžīniju, taču, nosverot plusus un mīnusus, viņa nonāca pie cita secinājuma. Vai es vēlos turpināt dzīvot Ņujorkā vai iegūt labāku dzīves kvalitāti kaut kur citur? viņa jautāja sev. Pagājušais gads ir padarījis viņu vairāk apsargātu par to, kur viņa vēlas pavadīt savu laiku. Vai es vēlos sākt no nulles citā vietā? Tam patiešām ir jābūt tā vērtam.

Montagano par prioritāti izvirza arī tādu darba devēju meklēšanu, kuri viņu cienīs. Viņa saka, ka ir apņēmusies intervēt potenciālos darba devējus ar lielāku sparu. Mani traucē, ka bārmeņa darbu kā karjeru neuztver nopietni, pat bāru īpašnieki, viņa saka. Pret mums izturas kā pret iztērējamiem; mēs nesaņemam apmaksātu atvaļinājumu vai konkurētspējīgu atalgojumu. Ja es atgriežos pie bāra uzturēšanas, man jāzina, ka man ir darba drošība un ka mans jaunais priekšnieks pret mani izturēsies ar cilvēcību, tāpēc es izvirzu savas cerības.

Burnham piekrīt. Viņa saka, ka tas, kā mēs veicām uzņēmējdarbību pagātnē, nedarbosies. Es intervēšu darba devējus un būšu daudz izvēlīgāks. Bez mums viņiem nav nekā; mums ir spēks. Jā, mēs esam izsalkuši pēc darba, taču mums vajadzētu būt uzmanīgākiem attiecībā uz to, kā mēs vēlamies, lai pret mums izturas.

Nepieciešamās izmaiņas

Runājot par izmaiņām, šie bārmeņi jūtas bāru nozarei ir jādara, lai ievilinātu tajā atpakaļ talantus, viņu domas bija plašas.

Es vienmēr esmu teicis, ka mājas priekšpuses komandai ir jābūt ļoti daudzveidīgai, saka Bērnhems. Ja visi izskatās vienādi, es domāju, ka viesi jūtas tā, it kā viņi nav gaidīti. Viņa uzskata, ka ir ārkārtīgi neprātīgi rīkoties citādi.

Bērnhema arī iepriekš ir teikusi, ka viņai ir derīguma termiņš kā vecākai sievietei bārmenei, un viņa uzskata, ka gan bāri, gan zīmoli ir vainīgi pie šādas uzvedības. Viņi atvainojas un pēc tam atgriežas pie tā paša vecā, viņa saka. Viņiem ir jāskatās uz saviem klientiem un jāpieņem darbā cilvēki, pamatojoties uz šiem demogrāfiskajiem datiem.

Runājot par bāru telpām, Burnham atsaucas uz Džefu Morgenthaleru no Portlendas, Oregonas štatā Clyde Common . Viņš mainīja arhitektūru viņa restorānā, lai satiktu šo brīdi, un es domāju, ka daudzi cilvēki, kuri ir pieraduši pie sociālās distancēšanās, meklēs tādas vietas, kurās ir vairāk vietas.

Montagano viņai piekrīt. Man ir bail, viņa saka. Bailes no nezināmā, ar ko mēs saskaramies, dodoties atpakaļ pārpildītās vietās, atrodoties trīs dziļumā pie bāra un saskaramies ar iereibušiem viesiem, ir biedējošas. Jānosaka stingrāki jaudas ierobežojumi. Gan viņa, gan DiMonriva uzskata, ka veselības apdrošināšanai ir jābūt kā saldzinošam faktoram, lai karjeru atgrieztu aiz nūjas.

Par cilvēkiem, kas vada bārus, ir labāk jārūpējas un jāsaņem kompensācija par viņu prasmēm, saka DiMonriva. Mēs neesam ne santīma ducis, un mēs neceļam sevi uz pjedestāla, prasot humānu attieksmi. Un ir daudz jautrāk doties uz darbu, ja jūtaties kā cienīts, neatņemama uzņēmuma sastāvdaļa.

Tikmēr Fultons koncentrējas uz lielāku attēlu. Viņa saka, ka restorānu darbinieki ir spiesti atrasties vidē, kur cilvēki nevalkā maskas. Mums ir vajadzīga arodbiedrību vai valdības pārstāvniecība, kur to var pārraudzīt, lai mēs varētu saņemt vakcīnu pirms atgriešanās darbā. Viņa arī piekrīt Burnham par vecuma diskriminācijas problēmu nozarē. Viņa saka, ka tai vajadzētu būt karjerai, kurā mēs kā sievietes varam novecot, nevis tikt izmestas ganībās, jo neesam jaunas un seksīgas. Arodbiedrības var mūs pasargāt arī no novecošanas, lai netiktu izlaists.

Bušels uzskata, ka vienīgais veids, kā viņu atgriezt aiz restēm, būtu samaksāt viņam summu, kas atbilst viņa gadu pieredzei. Viņš saka, ka man būtu jāsaņem atlīdzība par savām zināšanām un to, ko es piedāvāju uz galda, nevis par šīs dienas pakalpojumu. Ideāli būtu, ja man nebūtu jāpaļaujas uz viesu padomiem. Viņam šķiet aizvainojoši, ka bāru īpašnieki paļaujas uz trešo personu, proti, viesiem, kas papildinās viņa ienākumus.

Kas attiecas uz Stipu, viņas domas par nepieciešamajām izmaiņām sliecas uz pieredzi, kas saskaras ar viesiem. Mana sajūta no pakalpojumu viedokļa pēdējā gada laikā ir tāda, ka klientam ne vienmēr ir taisnība, viņa saka. Katram darbiniekam, kurš strādāja, bija jānes daudz svara un stresa, cenšoties nopelnīt iztiku, vienlaikus pakļaujot riskam sevi, savus mājiniekus un mīļos. Mums bija pastāvīgi jāuzrauga viesu uzvedība, kā arī jāveic visi drošības pasākumi, tostarp sanitārijas šķidrumi, kas noņemtu ādas slāni no jūsu rokām, un tas viss tika darīts, cenšoties nodrošināt pēc iespējas “parastāko” komfortablu ēdināšanas pieredzi. Viņa uzskata, ka ir jāmaina domāšanas veids un ēdināšanas kultūra, piešķirot lielākas pilnvaras darbiniekiem, kuri uzņemas atbildību par drošas telpas izveidi pusdienotājiem.

Tā kā tuvojas silts laiks, kas nodrošina sēdvietas ārpus telpām un palielinās vakcīnu pieejamība, ir zināma cerība, vismaz attiecībā uz gaisa dalīšanas problēmu. Tomēr ir jāredz, cik daudzi darba devēji par prioritāti liks sava personāla labklājībai, nevis peļņai.

Tomēr viena lieta ir droša: normālas situācijas atrašana ir daudz plašāka nekā tikai durvju atvēršana. Tā kā parādi pieaug un daudzu viesmīlības darbinieku kredītreitingi ir iznīcināti, mūsu nozarei un tās mērķtiecīgajam darbaspēkam ir nepieciešams daudz vairāk nekā tikai niecīga stimulējošā izmaksa. Lai gan šķiet, ka sakāmvārdu gaisma tuneļa galā tuvojas tuvāk, tā joprojām šķiet kā karājošs burkāns, kuru mūsu pirkstu gali nevar sasniegt.