Pirmais viesuļvētra Es jebkad biju bijis mierīgajā pagalmā Pats O’Braiens Ņūorleānas franču kvartālā. Es biju divdesmito gadu vidū, un tie bija 90. gadi. Nevienam citam kā Deilam Degrofam un viņa līdzīgajam kokteiļos nerūpēja lipīga laizīšana par svaigu jebko. Pienāca dzēriens, sarkanā nekārtība augstā izliektā glāzē, garie plastmasas salmi un viss. Es atceros, ka tā bija salds ! Atceros, ka pavadīju patiešām labu laiku. Pēc tam neko daudz neatceros. Četras unces ruma vienā sēdē to darīs.

Viesuļvētras pamatā ir vienkāršs dzēriens: nepieciešamais ruma, pasifloras augļu un citronu sulas maisījums. Vai tas atrodas kokteiļu lielgabalā? Pie velna, jā! Tas ir vēl viens leģendārs Ņūorleānas oriģināls, lai gan ir murmuli par to, ka tas, iespējams, ir izgudrots citās vietās. Bet mēs izmetam un piešķiram izcelsmi Pusmēness pilsētai.

Es domāju, ka pirmais man bija, kad man palika 18 gadi, saka Pat O'Brien's prezidente un viņas ģimenes trešā paaudze Shelly Waguespak, kas vadīja St Peter Street vietu, kā arī tās priekšpostus Orlando un San Antonio . Mans tēvs uz manu dzimšanas dienas un izlaiduma ballīti aizvēra augšējo terasi [pie Pat O’Brien's]. Es domāju, ka mēs izmēģinājām katru ēdienkartes dzērienu, no kuriem vairāki ir saistīti ar laika apstākļiem saistītu tēmu: ciklons, varavīksne, lietusgāze.

Sākotnēji tā nosaukuma īpašnieks Pat O’Brien, kuru atcēla 1933. gadā, atklāja kā sava veida runas brīvību aizlieguma laikā. O’Braiens uzņēma partneri sava pokera drauga Čārlija Kantela formā. Operācija pārcēla dažas durvis uz veco spāņu teātri, un kopš tā laika tur ir bijuši tā duelēšanas klavieres un liesmojošo strūklaku vainagotais pagalms.

Pati viesuļvētra bija dzēriens, kas dzimis no ruma pārpalikuma. Gadu desmitiem ejot, katram ir sava doma par to, kas patiesībā notika, saka Waguespak. Mans tētis un vectēvs man vienmēr ir teikuši, ka 40. gados kara dēļ bija grūtāk iegūt dažādu veidu dzērienus. Rums bija viegli nopērkams, jo no salām tas nonāca upē. Alkoholisko dzērienu pārdevējs stingri apbruņotu jūs un sacītu: Ak, jūs varat iegādāties šo viskija pudeli, ja pērkat tik daudz ruma, tāpēc mums bija krājumi un sākām eksperimentēt ar garšām. Tad mēs ļautu klientiem nobaudīt un redzēt, kas viņiem patīk.

Patiešām, izslāpušajiem ļaužu pulkiem viesuļvētra ļoti patika. Tik daudz, ka šodien tikai Ņūorleānas priekšpostenis katru gadu pārdod vairāk nekā pusmiljonu glāžu mantu.

Kas attiecas uz stikla formu, Waguespaka ģimenes intelekts ir tāds, ka tieši stikla pārdevējs savam vectēvam uzdāvināja toreiz jauno izliekto trauku. Tas izskatījās kā viesuļvētras lampa, tāda, kas pasargā liesmu no brāzmas izsvītrošanas. Un tā tas notiek, glāze deva nosaukumu NOLA dzimtā dzērienam.

Līdztekus stiklam un vietai, sākotnēji šķita, ka viesuļvētra vairāk domāja visu šī ruma izmantošanu, kā saka Waguespak, un pēc tam nāca klajā ar pasūtītu sastāvdaļu komplektu. Rums bija un ir gars. Mūsdienās Pat O’Brien’s ir izgatavojis patentētu maisījumu, kas izgatavots sadarbībā ar nenosauktu spirta rūpnīcu Puertoriko. Citi bārmeņi, kas papildina viesuļvētras ante, izmanto pieejamā lieliskā ruma pieplūdumu un seko bieži izmantotajam Tiki sajaukšanas ceļvedim.

Ruma ievērojamība un izplatība ASV pēdējos piecos līdz astoņos gados patiešām ir eksplodējusi, saka NOLA emigrants Viljams Eljots, Ņujorkas Maison Premiere bāra direktors, kur viesuļvētra pēdējo daudzu atkārtojumu laikā ir bijusi izvēlnē. desmit gadu plus. Daudz vairāk patērētāju dzer dzērieni uz ruma bāzes . Tā ir atgriešanās pie klasikas:

Daiquiri , Mai Tai . Cilvēki ārpus ielas saprot, ka tie nav briesmīgi, pārāk saldi dzērieni.

Viesuļvētra klasiski izceļas ar pasifloras augļiem, bieži sīrupa un citrona vai laima sulas veidā. Tieši tā. Nozīmē, ka sākotnēji dzēriens nebija sarkans. Galu galā fassionola sīrups, tropu augļu un saldinātāju maisījums ar maraschino-ķiršu-sarkanu nokrāsu, padarīja to par recepti.

Džastins Šīls

Tieši šeit rodas Tiki savienojums. Tas noteikti nav pirmais dzēriens, kas ienāk prātā, kad uzbur šo tropisko Mai Tai – Skorpionu - Zombijs daiļrade. Fassionola var izklausīties kā nosodoša drag queen karalienes vārds, taču tieši sīrupainā upe savieno liesmojošo strūklaku terasi O’Brien pie Tiki zāles-būdas pasaules. Tā ir ļoti tiki raksturīga mentalitāte, saka Eljots no viesuļvētras. Mēs izgatavojam pasifloras biezeni - neko konservētu, saharīnu vai mākslīgu. Mēs ieliekam pašu gatavotu grenadīnu ar to - tikai nedaudz, lai to sagrieztu - un arī nelielu daudzumu mūsu pagatavotā kokosriekstu sīrupa.

Savā ziņā Elliots gatavo pats savu tropisko sastāvdaļu sajaukumu fassionola, kas ne tikai piešķir viesuļvētras krāsu, bet arī laissez le bon temps rouler (franču valoda, lai ļautu labiem laikiem ritēt) raksturu, kas tiek svinēts kokteiļos. bailīgas brilles ar lieliem, drosmīgiem rotājumiem. Protams, tieši tā, visticamāk, sākās fassionola, kā patentēts, mājās gatavots jauku tropisko sastāvdaļu sajaukums aiz bāra plkst. Tirgotājs Viks 20. gadsimta sākumā.

Tā ir arī sastāvdaļa, kas daudzējādā ziņā parāda daudzslāņu kultūras vēsturi, uz kuras balstās Ņūorleāna. Plkst Safrāns , Ašvins Vilkhu radīja to, ko noteikti varētu uzskatīt par fassionola pieņemšanu, kaut arī tādu, kas godina viņa ģimenes indiāņu saknes. Recepti izstrādāju kopā ar māti. Mēs cepām mango un būtībā izveidojām paši savu svaigo mango sulu, ko sauc par gudambu, stāsta Saffron dzērienu programmas vadītājs Vilkhu. Mēs ieliekam garšvielas, sāli, piparus, cukuru un arī Čīli no Kašmiras. Ir arī pasifloras elements un kaļķi.

Pat O. racionalizēja slavena kokteiļa pagatavošanu, lai neatpaliktu no pieprasījuma. Tas jau sen ir izmantojis gatavu maisījumu, kuru jūs varat iegādāties litra izmēra pudelē vai vienas porcijas, tikai pievienojiet ruma maisiņus. Mūsu recepte ir vienkārša un vienkārša, saka Waguespak. Un tas ir labs, ņemot vērā klientu skaitu, ko apkalpo bārs. Bet citiem bārmeņiem, kuriem ir interese par sastāvdaļu autentiskumu un kuri, iespējams, vēlas mazliet vairāk līdzsvara, fassionola garšas avota izkliedēšana ir bijis veids, kā rakt mazliet dziļāk.

Fassionola ir pazudis Tiki sīrups, un tam nav nekāda projekta, saka bārmenis Makss Mesjē, Kokteilis un dēli , Ņūorleānas uzņēmums, kas viņam pieder kopā ar savu biznesa partneri un sievu Lorēnu Majersku. Abi ražo īpašus kokteiļu sīrupus, kuru pamatā ir sastāvdaļas. Neilgi pēc tam, kad Tiki sāka atgūt gan bārmeņu, gan patērētāju cieņu un uzmanību, Mesjē notika pēc Eimijas Makkartijas 2015. gada raksta Eater par sen pazudušo sīrupu. Tajā tika runāts par cilvēkiem, kas izmanto tādas lietas kā Smucker's ievārījumu, lai mēģinātu to atjaunot, saka Mesjē. Es uzskatu Tiki kā tumšo mākslu - savu kategoriju. Tur ir tik daudz iesaistīts. Bet es biju kā: Vai mēs to varam pagatavot? Izdomāsim!

Izdomājiet, kā viņi to izdarīja. Izgājuši dažus prototipus, viņi apmetās uz svaigu Ponchatoula zemeņu, ananāsu, mango, pasifloras augļu un laima sulas kombināciju. Tas ir kļuvis tik populārs bārmeņu vidū, ka Mesjē un Menerskou bija jāpalielina ražošana. Mūsdienās to var atrast visur no plkst Rutas Krisa steika nams un Wynn viesnīca Lasvegasā maziem, bet vareniem kokteiļu iemītniekiem, piemēram, Holiday Cocktail Lounge Ņujorkā, kur bārmenis Ēriks Trikets ir gatavs šovasar klasiku pievienot savam sarakstam.

Vai viesuļvētra pārņems pasauli ar vētru? Visticamāk ne. Bet tas, ko mēs iegūstam, ir lieliskas kokteiļa versijas daudz vairāk vietās nekā agrāk. Ja ēdienkartē redzat tādu un jūtaties kārdināms ar šo kokteiļa vētru, vairāk nekā iespējams, jūs nebūsiet vīlušies.

Es visu laiku par to runāju ar nozares draugiem, saka Eljots. Tas ir pieaugošā plūdmaiņas stāstījums. Viss kļūst arvien labāks un labāks. Es stingri uzskatu, ka šis ir labākais laiks vēsturē, lai dzertu kokteiļus un dzērienus.