Francijas vīndari ievieš izmaiņas, lai palielinātu vides pārvaldību un paliktu priekšā klimata pārmaiņām.

Attēls:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniels Grils

Kamēr pasaulei tika pagriezta mugura, Francija — valsts ar vīna vēsturi, kas aizsākās sestajā gadsimtā pirms mūsu ēras, valsts, kas izgudroja pasaulslaveno vīnu klasifikācijas sistēmu, kas gadsimtiem ilgi ir neapšaubāmi visdārgākā vīna avots pasaulē. — kļuva par vienu no progresīvākajiem un dumpīgākajiem vīna reģioniem pasaulē, vienlaikus saglabājot savu leģendāro stingrību un tradīcijas.

Nesenais ceļojums uz Franciju man palīdzēja saprast, kā šīs šķietami pretrunīgās paradigmas ir ideāli piemērotas pasaulei, kurā mēs šobrīd dzīvojam. Ceļojot cauri Côtes du Rhône, es satiku zemniekus un vīnkopjus, kuri vairs nebija apmierināti ar vienkāršu tradīciju uzturēšanu; tā vietā viņi pārveidoja ainavu, stādīja jaunas vīnogas, ražoja jaunu vīnu stilu un pārveidoja savus ražošanas procesus.

Raugoties ārpus Côtes du Rhône uz citiem augstākā līmeņa reģioniem visā Francijā, šī pati aina atkārtojas atkal un atkal. Tādos reģionos kā Bordo, piemēram, galvenā uzmanība tiek pievērsta vides pārvaldībai, taču tagad tiek atļautas arī vairākas citas vīnogu šķirnes, kas spēj izturēt siltāku klimatu un kurām ir īsāki augšanas cikli, saka Marika Vida-Arnold. neatkarīgs vīna skolotājs un someljē, kurš iepriekš strādāja par vīna direktoru Ritz-Carlton Ņujorkā, Centrālajā parkā. Ir svarīgi, lai atsevišķi ražotāji, kā arī regulatīvās iestādes tagad ātri un rūpīgi risinātu šīs problēmas, jo problēma tikai pasliktināsies.

Ronas krasts

Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) atrodas vairāk nekā 1200 neatkarīgu vīna darītavu, kas darbojas kopā un pārvalda vīna darītavu 171 vīna darīšanas ciematā, kas ieskauj Ronas upes krastus no Vīnes līdz Aviņonai. Atsevišķi ražotāji un reģionālās organizācijas strādā vīna dārzā un pagrabā, lai aizsargātu vidi un pārveidotu vīna kvalitāti un stilu, kas rodas no reģiona.

Pašlaik aptuveni 13% no reģiona vīna ir sertificēti bioloģiski ražoti, un šis skaits pieaug. Gandrīz puse reģiona vīnkopju ir ieguvuši HVE (High Environmental Value) sertifikātu, kurā prioritāte ir videi draudzīga prakse, piemēram, bioloģiskās daudzveidības un ūdens apsaimniekošanas uzlabošana un atkarības no ķimikālijām samazināšana.

Atkāpjoties no tradicionālajām gudrībām, daži no lielākajiem zīmoliem ir visprogresīvākie.

Plkst Rona , kurā ir vairāk nekā 7100 akru zem vīnogulājiem un kurā ir 400 ģimenes vīnkopju katrs ar 15 līdz 25 akru lieliem zemes gabaliem, ir pieņemta stingra pieeja vides standartiem.

Mūsu mērķis ir līdz 2030. gadam vīna dārzā neizmantot nekādas ķīmiskas vielas, un šobrīd to izmantošana ir ļoti ierobežota, saka Valērija Vincenta, Rhonea komunikāciju direktore. Mēs izmantojam programmatūru un satelīttehnoloģiju, lai uzraudzītu vīnogu veselību, tostarp gatavību un mitrināšanu. Starp tiem, an pastiprināta uzmanība bioloģiskajai daudzveidībai vīna dārzos un ap tiem ar seguma kultūrām un dabiski sauso un vējaino teritoriju, mēs neparedzam, ka līdz 2030. gadam radīsies problēmas iegūt bioloģisko sertifikāciju.

Vēl viena Ronas spēkstacija, Delfīnu pagrabs , ar 2500 hektāriem un vairāk nekā 1000 vīnkopju ģimenēm 10 ciemos zem tā jumta, ir kļuvis par lielāko bioloģisko ražotāju Côtes du Rhône ar sertificētiem 1350 hektāriem. Mēs arī koncentrējamies uz mūsu oglekļa pēdas samazināšanu, saka vīndaris Lorāns Parē. Deviņdesmit procenti no mūsu piegādēm tiek iegūti vietējā tirgū. Un mēs pārdomājam iepakojumu. Pēdējo trīs gadu laikā, mainot bag-in-box iepakojumu, esam ietaupījuši 153 tonnas plastmasas un 61 tonnu mežā sertificēta kartona.

Tā arī ir samazināja vīna pudeļu svaru no 630 gramiem (22,22 unces) līdz mazāk nekā 400 gramiem (14,1 unces). Nākamgad plāno pievienot 10 putnu mājas uz vienu vīnogulāju hektāru; putni kontrolē vīnogas graujošo kukaiņu populācijas un samazina nepieciešamību pēc ķīmiskiem pesticīdiem. Tas piesaista arī vietējās ligzdojošās putnu sugas, kas palīdz palielināt bioloģisko daudzveidību.

Sinnae māja , ar 2450 hektāriem vīnogulājiem un 170 vīnkopju ģimenēm, ap saviem īpašumiem ir uzstādījis 500 putnu un sikspārņu kastes un 11 meteoroloģiskās stacijas. Apkopojot šīs darbības un labo praksi ilgtspējīgākas ražošanas labā, ķīmiskās vielas tiek ievērojami samazinātas, saka Emmanuelle Rapetti, Sinnae komunikācijas vadītāja, piebilstot, ka uzņēmuma lielums un cilvēku skaits, ar kuriem tas sadarbojas, ir palīdzējis, nevis. traucēklis. Mēs dalāmies ar saviem atklājumiem un mācāmies viens no otra panākumiem un kļūdām.

Pārveidošanās Côtes du Rhône ir arī stilistiska.

Côtes du Rhône jau sen ir saistīta ar GSM (grenache, syrah un mourvedre vīnogu maisījums) vīniem, taču AOC tagad atļauj 23 vīnogas, tostarp nesen apstiprinātas mazāk zināmas šķirnes, piemēram, couton, caladoc un marselan, piedāvājot. lai palīdzētu ražotājiem cīnīties ar klimata pārmaiņām.

Un tas var būt tikai garša no gaidāmā.

Nākamgad mēs ceram uzsākt iniciatīvu, lai pārbaudītu septiņas līdz desmit jaunas šķirnes, kas cīnīsies ar klimata pārmaiņām, saka Deniss Gutmulers, vīnkopju alianses Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone prezidents. Mēs meklējam vecākas, pamestas vietējās šķirnes un varbūt dažas Grieķijas, Spānijas un Itālijas vīnogas. Mērķis ir atrast vairāk vīnogu, kas ir izturīgas pret sausumu un var izturēt lielu karstumu un aukstumu. Vīnkopji stādīs vīnogas, redzēs, kā tās darbojas desmit gadu laikā, un pēc tam iesniegs tās galīgai apstiprināšanai AOC.

Dovergne un Ranvjē jau gūst labumu no tālredzīgiem maisījumiem, līdz pat 21 vīnogai, ieskaitot balto, tās sarkanajos maisījumos. Mēs raudzējam agri novāktās vīnogas vienā tvertnē, tās, kas tiek novāktas vidū, otrajā un vēlīnās vīnogas trešajā, stāsta līdzīpašnieks Žans Fransuā Ranvjē. Visu vīnogu novākšana vienam maisījumam var aizņemt vairāk nekā trīs nedēļas, jo tās visas nogatavojas dažādos ātrumos. Mums tas rada sarežģītu vīnu, kas patiesi pauž terroir.

Vīndari arī noraida to, ko viņi uzskata par pārlieku ozoliem augļiem darbināmās spēkstacijas, kas pirmo reizi ierindoja Côtes du Rhône Amerikas patērētāju kartē.

Kad mana mamma šeit pārņēma vīndari pirms 15 gadiem, viņa pilnībā mainīja stilu, saka Brotes māja pašreizējais vīndaris Tibo Brote. Tagad es pieņemu viņas stilu un virzu to vēl tālāk. Viss, ko mēs darām, ir terorisma vadīts; esam likvidējuši ozolu; mēs izmantojam mazāk sulfītu; mēs eksperimentējam ar betona olām.

Vienpadsmitās paaudzes vīndaris Žans Etjēns Alarijs plkst Domēns Alary uzskata šīs izmaiņas par dzīvības un nāves jautājumu. Viņš saka, ka šogad sala dēļ zaudējām 40% no mūsu ražas. Mans tēvs un vectēvs, kā arī viņu tēvi un vectēvi nekad to nav piedzīvojuši. Papildus izmaiņām laukā, pagrabā mēs veicam mazāk štancēšanas, vairāk sūknēšanas un vēsākas fermentācijas; mūsu mērķis ir mazāk ekstrakcijas un mazāk tanīnu. Tagad mēs vēlamies vīnu, kas ir dzerams un drupināms, kas ir grūtāk ar globālo sasilšanu . Bet, ja tu nevirzīsi uz priekšu, tu mirsi.

Šampanietis

Côtes du Rhône, kur slavenais Mistral vējš un parasti sausais klimats padara bioloģisko un biodinamisko vīnkopību ja ne viegli, bet vismaz saprātīgi sasniedzamu. šampanietis? Bargais klimats padara ekoloģisko lauksaimniecību daudz grūtāku. Lietus un sliktas augsnes nozīmē, ka vīnogu audzētāji saskaras ar miltrasu, hlorozi un citām problēmām.

Bet kā viens no visvairāk pieprasītajiem teritoriem, kura cenas ir visstingrākās, turklāt nenoliedzams pieprasījums pēc organiskā vīna no patērētājiem, īpaši jaunākiem, ražotāji pāriet uz bioloģisko un pat biodinamisko lauksaimniecību.

The Šampanieša komiteja nesen apņēmās samazināt ķīmisko vielu izmantošanu par 50%, attīrīt visus vīna darītavu notekūdeņus un samazināt pudeļu oglekļa pēdas nospiedumu par 15%. Tā arī paziņoja, ka tās mērķis ir sasniegt 100% ilgtspējību Šampaņas vīnkopībā, taču neprecizēja, kā tā definē ilgtspējību un kad šo mērķi varētu sasniegt. Un reģionam ir tāls ceļš ejams: tikai aptuveni 600 no reģiona 33 000 hektāriem ir sertificēti bioloģiski, saskaņā ar jaunākajiem asociācijas des Champagnes Biologiques datiem.

Tomēr individuālie ražotāji pārveido savus vīna dārzus un pagrabus.

2013. gadā Stikls izlaida savu pirmo biodinamiski sertificēto ražu. Cristal mātesuzņēmums Louis Roederer sāka īstenot biodinamisko lauksaimniecību apmēram pirms desmit gadiem, bet 2000. gadā sāka audzēt visu bioloģiski. Louis Roederer izpilddirektors Frederiks Rouzo ir teicis, ka mēs esam bijībā pret dabas burvību un cenšamies viņai kalpot. cik vien labi vien iespējams, lai daļu no šīs burvības atveidotu mūsu vīnos.

Henriota māja , ar aptuveni 90 akriem īpašumā esošu vīna dārzu un ar vīnkopības partneriem, kuriem pieder gandrīz 350, pati veic bioloģisko pārveidi un finansiāli atbalsta audzētājus, kuri vēlas darīt to pašu. Alisa Tetjēna, šefpavāre de alā, pārveidošanu uzskata par iespēju ražot izcilu šampanieti, jo tas prasa tik daudz vairāk uzmanības, kas, protams, noved pie labāka produkta. Viņa saka, ka bioloģiskajai vīnkopībai ir nepieciešams rūpīgi izpētīt vīnogulāju visā tā veģetatīvās augšanas laikā. Atliek laiks vērošanai un precizitātei. Tas ir prasīgs un prasa laiku, kas prasa klātbūtni vīna dārzā un koncentrēšanos uz tur veiktajām darbībām.

Taču māja redz vajadzību pēc vairāk nekā tikai bioloģiskās lauksaimniecības. Bioloģiskā sertifikācija attiecas tikai uz daļu no vides ass, uz kuras jāstrādā visai vīna un vīna nozarei, saka Tetienne. Mēs arī veicinām bioloģisko daudzveidību, kā arī pētām un izstrādājam jaunus instrumentus cīņai pret klimata pārmaiņām visās jomās. Mēs strādājam pie mūsu oglekļa pēdas samazināšanas iepakojumā, rūpīgi izvēloties piegādātājus un partnerus un uzraugot to izcelsmi.

Stilistiski ir vērojamas pārmaiņu dārdoņas, lai gan, tāpat kā vīna dārzu pārveide, attīstība ir salīdzinoši neliela un dažos gadījumos oficiāli atcelta. Pirms dažiem gadiem, kad biodinamiskā šampanieša ražotājs Lelarge-Pugeout savā devā izmantoja īpašumā novāktu medu, nevis cukuru, kas tika nosūtīts no puspasaules, AOC iejaucās un aizliedza to darīt. Producentam tika teikts, ka tas var lūgt atļauju, taču pagaidām tas to nav saņēmis.

Bordo

Bordo reģions, kas vīna pasaulē neapšaubāmi ieņem tikpat augstu vietu kā šampanietis cieņas un cenu ziņā, ir virzījies uz priekšu agresīvāk gan vides, gan stilistiskā ziņā.

Saskaņā ar jaunajiem Bordo Vīna padomes (CIVB) datiem, ir bijis a 43% pieaugums 2020. gadā bioloģiski vai konversijā sertificētas zemes apjomā, un 75% no visas vīna dārzu platības 2020. gadā bija sertificēta vides pieeja, savukārt 2016. gadā tikai 55% bija kvalificēti.

Un ar šo soli, kas šokēja daudzus un iepriecināja citus, Francijas Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts (INAO) oficiāli apstiprināja sešu jaunu vīnogu šķirņu izmantošanu Bordo vīnos, lai novērstu klimata pārmaiņu ietekmi.

Četri sarkanie – arinarnoa, castets, marselan un touriga nacional – un divi baltie – alvarinho un liliorila – ir daudz mazāk pazīstami nekā reģiona tradicionālās vīnogas. Taču CIVB tos visus apraksta kā labi pielāgotus, lai mazinātu hidrātisko stresu, kas saistīts ar temperatūras paaugstināšanos un īsākiem augšanas cikliem.

Džonatanam Dukortam, īpašniekam un vīndaram plkst Chateau des Combes , ar gandrīz 1200 akriem zem vīnogulājiem, vīna darīšana pēc būtības ir holistisks process. Mēs atstājam vairāk nekā 170 hektārus [apmēram 420 akrus] dabiskus, ar mežiem, ezeriem, zāles laukiem, dzīvžogiem un savvaļas dzīvniekiem, kas dzīvo netraucēti, viņš saka. Mēs apkopjam un atjaunojam vecās vējdzirnavas, vīna dārzu nojumes un citas ēkas, lai tās varētu izmantot kā patvērumu putniem un dzīvniekiem. Mēs nesen atklājām 11 dažādas sikspārņu sugas, kas dzīvo ap mūsu vīna dārziem.

Šī bioloģiskā daudzveidība palīdz nodrošināt, ka vīnogas dabiski paliek brīvas no kaitēkļiem, saka Dukorts, kurš kopš 2014. gada arī eksperimentē ar pret slimībām izturīgām vīnogām un kura 13 hektārus [32 akriem] ir apstādītas ar cabernet jura, cabernet sauvignon hibrīdu un sauvinac, souvignier. , un muscaris. Pret salu jutīgos vīnogulājus viņš apgriež vēlu un pielāgo maisījumu proporcijas, izmantojot mazāk merlot un vairāk cabernet un petit verdot, lai radītu košākus, auglīgākus vīnus.

Larraqué Wines International Group , ar 212 akriem zem vīnogulājiem un aptuveni 108 000 gadījumu gadā, ir arī koncentrējies uz modernāku garšu profilu izpēti, novecošanas procesā izmantojot mazāk koksnes un tiecoties pēc svaigākām garšām, saka pārdošanas vadītājs Džūljens Salless. Mani ļoti interesē arī tas, kā malbec un petit verdot piešķir mūsu maisījumiem jaunas dimensijas, viņš saka. Ir ļoti precīzi augļi, kas ir mazāk smagi un ļoti interesanti.

Plkst Klarenss Dilons un Clarendelle, eksporta vadītāja Ērika Smatana saka, ka viņi izmanto stingras partneru audzētāju specifikācijas, lai nodrošinātu, ka netiek izmantoti ķīmiski nezāļu iznīcinātāji. Mēs esam arī uzsākuši vides pieeju uzņēmuma līmenī, viņa saka. Mūsu noliktava ir būvēta no betona, izolēta un pārklāta ar saules paneļiem, lai apmierinātu mūsu elektroenerģijas vajadzības. Mēs esam iestādījuši 250 koku mežu un izveidojuši bišu stropus, lai veicinātu bioloģisko daudzveidību viņu īpašumos.

Cerams, ka šīs izmaiņas tuvojas laikā, lai radītu īstu postījumu, ko vīnkopībai jau ir nodarījuši klimata pārmaiņas un vairākas paaudzes pārmērīgas augsnes apstrādes un ļaunprātīgas izmantošanas ar ķimikālijām. Šogad Francijas valdība ir ziņojusi par mazākais vintage gadu desmitiem , galvenokārt pēc pumpuru sala un krusas dēļ.

Un, kā izrādās, vīna sastāva un stila maiņa, lai tas atbilstu planētas pašreizējiem apstākļiem, nav tikai pareizā rīcība vides un zīmolu nākotnes ekonomiskās ilgtspējas labā: tā ir pareiza rīcība mūsu gaumēm. Divas jaunākie pētījumi Analizējot neatkarīgu kritiķu 200 000 vīnu rezultātus, redzams, ka ekomarķētie Kalifornijas organiskie vīni iegūst par 4,1% augstāku punktu skaitu nekā tradicionāli audzētie Kalifornijas vīni, bet sertificētie bioloģiskie un biodinamiskie franču vīni ieguva par 6,2% augstāku rezultātu.

Laba vīna pagatavošanai nav jābūt tikai garšai, taču tam vienmēr būs nozīme, un ir iepriecinoši redzēt, ka ražotāji, kas to maksā par planētu, gūst labumu arī glāzē.