Šie bāri izdzīvo, pieņemot pārmaiņas, sākot ar kokteiļiem līdz pat ideju pilnīgai pārdomāšanai.

Kokteilis pudelēs Death & Co Attēls:

Šons Kempbels

Neko nevar salīdzināt ar dzēriena baudīšanu augstākās klases kokteiļbārā. Viss apmeklējums ir pieredze, sākot no ieiešanas bieži vāji apgaismotā un stilizētā bārā līdz ēdienkartes apskatei un saziņai ar savu bārmeni, līdz beidzot tiek pasniegts nevainojami pagatavots kokteilis. Katra detaļa, tostarp bāra dizains un stikla trauki, ir rūpīgi pārdomāta.

Bet pandēmijas laikā, kad ēdināšana un dzeršana uz vietas ir stingri ierobežota vai aizliegta vispār un viesmīlības nozare ir pilnībā izdzīvošanas režīmā, cenšoties ievērot pastāvīgi mainīgos veselības un drošības noteikumus, vienlaikus cenšoties vienkārši noturēties virs ūdens, kā var izstrādāt kokteiļbāri joprojām piedāvā pieredzi un viesmīlību, ar kādu viņi ir kļuvuši pazīstami?

Zīmola atvešana mājās

Mēs esam izmantojuši savu modeli un piemērojuši to apstākļiem, saka Mets Belangers, uzņēmuma galvenais bārmenis Death & Co Losandželosā . Jaunākā Ņujorkas kokteiļbāra atrašanās vieta (ar citu priekšposteni Denverā), Death & Co LA septembrī uzsāka maltītes brīvā dabā, uzbūvējot uznirstošo bāru un izmantojot viedo partiju sadalīšanu, lai vienkāršotu kokteiļu pagatavošanas procesu. .

Death & Co kokteiļu komplekts un pudelēs pildīts kokteilis. Šons Kempbels

Tā noteikti ir mācīšanās līkne, saka Belangers. Lai gan saulainā LA iela piedāvā atšķirīgu atmosfēru nekā vāji apgaismots pazemes bārs, viņaprāt, Death & Co būtība joprojām parādās bāra viesiem. Viņš saka, ka ir grūti, bet gan izdevīgi dot cilvēkiem iespēju aizmirst par to, kas viņus satrauc.

Lai gan pašlaik visās trīs bāra vietās ir pieejamas āra un/vai ierobežotas sēdvietas iekštelpās, zīmols ir arī iznācis Death & Co Mājās , līdzi ņemamu kokteiļu līnija, kas pieejama visās vietās. Līdzi ņemamie kokteiļi šajā laikā ir kļuvuši par glābšanas riņķi ​​daudziem bāriem, un Death & Co saviem kokteiļiem ir piešķīris savu raksturīgo pieskārienu, izstrādājot iepakojumu, kas atbilst bāra estētikai, un tajā ir eleganti stikla trauki un pudeles ar ziedu etiķetēm.

Mēs vēlējāmies, lai zīmols būtu cilvēku prātā, saka Belangers, piebilstot, ka pirmo reizi savā pastāvēšanas vēsturē D&C atsakās no rindas kārtībā un tā vietā piedāvā atrunas.

Clyde Common kļuva par ikdienišķu tavernas stila bāru. Džefrijs Morgenthalers

Vietējā Pivot

Maijā Neits Tildens, īpašnieks Clyde Common , Portlendā, Oregonas štatā, restorāns, kas ir slavens ar bāra vadītāja Džefrija Morgenthalera kokteiļiem, paziņoja, ka bizness neatgriezīsies tā sākotnējā formātā. Tā vietā tas kļūtu par neformālāku tavernas stila maltīšu ieturēšanas pieredzi ar līdzņemamu tirgu.

Nekad nebija nekādu jautājumu par bāra programmas un bāra komandas neatgriešanu, saka Morgenthalers, kurš atgriezās darbā par bāra vadītāju tikko atjaunotajā un pārdēvētajā Clyde Tavern, kad tas jūlijā tika atvērts ar āra un nesen arī iekštelpu ēdināšanu. . Oregonas likumi par alkoholiskajiem dzērieniem neļauj lietot kokteiļus, tāpēc ēdināšana un dzeršana uz vietas ir būtiska restorāna izdzīvošanai.

Clyde Common tagad piedāvā pērkamu tirgu. Džefrijs Morgenthalers

Morgenthaler tomēr atzīst, ka ir bijis savādāk pārveidot pazīstamo pakalpojumu modeli. Viņš saka, ka mums ir jāpārdomā visvienkāršākie uzdevumi. Kā droši notīrīt šķīvjus? Kā mēs mijiedarbojamies ar klientiem telpās? Un viņš nav pārliecināts, ka tas, kas darbojas viņa restorānā, derēs arī citiem mainīgajiem uzņēmumiem. Tas ir tik katrā gadījumā atsevišķi; nav nekādas burvju lodes, viņš saka.

Mēs esam visu vienkāršojuši; mūsu dzērieni vienmēr ir bijuši pieejami, bet vēl jo vairāk tagad, saka Morgenthaler, piebilstot, ka viena no priekšrocībām, ko pārvēršot par neformālāku telpu, ir tā, ka komanda var izmantot dažādus rīkus aiz bāra, piemēram, blenderi, lai pagatavotu saldētu White Negroni . Bāra izvēlne ir samazināta, taču tajā joprojām ir iekļauti Clyde Common skavas, piemēram, Barrel-Aged Negroni.

Barrel-Aged Negroni (pa kreisi) un White Negroni pie Clyde Common. Clyde Common

Sašaurināts fokuss

Aviary Čikāgā spēja ātri izveidot kokteiļu komplektus līdzi ņemšanai, lai pievienotu maltītes no māsas iestādēm Grupa Alinea — izlīdzināt , Nākamais un Roister — neilgi pēc pandēmijas sākuma martā, pateicoties Nika Kokonasa, Alinea Group līdzdibinātāja un Tock izpilddirektora ātrajai domāšanai, kurš arī atklāja līdzņemšanas pasūtīšanas pakalpojumu Tock to Go ap to laiku.

Aviary tika atvērts jūnijā ar iekšpagalmu un ierobežotām maltītēm brīvā dabā iekštelpu ēdienkartes ēdienu degustācijai, piemēram, trīs ēdienu kokteiļu pagatavošanai vai kokteiļu un ēdiena gatavošanai. Protams, tas joprojām ir The Aviary; tas ir tikai sašaurināts un koncentrēts, saka Kokonas. Viņš iesaka grūtībās nonākušajiem uzņēmumiem rīkoties līdzīgi. Koncentrējieties uz jūsu piedāvāto pieredzi, viņš saka. Šeit ir runa par tilta būvniecību uz otru pusi.