No plauktu likvidēšanas robežas, no pelniem, rudzu viskijs ir pieaudzis, un tagad kvalitatīvu rudzu izvēle ir lielāka nekā jebkad agrāk. Un tas notika strauji, amerikāņu rudzu viskija pārdošanas apjomiem no 2009. līdz 2015. gadam palielinoties par 662 procentiem Amerikas Savienoto Valstu destilēto alkoholisko dzērienu padome . Rudzu cīņā turpina pievienoties vairāk zīmolu, neatkarīgi no tā, vai tie ir lieli spēlētāji, mazas spirta rūpnīcas vai ražotāji, kas nav destilētāji.

Kā var to visu saprast? Kādi ir noteikumi, kas jāzina šai rudzu renesansei? Pols Teilors, Vašingtonas vecākais bāra vadītājs Dzērienu kompānija un tā bāru sastāvs, tostarp Ēd bagātīgos, Mockingbird Hill un uz viskiju orientētā dienvidu efektivitāte, piedāvā dažas ļoti nepieciešamās vadlīnijas.

Ēd bagāto.

Zini savus rudzu stilus

Visi rudzi nav vienādi, un patiesībā ir jāzina stilu spektrs. Kā kategorija, tāpat kā burbons vai skots, rudziem ir plašs garšu klāsts, saka Teilors.

Vispārīgi runājot, divas vēsturiskās rudzu nometnes ir Monongahela jeb Pensilvānijas un Merilendas stila. Kaut arī liela daļa produkcijas jau sen ir atkāpusies uz Kentuki, Indiānu (vairāk par to zemāk) un ārpus tās, stili joprojām pastāv. Tā vietā, lai uztrauktos par reģionu, vairāk domājiet par sastāvu un garšu.

Pensilvānija bija pikantāki rudzi, jo tie bija vienīgie graudi, ko viņi izmantoja, saka Teilors. Daudzi Pensilvānijas stila rudzi sākotnēji bija simtprocentīgi rudzi, bet viss, kas pārsniedz 80 vai 90 procentus rudzu, iespējams, atbilst lielajam, pikantajam augsto rudzu garšas profilam.

Pols Teilors. Alekss Krehers

Merilendā jūs redzējāt, ka vairāk kukurūzas ir integrētas to ražošanā, saka Teilors. Kukurūzu kā mazāku procentuālo daudzumu rudzu izmanto, lai tās nedaudz noapaļotu. Kukurūza pievieno saldāku un apaļāku pusi drosmīgajām, pikantajām rudzu īpašībām.

2. Pasūtiet klasisko kokteili

Rudzu atdzimšana daudzos veidos pienākas bārmeņiem, kuri atkārtoti popularizēja garu. Es noteikti domāju, ka bārmeņi palīdzēja to atdzīvināt, jo tas ir nemitīgais meklējums, lai iegūtu kokteili tā, kā tas sākotnēji tika izgatavots, saka Teilors. Kad mēs ejam cauri šīm vecajām recepšu grāmatām un tā prasa rudzus vai prasa gomme sīrupu vai šo vai citu lietu, mēs vēlamies to iegūt un padarīt to tādu, kāds sākotnēji bija paredzēts.

Mockingbird Hill.

Kad arvien vairāk bārmeņu sāka slaucīt vecās skolas viskija kokteiļus, rudzi kļuva par biežu bāra štāpeļšķiedrām, un kokteiļi bieži ir labākais ievadrīks, lai patērētāju iepazīstinātu ar jebkura veida alkoholu vai sastāvdaļām. Nepagāja ilgs laiks, kad bāra klienti lieliski sajuka Manhetena jautāja arī par viskija lietošanu un pēc tam meklēja to veikala plauktos, lai to nogādātu mājās.

3. Vienkārši pārejiet no Burbona

Daudzi cilvēki ir iepriekš noteikuši ideālus par burbonu vai skotu, pamatojoties uz to, ko viņu tēvi dzēra vai ko viņi redzēja televīzijā, bet ar rudziem lielākā daļa ir spiesti sākt no nulles, bez jebkādas iebūvētas lojalitātes.

Tas, kā es sāku iedzert burbonu, bija tas, ka es vienkārši domāju, ka tas man bija jādara, saka Teilors. Man ir 21 gads, es eju uz bāru, man uz klintīm būs Maker's Mark! Esmu redzējis, kā tas notiek televīzijā, un tā cilvēki pārvietojas lietās. Dažreiz, kad es redzu cilvēkus tādā dzeršanas domāšanā, rudzi ir kaut kā biedējoši, jo viņi ir pieķērušies nosaukuma zīmolam vai gara stilam, neatkarīgi no tā, vai tas ir viens iesals un viņu tētis dzēra skotu vai šo lietu, vai citu lietu.

Dienvidu efektivitāte.

Burbonu dzērājiem, kuri nezina, kā iedziļināties šajā visā rudzu lietā, apsveriet divus iepriekš minētos jautājumus: Pārziniet savus rudzu stilus un skatieties kokteiļus. Rittenhouse rudzi ir mūsu štāpeļšķiedrām, un tie ir lieliski gandrīz pārejas rudzi, ja jūs esat burbonu dzērājs, saka Teilors.

Rittenhouse izmanto misas rēķinu ar tikai 51% rudzu, kas to daudz tuvina burbonu valstībai nekā viens no tā brāļiem ar augstiem rudziem. Ja jūs domājat: Hei, es gribu dzert šos kokteiļus, kā es domāju, ka tos vajadzētu dzert, tad Manhetenai vai Vecmodīgi , tas nav tik agresīvs attiecībā uz rudziem, bet tam tomēr ir pietiekami daudz pierādījumu, lai tos izvilktu.

Daudziem burbonu dzērājiem rudzu garša jau var patikt vairāk nekā saprotams. Ja jums patīk pikantāki, drosmīgāki burboni, tad jūs baudāt to rudzu pusi, nevis burbonus ar mīkstāku kviešu profilu.

Tims Nusogs

Tāpēc nav pamata izvairīties no rudziem vai domāt, ka tas kaut kādā veidā ir mazāks par graudu nekā kukurūza vai mazāks kā kategorija nekā burbons. Rudzi ir iesaistīti daudzās garšīgās lietās, saka Teilors. Es domāju, ka dažiem cilvēkiem ir nepareizs uzskats, ka rudzi kā viskijs varbūt ir zemāki par burbonu un ka rudzi nav tik daudz malkojošs viskijs. Bet tā nav taisnība.

4. Atsevišķi destilētāji no ražotājiem, kas nav destilētāji

Rudzi pēdējos gados ir bijuši amerikāņu viskija pasaules izcelsmes ugunsgrēka centrā. Kad desmitiem zīmolu sāka dīgt ar izturētu rudzu viskiju, liela daļa no tā bija diezgan līdzīga pēc būtības, parādot sausu, pikantu pusi, destilētu ar 95 procentu rudzu misas rēķinu un destilētu MGP Ingredients Lawrenceburg, Ind.

Manhetena.

Problēma ir tā, ka daži no šiem zīmoliem atstāja šo pēdējo detaļu - maz par to, kā viņi nepārdestilēja sīkumus. Nav nekā slikta, ja iegūstat viskiju un esat ražotājs, kas nav destilētājs. Jautājums ir tikai par to, kas dažkārt bija pārredzamības trūkums un citreiz tieši krāpniecisks attiecībā uz to, kā daži zīmoli tika prezentēti.

Tur ir cilvēki, kuri to kaut kā noliks kā negatīvu, piemēram, ak, viņi to nepadara, viņi to iegūst, saka Teilors. Es to neuzskatu par negatīvu. Kamēr jūs esat godīgs un jūsu rīcībā ir pārredzamība, es neredzu ar to problēmu. Es tiešām uzskatu, ka no tā nāk daudz garšīgu produktu.

Vecmodīgi.

Vēlreiz - pasakiet to kopā ar mani šeit: kamēr nav zīmola pārredzamības un netiek melots patērētājam, ar piegādi nav problēmu. Piemēram, pilnīgi caurspīdīgi zīmoli, piemēram, Smooth Ambler un High West, turpina saņemt atzinības, vienlaikus demonstrējot savas prasmes kā blenderi.

Tātad, kā jūs varat uzzināt, vai rudzus ir destilējis zīmols, kas tos pārdod, vai tie ir iegūti? Etiķetes aizmugurē tam vajadzētu būt “destilēts Lorensburgā, Indianā” vai kur citur, saka Teilors. Tam vajadzētu godināt cilvēku, kurš to ir izdarījis.

Rudzi uz klintīm. Tims Nusogs

Problēma ir tā, ka daudzi zīmoli joprojām to nedara. Tātad, ja jūs neredzat nevienu destilētu pēc paziņojuma un redzat tikai pudelēs ievietotu paziņojumu, pieņemiet, ka tas ir iegūts. Ikviens, kas pats to destilē, izšķir etiķeti. Ja smalks drukājums etiķešu aizmugurē šķiet mulsinošs, veiciet ātru pētījumu tiešsaistē. Cik vecs ir zīmols? Ja spirta rūpnīca tikko atvērta 2016. gadā, bet tajā jau tiek pārdoti četrus gadus veci rudzi, labi, jūs varat veikt matemātiku.

5. Esi veikls, jo rudzi ir lieliski jauni

Labās ziņas Amerikas jaunajām amatniecības spirta rūpnīcām ir tas, ka rudzu viskijs īsā laikā parasti var sasniegt diezgan augstu kvalitāti. Rudzi ir universāla sastāvdaļa, un tie ir labi jauni, saka Teilors. No jaunākiem rudziem nāk daudz garšu, un rudziem kā graudam piemīt šīs īpašības, kas spīd nedaudz atšķirībā no burbonā esošās kukurūzas.

Rudzi kārtīgi. Tims Nusogs

Tas ir iemesls, kāpēc tik daudz amatniecības spirta rūpnīcu pievēršas rudzu viskijam. Tas ir ne tikai populārs un ar mazāk iesakņojušos zīmola lojalitāti nekā burbons, bet arī īsā laikā viņi spēj gūt nopietnus panākumus.

Teilors ir liels iepriekšminēto zīmolu, tostarp Smooth Ambler un Rittenhouse, advokāts. Ciktāl tas attiecas uz jauno amatniecības rudzu ieteikumiem, viņam ir vēl viena izvēle. Vilets trīs gadus vecs ir apburošs, saka Teilors. Ir tāda Bardstown sajūta, un tas ir mucas stiprums. Tas ir patiešām, patiešām apburošs.