Kā pagatavot perfektus kokteiļu krūmus

2024 | Pamati

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Persiku un Pineau krūms

Persiku un Pineau krūms





Lai kokteilis būtu patiesi lielisks, tam jāsabalansē saldie un skābie elementi. Krūms, kuru bezalkoholiskajā formā bieži dēvē par dzeramo etiķi, lepojas ar abām garšām. Kokteiļu krūmi apvieno ūdeni, augļus (un dažreiz citus augus), cukuru un etiķi, lai izveidotu skābu sīrupu, kas, sajaucot kokteiļu, piešķir dziļumu un sarežģītību.

Bet krūms var būt sarežģīta sastāvdaļa, lai labi izstrādātu. Kā jūs varētu iedomāties, viduvējs etiķis vai nepietiekami garšots augļu sīrups var izmest krūmu no dauzīšanas, atstājot jums nepietiekamu maisījumu, kas neuzlabos jūsu kokteili. Šie padomi palīdzēs precizēt krūmu veidošanas tehniku.





Kā izvēlēties etiķi

Ne visi etiķi ir radīti vienādi. Izvairieties no destilētu etiķu lietošanas. Viņiem trūkst pietiekama rakstura vai garšas, un jūsu krūmam pievieno tikai vāju etiķskābi.

Mācīties, kā pagatavojiet pats savu etiķi no izlietotajiem vīniem ir lieliska vieta, kur sākt, un vienkāršākais veids, kā izveidot sarežģītu krūmu, kam piemīt īpašības, kuras jūs varat iegūt tikai fermentējot. Jūs varat arī pirkt etiķus kas izgatavoti fermentācijas procesā, taču tie parasti ir dārgāki to pagatavošanai nepieciešamā laika un resursu dēļ.



Ananāsu krūms6 vērtējumi

Bet ir svarīgi veikt ieguldījumus. Jo īpaši attiecībā uz balzamiko lietošanu kvalitāte ir ļoti svarīga, saka kokteiļu audzinātāja un bārmene Jena Ellenwood. Ja tas nav kaut kas, kas jums patīk pēc garšas, jums tas, iespējams, nepatiks krūmā.

Tas nozīmē, ka, tā kā labie etiķi ir samērā dārgi, ja pārbaudāt jaunu recepti, ieteicams jau pirmajā reizē izmantot lētāku recepti, lai netērētu dārgo šķidrumu receptei, kas nav gluži pareiza. Dažreiz es pārbaudīšu krūmu recepti ar zemākas kvalitātes etiķi, pirms es sacietēju recepti, saka Ellenvuds. Labās lietas var būt dārgas, un jūs nevēlaties kļūdīties dārgi.



Gergő Muráth, Londonas bāra vadītājs Piekabes laime , uzskata, ka augstas kvalitātes ābolu sidra etiķis (piemēram, Lielīties ) ir lieliska iespēja, kas ir pieejama un universāla. Ellenwood savā ābolu krūmā izmanto arī ābolu sidra etiķi.

Ogu krūms2 vērtējumi

Kad esat atradis (vai pagatavojis) sev tīkamu etiķi, ir pienācis laiks domāt par to, kā tas savienojas pārī ar pārējām jūsu izmantotajām sastāvdaļām - vai otrādi. Mana etiķa izvēle parasti ir atkarīga no pārējām sastāvdaļām - augļiem vai garšaugiem, kurus es vēlos izcelt, saka Ellenvuds. Man ļoti patīk izmantot Šampanieša etiķis un balts balzams. Baltajam balzamikam ir liels noapaļojums, neapmocot pārējos elementus; Es to mīlu ar avenēm. Viņā redzēsiet šo kombināciju Ogu krūms , kur to papildina timiāns.

Kā pagatavot sīrupu

Ir daži veidi, kā pagatavot sīrupus, taču tie būtībā vārās līdz divām metodēm: karstā vai aukstā. Kā jūs, iespējams, jau esat nojautis, sīrupa izveidošanai karstās metodes pieliek siltumu uz plīts virsmas vai caur sous vide. Aukstās metodes var ietvert maisīšanu vai izveidošanu sintētiskā eļļa , kas būtībā macerē augļus ar cukuru, velkot ūdeni no augļiem, lai izveidotu sīrupu.

Lielākajai daļai augļu ir izdevīgi izmantot aukstu metodi, lai gan oleo saccharum metodei var būt vajadzīgs vairāk laika. Ja jūsu krūmā nav tādu sastāvdaļu kā kanēlis, kam bezalkoholiskos šķīdumos ir nepieciešams siltums, lai izdalītu aromātu, ir jāiziet ar aukstām metodēm. Piemēram, zemenēm nav labi, ja tiek pievienots siltums; tie kļūst rūgti un zaudē garšas būtību. Zemeņu macerēšana ar cukuru, lai izveidotu sīrupu, sniegs dzīvīgāku augļu garšu.

Es ļāvu auglim diktēt, kuru metodi es izmantoju, saka Elvuds. Vai es gribu košas augļu notis vai ievārītas karamelizētas notis? Ar smalkiem augļiem, ogām un zaļumiem es izmantoju aukstu metodi. Sirsnīgāki augļi vai dziļākas garšvielas? Karsta metode visu ceļu. Spiež uz laiku? Karstā metode.

Kā padarīt krūmu

Krūmu izgatavošanai ir ne tikai viens veids, un ir vērts eksperimentēt ar dažādām metodēm un garšu kombinācijām, lai atrastu to, kas atbilst jūsu vēlmēm. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, lai jūsu krūma garšas profils papildinātu kokteili, kurā vēlaties to izmantot.

Dažreiz es augļus iemērku etiķa un cukura maisījumā; dažreiz es vienkārši sajaucu aromatizētu sīrupu ar etiķi; dažreiz es tos visus sautēju, saka Murāts. Tas ir atkarīgs no vēlamā galīgā aromāta un citām sastāvdaļām, kuras izmantoju. Viņa persiku un Pineau krūms izmanto pirmo metodi.

Murāts saka, ka ar sulīgiem augļiem, piemēram, ananāsiem, zemenēm un upenēm, oleo saccharum pagatavošana un sajaukšana ar etiķi ir labs veids, kā iet. Alternatīvi, jūs varat viegli sautēt visas sastāvdaļas katliņā ar zemu karstumu vai izmēģināt savus spēkus citās metodēs, piemēram, sous vide, ja virtuvē esat prātīgs.

Sala Oāze6 vērtējumi

Kā to izmantot

Kad runa ir par krūma izmantošanu kokteiļos, tā garšas parasti vislabāk spīd julepsos un dzērienus virs ledus, jo krūmiem ir izdevīga dūšīga atšķaidīšanas deva. Vislabāk tie ir arī kokteiļos, kuros jau nav ļoti skāba elementa, piemēram, laima vai citrona sulas, taču katram noteikumam ir izņēmums. Ellenvuda sevī izmanto ananāsu krūmu Sala Oāze kokteilis, kur tam pievienojas izturēts rums, kokosriekstu ūdens un ananāsu sula.

Murāts iesaka krūmus izmantot augstas futbola stila kokteiļi . Dzirkstošais komponents darbojas neticami labi pie augļu etiķskābes koduma, vienlaikus paaugstinot labākos bitus un atlaidinot skābumu, viņš saka. Izmantojot lielāko daļu citu dzērienu veidu, visticamāk, jums ir kāda veida citrusaugļu sastāvdaļa vai jums nav obligāti nepieciešams skābums. Tas nozīmē, ka jums, protams, jūtieties brīvi eksperimentēt.

Krūmi ir lieliski arī bezalkoholisko kokteiļu pagatavošanai, un tiem ir nepieciešams tikai nedaudz sodas ūdens, lai izveidotu atsvaidzinošu malku, ko baudīt jebkurā dienas laikā.

Piedāvātais video Lasīt vairāk