Bārmenis Broks Ziedi veido kokteili Persimmon.

Neviens bāru nepazīst labāk par cilvēkiem aiz tā. Manā bārā 3 dzērienos cilvēki, kuri vada labākos bārus, gatavo un apspriež trīs savus bāra reprezentatīvākos kokteiļus.

Oldies mēs cenšamies atjaunot dažu mūsu iecienīto kokteiļu bāru atmosfēru Tokijā, saka līdzīpašniece Erina Yoshida, kuras ģimene kā restorāna Yoshida 1993. gadā Ņujorkas kartē ievietoja japāņu stila dzērienus, kad tā debitēja tagad ikonu dzeramajā Angel's Share . Šis bārs ne tikai sāka darboties ilgi pirms japāņu viskija kļuva par visām dusmām un kokteiļiem kas satur svaigu augļu sulu bija gandrīz visur, taču Angel’s Share, kas kalpoja kā apmācības vieta cienījamiem bārmeņiem, piemēram, aizsaulē aizgājušajai Sašai Petraskei (Milk & Honey), palīdzēja iepazīstināt ņujorkiešus ar amatniecības kokteiļa jēdzienu. Faktiski tas bija viens no pirmajiem bāriem valstī, kur tika pasniegts iedvesmots labi veidots dzēriens, kas pagatavots no svaigām augstas kvalitātes sastāvdaļām. Un tagad, pēc vairāku citu japāņu jēdzienu debitēšanas, piemēram, East Village kaiseki den Kyo Ya, kā arī jaunākā Japānas ciems tirgus un ēdamzāle Bruklinas Industry City (uz kuru Vecie atrodas blakus), grupa ir atgriezusies ar retro vērpjot uz tās sākuma pionieru stieņa.

[W] e vēlējāmies atskaņot nostalģisku mūziku no pagājušā gadsimta 70. gadiem un saukt bāru par Oldies, stāsta Yoshida, kurš durvis atvēra decembrī. Daudziem lieliskajiem kokteiļu bāriem Japānā ir vecās skolas atmosfēra, tāpēc mēs vēlējāmies to darīt šeit, kaut arī ar atjauninātu interjeru.

Oldies apiet Angel's Share mākslīgās runas vieglo jūtīgumu, kā arī tikai sēdošo politiku, tā vietā mudinot patronus vai nu aizķert vienu no 12 chartreuse krāsas bāra krēsliem (pirmais, pirmais, pirmais), vai vienkārši pasūtīt dzērienu un nostāties 400 - kvadrātpēda. Josida atzīmē, ka viņa un viņas tēvs Tonijs izveidoja bāru ar dzegām gar sienām, lai viesiem bez bāra sēdvietām būtu kur nolikt dzērienus. Koka akcenti visā pasaulē sniedz siltuma izjūtu, savukārt vintage bibliotēkas lampas pastiprina atmaksas tēmu. Tas man atgādina mūžīgos džeza bārus, kurus atrodat Tokijā, saka Yoshida.

Ikviens, kurš pavadījis laiku kokteiļu bāros Japānā, zinās, ka šajā valstī dzeršana stāvot ir salīdzinoši neparasta parādība, īpaši augstas klases bārā; tā drīzāk ir amerikāņu prakse. Bet Oldies, kur Austrumi satiekas ar Rietumiem, šī dzeršanas kultūru saplūšana ir punkts. Josida saka, ka savā jaunākajā bārā viņa vēlas, lai viesi justos kā mājās.

Zemāk šie trīs kokteiļi uztver Oldies šķidrā veidā.

Rūpniecības pilsēta

1. Kivi svaigu augļu kokteilis

Pūdeļu džins, Maborosi sakē, svaiga kivi sula, svaiga citrona sula, vienkāršs sīrups

Mēs nolēmām nēsāt tikai japāņu sastāvdaļas, lai godinātu mūsu Bruklinas atrašanās vietu, saka Yoshida. Tomēr bāra uzmanības centrā ir japāņu dzēriens: stiprie alkoholiskie dzērieni, sakē un alus. Tā vietā, lai radītu sarežģītus kokteiļus, piemēram, tos, kas atrodami Angel’s Share, Oldies svin sezonas augļu vienkāršību.

Tas, ko mēs darām, ir unikāls. Mēs vēlējāmies izveidot kokteiļu ēdienkarti, kas izceltu svaigi spiestu augļu sulu, saka Yoshida. Oldies dzērieniem, piemēram, kivi saturošiem kokteiļiem, ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, lai ļautu mirdzēt izrādes zvaigznei kivi.

Iedvesmojoties no kokteiļa, kas man bija Japānā, mūsu piedāvātais kivi ir apvienots ar Boodles džina botāniskajiem līdzekļiem un saldumu, kā arī ar bagātīgu, krēmīgu un tīru Maboroshi sakes profilu, saka Yoshida.

Rūpniecības pilsēta

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki viskijs, Kaori umeshu plūmju sake, Drudzis-koks klubs soda, umeboshi

Lai gan Oldies galvenā uzmanība tiek pievērsta sezonas produktiem, kas izpaužas izvēlnē, kas izceļ labākās sastāvdaļas konkrētajā mēnesī, tas nenozīmē, ka bārs ir ar skatu uz alkoholiskajiem dzērieniem.

Papildus svaigiem augļu kokteiļiem mums ir arī iekšējie pagriezieni par klasiskām japāņu viskija hokeja bumbām, saka Yoshida. Šis iemiesojums Suntory Toki viskiju un sodu noved pie salda un pīrāga profila, pievienojot ume (plūmju) vīnu un marinētu plūmi dekorēšanai. Un, kad kokteiļiem ir vajadzīgs tik maz sastāvdaļu, viņa uzsver, ka kokteiļu pagatavošanai un mūsu bārmeņiem ir jāatrod pareizā harmonija un līdzsvars, viņa saka.

Rūpniecības pilsēta

3. Hurma svaigu augļu kokteilis

Etsu džins, svaiga hurma sula, šūnveida sīrups, svaigs rozmarīns

Mūsu rokām gatavotie augļu kokteiļi ir pārsteigums mūsu klientiem, saka Yoshida. Izvēlnē mēs parādām tikai produkta nosaukumu, nenorādot katra kokteiļa sastāvdaļu specifiku. Tā kā ēdienkarte katram dzērienam atklāj tikai vienu sastāvdaļu, katrs kokteilis piedāvā negaidītu; viesiem jāuzticas bāram.

Runājot par kokteili Oldies ’Persimmon, viesiem bieži vien ir nepilnīga izpratne par apelsīnu nokrāsas augļiem. Šis kokteilis bieži tiek sagaidīts ar satraukumu, kā arī ar intrigām, saka Joshida. Bāra komanda izmanto iedzērāju nepārzināšanu ar hurmu kā iebrukumu, lai runātu par bāra svaigo augļu kokteiļu sarakstu.