Kādu darbu jauna sieviete var darīt naktī, lai nopelnītu pienācīgu naudu un joprojām turētu drēbes? Tas bija jautājums, ko es sev uzdevu pirms vienas dienas pēcpusdienā pirms trim gadiem, kad es ieslīdēju maiņā savā strupceļā esošajā mazumtirdzniecības darbā.

Man bija apnicis locīt un satraukties, man apnika kliņģerīt savu grafiku, lai pielāgotos nākamajai lielajai izpārdošanai. Turklāt es vairs nekur netuvojos grāda iegūšanai. Man vajadzēja no 10 līdz 6 tirgoties ar koncertu, kas atbrīvoja manas dienas nodarbību apmeklēšanai. Es zinu: es būšu bārmenis! ES domāju. Bārmeņi, kurus es biju saticis, šķita prasmīgi, forši un harizmātiski, un, protams, nopelnīja vairāk naudas nekā es tūristu kvartālā, kur es pārmācīju pārmaksātos itāļu adītos svārkus.

Nākamajā rītā es iestājos divu nedēļu avārijas kursos, kas nodarbojās ar dzērienu siksnām no labi pārdomātas bārmeņu skolas, kas lepojas ar desmitiem vietu, sākot no Sietlas līdz Dienvidu pludmalei. Četras naktis nedēļā es to nomainīju uz piepilsētas biroju parku, kur iemācījos miksēt 80. un 90. gadu hitus - Sienāzis , Krusttēvs , Sekss pludmalē . Es pilnveidoju četru skaitļu brīvas ielejas mākslu.

Tas bija jautri, tas bija aizraujoši, tas bija interesanti, bet es jums tagad varu pateikt, pēc tam, kad pēdējos trīs gadus esmu strādājis par bārmeni: tā bija pilnīga laika un naudas izšķiešana.

Protams, es toreiz to nedomāju. Mūsu klase beidzās ar īstas darba pieredzes garšu, kurā lēnā naktī mēs pārņēmām vietējo bāru un aicinājām savu ģimeni un draugus nākt atbalstīt mūsu izglītību, pasūtot kokteiļus, kurus pagatavoja mūsu nestabilas studentu rokas.

Pēc tam mums tika izsniegts apliecinājums par pabeigšanu un lika iet tālāk un dalīties dzirkstelē ar dzirkstošo pasauli.

Nākamajā nedēļā es ar pārliecību pārspēju ielas, meklējot savu nākamo darbu. Apmeklēju visus bārus, restorānus un viesnīcas, par kurām varēju iedomāties, turot rokā savu CV. Biežāk mani sagaidīja mirušu acu skatieni. Saimniece vienā iedomātā franču bistro man iesmējās: Bārmenis? Ak, mīļā, tas ir jauki!

Protams, kokteiļiem bagātā pilsētā, piemēram, Sanfrancisko, būtu daudz vietu, kur vēlas nomāt sertificēts bārmenis, vai ne? Nepareizi.

Pirms divdesmit gadiem bārmeņu skolas sertifikātam bija diezgan daudz nopelnu, saka Džons Gerstens, nozares veterāns un bārmenis Sanfrancisko ABV . Tas nozīmēja, ka jūs esat iegaumējis dažas receptes un, iespējams, zinājāt atšķirību starp labi un no augšas plauktu. Esmu redzējis tik milzīgas pārmaiņas, kā cilvēki tagad mācās. Neapstrādātu pieredzi nevar aizstāt.

Es turpināju meklējumus mēnešus ilgi, pirms sapratu, ka man jāpieņem cita pieeja. Tāpēc es sāku pieteikties par barbaku - ziniet, tās bezbalsīgās, sejas nesaturošās darba bites, kuras lidinās jūsu iecienītā bāra ēnā, atnesot ledu un glāzes.

Neilgi es saņēmu tālruņa zvanu no augstas klases restorāna personāla pārstāvja, kurš mani uzaicināja uz interviju. Pēc desmit dienām es biju ģērbies melnā krāsā ar galvu līdz kājām, valkājot jaunus neslīdošus apavus un gatavs sākt savu bāra karjeru.

Tālāk sekoja visas smagās stundas, ko viņi veica nevajag mācīt bārmeņu skolā, piemēram, kā rīkoties ar folijas izcirtņiem un kaļķu puvi, kā arī ātrākais veids, kā labi noārdīt ledu, kad tajā ir ielīdis šķeltā stikla gabals.

Pēc ilgstošām nemitīgas vilkšanas maiņām (ledus, glāzes, alus, netīri trauki) es pazūdu mājās, ķermenis sastindzis no pārguruma un nākamajā dienā pamodos ar sāpošiem muskuļiem.

Bija arī hierarhija, ar kuru jārisina. Daži bārmeņi - ne visi - izturējās pret mani kā pret kalpu vai, vēl ļaunāk, pret savu personīgo palīgu. Lai arī brīdī, kad viņi devās prom no bāra, atstājot mani vienu ar viesiem, es bieži pārdzīvoju vieglu paniku. Kas ir Armagnac? Uztaisīt ko? A Atcerieties Meinu ? Vai es varu ieteikt labu kalnu tekilu? Palīdziet!

Pārsvarā es centos palikt ārpus ceļa un darīt savu darbu. Bet vairāk par visu es absorbēju apkārt notiekošo. Es vēroju dzērienu pasūtījumu ienākšanu un atzīmēju rūpīgos soļus to sastāva veidošanā: izrādīšana, jā, bet arī uzmācīgā uzmanība detaļām un mērījumiem.

Un, kad iestājās klusums, es uzdevu jautājumus - daudz jautājumu: Kas ir Armanjaks, atceries Menas kalnu tekilu? Tajā laikā es to nezināju, bet es guvu reālu darba pieredzi un guvu to savā tempā.

Es meklēju personību, saka Šerlijs Brūkss, nozares pionieris un Sanfrancisko bāra vadītājs Madrone mākslas bārs . Jūs varat pateikt, kad kāds ienāk un viņam nav pieredzes darbā ar cilvēkiem. Es varu iemācīt jums izgatavot a Martini vai a Negroni , bet tas, kā jūs izturaties pret dzēriena sajaukšanu, parāda, kas jūs esat. Ir svarīgi, lai būtu laba attieksme.

Uzticībai ir arī tās robežas. Daudzi cilvēki, kas apmeklē bārmeņu skolu, domā, ka zina visu, saka Brūks. Kāds, kurš uz sešiem mēnešiem kaut kur nonācis bārmenī, nebūdams grābeklis, var būt ļoti iedomīgs. Viņi bieži nāk intervēt, rīkojoties tā, it kā viņi visu zinātu, bet daudzas reizes viņi to nezina.

Vēl viena indikatora pazīme, ka kāds ir pienācis pienācis caur ierindu? Viņi sakopj sevi, saka Brūks. Es pazīstu cilvēkus, kuriem vienmēr ir bijusi barbaka, un viņi ir visnopietnākie. Lieliski bārmeņi, bet viņi ir tik nekārtīgi, ka padara to nožēlojamu visiem pārējiem! saka Brūks.

Es nekad neaizmirsīšu dienu, kad man pasniedza savu oficiālo bārmeņu formu. Tas nebija krāšņi - pelēks pogājams krekls, melna veste -, bet man tas šķita kā goda zīme, diploms.

Es to valkāju lepni, veicot garo gājienu no mājas aizmugures līdz savai vietai aiz bāra. Pusmūža vīrietis uzvalkā, viens no mūsu pastāvīgajiem, apsēdās, izvilka klēpjdatoru un sāka nikni rakstīt. Viņš pamanīja manu pieeju un, neskatoties augšup, uz klintīm ar dūmiem sālītu apmali pasūtīja īpaši pikantu Mezcal Margarita. Bet viņš to neteica. Tā vietā viņš teica: man būs mans ierastais. Un es precīzi zināju, ko viņš domāja.