Viss, kas jums jāzina par anīsa aromātiem
Viss, kas jums jāzina par anīsa aromātiem
2024 | Stiprie Alkoholiskie Dzērieni Un Liķieri
Jūs zināt, kā klimpas ir diezgan lielisks izlīdzinātājs pārtikas pasaulē, jo šķiet, ka gandrīz katrai kultūrai ir sava versija? Stipro alkoholisko dzērienu pasaules versija ir anīsa gari. Kad sākat bakstīties, jūs saprotat, ka ir daudz vairāk nekā vienkārši sambuka.
Bet vispirms: kas ir anīss? To sauc arī par anīsu, tas nāk no Pimpinella anisum auga, kura garie, kātiņainie kāti ražo baltus ziedus, kur veidojas sēklas. Tas ir viens no vecākajiem zināmajiem kulinārijas ārstniecības augiem, un saskaņā ar The Oxford Companion to Food, tas nāk no Levantes (vēsturisks termins, kas attiecas uz tagadējo Izraēlu, Jordāniju, Libānu, Palestīnu un Sīriju), un tas bija romiešu laikmeta mīlulis desertos un citi ēdieni. Plīnijs Vecākais bija tā gremošanas burvju cienītājs.
Un kā ar zvaigžņu anīsu? Tas faktiski ir tāda veida koka auglis, kas nāk no magnoliju dzimtas, kuras dzimtene ir Ķīnas dienvidaustrumi. Bet iegūtais aromāts ir gandrīz aizstājams ar anīsa augļiem, jo abi satur ēteriskās eļļas anetolu, kas dod šo nepārprotamo (ja reizēm polarizējošo) pikanto, aso lakricai līdzīgo zālaugu garšu un spēju uzņemt šķidrumu no dzidra līdz necaurspīdīgam ar ūdens pilienu. vai ledus kuba pievienošana.
Visā pasaulē daudzas valstis un reģioni ir atraduši savu garīgo anīsa izteicienu. Tālāk ir sniegts pārskats.
Piedāvātais video
-
Absints
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Par šo tēmu ir uzrakstītas veselas grāmatas, sacerēti dzejoļi, iedvesmotas gleznas un dejas, izplatījās baumas. Un tiešām, zaļā feja zina, kā pārņemt ballīti, agri iziet un atstāt visus, kas par viņu pļāpā. Vērmeles bieži saņem vainu par slikto imbiberu uzvedību (tik daudz, ka gars tika aizliegts ASV 1912. gadā un tika inženieriski ieviests tikai 2007. gadā), taču, visticamāk, tas bija gara augstais ABV (jebkur no 45% līdz 74% -protams, to var izraisīt halucināciju).
Zaļās pasakas dominējošais aromāts noteikti ir anīss, taču tas patiesībā nedara taisnīgumu garam. Tas ir pilnīgi sarežģīts, un labākais veids, kā atšķetināt citu botānisko vielu nogurdinošo maisījumu, ir dzert to tradicionālajā metodē, ielejot glāzē nedaudz absinta un lēnām pilošs ūdens virs cukura klucīša sīkajā absinta karotē virsū. Francija ir absinta senču dzimtene, taču zīmoli ir parādījušies visā pasaulē, sākot no desmitiem elegantu versiju, kas izgatavotas Francijā, līdz amerikāņu amatniecības piedāvājumiem, piemēram, Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure ar piparmētru-fenheļa aromātiskām vielām un glītu dekantera stila pudeli.
Izmēģiniet Zaļo zvēru ar absintu. -
Šnaps
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>sr76beerworks.com
Lai gan šis gars ir sastopams citās spāņu valodā runājošās valstīs, kā arī Portugālē, tas ir Kolumbijā, kur šis populārais zemas kvalitātes spirts (tas parasti nepārsniedz 29% ABV) ir aromatizēts ar anīsu un bieži tiek izmantots sajaukts ar augļu sulu vai nošauts .
Izmēģiniet Canchánchara ar aguardiente. -
Anizete
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Anizeti ir viegli sajaukt, teiksim, ar pastis vai citiem uz anīsu vērstiem alkoholiskajiem dzērieniem, taču tas patiešām ir sava veida liķieris. Atšķirībā no pastis, kas var svārstīties no 40% līdz 45% ABV, anizetei ir vieglāks pieskāriens, kas darbojas ar vieglu 25% ABV. Anizete ir saldāka un destilācijā izmanto anīsu, nevis pasterēšanas metodi. Marija Brizāra ir, iespējams, viens no redzamākajiem un viegli atrodamākajiem šī anīsa aromāta liķiera zīmoliem.
-
Alkohols
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Libānā ar anīsa aromāts araks (uzsvars uz pirmo a) ir gan tiešā, gan pārnestā nozīmē kopienas gars. Araks iet cauri katra libānieša dzīslām, saka Ņujorkā dzīvojošā emigrantu libāniete Maija Matta-Alija, vīna un stipro alkoholisko dzērienu pasniedzēja. Saskaņā ar Matta-Aliah teikto, araks parasti tiek pasniegts no lielām karafēm, bieži vien garās ģimenes svētdienas sanāksmēs, kurās tiek meklēti mezze iecienītos vietējos restorānos. Viesmīļi pārtrauks araku pēc jūsu gaumes - tas ir, pievienojiet ūdeni - kas bieži ir viena trešdaļa araka līdz divām trešdaļām ūdens vai ne vairāk kā puse un puse, jo gars ir tik spēcīgs (virs 50% ABV). Pieklājīga dzēriena īpatnība: jūs nekad neizmantojat vienu un to pašu glāzi vairāk nekā vienu reizi. Tas aptver un veido nelielu plēvi, saka Matta-Alija. Viņi ieliks arak jūsu glāzē, pievienos ledu un, kad esat pabeidzis, ielej jums tīru glāzi. Ja atrodaties Libānā un viesmīlis jums piedāvā baladi, tā ir vietējā pašmāju versija, taču arī etiķetes pildītās pudeles ir bagātīgas, piemēram, Araks Bruns . Visiem ir vīnogu bāzes destilāts, kas izgatavots no vietējās baltās šķirnes obeidi.
Izmēģiniet Beet-On ar arak. Turpiniet uz 5 no 15 zemāk. -
Šinšons
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>sr76beerworks.com
Nosaukts par Spānijas apgabalu, kur tas tiek ražots, zaļo anīsa zāli vai matalahugu, kā tas ir zināms vietēji, macerē vīnā un pēc tam destilē līdz aptuveni 43% ABV. Šinhons, kuru var pagatavot gan saldos, gan sausos stilos, ir atzīts un aizsargāts gars, un tā ražošanā var izmantot tikai Seviļas anīsu, kas oficiālā masveidā notiek kopš 1912. gada.
-
Mastika
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>sr76beerworks.com
Šis grieķu liķieris var būt labāk pazīstams ar to, ko nozīmē tā nosaukums, koka sveķi, ko sauc par mastiku, kas iegūti no mūžzaļajiem Pistacia krūmiem, bet anīss ir vienlīdz dominējoša garšas profila daļa. Mastika (vai mastiha vai masticha) nāk no Grieķijas salas Chio, kur krūms ir izcils. Jautrs fakts: tiek uzskatīts, ka sveķi, kas izplūst no auga, ir sākotnējā košļājamā gumija. (Vārds mastika grieķu valodā nozīmē košļāt.)
-
Nē
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>sr76beerworks.com
Ar ABV, kas pārsniedz 50%, šī armēņu garša ar anīsa aromātu noteikti ir obligāta. Līdzīgi kā arak Libānā, arī mājās gatavotas oghi versijas ir viegli atrast, jo tie, kuriem ir zinātība, meklēs vietējās ogas un tādas, lai izgatavotu šo augļu bāzes destilātu. Bet komerciāli zīmoli noteikti pastāv, piemēram, Artsakh un Ijevans .
-
Ouzo
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>sr76beerworks.com
Par tik slavenu garu tas notika tikai 2006. gadā, kad ouzo ieguva grieķu autentiskuma zīmogu, kas radīja izcelsmi. Tieši tajā gadā tā ieguva AĢIN statusu (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) no Eiropas Savienības, kas cita starpā nozīmēja, ka to var ražot tikai Grieķijā, un lielākā daļa nāk no Lesvos salas. Tās vīnogu bāzes destilāts (lai gan var izmantot arī graudus) tiek pār destilēts ar anīsa sēklām, kas piešķir tai raksturīgo aromātu, kas orientēts uz fenheļa un lakrica. Sekojiet līdzi tādiem zīmoliem kā Verino augstas kvalitātes versijām.
Turpiniet zemāk 9 no 15. -
Pastis
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>sr76beerworks.com
Francijas nacionālās kafejnīcas štāpeļšķiedrām ir liķieris (tas ir, tā saldināšanai ir cukurs), kas izgatavots, macerējot anīsa vai zvaigžņu anīsu ar lakrica sakni - pretstatā to destilēšanai, kā to dara citi anīsi orientētie stiprie alkoholiskie dzērieni, kā arī citi augi atkarībā no zīmola. Rikards bija pirmais divdesmitā gadsimta sākumā, pēc kura ātri sekoja Pernods, un abi ir neapstrīdami zināmākie (un, protams, tagad pieder tam pašam apvienots uzņēmums ), taču ir vēl daudz ko izpētīt. Citi zīmoli pat ir parādījušies ārpus Francijas, piemēram, jauki Tarquin’s Cornish Pastis , angliski izgatavota versija, kurā papildus tipiskākajam zvaigžņu anīsam un lakricai tiek izmantoti savvaļas barības ziedi no apkārtnes.
Izmēģiniet Momisette ar pastis. -
Patxaran
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>sr76beerworks.com
Dīvainais patxarans jeb pacharán no Galīcijas Spānijas ziemeļrietumos ir šajā kategorijā sarkanīgi nokrāsots zvana signāls. Tāpat kā citi šeit, tas nav tīri izgatavots no anīsa augļiem; tā iegūst krāsu un dominējošo aromātu, ja tiek mērcēta ar zīdainajām ogām. Bet vājo alkoholisko dzērienu (patxarāna pulksteņi ir aptuveni 25% ABV) destilē ar anīsu, aromātu, kas neiznāk līdz pašām beigām, paliekot uz mēles kā tikko sakošļāta maza anīsa sēkla - ja vien, tas ir, jūs atdzesējat vai apledojat šo saldo liķieri, un tad uzmanība tiek pievērsta šim asajam aromātam.
-
Uz ziemeļiem
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>sr76beerworks.com
Turcijas anīsa aromāta spirts tiek saukts par lauvas pienu gan par raksturīgo augsto ABV (aptuveni 45%), gan par balto, necaurspīdīgo izskatu, pievienojot aukstu ūdeni vai ledu, pateicoties anīsa eļļām, kas raksturīgi citiem šajā alkoholiskajiem dzērieniem. kategorijā. Tās pamatspirks ir izgatavots no svaigām vai raudzētām vīnogām. Sakarā ar augstajiem stipro alkoholisko dzērienu nodokļiem konservatīvajā Turcijā spēcīgais bootleg dzērienu tirgus ir dzīvs, vesels un diezgan bīstams. Viltotie raki ar papildu metila devu gadu gaitā Turcijā ir izraisījuši slimības un desmitiem nāves gadījumu. Jūs vēlaties meklēt kādu no pazīstamākajiem zīmoliem, no kuriem daži ir eksperimentējuši ar gara novecošanos, piemēram, Tekirdag’s Zelta sērija.
-
Sambuca
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>sr76beerworks.com
Neliels kadrs jūsu korto espresso, un jūs iemalkosiet vienu no Itālijas būtiskākajiem knupīšiem pēc maltītes. Lai gan pastāv arī citi itāļu liķieri ar anīsa aromātu (proti, anicione, sassolino, anisette un mistra), sambuka ir viegli pazīstamākā ārpus Itālijas ar savu super saldo garšu no zvaigžņu anīsa, diļļu ekstrakta un plūškoka. Tā alkohola saturs ir aptuveni 38%. Pie labi pazīstamiem zīmoliem pieder visuresoša zila un balta etiķete Romana un kafijas štāpeļšķiedrām Molinari , bet citi zīmoli, piemēram, Meleti ir nedaudz sarežģītāka, ar zālaugu pikantumu, lai novērstu saldumu.
Turpiniet uz 13 no 15 zemāk. -
Tsipouro
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>sr76beerworks.com
Iespējams, ka pazīstamāka ouzo priekštecis, Grieķijas augstā oktāna skaitlis (līdz 45% ABV) parasti tiek destilēts no vīnogu izspaidām, piemēram, Itālijas grappa. Bet, lai gan ir aromatizēts veids, ir populāra versija ar anīsa garšu, kurā maisījumā var būt arī krustnagliņa, fenheļa vai muskatrieksts.
-
tikai
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>sr76beerworks.com
Ungārijas zālaugu melnā nokrāsa liķieris ir 40 zāļu lieta, taču anīsa gaļa noteikti ir viena no dominējošajām garšām starp slepeno rūgto sastāvdaļu sajaukumu. Tātad stāsts turpinās, recepti 1790. gadā izveidoja Zwack ģimene, kas vēlāk komunistu varas laikā bēga no Ungārijas pēc tam, kad valdība bija sagrābusi viņu rūpnīcu un recepti nolika draugam. Kad dzelzs priekškars tika atcelts, ražošana ar oriģinālo recepti (kuru zina tikai Zwacku ģimenes locekļi) tika atjaunota viņu dzimtenē. Gars nes ģimenes vārdu , bet, tiklīdz viņi to ieviesa Amerikas tirgū, viņi to pārveidoja, lai būtu nedaudz saldāks un iesaiņotu mazāk rūgta sitiena, kas nederēja ar Ungārijas emigrantiem, kuriem faktiski ir Facebook lapa veltīti viņu neapmierinātībai ar amerikanizēto recepti.
-
Xtabentún
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>sr76beerworks.com
No visiem anīsa alkoholiskajiem dzērieniem šī meksikāņu liķiera nosaukuma avots iegūst nelielu romantiku: tas iegūst savu monikeru no tāda paša nosaukuma zieda, no kura bites sūc medus nektāru, kas darbojas kā raudzējamais spirta cukurs un ir sajaukts ar rumu un anīss. Tas, kā vēsta leģenda, ir arī nosaukums (Xtabay) maiju Marijai Magdalēnai līdzīgai sievietei, kura nākamajā dienā pēc viņas nāves tika apglabāta zem klints, kuru klāja glīti balti ziedi. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) ir ārkārtīgi salds, tāpēc tā sajaukšana ir vairāk ieteicama nodarbošanās nekā taisna malkošana.
sr76beerworks.com