Runājot par piekļuvi pārmērībām, nekas nepārspēj Lasvegasas joslu. Kur vēl jūs varat saņemt maltīti ar Michelin zvaigznīti, kam seko sēdekļi uz grīdas, lai redzētu Britniju Spīrsu un tomēr laikus atgrieztos savā viesnīcā, lai saņemtu pai gow bender?

Viena lieta, kas Stripam vēsturiski nav bijusi: lieliski kokteiļi. Vēlas mainīt leģendāro Aussie bārmeni Semu Rosu, kurš pagājušajā ziemā palīdzēja palaist Dorsija blakus kazino stāvam Venēcijas pilsētā. Kokteiļu atpūtas telpa jau vētraina Strip, demonstrējot klasiskus dzērienus kopā ar sezonas īpašajiem piedāvājumiem nepiespiesti elegantā vidē. Ross runāja par ante uzlabošanu Vegasas kokteiļu skatuvē.

Ross East Side Rickey, izgatavots ar Pilnīgi Elyx degvīns, svaiga laima sula, vienkāršs sīrups, nūjas soda, gurķis un piparmētra.

Kā jūs iesaistījāties filmā The Dorsey?

Es biju strādājis ar korporāciju Sands pie Singapūras projekta ar nosaukumu Adrift Ar šefpavāru Deividu Maiersu 2013. gadā. Es sazinājos ar izstrādes komandu, un mēs turpinājām tērzēt par apvienošanos, kad sāka īstenoties Bourbon Room kapitāla remonta plāni Venēcijas pilsētā.

Kas jums šķiet saistošs šajā pilsētā?

Es pavadīju lielu daļu laika Vegasā, lai sākotnēji atvērtu Dorsey un atgrieztos ik pēc sešām līdz astoņām nedēļām treniņos, pieskārienos un izvēlņu pielāgošanā.

Man vienmēr ir paticis pavadīt laiku šajā pilsētā. 2010. gadā es strādāju pie projekta viesnīcā un kazino Strip, un ir pārsteidzoši redzēt, cik daudz kokteiļu skatuves ir paplašinājies kopš tā laika. Stripā un ārpus tā ir tik daudz kaislīgu personu, kas cenšas radīt jautru vidi; prieks būt par daļu no tā.

Ross.

Kāda ir The Dorsey koncepcija?

Mēs vēlējāmies radīt pieaugušo Lasvegasas pieredzi grupām, kuras nevēlējās iesprūst skaļā klubā, dzerot ūdeni Degvīna 'Red Bulls' - jautrs bārs ar izciliem dzērieniem, kurus var baudīt pirms un pēc vakariņām, kā alternatīva mega klubiem.

Tas nozīmē, ka mēs nevēlējāmies radīt ļoti aizliktu vidi, kur cilvēki pielūdz pie kokteiļa altāra. NYC naktsdzīves leģenda Deivids Rabins ( Jēru klubs, Double Seven, Lotus, Skylark ) ieradās kā konsultants, un mēs kopā cenšamies nejauši ievest ārkārtas kokteiļus rosīgā un enerģiskā telpā.

Ross no kreisās malas atstājot Tihuānu, brāļus Febrēzi, vasaru pilsētā un ārstu Monku.

Kas padara The Dorsey unikālu Strip?

Tās ir mazās lietas - ar rokām sagriezts ledus, svaigas sulas, kvalitatīvs dzēriens, metāla salmiņi. Bet šī ir tikai daļa no vienādojuma. Mūzika un dīdžeji ir rūpīgi apstrādāti, lai tie atbilstu telpā esošajai enerģijai. Pati telpa, kuru projektējis Tomass Šlesers, ir absolūti elpu aizraujoša. Digitālais mākslas darbs, kas rit pa ekrāniem, ir atšķirīgs un unikāls sarunu punkts. Visbeidzot, mūsu apbrīnojamais personāls, ko vada galvenais bārmenis Juyoung Kang un GM Casi Arnold, ir tik aizrautīgi par produktu, kuru mēs varam piegādāt.

Dodiet mums momentuzņēmumu par dzeršanas ainu Vegasā.

Lasvegasā strauji virzās dzeršanas aina, tāpat kā dzērāji. Neskatoties uz to, ka tas ir tūristu galamērķis, kopš 2010. gada esmu pieredzējis dzeršanas kultūras maiņu. Toreiz arvien vairāk Vecmodīgi tika nosūtīti atpakaļ, jo tie nesatur sajauktus augļus.

Ross.

Cilvēki tagad labāk dzer, jo viņiem ir lielākas zināšanas par kvalitatīvu dzērienu un kokteiļiem, un tas lielā mērā pateicoties Lasvegasas rosīgajai ēdienu un dzērienu ainai. Ir tik lieliski redzēt, kā Vegas štāpeļšķiedrām Herbs & Rye sāk izcelt nacionālo atzinību par izcilību. Es domāju, ka mēs to sāksim redzēt arvien vairāk, jo pilsēta attālinās no azartspēļu galamērķa un kļūs vairāk par ēdienu un dzērienu galamērķi.

Kā tas ir, veidojot bāra programmu kazino pūlim? Kādas ir īpašās problēmas?

Es gribēju pēc iespējas vairāk segt pamatnes. Lielākajai daļai dzērāju ir pieejams kokteilis, vai tas būtu Manhetena , Negroni vai Gimlet . Es gribēju sarakstā iekļaut jautras šo klasiku variācijas, lai mēs varētu likt cilvēkiem nedaudz sazaroties ar savu pirmo dzērienu, bet tomēr justies ērti. Tad varbūt viņi kļūs neprātīgi ar savu otro dzērienu un pasūtīs kaut ko tādu, ko nekad nebija domājuši.

Rossâ Van Brunt Gimlet, kas izgatavots ar Plimutas džinu, svaigu laima sulu, granātābolu granātu un rožu ūdeni.

Ēdienkartē ir daudz sezonālu un jautru sastāvdaļu, un, tāpat kā vispārējā The Dorsey stilā, es negribēju to padarīt pārāk nopietnu. Tas izjūt prieku pats par sevi, bet piedāvā tādu šķirni, kas apmierinātu 10 selektīvu indivīdu grupu.

Aprakstiet izvēlni

Izvēlne ir sadalīta viegli identificējamās sadaļās, no kurām galvenās ir Light & Bright un Stirred & Boozy. Šis vienmēr ir pirmais jautājums, kuru es uzdodu, izstrādājot, ko kāds vēlas. Stiprie alkoholiskie dzērieni ir samērā savstarpēji aizstājami, bet tas, vai kāds vēlas vai nevēlas citrusaugļu pievienošanu savam kokteilim, ir noteicošais lēmums. Ir arī nedaudz lielāku perforatoru, neapstrādātu kokteiļu un mazu degustatoru.

Rossâ ???? Harajuku, izgatavots ar Nikka Kofija grauds Japāņu viskijs, Gran Classico rūgtais, Byrrh Grand Quinquina apritifs un šokolādes rūgtenie.

Kādi ir daži apsvērumi, būvējot bāru ārpus torņiem, salīdzinot ar apkārtnes karājas?

Mums ir iebūvēts pūlis ar konferenču centru, kas atrodas uz vietas, taču mēs vēlamies padarīt šo galamērķi cilvēkiem, kas uzturas citos īpašumos, vietējiem iedzīvotājiem un rūpniecības cilvēkiem. Mēs nekad neaizveramies pirms pulksten 3:00 un strādājam, lai sarīkotu industrijas vakaru, lai veicinātu vairāk šefpavāru, viesmīļu, bārmeņu utt., Kas nāktu klāt un iedzertu kokteili un alu pēc viņu ilgajām maiņām.

Kādi ir daži no jūsu iecienītākajiem dzērieniem sarakstā?

Coney Island Express ir viens no maniem iecienītākajiem Dorsey ēdienkartes veidojumiem. Tas ir Espresso Martini rifs, izmantojot tumšo rumu, amaro, vaniļu un vēsu kafiju, kas tiek pasniegts ikoniskā NYC kafijas tasē līdzņemšanai. Paņemt kopiju Ziņa , un jūs esat gatavs metro braucienam. Arī bārā mums ir lieliska japāņu viskiju izvēle, un Harajuku, kaut kur starp Negroni un Manhetenu, ir bijis viens no mūsu lielākajiem pārdevējiem. Ja rodas šaubas, dodieties ar Penicilīns . Šķiet, ka tas cilvēkus padara diezgan laimīgus.