Trevors Fraijs

Bar pro Trevor Frye, agrāk Dram & Grain, ir stipro alkoholisko dzērienu un viesmīlības konsultāciju uzņēmuma Wash Line dibinātājs.

Pēc tam, kad es aizgāju Dram & Graudi , amatniecības kokteiļu bārs iekšā Džeka Rouza ēdināšanas salons , Es biju mēness gaisma dažās citās vietās D.C., kas man atgādināja atgriešanos pie lielapjoma bāriem, kur es iepriekš strādāju. Es nekad nevarēju tikt pāri tam, cik daudz atkritumu bija uz nakti. Es pastāvīgi savācu lietas no grīdas, izmetu mantas vai man lika turēt sastāvdaļas, kuras vajadzēja izmest. Tas arī padarīja bārus par diezgan lieliem, jo ​​bārā bija izrotāti rotājumi ar cilvēkiem, kuri tiem sasniedza un pieskārās.

Es arī atceros, kā es vēroju, kā bārmeņi izmanto pīlingus izteiktiem citrusaugļiem, redzot, ka dažos ir saglabājusies vairāk bedru nekā citās, un pamanīju, ka atkarībā no attāluma no mizas līdz glāzei kokteilim tika pievienots atšķirīgs eļļas daudzums.

Pieci pret vienu.

Visas šīs lietas nodrošina dažādas neatbilstības nianses. Ikdienas cilvēkam, kurš nav apmācīts, tas neradīs vai nesalauzīs kokteili. Bet, kad es ceļoju un redzu visaugstākos standartus kokteiļu bāros, piemēram, The Dead Rabbit un Canon, kas vienā vakarā izlaiž nenormālu dzērienu daudzumu, es pamanīju, ka viņu apmācības programmas ir ļoti kodolīgas un precīzas.

Mēs vēlējāmies, lai mēs to varētu izdarīt, vienlaikus samazinot atkritumu daudzumu. Augļi, iespējams, ir vieni no lielākajiem nozares vaininiekiem, it īpaši citronu un laima ķīļi un riteņi. Viesi bieži vien īsti nezina, ko viņi vēlas.

Atverot Pieci pret vienu, es sapratu, ka jūs varat izmantot aromātisku komponentu, kas dara to pašu, ko garnējums. Tur es sāku procesu. Es izveidoju nedaudz infūziju, ieskaitot citronu, laimu, apelsīnu, greipfrūtu, kumelītes un bergamotu. Visi tiek turēti nestabili ar degvīnu, atšķaidīti ar attīrītu ūdeni līdz 20 procentiem ABV un izdalīti caur stikla izsmidzinātājiem, lai jūs iegūtu aromātu, nepievienojot kaut ko pārāk gaumīgu.

Frī Ruma dienas Daiquiri ar laima ekstrakciju.

Kupes glāzē mēs vienu reizi izsmidzināsim dzēriena augšpusē, lai pievienotu aromātisko un garšas slāni, un pēc tam pievienojiet vēl vienu spritz vietā, kur viesis tur glāzi. Rokas ir kā mazi radiatori, un to siltā temperatūra uzmundrinās smaržu. Mēs izsmidzināsim koncentrātu uz Kolinsa stikla apakšējās daļas un uz Nick & Nora stikla kāta.

Piparmētra bija nedaudz izaicinošāka, taču tas bija jautrs mājdzīvnieku projekts. Es sāku aplūkot dabiskās eļļas ieguvi, bet nekas neiznāca tā, kā es to vēlējos. Mint ir tik spilgts deguns, kas izsauc noteiktu profilu, un dažas citas versijas ir pārāk spēcīgas vai vienkārši nav tās, ko es meklēju. Es apmetos uz aukstu ekstrakciju un blanšētu ledus vannu, pirms garšas ekstrakcijas noņemu rūgtos, zemes kātiņus. Es tam pievienoju degvīnu un nekavējoties ievietoju saldētavā, kas satricina lapas un saglabā spilgtas krāsas, tāpēc joprojām ir tāds estētiskais elements. Kad viesi redz kaut ko spilgtu krāsu, viņi to nekavējoties saista ar svaigumu.

Pieci pret vienu aizmugurē.

Viens no dzērieniem, ar kuru es biju pazīstams Dram & Grain, ir Oda Omahai, galvenokārt zemeņu vecmodīga, kas kā piedevas izmantoja dūmus. Tas bija ļoti instagrammable. Bet mani tracināja tas, ka cilvēki ienāca, pasūtīja un pēc tam man teica, ka viņi ienīst rumu, viņiem ir alerģija pret zemenēm vai nepatīk dūmu malks. Programma Pieci pret vienu bez garnēšanas patiešām ir pamudinājuši mūsu viesus ienirt sastāvdaļās, un ir bijis veikls redzēt cilvēkus, kas pret to ir tik uzņēmīgi.

Mēs visiem piešķiram 15 sekunžu lifta soli ar savu filozofiju: mēs izstrādājām programmu, kas ievērojami samazina atkritumu daudzumu bāru nozarē, vienlaikus nodrošinot mūsu viesiem konsekventu garšu. Pēc tam mēs varam sarunāties par to, ja viņi to vēlas. Izsmidzinātāji atrodas tieši joslas augšpusē, tāpēc jūs varat tos izsmidzināt uz rokām, un viņi paši par to var pārliecināties. Tā kā tie nesatur cukuru, tie nebūs lipīgi. Bet ir forši viņiem norādīt, ka viņi tur ir bijuši vairākas dienas un nedēļas, un viņiem joprojām ir vienāds spilgtums.

Frī 75 un saulains, pa kreisi un divi pa diviem. Kellija Magyarics

Mēs varam padarīt dzērienus glāzē arī citādi, piemēram, izmantojot granātābolu soda, lai pievienotu rozā sārtumu, kas aizstāj visu, kas varētu sēdēt virs tā. Kad jūs dzerat a Netīrs Martini , jūs meklējat sālījumu un sāļumu. Jebkurā dienā es uzlikšu mūsu sālsūdens šķīdumu pret olīvām. Un mēs joprojām izmantojam svaigas citronu un laima sulas, tāpēc mēs varam pievienot šļakatu, ja vēlaties tādu G&T vai Degvīna soda .

Arī plastmasas un papīra salmiņu izšķērdēšanas faktors ir milzīgs, tāpēc mēs izmantojam tikai metāla. Un bez dzērienu salvetēm - tikai 100% atkārtoti lietojami paliktņi. Es nemēģinu kaunināt nevienu, kurš lieto garnējumus vai salmiņus. Es saprotu, ka bieži vien bārmenis nav īpašnieks vai vadītājs, un, kad es veicu šo pāreju, tas ir viens no pīlāriem, ko es ieliku savā biznesa plānā. Vienkārši mēs visi pavadām tik daudz laika, lai meklētu perfektu līdzsvaru un garšas profilu, un cilvēki vienkārši kaut ko pasūta, jo tam ir izsmalcināts rotājums. Mums jāmudina viesi skatīties uz to, kas atrodas stiklā, nevis uz to, kas atrodas uz stikla.