Mājas dzērieni svētdien Bruklinā

Brīvdienas ir pienācušas un pagājušas, un mēs esam dziļi citā Dryuary. Pētījumi ir parādījuši ka alkohola zvērēšana šajā mēnesī palīdz samazināt kopējo uzņemšanu nākamajos mēnešos. Un, lai arī mēs mērenībā esam laba dzēriena un labu kokteiļu cienītāji, mēs arī apzināmies, ka ikviens var laiku pa laikam izmantot pārtraukumu.

Labā ziņa ir tā, ka jums nav jāupurē dzērienu kvalitāte un sarežģītība tikai tāpēc, ka izvairāties no dzēriena. Mūsdienās bārmeņi aicina viesus uz vagona, nodrošinot nelielu, bet pārdomātu bezalkoholisko un kokteiļi ar zemu ABV līmeni .

Labs nulles necaurlaidīgs kokteilis jāsagatavo ar tādu pašu pieeju līdzsvaram kā kokteilis ar alkoholu, saka Noah Small, dzērienu direktors Pabīdījies Ņujorkā. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka bez nulles izturīgam dzērienam nav nepieciešams pieradināt garu. Tam joprojām vajadzētu pārraidīt garšu un izskatīties pievilcīgi, pat ekstravaganti.

Pieaugot bezroku ēdienkartēm visaugstākajos bāros un restorānos, kā arī uzsākot slavētus bezalkoholiskos dzērienus, piemēram, Sēkliņa , noteikti tiek paaugstināta latiņa bezalkoholiskajiem kokteiļiem. Vai vēlaties paaugstināt savu izvēli ārpus šiem saldajiem neapstrādātajiem dzērieniem pagājušajā gadā? Mēs esam aprakstījuši labākos veidus, kā izveidot kokteiļu izvēli bez nulles.

Zaļā ābolu soda svētdien Bruklinā. Evans Dziedāja

1. Atcerieties, ka līdzsvars ir karalis

Tas šķiet acīmredzami, taču to nevar pārspīlēt: Labas bārmeņu principi attiecas arī uz bezalkoholisko dzērienu izvēli - patiesībā vēl jo vairāk. Bez alkohola klātbūtnes visām pārējām sastāvdaļām būs lielāka loma jūsu dzēriena garšā.

Labam bezalkoholiskajam kokteilim jābūt līdzsvarotam skābumam un ķermenim, ar atbilstošu ūdens saturu un atšķaidījumu, un tas tiek pasniegts pienācīgā temperatūrā, saka Čikāgas ģenerāldirektors un dzērienu direktors Kails Deividsons. Mīlestība , kas piedāvā bezalkoholisko kokteili pārī ar vakariņām. Kokteiļu bārā jums ir plašs sulu, sīrupu, rotājumu un garšaugu klāsts, kas nav sajaukti, un bez dzēriena pagatavos dzērienus, kas līdzinās uzbūvētajam kokteilim.

2. Ļaujiet karbonizācijai būt jūsu draugam

Man patīk pievienot burbuļus sodas, apstrādāto sodas un ingvera alus veidā, saka Felisha Leger, šefpavāra Hosē Andrés bāra vadītāja Ķīna Poblano Lasvegasā. Ja jūsu viesis ir atvērts gāzētiem dzērieniem, soda vai cita dzirkstoša elementa šļakatām palīdz izlīdzināt vairāk pīrāgu un saldu garšu. Strādājot ar ierobežotu sastāvdaļu izvēli, apsveriet iespēju atsvaidzināt klasiku, piemēram, Eastside Rickey, izmantojot džinu vai degvīna vietā tādu pamatu kā Seedlip.

Cilvēki mēdz mīlēt kaut ko vieglu un atsvaidzinošu - piemēram, svaigi spiestas sulas, kas sajauktas ar zaļumiem un nepazīstamām garšvielām, saka Braiens Evanss no Ņujorkas svētdienas Bruklinā. Mēs darījām neticami vienkāršu, bet vislabāk no visiem mūsu piedāvātajiem alkoholiskajiem dzērieniem pandas – zaļo ābolu soda.

Kamas Arrow pie Death & Co Denverā.

3. Iedvesmai grieziet globusu

Ir tik daudz ikonisku dzērienu no kultūrām visā pasaulē, sākot no Centrālamerikas horhatas līdz amerikāņu piena kokteiļiem un beidzot ar vjetnamiešu ledus kafiju. Jūs varat tos izmantot kā iedvesmu saviem bezalkoholiskajiem dzērieniem, lai radītu kaut ko jaunu un oriģinālu, vienlaikus pazīstamu. Plkst Nāve & Co piemēram, Denverā Taisons Buhlers rifī uz indiešu jogurta bāzes dzēriena mango lassi garšu ar savu Kama’s Arrow, kas pagatavots ar mango biezeni, vaniļas sīrupu, Koko Lopesu, citronu sulu un domuzīmi kardamona rūgtu.

4. Domā kā šefpavārs

Jo īpaši restorānu bāri ir labi aprīkoti ar kokteiļiem bez nulles izturības, jo virtuvē ir daudz dažādu sastāvdaļu. Izmantojiet svaigus augļus un dārzeņus, ņemot vērā, ka tie, kas lūdz bezalkoholiskos dzērienus, bieži to dara veselības apsvērumu dēļ.

Dažas naktis bezalkoholisko kokteiļu pārdošana konkurē vai pat pārsniedz parastos kokteiļus, saka Kim Stodel, Losandželosas bāra direktors. Providence , kas ir pazīstama ar bezjēdzīgiem kokteiļiem. Cilvēki, kuri izvēlas neuzņemties, patiešām novērtē šo iespēju. Kas attiecas uz sastāvdaļām? Citrusaugļi noteikti ir bezalkoholiskā kokteiļa darba zirgs. Pareiza maisījuma izmantošana var palīdzēt izveidot lielisku audeklu citām garšām.

Izmantojiet arī tos šefpavāra virzītos paņēmienus - dzidrināšanu, ievadīšanu, marinēšanu -, kas ir kļuvuši populāri kokteiļu bāros. Mūsdienu paņēmienus un aprīkojumu, ko parasti lieto īpašajiem kokteiļiem, varētu izmantot beznecaurlaidīgiem dzērieniem, lai patiešām radītu sajūtu, ka viesa bezalkoholiskais variants nav aizdomājies. saka Ambrose Burke, bāra vadītājs Austrumu puse Mineapolē. Sulu noskaidrošana, augļu un dārzeņu dehidrēšana vai marinēšana vai pat garšaugu sukādes var bezalkoholiskos dzērienus patiešām pārcelt uz nākamo līmeni.

Zirņi un paldies Providence. Kails Devens

5. Pārbaudiet apakšējo plauktu

Eļļas, krūmi, rožūdens, bezalkoholiski rūgti? Bieži vien jūs varat būt radošs ar dažām sastāvdaļām, kuras esat sēdējis bārā un kuras nav iekļuvušas citos dzērienos. Eļļas, piemēram, sezams un avokado, var pievienot spēcīgas garšas un faktūras, ja tās lieto mazos daudzumos, un citrusaugļu skābuma avoti, piemēram, verjus, skābā fosfāta un etiķa krūmi, piedāvā negaidītus veidus vieglu, atsvaidzinošu dzērienu radīšanai, saka Alex Schmaling no Čikāgas Bākas krogs . Lai gan lielākā daļa rūgtumu tiek gatavoti, izmantojot alkoholu, ir vairāki zīmoli, piemēram, Maksa par brāļiem , kas parasti ir bezalkoholiski. Tie nodrošina plašu garšu klāstu, lai spēlētos un radītu interesantus dzērienus.

6. Iemest mazliet kaut ko rūgtu vai augu

Alkohols nodrošina vieglu skarbumu, kas liek dzert nedaudz lēnāk nekā tad, ja jūs vienkārši mētājat nulles necaurlaidīgu kokteili, tāpēc viņiem vajadzētu būt kaut kam nedaudz augu vai pat nedaudz rūgta, lai izveidotu sūkni uz pārtraukumiem, saka Robs Rugs-Hinds, Ņujorkas The Eddy galvenais bārmenis. Pretējā gadījumā viens viesis var pabeigt dzērienu pēc pāris minūtēm, kamēr visi pārējie ar pilnīgi izturīgiem kokteiļiem joprojām mīca savus.

Ruggs-Hindss saka, ka viena no viņa iecienītākajām sastāvdaļām, ko lietot beznecaurlaidīgos kokteiļos, ir dzēriens no Karību jūras mizas, kas nesatur alkoholu. Mauby ir saknes alus saldums, smaila anīsa notis un rūgta zāļu apdare - tikai ceturtdaļa vai puse unces no tā var dot lielu sarežģītību un kaut ko citu, izņemot saldumu, viņš saka. Četras no piecām reizēm, ja kāds manā bārā pasūta kokteili, ienāk Maubijs.

Galvenais kaļķu fosfāts Beacon Tavern.

7. Izveidojiet savu alkoholisko dzērienu bezalkoholiskos variantus

Kaut arī dzēriena vietā var izmantot Seedlip un citus bezalkoholiskos stipros alkoholiskos dzērienus, jūs varat spert soli tālāk, izveidojot nulles izturīgas vermutu un amari alternatīvas, kas piedāvā vienādas garšas un aromātus.

Pateicoties jaunākajam bezalkoholisko kokteiļu ciklam, kuru esam pievienojuši ēdienkartei, mēs izstrādājām bezalkoholiskā vermuta un bezalkoholiskā Campari receptes, lai tajā iekļautu šo garšas dziļumu, ko viesi meklē kokteiļos, saka Ņujorkas bāra direktors Maksims Belfands. Pilsētas Saksija + Pārslodze . Mūsu komandai bija svarīgi atrast veidus, kā izveidot tos aromāta slāņus, kas parasti ir atrodami produktos ar dzirkstošo dzērienu, tāpēc mēs nolēmām izveidot dažus savus eksperimentus, lai ražotu produktus, kas der arī beznecaurlaidīgiem kokteiļiem. .