Uz redzēšanos, Uber Eats. Sveiki, pastāvīga āra sēdvieta.

Pandēmijas beigas ir redzamas. Mēs vēl neesam tur, un eksperti aicina nerīkoties tā, kā mēs esam, taču ar katru vakcināciju mēs kļūstam tuvāk. Šīs ir lieliskas ziņas bāru nozarei, kas ir vairākkārt sagrauta kopš slēgšanas pasūtījumu uzsākšanas 2020. gada martā un pivot kļuva par šausmīgu modes vārdu .

Nozarei pamazām atgriežoties normālā ritmā, bāru īpašnieki un vadītāji ir sākuši novērtēt savu darbību pandēmijas laikā, nosakot, kas strādāja un kas ne. Lai gan dažas stratēģijas noteikti tiks atceltas, tiklīdz pandēmija beigsies, daži jauninājumi izrādījās saglabāšanas vērti. Kad viss atgriežas normālā stāvoklī, bāra aina var neizskatīties tieši tāda pati kā iepriekš, taču tas ne vienmēr ir slikts daudzējādā ziņā.

Labāks līdzņemšanas kokteiļu formāts

Kad kokteiļi līdzņemšanai ieguva zaļo gaismu Fīniksā, Bitter & Twisted kokteiļu salons īpašnieks Ross Saimons nevēlējās likt savus dzērienus vienreizējās lietošanas plastmasas traukos. Tā vietā viņš ieguldīja laiku un resursus, lai iepakotu sava bāra kokteiļus gludās, pārstrādājamās alumīnija kārbās. Resnie, stulbie metāla konteineri izskatās lieliski, taču tiem ir arī citas priekšrocības. Tie ir videi draudzīgāki nekā plastmasa, un Saimons norāda, ka tie labāk saglabā dzēriena integritāti, tādējādi nodrošinot lielāku konsistenci. Viņš neplāno bremzēt pārdomāto iepakojumu, ja valsts padarīs līdzņemamos kokteiļus par pastāvīgiem, pat ja viņš paredz, ka pieprasījums pēc bāru atsākšanas samazināsies. Mēs zinām, ka mēs nemaksāsim rēķinus, turpinot praksi, un tas ir labi, viņš saka. Cilvēkiem, kas tos pasūta, tas patiks, un tas ir svarīgi.

Citi patērētāju ērtību veidi pat neizturēja bāra pandēmijas laiku. Saimons jau ir atteicies no trešo pušu piegādes pakalpojumu, piemēram, Postmates un Uber Eats, izmantošanas augsto maksu dēļ, ko viņi pieprasa no saviem restorāniem. Viņš saka, ka šāda veida pakalpojumi bija glābšanas riņķis pandēmijas sākumā. Tomēr, kad lietas sāka atklāties, tās ir kļuvušas par naudas izņemšanu.

Līdzi ņemamie kokteiļi nav piemēroti visiem

Laura Ņūmena sāka piedāvāt līdzi kokteiļus savā Birmingemas, Alabamas štata, bārā, Karalienes parks , kad valsts tiesību akti atļāva šo praksi. Tomēr viņa nevēlas virzīties uz priekšu pēc pandēmijas koncepcijas, pat ja valsts to padara par pastāvīgu. Ņūmens norāda uz licences cenu kā daļu no problēmas, jo tās ikgadējās izmaksas ir gandrīz trīs reizes lielākas par parasto alkoholisko dzērienu licenci. Pastāv arī problēma, kas nav saistīta ar izmaksām: Alabamas likumi atļauj tikai vienu kokteiļu porciju katrā konteinerā — noteikums, kas rada liekus atkritumus un kavē ilgtspējības mērķi . Viņa saka, ka tāds mazs uzņēmums kā bārs rada vairāk atkritumu nekā 1000 māju. Likumi, kas rakstīti tā, lai radītu vēl vairāk plastmasas atkritumu, ir problēma.

Ilgtspējība ir arī virzītājspēks Ņūmena lēmumam pastāvīgi saglabāt QR pasūtīšanas sistēmu. Mainot ēdienkarti elektroniski, netiek radīti atkritumi, kas rodas, aizstājot drukātās ēdienkartes, jo īpaši tik garas ēdienkartes kā Queen’s Park 65 dzērienu versija. Tas arī ietaupa ievērojamu laika daļu. Mūsu fiziskās ēdienkartes bija saistītas, viņa saka. Mums būtu vajadzīgas divas dienas un skrūvgriezis, lai tos izjauktu un atkal saliktu kopā, ikreiz, kad mainās izvēlne. Mēs to nepalaidīsim garām.

Līmeņa fiziska un konceptuāla paplašināšana

Lielie logi no grīdas līdz griestiem rotā Bruklinas priekšpusi Āboliņa klubs ievelciet ārpusi joslā. Kad Ņujorka atļāva bāriem novietot galdus ārā, īpašniecei Džūlijai Reinerei šķita dabiski izvilkt iekšpusi uz ietvēm. Visu gadu viņas klientu reakcija uz ārtelpu, tostarp ziemai, kad cilvēki ieradās karsti dzērieni , ir nostiprinājusi savu nodomu padarīt āra sēdvietas par pastāvīgu bāra elementu. Āra sēdekļi maina pilsētas vērienu un izskatu, it īpaši pavasarī un vasarā, kad ārā ir skaisti, viņa saka. Protams, pilsēta, iespējams, nākamgad sāks mums likt maksāt par telpu.

Tāpat kā vairums bāru īpašnieku, Reinere ar nepacietību gaida dienu, kad varēs beigt mērīt temperatūru un pārbaudīt protokolus. Kad pienāks šī diena, viņa ir gatava sagaidīt brīdi ar jaunu kokteiļu ēdienkarti. Mēs jau esam iekšā R&D režīms tagad, viņa saka. Cilvēki gaida jaunas lietas, un bārmeņi ir palaiduši garām radošo procesu. Šis radošums ir kaut kas tāds, pēc kā mēs visi alkstam.

Uzlabojumu pievienošana, atgriežoties pie pamatiem

Tonijs Rērs ir bāra vadītājs Vilku audzināts Sandjego priekšpilsētā La Jolla. Taču viņš ir arī bāra līdzīpašnieka Ērika Kastro aizbildnis, un viņam ir uzticēts izveidot bāra ēdienkarti pandēmijas laikā un pārraudzīt bāra darbību, kamēr Kastro atveseļojas pēc operācijas. Rērs ir izmantojis šo laiku, lai ieviestu niansētas izmaiņas bāra programmā, lai tās gotiskajā, bet dīvainajā telpā iepludinātu uzlabotu izsmalcinātības sajūtu, tostarp atjauninātu ledus programmu un smalkākus stikla traukus. Mēs vēlamies, lai cilvēki, dzerot Martini, justos tā, it kā viņi varētu uzvilkt savu sārtumu, viņš saka.

Viesi nevarēs saņemt šīs izmaiņas pēc pilnas atgriešanās. Tomēr viņi var pamanīt vienkāršāku pieeju bāra kokteiļiem. Pandēmija deva Rēram iespēju apdomāt amatniecības kokteiļu stāvokli, un šis novērtējums iedvesmoja ēdienkarti, kas balstīta uz dzērieniem, kas koncentrējas uz kokteiļu pasaules titānu Sašas Petraskes un Sema Rosa noteiktajiem pamatiem. Viņš saka, ka pirms pandēmijas daži dzērieni kļuva lielāki, saldāki un sarežģītāki. Amatniecības kokteiļa pagatavošanai nav vajadzīgas 12 sastāvdaļas. Jums vienkārši jāizvēlas daži un jāizdomā, kā padarīt katru no tiem spīdīgu.

Virtuālās nodarbības dodas uz uzņēmumu

Kad Garāža ģenerālmenedžeris un dzērienu direktors Pols Finns 2020. gada aprīļa sākumā izlaida pirmos saliktos komplektus virtuālajām kokteiļu nodarbībām, lai uzturētu sakarus ar saviem lojālajiem Ostinas klientiem. Gadu vēlāk nodarbības un to pavadošie komplekti, kas nodrošina visu, kas nepieciešams kokteiļiem, izņemot alkoholu alkoholisko dzērienu likumu dēļ, ir izkopuši lojālu sekošanu visā valstī, kas nodrošina to pastāvību pēc pandēmijas. Viens no lielākajiem iemesliem ir to popularitāte korporatīvajā sektorā. Man ir bijuši uzņēmumi, kas ir sazinājušies ar mani, lai nodrošinātu viņiem komplektus ikgadējām sanāksmēm, komandas veidošanas vingrinājumiem, tā var teikt, saka Finns. Šīs virtuālās sesijas patiešām ir kļuvušas par daļu no uzņēmējdarbības ainavas.

Pašlaik Finns vada virtuālās nodarbības no Garāžas pagraba, bet viņš meklē noliktavas telpu, gaidot, ka pūlis pilnībā atgriezīsies. Tomēr šis pieaugums kādu laiku nenotiks. Lai gan Teksasā ir atcelti pandēmijas laikmeta ierobežojumi attiecībā uz masku nēsāšanu un ietilpības ierobežojumiem, Finns neatkāpjas no bāra iekšējiem drošības protokoliem līdz pandēmijas beigām. Dažiem viesiem ir radušās problēmas ar to. Tā kā mēs joprojām īstenojam savus protokolus, mums diemžēl ir bijuši gadījumi, kad vairāki klienti bez maskām ir kļuvuši kareivīgi un mums saka: 'Gubernators saka, ka viss ir kārtībā, kā jūs uzdrošināties man pateikt, kas jādara,' viņš saka. Būs jauki tikt pāri šādai uzvedībai.

Pārveidošanas kompensācija

Tāpat kā daudzi bāri, Pazudušais ezers Čikāgā pandēmijas laikā pasniedza kokteiļus līdzi ņemšanai. Tā arī salika kokteiļu komplektus un pārdeva tos apmales malā, un šī taktika ļāva kopā ar citām sastāvdaļām iekļaut arī alkoholu. Tomēr tas, ko bārs pārtrauca darīt, var radīt vislielāko ilgtermiņa efektu. Tā likvidēja dzeramnaudu, tā vietā nodrošinot saviem darbiniekiem lielākas algas, medicīniskus pabalstus un apmaksātu brīvo laiku, lai labāk nodrošinātu spēcīgāku spēju uzturēt apdzīvojamu, uzticamu dzīvesveidu. Tas bija milzīgs un diezgan biedējošs solis, saka bāra menedžere Alicia Arredondo. To nedarīja daudz bāru, tāpēc mums nebija daudz piemēru, uz kuriem balstīties. Taču pandēmija deva mums brīdi pauzi, lai pārdomātu, kā mēs darbojamies, tāpēc uzskatījām, ka mums ir jāsper lēciens.

Lēmums atteikties no dzeramnaudas par labu algu palielināšanai un pabalstiem ne vienmēr bija daļa no visaptverošas stratēģijas. Pēc Arredondo teiktā, pastāvīgās izmaiņas štatu un vietējos likumos padarīja gandrīz neiespējamu izveidot vienotu visaptverošu plānu, lai pārvarētu pandēmiju. Tomēr pārbaudījums atstāja daudz vietas lēnām un vienmērīgām pārmaiņām, kas bija vajadzīgas, lai pēc tam būtu spēcīgas. Ir dīvaini teikt, ka pandēmija bija izaugsmes periods, viņa saka. Bet, ja jūs atgriezāties no pandēmijas un neesat mainījies, jūs nepievērsāt uzmanību.