Viesi plūst atpakaļ uz bāriem, un to redz bārmeņi.

Attēls:

Glens Hilarijs

Ir pienācis laiks amerikāņu bāru ainai. Lai gan COVID-19 pandēmija norimst, tā vēl nav beigusies un joprojām apdraud nevakcinētos, taču samazināto saslimšanas gadījumu un paaugstināta vakcinācijas līmeņa kombinācija lielākajai daļai štatu ir likusi atvieglot masku mandātus un atvieglot bāru un restorānu ietilpības ierobežojumus. . Tie, kas vēl nav to izdarījuši, visticamāk, to darīs ļoti drīz.

Šīs ir labas ziņas klientiem, kuriem trūkst iecienītāko dzirdināšanas vietu. Tomēr tas darbojas kā nejauša socioloģiskā gadījuma pētījuma uzsākšana. Vairāk nekā gadu pavadot mājās, pasūtot kokteiļus līdzi ņemšanai, gatavojot paši savus dzērienus un samazinot personisko mijiedarbību, bāra apmeklētājiem pēkšņi ir atļauja atkal pulcēties, socializēties un dzert pārpildītās sabiedriskās vietās. Viņu spēja rīkoties atbilstoši un iesaistīties bārā var būt nedaudz sarūsējusi pēc ilgas prombūtnes. Kā lietas notiek līdz šim?

Dedzīga, taču neveikla atgriešanās

21. maijā Vašingtona paziņoja, ka bāri varētu pilnībā atvērties. Pilsētas iedzīvotāji pret deklarāciju izturējās kā pret vieglatlētikas starta ieroci. Atklāšanas nedēļas nogalē pēc paziņojuma bija banāni, saka Kristīne Kima, D.C. galvenā bārmene. Servisa bārs . Cilvēki jau rīkojas tā, it kā pandēmija nekad nebūtu bijusi. To ir bijis tik dīvaini redzēt, gandrīz kā šoku sistēmai.

Šī trakā steiga bija zināmā mērā gaidīta. Prognozes par bāra ainu pēc pandēmijas, kas atgādina Roaring 20. gadus, izplatījās pandēmijai turpinoties. Tā ir arī nedaudz neveikla lieta. Viesi izrāda vēlmi būt sabiedriskiem, taču viņu mēģinājumi sazināties ar cilvēkiem ir nedaudz apgrūtinoši. Es joprojām redzu neveiklus mirkļus, kad cilvēki skatās apkārt un domā: vai tas ir labi?” “Vai es varu šeit sēdēt?” Vai es varu aiziet līdz vannas istabai ar savu dzērienu?” saka Džeimijs Vaits, uzņēmuma īpašnieks. Pērļu ūdenslīdējs un Lucky’s 3 zvaigžņu Nešvilā. Šķiet, ka visādas lietas iet pa galvu, pirms viņi kaut ko dara.

Bārmeņi jūtas tikpat nedroši. Godīgi sakot, arī es esmu bijis neveikls, saka Kima. Es neesmu bijis aiz strīpas pusotru gadu, tāpēc esmu ārpus prakses. Atkal ir bijis dīvaini sazināties ar svešiniekiem.

Protams, pandēmijas pastāvīgā klātbūtne situācijai piešķir unikālu slāni. Lai gan vakcinācijas mudina dažus izvairīties no sociālās distancēšanās, bāra profesionāļi atzīmē, ka ne visi ir gatavi atgriezties bārā, kā tas bija iepriekš. Tas ir licis dažiem bāriem piesardzīgā tempā iejusties jaunajā dzeršanas ainavā. Mēs joprojām saglabājam dažus ierobežojumus, līdz jūtamies droši, saka Deivs Ozs, uzņēmuma īpašnieks Džins vannai Ņujorkā. Lai gan daži klienti nebaidās, daži joprojām baidās no vietas, kas ir pārāk pārpildīta. Mūsu darbs ir likt šiem cilvēkiem justies ērti.

Ir vajadzīga empātija

Pat tad, kad restes iziet no noteiktā snauda, ​​tās nav pilnībā nomodā. Piegādes ķēdes traucējumi un personāla jautājumiem joprojām vajā nozari, padarot pilnīgu atgriešanos normālā stāvoklī grūtāk, nekā tas varētu šķist bāra apmeklētājam. Atgriešanās klientiem bija kā slēdža pārslēgšana, saka Džons Dijs, uzņēmuma īpašnieks Braienta kokteiļu atpūtas telpa Milvoki pilsētā. Bet stieņus tā nevar apgriezt. Stieņi ir sarežģītas iekārtas, un ir vajadzīgs zināms laiks un pūles, lai mašīna atkal darbotos pilnā ātrumā.

Vēl viena problēma ir bāra viesu empātijas pakāpe. Es ceru, ka cilvēki atcerēsies, ko pārdzīvoja nozare, un tas viņiem ļaus labāk izprast noteiktas lietas, ko esam paveikuši, saka Džordžs Lahlouhs, uzņēmuma līdzīpašnieks. Papīra lidmašīna Sanhosē, Kalifornijā. Ņemiet, piemēram, cenu noteikšanu. Pandēmijas laikā piegādes ķēde tika karaliski sajaukta, un mēs varējām darīt tikai tik daudz, lai cenas pazeminātu. Kad klienti atgriežas un pamana, ka viņu kokteilis no 13 līdz 14 ASV dolāriem tagad ir no 15 līdz 16 ASV dolāriem, es ceru, ka cilvēki sapratīs, ka mēs nemēģinām tos izspiest.

Par laimi, šķiet, ka lielākā daļa cilvēku ir apzinīgi līdzšinējās nozares cīņās. Patiešām, atgriešanās pie uzdzīves pārsvarā izceļas ar pacietību un laipnību, pat starp tiem, kuri pandēmijas laikā sasnieguši likumīgu dzeršanas vecumu. Tas nenozīmē, ka nav nekādu nobīdi. Rupji un nepatīkami apmeklētāji ir atgriezušies aptuveni tādā pašā biežumā, kāds parādījās pirmspandēmijas dienās, saka bārmeņi, un viņi ir dažādi, sākot no skaļiem un prasīgiem ļaudīm, kas Lahlou dublē bārdu slepkavas, un beidzot ar tiesīgiem tipiem, kas nekaunīgi ignorē mirušā Sašas Petraskes kardinālu nē. vārda nomešanas noteikums. Mūsu bārā ir ieradušies daudzi cilvēki un tieši mums saka: 'Es pazīstu īpašnieku,' saka Simone Rubio, bāra direktore. Saskaņā ar CDM bagātajā Ņūportbīčā, Kalifornijā, Korona del Maras anklāvā. Viņi domā, ka tas ir forši vai kaut kas cits, bet tā nav. Par laimi, mūsu darbinieki ir pratuši laipni un maigi uzrunāt viņus.

Ko viņi dzer?

Līdzīgi kā reakcija uz pašu pandēmiju, atgriežamo bāra viesu dzeršanas paradumi atšķiras. Veterānu kokteiļu entuziasti ir ātri atgriezušies pie dzērienu dzeršanas, kas viņiem sagādā prieku. Jaunākie viesi, kuri atklājuši jaunus zīmolus un sociālajos medijos skatījušies kokteiļu pamācības, ierodas bārā, vēlas uzzināt vairāk. Un ir daži, kas vienkārši priecājas, ka dzer kaut ko citur, nevis savā mājā. Pašlaik dažiem cilvēkiem ir vienalga, ko viņi dzer, ja vien tajā ir alkohols, saka Vaits.

Protams, nav pareiza vai nepareiza dzēriena, ko cilvēks varētu baudīt, atgriežoties bārā. Fakts, ka pilnībā vakcinēti viesi beidzot var atgriezties un atbalstīt joprojām nomākto nozari, ir brīnišķīgi neatkarīgi no tā, kas atrodas viņu augstās bumbas, kupejas vai dubulto akmeņu stiklā.