Tie ir videi draudzīgāki un samazina bārmeņu stresu un var pat palielināt peļņu. Ko nevajag mīlēt?

Iepriekš atšķaidīts Red Hook kokteilis Karalienes parkā Birmingemā, Alabamā Attēls:

Karalienes parks

Daudzi kokteiļu eksperti Londonu uzskata par ilgtspējīgas kokteiļu kustības epicentru. Pilsētas kokteiļu bārs, kas tagad ir slēgts Baltā Liana bija pretatkritumu tendences pionieris; tur tās autors, dzērienu novators Raiens Četijavardana pierādīja, ka mazāk patiesībā var būt vairāk. Viens no viņa revolucionārās kokteiļu programmas aspektiem bija viņa atteikšanās no ledus; tā vietā visi kokteiļi tika iepriekš sajaukti un atšķaidīti pirms apkalpošanas, lai samazinātu ūdens izšķērdēšanu un novirzītu bārmeņu uzmanību uz mijiedarbību ar viesiem.

Kokteiļu iepriekšēja atšķaidīšana ir prakse, ko kopš tā laika ir pārņēmuši daudzi bāri visā pasaulē. ASV bāri arvien vairāk izmanto šo tendenci sociālo, finansiālo un vides ieguvumu dēļ, kā arī to, kā tā palielina efektivitāti un konsekvenci.

Ūdens izšķērdēšanas samazināšana

Kokteiļu iepriekšēja atšķaidīšana nozīmē, ka bārmeņiem nav nepieciešams izmantot ledu, lai kratītu vai maisītu dzērienu, tādējādi samazinot ūdens izšķiešanu. Iepriekšēja atšķaidīšana kontrolē precīzu ūdens daudzumu, kas tiek izmantots kokteiļa atšķaidīšanai, saka Brūka Toskāno, uzņēmuma vadošais partneris. Lentu liešana Ņujorkā. Vairumā gadījumu kokteili maisa vai sakrata ar ledu, lai sasniegtu optimālu atšķaidījumu un temperatūru, pēc tam ledu met malā, ļaujot lielai daļai ūdens burtiski izplūst kanalizācijā. Toscano un viņas komanda Pouring Ribbons novērtē resursu pārmērīgas izmantošanas vērtību, un viņi izmanto tādus paņēmienus kā sasmalcināta ledus atkārtota izmantošana, lai atdzesētu kokteiļu piedevas nākamajai dienai, un papildu ledus izmešana ārā, nevis ledus dedzināšana un tādējādi vēl vairāk ūdens izšķērdēšana.

Kamēr Pouring Ribbons mucās kokteiļi ir iepriekš atšķaidīti, daži no bāra pudelēs pildītajiem ēdienkartes elementiem pilnībā atsakās no ūdens atkarībā no pasniegšanas veida. Mūsu Met Gala Sbagliato rifs pat nesaņem ūdeni partijā, saka Toscano. Mums patīk, ka tam ir biezāka viskozitāte un tas var izturēt, kad to lej virs ledus. Pārbaudot vairākas variācijas, lai nodrošinātu, ka jūsu izvēlētais atšķaidījums var noturēties, dažreiz ir jāņem vērā tipiskie 20% ūdens.

Valstīs, kuras cieš no sausuma, piemēram, Kalifornijā, bārmeņi saprot ūdens kā resursa vērtību, ko daudzi citi uzskata par pašsaprotamu. Tādā vietā kā Dienvidkalifornija, kur katrai ūdens lāsei ir nozīme, [ūdens atkritumi] ir kaut kas, ko mēs cenšamies apzināties un mazināt, saka Diāna Danaila, bāra vadītāja Diāna Danaila. frank bārs Losandželosā. Starp ūdeni, kas nepieciešams citrusaugļu audzēšanai dzērieniem un vīnogu audzēšanai vīna pagatavošanai, Rietumkrasta iedzīvotāji ir pārāk labi pazīstami ar ūdens atkritumiem, kas saistīti ar produkciju. Bar Franca papildus iepriekš atšķaidītu muciņu kokteiļu pasniegšanai izlejamā veidā Danailas komanda arī dehidrē liekos citrusaugļu garnējumus, lai saglabātu tos turpmākai lietošanai un pēc iespējas samazinātu atkritumu daudzumu.

Palielināta peļņa

Pievēršot uzmanību savam bāram ūdens pēdas nospiedums ir svarīgi, lai būtu ilgtspējīgāks, ir grūti ignorēt korelāciju starp iepriekš atšķaidītiem kokteiļiem un bāra ieņēmumiem.

'Nevis kokteiļu pagatavošanas ātrums visvairāk ietekmē ieņēmumus, bet gan bārmeņa iespēja atiestatīt kārtu starplaiku un sākt nākamo,' saka Devons Tarbijs, uzņēmuma partneris. Īpašnieki LLC , kam pieder Nitecap Ņujorkā, kā arī Death & Co Ņujorkā, Losandželosā un Denverā. Lai gan bāra dizainam noteikti ir nozīme bārmeņa spējā atiestatīt bāru, iepriekš sagatavota, iepriekš atšķaidīta kokteiļa pasniegšana, kura sajaukšanai apkalpošanas laikā nav nepieciešams laiks, ir vēl labāks veids, kā pasniegt dzērienus pēc iespējas ātrāk un efektīvāk. Un, ja tiek pasniegts vairāk dzērienu, attiecīgi palielinās ieņēmumi.

Daniels Baresvilts, dzērienu direktors plkst CW's Gin Joint Tampā, Floridā, atkārto Tarby, runājot par pakešu un iepriekš atšķaidītu kokteiļu ietekmi uz apkalpošanu un ieņēmumiem. Viņš saka, ka mums, liela apjoma kokteiļu bāram un restorānam, [iepriekš atšķaidīti kokteiļi] nebija nekas labs. Servisa biļešu laiki strauji samazinājās. Mēs varam apkalpot vairāk viesu. Palielinājās mūsu saskarsmes laiks ar viesiem. Mēs sākām pārdot vidēji par aptuveni 1000 ASV dolāru vairāk nakts stundās, kad nolēmām sākt pasūtīt dzērienus un iekļaut savā ēdienkartē redzamās vietās dzērienus.