Šenona Mustifera savā grāmatā Tiki: Mūsdienu tropiskie kokteiļi sajaucot Scully Court Punch

Bruklinas Karību jūras reģiona restorāna Glady’s dzērienu direktors, paša aprakstīts garīgais padomdevējs un jaunās grāmatas autors Tiki: Mūsdienu tropiskie kokteiļi , Šenona Mustifera, stāsta par nekanoniskiem Tiki dzērieniem un kokteiļu grāmatas formulas izgudrošanu.

Kā jūs nonācāt bārmenī?

Es esmu Dienvidkarolīnas dzimtene. Mana ģimene ir liela gatavošanā, galvenokārt no nulles. Pēc tam, kad mani vecāki pārcēlās uz Atlantu, es pavadītu vasaras vecvecāku mājās. Mums būtu cilvēki, kas gatavo ēdienus un grilē, no 30 līdz 40 cilvēkiem. Tur dzima mana mīlestība uz kulināriju.

Arhipelāgs. Noa Fecks

Pirmos piecus gadus, kad dzīvoju Ņujorkā, es strādāju par stila un foto asistentu. Es nolēmu, ka tas nav tas, ko es gribēju, un devos uz pilnu slodzi strādāt restorānā. Viņi pievienoja bāra programmu, un es vienkārši kliedzu tur iekļūt. Es būtu uztaisījis Manhetena un Martinis mājās, bet nekad nebija bijis aiz bāra.

Esmu bijis kopā ar Glady’s piecus gadus. Sākumā tas bija jauns amerikāņu jēdziens, tad viņi to mainīja, lai pielāgotos apkārtnei, un lūdza mani kļūt par dzērienu direktoru. Izdomāju strādāt virtuvēs, bet redzēju, kā tas ir. Man labāk patīk bārs; Man patīk būt aci pret aci ar cilvēkiem.

Nav sievietes, nav raudu. Noa Fecks

Kāpēc grāmata par Tiki dzērieniem?

[Tiki] izvēlējās mani. Glady’s ir ruma bārs. Es tur esmu bijis dzērienu direktors pēdējos piecus gadus. Es gribēju parādīt Karību jūras rumu klāstu un to, ka tur ir augstāks kvalitātes līmenis. Es gribēju apstrīdēt viedokli, ka rums ir pārāk salds, ka tas ir labs ne tikai a Kuba Libre .

Patiesais pagrieziena punkts bija tad, kad es devos uz Tiki pie jūras [festivāls, kas notika Vailvudā, NJ). Tas bija pirmais. Iepazinos ar [Boston Tiki ekspertu un mūziķi] brāli Klīvu. Viņa seminārs mani patiešām iedvesmoja un atvēra Tiki. Es redzēju, ka tas ir izsmalcinātāks, nekā es patiešām domāju. Šajā nedēļas nogalē kļuva acīmredzams, ka esmu labi izveidota, lai darītu Tiki dzērienus. Man bija vislabākā ruma kolekcija pilsētā Tiki kokteiļu pagatavošanai. Tajā brīdī man Glady’s bija 50 līdz 60 rumu. Šobrīd bārā pie stikla ir 75 rums. Grāmatā ieliku brāļa Klīva atskaņošanas sarakstu un Miglas griezēja recepti.

Medicīna Sieviete. Noa Fecks

Ar ko jūsu grāmata atšķiras no citām Tiki grāmatām?

Galvenais grāmatas virziens ir Tiki demistifikācija, koncentrējoties uz sastāvdaļām un garšām. Es vēlos, lai lasītājs iegūtu pārliecību par zināšanām par sastāvdaļām un to pielietošanu kokteilī.

Virsrakstos ir daudz detaļu, un tajos galvenā uzmanība tiek pievērsta sastāvdaļām un tehnikai. Es to nebiju redzējis. Lielākā daļa kokteiļu grāmatu mēdz koncentrēties uz dzēriena iedvesmu vai tā vēsturi.

Ja vēlaties par to lasīt, Kontrabandistu līcis vai Jeff Beachbum Berry grāmatas jau ir tur. Šajā grāmatā es gribēju izcelt sastāvdaļas un paņēmienus, no kuriem daži Tiki sākumā nebija pieejami - tādas metodes kā tauku mazgāšana un avokado izmantošana kokteiļos. Tas nav kanoniskais Tiki; tā ir kulinārijas pieeja tam, kā jūs izveidojat kokteili.

Arī fotogrāfijas ir skaistas.

Mēs pavadījām divus gadus, izstrādājot attēlus. Mēs vēlējāmies, lai jūs pārvietotu pa attēliem. Kad jūs domājat par Tiki, jūs domājat par citu vietu.

Kingstonas skaņu sistēma. Noa Fecks

Kādi ir daži no jūsu iecienītākajiem dzērieniem no grāmatas?

Saulessargs - tas ir banāns un ananāsi Daiquiri . Tas bija viens no pirmajiem oriģināliem

Es Glady’s darināju, ka jutos kā man piederoša. Kingstonas skaņu sistēma, kas izgatavota ar jamsikāņu augļu soursop, Asaras un Jamaikas rums. Tas ir Džungļu putns rifs, dīvaina tropu Daiquiri reversā inženierija. Svešiniekiem paradīzē ir a mezcal bāzi un ieved Fernet-Vallet . Ar šo dzērienu es uzvarēju vienā no savām pirmajām kokteiļu sacensībām. Viena mīlestība - es gribēju padarīt degvīnu interesantu, tāpēc es taukus mazgāju ar kokosriekstu eļļu. Mēs to ievietojām Glady ēdienkartē, un cilvēki pasūtīja divus vai trīs. Bija patīkami, ka nojauta atmaksājās.

Ko vēl vēlaties, lai cilvēki zinātu par šo grāmatu?

Es gribu, lai cilvēki zina, ka tradīcija ir lielisks sākumpunkts, taču jums vajadzētu būt atvērtam atkārtotai atklāšanai. Darbs Tiki bārā ar uz rumu vērstu programmu man noteikti bija jauna lieta. Tas nebija kaut kas, uz ko es būtu gājis. Ar šo grāmatu es vēlos, lai lasītājs uzticētos garšām. Es vēlos, lai lasītājs justos izgudrojams.