Martins un Rebeka Keita

Martins Keits, Sanfrancisko Tiki patvēruma īpašnieks Kontrabandistu līcis (kā arī džina pils Baltā kapela ) ir arī pavisam jaunas grāmatas autore, ' Kontrabandistu līcis: eksotiski kokteiļi, rums un Tiki kults '(30 ASV dolāri, Ten Speed ​​Press) kopā ar līdzautori (un sievu) Rebeku Keitu. Mēs ar viņu runājām par mūsdienu Tiki kultūras evolūciju un kokteiļiem, kurus vērts iemalkot savā personīgajā Polinēzijas paradīzē.

Kāda bija jūsu iedvesma, rakstot šo grāmatu?

Es domāju, ka agresīvs aģents mani iebiedēja, rakstot to. Bet daļēji tur bija dažas labas lietas, bet nebija holistiskas pieejas, kaut ko to visu ievietot kontekstā. Džefs Beachbums Berijs paveica tik lielisku darbu, rakstot par dzērieniem, [Svens] Kirstens par mākslas darbu. Ir notikusi šī atdzimšana un atjaunota interese. Es gribēju runāt par to, kā cilvēki ir sākuši runāt par pagātni - ko Kirstena sauc par pilsētas arheoloģiju.

Pilsētas arheoloģija?

Tas var šķist nedaudz pārspīlēti, ja to izsakām šādi. Bet, tā kā Tiki faktiski tika izdzēsta no ainavas, nojauktām vai pārveidotām ēkām, mēs aizmirstam par tās estētiku, to, kā tas izskatījās, cik tālejoša bija. Šķiet dīvaini, ka runājam par arheoloģiju kaut kam, kas pietrūkst tikai apmēram 20 gadus, taču tā patiešām tika dzēsta.

Es gribēju runāt ar cilvēkiem, kuri bija kaislīgi un vēlējos to atdzīvināt. Viņi to neuzskatīja par kičīgu - viņi to uzskatīja par mākslu, kas strādāja kokgriezumu un keramikas jomā. Šī ir Pop Art kustība, kas ilga 40 gadus. Tas nepavisam nav kičs. Es domāju, ka tas ir apburošs, tas ir maģisks.

Runājot par estētiku, parunāsim par jūsu grāmatas sadaļu, kas koncentrējas uz Tiki izskata un izjūtas radīšanu.

Tiem no mums, kas nodarbojas ar Tiki 20 un vairāk gadus, mēs zinājām, ka dekoratīvie elementi, skulptūras, keramika un kokteiļi darbojas kopā, lai radītu šo pilnīgo pieredzi. Berry palīdzēja ietaupīt un paaugstināt šos dzērienus viņu īstajā vietā. Bet kokteiļi ir viena no pieredzes daļām. Tas, ko mēs cenšamies pateikt, ir: ir vēl vairāk.

Tik daudz no tā, kas bija Tiki, bija radīt šo iedomāto mūžīgo krēslas atmosfēru, šo grotu uz salas, kur jūs pilnībā aizbēgtu. Kokteiļa apkārtējā atmosfēra bija daļa no pieredzes. Mēs vēlējāmies runāt par to, kā paaugstināt šo pieredzi, vai nu komerciāli, vai savā pagalmā.

Trīs punkti un domuzīme.

Runājot par Tiki kokteiļiem, kādi ir jūsu mīļākie?

Vēl viens iemesls, kāpēc es gribēju rakstīt grāmatu, ir tas, ka es gribēju definēt Tiki kokteiļus. The Trīs punkti un domuzīme palīdz ļoti labi definēt žanru vienā dzērienā. Tas atzīmē visas pareizās kastes, lai strukturētu Tiki kokteili: tajā ir citrusaugļi, interesanti saldinātāji, šī jaukā cepamā garšviela, kas slēpjas vidū, un pēc tam mūsu rumu kombinācija - bagātīga demerara, ziedu, zālāja rumbu pļava. Tas ir tas, ko Tiki kokteilis ir paredzēts Donas pludmale , Tiki kokteiļu vectēvs.

Kā ar mūsdienīgu Tiki dzērienu?

The Undead džentlmenis . Tas prasa Zombijs , diezgan sarežģīts dzēriens, samazina sastāvdaļu skaitu un ievieto to kupejā. Tas parāda, ka jūs varat izmantot šo struktūru un formātu un spēlēt ar to. Mēs cenšamies teikt, ka ir pamats un ietvars, kas palīdz jums izveidot labāku modernu kokteili, ja jūs godājat to uzbūvēšanas veidu.