Pols Makgī Piena istabā Čikāgā

Starpposma vēlēšanu naktī Pols Makgī atrodas aiz bāra Piena istabā, kur tiek pasniegta īpaša ēdienkarte ar pieciem dzērieniem, kuros visos ir Kanādas viskijs. Jo, ja šovakar viss nav labi, tad es eju uz turieni, viņš saka mecenātam, kurš tikko ir ieņēmis vietu. Viņa, tāpat kā Makgī, nēsā aproci “I Voted”, vienīgo aksesuāru, ko demonstrē bārmenis. Ja neskaita viņa caurspīdīgos apļveida rāmjus vai bārdu, pēc kuras čikāgieši viņu vislabāk pazīst - grūti nopelnīta tumši brūna un pelēka kaskāde, kas nobrauc līdz atslēgas kaulam.

Divas sēdvietas virs diviem vīriešiem 20 gadu vecumā. Darbojoties pie vienīgās bāra gaismas - virknes garu stikla burku sveces -, viņi paraksta savu čeku. Viņi viens pēc otra Makgijam saka, ka tā bija viņu visu laiku iemīļotākā bāra pieredze, ka viņi nekad neko tādu nav redzējuši.

Kleitons Hauks

Neticami, cilvēks, saka viens. Jūs bijāt absolūti par punktu. Makgijs paceļ skatienu no gatavojamā kokteiļa, lai atzinīgi novērtētu abus draugus, ar vienu roku vēl aizvien maisot brūno garu sajaukumu.

Šeit to ir grūti viltot, viņš smaidot saka.

Un tā tas ir. Piena istaba ar tikai astoņiem bāra sēdekļiem un 350 kvadrātpēdām ir tikpat intīma kā tās nāk. Izmitināts Čikāgas Atlētikas asociācija , viesnīca, kas no 1893. līdz 2007. gadam darbojās kā prestižs vīriešu klubs, bārs agrāk kalpoja kā slepena dzirdināšanas caurums dalībniekiem, kuri meklē glāzi piena. Viņi ienāca tās nenozīmētajās durvīs, palika dažas minūtes un izkāpa ar necaurspīdīgu piena glāzi, ziņkārīgi piepildītu līdz malām.

Amaro. Kleitons Hauks

Tas ir tāds dzērienu veids, klasika pēc aizlieguma, kurus Makgijs un viņa komanda cer atjaunot šajās sienās, izmantojot vēstures labāko formu: vintage stipros alkoholiskos dzērienus. Kampari no 1970. gadiem, Benediktīnieši no 60. un Fernet no 50. gadiem ir tikai daži piemēri no 150 pudeles krājuma, kas katru nedēļu pieaug par 10 vai 12 papildinājumiem. Bāra komandai tas ir produktu saraksts, kas ļauj īpaši izmēģināt apmācības procesu pat Makgijam, nozares veterānam ar gandrīz 30 gadu pieredzi.

Izaicinošais darbs šajā telpā ir tas, ka daudzas reizes nav divu vienādu pudeļu, viņš saka. Ja es saņemu pudeli Campari no 60. gadiem un vienu no 70. gadiem, tie ir pilnīgi atšķirīgi, un tāpēc tā nebūs viena un tā pati kokteiļu recepte. Bārmeņiem šeit noteikti ir mācīšanās līkne.

Vecmodīgi. Kleitons Hauks

Ar šo reto, grūti iegūstamo piegādi nāk atbilstošas ​​izmaksas. Bāra lētākie kokteiļi sākas no USD 20 līdz USD 30, un augstākais ir tuvāk USD 150 (an Vecmodīgi variācija ar 1970. gadiem Vecais vectēvs burbons). No otras puses, kārtīgas liešanas cenas var pieaugt daudz straujāk un straujāk. Britu Karaliskās flotes jamaikiešu rums no 1940. gadiem maksā 300 USD par divu unci lietošanu, savukārt tikpat daudz 1950. gadu Vecais Ficdžeralds ir kotēts 400 USD. Un tad ir visdārgākais bāra piedāvājums: 1909. gada pudele Vecais Overholt rudzi, kas bija izturēti 14 gadus Mellonu ģimenes pārziņā, kurai tajā laikā piederēja Pensilvānijas spirta rūpnīca.

Ir gadu vecums no 1903. līdz 1915. gadam. Pirms aptuveni četriem gadiem dažas no šīm pudelēm kļuva pieejamas tiešsaistes izsolē ar Christie’s . Sākuma cena bija 3000 ASV dolāru par 12 kvartu gadījumu, un Makgī tam pielēca.

Tipperary. Kleitons Hauks

Es ļoti aizrāvos, atvēru kontu pie Christie’s un agri pamodos, lai būtu tiešraidē, stāsta Makgijs, kurš atzīmē, ka viņa piedāvājumi tika ātri pārspēti, lētāko pudeli pārdodot par 14 000 USD. Es atceros, ka domāju, Dang, tas bija patiešām foršs, kas izlīda man caur pirkstiem.

Visas cerības nezaudēja. Gadu vēlāk Makgijs saņēma zvanu no drauga Ņujorkā, kurš meklēja pārdot vienu no pudelēm, kuras viņš pats bija iegādājies izsolē. Makgī lidoja uz austrumu krastu, lai personīgi paņemtu 1909. gada pudeli Milk Room, kur viņi to izmantoja, lai svinētu Čikāgas Cubs pasaules sērijas uzvaru. 1909. gads bija tas pats gads, kad sākās mazuļu lāsts, tāpēc, kad viņi uzvarēja, mēs sākām stāstīt ienākušajiem cilvēkiem, ka viņiem tas ir jāizmēģina. Ar, protams, atteikšanos no tās cenas: 900 USD par divu unci ielej.

Klosteris. Kleitons Hauks

Tieši šāda veida skaitļu diapazons ir licis Makgijam meklēt komandu, kas ir īpaši prasmīga, lai lasītu klientūru un viņu vēlmes, kā arī sarunas, kuru rezultātā viesis izvēlēsies galīgo kokteili neatkarīgi no tā, vai tā ir gussi-up tekila un toniks vai 100 USD Sazerac ar 1930. gadiem Pernod.

Cilvēki, kas apmeklē, bieži ir šādi: 'Oho, es nekad iepriekš neesmu dzēris 100 ASV dolāru dzērienu, bet to es vēlos izmēģināt,' saka Makgijs. Es ceru, ka mēs piegādāsim kaut ko patiešām īpašu.