Mēs ar vecu draugu esam mēģinājuši kopā veikt vīna meklējumus. Bija laiks, kad mēs Kalifornijas Santa Ynez ielejā atkārtojām filmu Sideways, atskaitot spieķa spaini. Bija nedēļa, kad mēs ar vīna pircēju grupu pēc Spānijas valdības uzaicinājuma šķērsojām Ribera un Rueda vīna valsti. Bija pavasaris, kuru mēs klibojām no Mumbajas līdz Našikam, izpētot Indijas subkontinenta plaukstošo vīna nozari, ieskaitot obligātu Indijas kāzu avāriju.

Tāpēc, kad viņš ieteica jaunu, es biju visa ausis. Plāns: Sazinieties ar to pašu vīna profesionāli, kurš palīdzēja noorganizēt mūsu Našika ceļojumu, Šardulu Ghogale, Bordo universitātes alum. Viņš vada pārdošanu godalgotajiem Kreisais krasta īpašums Oregonā. Varbūt vīna darītava varētu izmantot palīdzību ražas novākšanā, mēs izdomājām.

Ja tas tā būtu, mēs varētu darīt kaut ko tādu, ko nekad neesam darījuši. Iespēja redzēt arvien svinēto Vilametas ieleju bija bonuss. Atalgojums būtu minimāls, taču bez ūdensnecaurlaidīgiem darba zābakiem būtu vieta, dēlis, daudz virsstundu un maz izdevumu.

Es reģistrējos pie Kreisās krasta vīndara Džo Raita. Šķita, ka viņa prioritāte apstiprina, ka esam gatavi ilgām mitrām dienām un īsiem miega intervāliem. Man vienkārši vajag siltus ķermeņus, viņš mums teica. Es pārsūtīju atjauninājumu. Ak, cilvēks, teica mans draugs, kurš vairāk ir gardēdis nekā rūc. Viņš nekavējoties izstājās.

Es vēl biju iekšā, un dažas nedēļas vēlāk mana pirmā ražas skolas diena bija sesija. Šīs ir 10 nodarbības, kuras es paņēmu no veiksmīgā mēneša.

1. Cerības ir veltīgas

Mūsu pirmā darba diena uz sasmalcināšanas paliktņa būs īsa, mēs bijām informēti - vairāk orientēšanās nekā oomph. Tad traktori sāka nākt un turpināja nākt visu rītu no pulksten 7:45, galu galā nometot kaut ko līdzīgu 48 vīnogu tvertnēm. Kad mēs bijām pabeiguši kausiņu, svēršanu, šķirošanu, presēšanu, lāpstu, tīrīšanu, pumpēšanu, presēšanu un atkal tīrīšanu, tas tuvojās pusnaktij.

Nākamajā dienā mēs bijām sagatavoti tālsatiksmes braucienam, bet pēcpusdienā bijām mājās. Ar kolēģi internu Maiku Dafiju un es noslēdzām paktu: izlaidiet cerības un tērējiet enerģiju, paliekot klāt un gatavs visam.

Jūs neplānojat; tu ej, kamēr tas nav beidzies, Ghogale man vēlāk teica. Jūs nekad nevarat zināt, kā notiks ražas sezona, piebilda komandas veterāne Liza Fārnere.

Tomēr ir viena lieta, uz kuru var paļauties: kaut kas būs noiet greizi, tāpēc vissvarīgākais ir tas, kā jūs reaģējat. Līdz 2020. gadam (un ļoti iespējams, ka tas notiks daudzos vīna reģionos) lielais kaut kas bija ugunsgrēks. Kad es braucu uz ziemeļiem uz kreiso krastu, to ierāmēja ne mazāk kā četras niknas liesmas, kas vietējo gaisa kvalitāti padarīja par sliktāko pasaulē. Raits nesamazinājās un tā vietā vairāk pinot noir vīnogu novirzīja uz augošajām nerūsējošā tērauda tvertnēm, kas raudzē balto pinot noir. Bez ādām viņa novatoriskā vīnogu uzņemšana neuzņem ne tās sarkano nokrāsu, ne arī iespējamo dūmu piesārņojumu. Jau tagad starptautisks bestsellers, Left Coast vadošā vīna ražošana pieauga līdz 11 000 gadījumiem, kas tika ražoti 2020. gadā, vairāk nekā jebkurš cits vīndaris.

2. Jā, vīns ir darbs

Man ražas kņada izklausījās kā īpatnība, nevis trūkums. Pēc dažām dienām mans ķermenis lūdza atšķirties. Mani pirksti neaizvērās kā agrāk. Manas augšstilbas gāja purpursarkanā krāsā pēc tam, kad no lauka komandas uzzināju, kā pārcelt 100 mārciņu lielu makro tvertni no augšstilbiem uz gaidošo traktora piekabi. Mana roka sūcās asinīs zem pārsēja un lateksa cimda, kad es to sasistu vīna preses cietajā tēraudā, kas grūstījās, lai izspiestu 10. no 12 lielajām tvertnēm, kuru vērtība ir pinot noir - apmēram 10 000 mārciņu vīnogu, kas ir afrikāņu svars. krūmu zilonis - 45 minūšu laikā caur vīna preses mazo augšējo atveri. Pēc pirmās nedēļas es jautāju Dafijam, kādu ķermeņa daļu viņš atjaunotu. Mani muskuļi, viņš atbildēja.

3. Raža runā savā valodā

Briksa un bumbas, sniega čiekuri un zeķu filtri, pārsūknēšana un štancēšana, plaukšana un mīkla, fermentatora izrakšana un līnijas iziešana - vārdi, kurus daži lieto savu vīnu raksturošanai, ir ļoti ļengani, bet ražošana nespēlē tā verbālā spēle. Pļaujas terminoloģija paliek liesa.

Brikss, starp citu, apzīmē cukura saturu (šķidrumā), un spieķi ir lieli mucu korķi. Sniega konusi ir koniski iztekas, lai izsmidzinātu ļoti aukstu CO2 gāzi, un zeķu filtri neļauj ādām aizsprostot darbus. Visjautrākie termini tomēr ir darbības vārdi. Fermentera izrakšana ir saistīta ar basām kājām, ielēcienu milzu mucā un ādas izmešanu ar lāpstām un spaiņiem. Iziet no līnijas nozīmē soli pa solim iztukšot serpentīna caurules, kas savieno preses, fermentatorus un mucas. Pārsūknēšana apraksta sarkanā vīna cirkulācijas procesu no mucas apakšas uz augšu, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.

Daži vārdi, iespējams, nav jēgas [nepiederošajiem], sacīja vīndara palīgs Marks Raterfords. Dažas ir stulbas lietas, kuras mēs esam attīstījuši gadu gaitā.

4. Raža var būt kontakta sporta veids

Vienu vēlu vakarā mēs ar Dafiju stāvējām augstu uz dēļa, kas bija sabalansēts uz atvērta tipa fermentācijas mucām, kas bija Šreka burbuļvannas lielumā, un ar nerūsējošā tērauda paplāksnēm sadalīja biezo ādu slāni, kas izveidojies virs rūgstošajām vīnogām. Punch-down process ir labs treniņš. Mēs sākām svīst.

Es apstājos un pakāpos no dēļa līdz mucas malām, lai iegūtu labāku leņķi. To darot, es pietiekami nepārliecināju dēli, ka Dafija nākamais metiens ar savu tērauda nūjiņu sūtīja dēli no viņa kājām kā greizs skrituļdēļa triks, ieliekot viņu vīnogu bedrē un vīna tvertnes cietajā koka pusē.

Punch-downs no ādām iegūst vairāk krāsas, aromāta, tanīnu un garšas. Dafija sitiens no viņa gūžas ziluma izvelk krāsu kaleidoskopu, sākot no sīras purpursarkanā līdz chardonnay zeltam. Bet viņš ātri samierinājās un atgriezās darbā. Tajā naktī veterinārārsti izrāva savas pasakas par nepareiziem notikumiem. Es jutos pateicīga tos dzirdot un lepojos ar Dafija atlēcienu: Tas, kas varēja justies kā nepareizs solis, šķita drīzāk rituāls.

Raits bija vairāk izmērīts, kad mēs to vēlāk apspriedām. Viņš vēlas tēmēt augstāk, lai izslēgtu novecojušo pieņēmumu, ka ražas novākšanai ir jānoved darbinieki līdz fiziska un garīga izsīkuma stāvoklim, kas var izraisīt nelaimes gadījumus. Tas vienkārši nav tā vērts, viņš teica.

5. Tīrīšana ir obligāta

Mūsu praktikanta priekšniekam un pagraba meistaram Aleksam Lindblomam patika jokot, sakot, ka ādas nav atstātas, taču viņš ne pa jokam. Komanda pavadīja neoficiālu 4 miljonu ražas stundu smidzināšanas spilventiņu (un pārējo 12 033 kvadrātpēdu vīna darītavas) izsmidzināšanu, lai pārliecinātos, ka tas paliek nevainojams, pat ja mēs stundas laikā to grasītos dublēt.

Ja tas nozīmē vēl 30 minūtes tīrīšanas naktī, kas izveidos rītu, kur varēsit koncentrēties uz gaidāmo, jums būs daudz labāka domāšana, sacīja Lindbloms. Tīra darba vieta rada tīru vīnu.

6. Lauku strādniekiem ir būtiska nozīme panākumos

Kādu rītu mūsu ražas komanda tika iesūtīta vīnogulājos, lai palīdzētu lauka komandai apgriezt pinot kopas, piepildot spaiņus, kas piepildītu tvertnes, kas piepildītu preses, kas piepildītu mucas. Iedvesmojoties no vīna dārzu darbinieku ātruma un precizitātes, es pieliku tempu savai spēlei un divreiz ātri sagriezu roku. Nav bueno, sacīja apkalpes priekšnieks Arturo Garsija.

Garsija ir bijusi kreisajā krastā 14 gadus. Kreisās krasta izpilddirektors Teilors Pfafs, kurš pilngadīgs vīna dārzā, uzspridzinot gofrētās bedrītes un velkot apūdeņošanas līnijas, būs pirmais, kurš jums pateiks, ka Garsija ir tā, kas labāk par jebkuru citu zina kreisās piekrastes vīnogulājus, augsni un augļus. Tajā dienā vīna dārzā Garsija aizveda Dafiju turp, kur viņš vēlējās novākt nākamās vīnogas, nemaz nemeklējot vai atsaucoties uz numurētu mietu. Viņš vienkārši zināja, sacīja Dafijs.

Pārāk bieži visā pasaulē strādājošie tiek svinēti par viņu centieniem, kamēr drošības resursi, pabalsti un atalgojums joprojām ir nepietiekami. Par laimi, Kreisais krasts pārtrauc šo modeli ar pārdzīvojamām algām un vadību tādās iniciatīvās kā VESELĪBA , kas nodrošina veselības aprūpi vīna dārzu strādniekiem un viņu ģimenēm.

Mana vadības filozofija ir vienkārša, sacīja Raits. Es algoju laimīgus cilvēkus un cenšos viņus iepriecināt. Tas ļauj jūsu cilvēkiem gūt panākumus: dodiet viņiem vietu, rīkus, platumu un atbalstu. Es domāju, ka pudelē var nobaudīt labo enerģiju.

7. Jums būs dīkstāves laiks, tāpēc plānojiet uz priekšu

Garlaicība, izrādās, var būt liela ražas daļa, taču tai nav jābūt. Pat ja tiek veikti vērienīgi vīna darīšanas uzdevumi, kas papildināti ar pārsteiguma pienākumiem, piemēram, invazīvu kazenes izskaušanu vai vannas mazgāšanu, presei joprojām ir vajadzīgas vairākas stundas, un šie uzdevumi nav nepieciešami uz visiem laikiem.

Dīkstāves laikā jūs varētu turpināt savu vīna izglītību, izmantojot audio grāmatas (vīndara Wright iecienītākā vīna klausīšanās ir romāns “Santa Vittoria noslēpums”) un aplādes (pagraba rokam Stīvenam Lēbam patīk, ka es to iedzeršu). Un es iesaku trīs citus rīkus: 1) lecamo virvi dīkstāves vingrinājumiem, 2) atjautību, tāpēc, demontējot 600 kausus atkārtotai izmantošanai, jūs varētu uzstādīt Oregonas rekordu visu laiku augstākajai kausa kaudzei un 3) meditatīvu vietu; Es izvēlējos uz ziemeļiem vērstu terasi kreisajā krastā.

8. Vīns ir audzēts, nav ražots

Pauzes laikā uz drupināšanas paliktņa visbūtiskākā mācība, ko dzirdēju no Raita, sasaucas ar to, ko paveiktie vīndari mīl atgādināt visiem, kas klausīsies: Lielisks vīns notiek vīna dārzā, nevis vīna darītavā. Esmu zinājis šīs vīnogas pēdējos sešus mēnešus, tāpēc zinu augļa veselību, pirms tas nokļūst spilventiņā, sacīja Raits. Mēs šeit, vīna darītavā, darām daudz darba, bet tur ir 75%. Labs raža būs labs vīns.

Ghogale sēž vecākajā vadības komandā kopā ar Raitu un citiem, bet viņi visi atliek uz Raitu uz vīnogām. Džo ir mākslinieks, un katram māksliniekam ir savs process, sacīja Ghogale. Viņš ir tik pieskaņots vīnogulājiem, katrs mūsu īpašuma bloks, un viņš diktē katras vintage iznākumu.

9. Esiet gatavs visu laiku absorbēt zināšanas

Kādam someljē draugam un ražas novecošanas veterānam Polam Vetterau man bija divi padomi: Iegūstiet labus zābakus un izturieties pret smago darbu kā ar augstāku red. Es ņēmu abus pie sirds. Viņš teica, ka jūs varat vienkārši paveikt darbu vai paveikt darbu un uzdot jautājumus. Tāpat kā koledžā, jūs saņemat to, ko jūs ievietojat.

Ruterfords, vīndara palīgs, tam piekrita. Daudzas reizes jūs varat iestrēgt, veicot to pašu rutīnu, kas ir nepieciešama no vīna darītavas viedokļa - ka jūs kaut ko darāt labi un darāt to atkal un atkal -, bet atcerieties, lai uzzinātu mirkļus, viņš teica. Kad esat ieguvis laiku ar vīndari, sagatavojiet savus jautājumus. To var izdarīt vairāk nekā vienā veidā. Dažādiem vīndariem ir atšķirīgs stils.

10. Laime ir atrodama mazajos uzdevumos

Kad mēs tikāmies, pašizgāzējam bija bieza taukaina plēve, kas pārklāja dzelteno rāmi. Tās kabīne piepildīja manu degunu ar iekļūstošām grauzēju smaržām. Tās reduktori uz kolonnas bija smalki. Ja es nebūtu piesardzīgs, tā iestrēgušā aizdedze varētu iztukšot akumulatoru, un tā druknie aizmugures vārti varētu mani saspiest. Es to dievināju.

Zināms žēlastība piemīt monotoniem uzdevumiem, piemēram, jaudas mazgāšanas rezultātiem makro tvertnēs pēc kārtas vai divu 8 tonnu fermentatoru detalizētai apstrādei ar rokām, pat stundām ilgi berot pašu pašizgāzēju, līdz tas mirdz. Loģiskie un lineārie pienākumi ļāva atzinīgi novērst uzmanību no ārējās pasaules rūpēm.

Bet kaut kas par stublāju un ādu pilskalnu dzīšanu uz komposta kaudzi, kas vēlāk jāizmanto vīna dārzā, pārsniedza to. Pārvirzītie atkritumi baroja augšanu un aizvēra cilpu. Maršruts pagāja garām vīna darītavas pīlēm, vistām un blakus esošajam virtuves dārzam un beidzās ar ozolkoka zālāju, tāpēc, pat ja kravas automašīna atlēca un klepoja, tas ļāva iepazīties ar to, kā ilgtspējīgas saimniecības var dabu aptvert, nevis to apspiest. Vissvarīgākais ir tas, ka tas man sagādāja prieku par rukšķēšanu pie degustācijas istabas terases, kamēr tas bija pārklāts ar pumeka un vīnogu sulas palīdzību, kad apmeklētāji virpuļoja pinotu un sasita glāzes. Iespēja atrasties šajā stūres pusē, svīstot no dzīvā šķidruma ražošanas, kas man jau sen ir paticis, jutās kā kristība.