Tiki ir kokteiļu pasaules ska mūzika - žanrs ar salīdzinoši nelielu, bet sīvi uzticīgu fanu grupu. Bet ārpus šī godbijīgā entuziastu loka ir daudz pārpratumu par niansēm, kas padara visu šo jautrību tik pilnīgi bez piepūles.

Daudziem bārmenim Mai Tai ir būtiskākais Tiki lāpas nesējs, rummy, riekstu, citrusu maisījums, kas nav vienkārši vējaina laimīga negadījuma rezultāts - tālu no tā. Bet pēc tam, kad Tiki laikposmā no 30. līdz 50. gadiem Tiki veica ziedu uzplaukumu amerikāņu kultūrā, pateicoties tādiem tropiski domājošiem uzņēmējiem kā Ernest Raymond Beaumont Gantt (aka Donnas pludmale) un Victor Jules Bergeron (aka Trader Vic), nabadzīgais Mai Tai mazliet dabūja sapinies.

Es redzu Mai Tai daudzās izvēlnēs un domāju: Ak, forši! saka bārmene Sāra Ann Klārka no Tiki den Hidden Harbor Pitsburgā. Bet tad es paskatos uz sastāvdaļu sarakstu - spilgti sarkaniem maraschino ķiršiem un pudelēs iepildītām augļu sulām - un tas aiziet prom no tā, kādam vajadzētu būt dzērienam.

Liesma, kas aizdedzina Mai Tai sirdi un dvēseli, nāk no apzināta gan bagātīgu, gan spilgtu, saldu un pīrāgu garšu un tekstūras slāņošanās. Šķiet, ka Mai Tai ir diezgan vienkāršs, taču tas ir sarežģīts un ne pārāk salds. Es patiešām mīlu tā tiešumu un to, kā visas sastāvdaļas spēlē kopā, saka Clarke.

Lielu atzinību par šo sarežģītību rada parasti izmantoto rumu viens-divi perforatori: Jamaikas un bieži Martinika - bagāts un piezemēts no katlā destilētas melases bāzes, viens rupjš un ziedu, kas destilēts no svaigi spiestas niedru sulas.

Šis ruma stilu slāņojums ir oda oriģinālajam atsevišķajam rumam, kas aizsāka tropisko revolūciju - Jamaikas J. Wray & Nephew. To vairumā gadījumu izmantoja dzērienā, kuru izgudroja Bergeron, Tirgotājs Viks Tiki restorānu impērija, kas sākās 1934. gadā ar vienu Oklendu, Kalifornijā, un tagad tai ir vietas no Minhenes līdz Manamai, Bahreinā.

Viņš izpūta savu krājumu un viņam bija jāpāriet uz rumu sajaukšanu, stāsta Martins Keits, grāmatas autors Kontrabandistu līcis: eksotiski kokteiļi, rums un Tiki kults un bāra Smuggler’s Cove īpašnieks Sanfrancisko. Viņam viss bija saistīts ar to, lai rums būtu iesaistīts pilnvērtīgs. Jūs varat pagatavot Mai Tai ar vieglu, tīru, kolonnā vēl saglabātu rumu, taču tas nav tik interesants kā dzēriens.

Pievienojiet tam riekstu saldumu orgeat (mandeļu sīrups, kas visbiežāk sastopams franču un itāļu kulinārijas kultūrā), apelsīnu liķieris un laims, un pēkšņi ir garšas simfonija.

Jamaikas rums ir ļoti bailīgs, un Martinikas rums ir zālains un veģetatīvs, saka Clarke. Kopā viņi veido interesantu kombināciju, un tas ir lielisks ievads tiem, kas Tiki ir jauni.

Džastins Šīls

Bet vai Bergerons bija patiess brīnumainā Mai Tai izgudrotājs, vai tomēr tas bija Pludmale? Tiki vēsturnieks Džefs Beachbums Berijs, Ņūorleānas ode īpašnieks Tikidom, Latitude 29, atrada pāris ticamas, tomēr atšķirīgas atbildes uz šo jautājumu, lai gan šķiet, ka Bergerona versija bija viņa un viņa vienīgā un tā, kas dominē šodien.

Pēc Berija sacītā, Pludmales atraitne Fēbe pludmale atgādina, ka viņas vīrs izgudroja dzērienu, kuru viņš 1933. gadā sauca par Mai Tai Swizzle, taču tas nelipināja kokteiļu kanonā un pazuda no viņa slavenā bāra un restorāna. Dons Pludmale Ēdienkarte kādreiz pirms 1937. gada.

Berijs nomedīja arī Bergerona ilggadējo izpilddirektora asistentu Fredu Fungu, kurš apstiprina, ka Bergerons 1944. gadā izstrādāja savu Mai Tai, nezinot par Pludmales versiju 10 gadus iepriekš. Bet tad atkal Pludmales draugs Miks Braunlejs, kurš Tiksis kalpoja Pludmalē visu pagājušā gadsimta 50. gadu, teica, ka Bergerons mēģināja pārveidot dzērienu, kas viņam patika Don the Beachcomber’s, ko sauc par Q.B. Foršāk, saka Berija.

Vairāk nekā J. Wray & Nephew un pēc tam meklējot tā perfektu faksimilu, viens no citiem Bergerona ilgstošajiem ieguldījumiem bija orgeat, kuru Pludmale neizmantoja. Viks bija daļa no Kanādas franču valodas, un viņa vecākiem bija pārtikas veikals, kur viņi to pārdeva, stāsta Keita. Viņš to izbaudīja kā bērns. Bergerons atklāja, ka nedaudz mandeļu sīrupa rumam un citrusaugļiem pievienoja jauku akcentu un ļoti nepieciešamu dziļumu - gan mīkstu, gan piezemētu. Viņš turpināja to izmantot vēl divos savos paradīzes laikmeta veidojumos: Skorpionā un Miglas kuterī.

Līdz brīdim, kad Bergerons bija pabeidzis, viņš bija izveidojis pilnīgi jaunu formulu, kuru viņš varētu pareizi saukt par savu, saka Berijs no debatēm par Bergeronu pret pludmali. Abiem dzērieniem nav nekā kopīga, izņemot laima sulu un rumu, un pat nav viena un tā paša ruma.

Mūsdienās rums ir kļuvis mazāk par mīklainu un vairāk par arēnu, kurā spēlē asu aukslēju un puķainu ģērbšanās stila bārmeņi.

Es neesmu pārliecināts, kāds ir pareizs rezultāts, saka Brian Miller, partneris un dzērienu direktors Polinēzietis Ņujorkā. Es tikai cenšos atkārtot Vika šedevru ar to, kas ir manā rīcībā. Milleram tas ir maisījums no Jamaikas, Demerara un Agricole rums. Bergerona garā viņš un citi atrod savu ceļu uz dzēriena galīgo izpausmi, izmantojot neskaitāmas tā galvenā gara kombinācijas.

Tas ir tas, kas ir jautri dzērienā, saka Keita. Jūs varat būt purists par struktūru, bet ruma pasaulei ir daudz elastības. Esmu izgājis cauri vairākām Mai Tai variācijām. Tā ir viena no šīm lietām, ar kuru nekad neesmu spēlējis. Kad redzu, ka cilvēki sajaucas apkārt, es saku: hei, kāpēc gan ne? Tas ir forši, kamēr jūsu rums runā ar jums.