Malkojiet glāzi konjaka, un jūs sapratīsit, kāpēc francūži saka, ka tas ir izgatavots no l’eau de vie (dzīvības ūdens). Konjaks, kas ražots no baltajām vīnogām, kas audzētas visā Francijas rietumu Šarentē un Šarantē-Jūras departamentos, ir konjaka, kas ir aizsargāta brendija kategorija, kurai jāatbilst apelācijas d’origine contrôllée (AOC) prasībām, lai uz etiķetes varētu norādīt reģiona nosaukumu. Šie ir stingrie noteikumi, kas nosaka bagātīgo, samtaini brūno garu, kas lūdz malkoja pati , sakrata a Blakusvāģis vai iemaisa a Sazerac —Vai visu iepriekš minēto, atkarībā no jūsu noskaņojuma.

Vīnogas un to reģioni

Teritorija ap Konjakas komūnu Francijā ir sadalīta sešos vīnogu audzēšanas reģionos Šarantas un Šarantē-Jūras departamentos. Oficiāli konjakā izmantotajām galvenajām vīnogu šķirnēm jābūt ugni blanc (kas ir līdzvērtīga Itālijas trebbiano vīnogām), folland blanche un colombard; ražošanā ir arī mazāk izplatītas vīnogas, kas nelielā daudzumā tiek izmantotas, tostarp jurançon blanc, sémillon un folignan, lai tikai dažus nosauktu. Dārgākie augļi nāk no Šarantas Grande Champagne rajona un Petite Champagne, kas šķērso gan Šarentu, gan Šaranta-Maritēriju.

Kā tas ir izgatavots

Pēc novākšanas vīnogas parasti fermentē piecas līdz septiņas dienas, un iegūtais vīns parasti ir no 8,5% līdz 9,5% alkohola. Pēc tam to divreiz destilē vara katlos, kas ražo bezkrāsainu spirtu, ko sauc par eau-de-vie (atkal franču valoda - dzīvības ūdens). Tad spirtu vismaz divus gadus iztur Limousin vai Tronçais ozolkoka mucās, un pēc tam, kad tas ir gatavs, vienstobra konjaks (bieži vien to joprojām dēvē par eau-de-vie, neskatoties uz to, ka tas ir izturēts) tiek sajaukts ar dažāda veida konjakiem. vecums un īpašības, lai izveidotu galaproduktu. Vecuma norāde uz pudeles attiecas uz jaunāko eau-de-vie maisījumā, kas sīkāk apspriests nākamajā sadaļā.

Vecuma skala

Konjaki tiek klasificēti dažās vispārīgās kategorijās: VS vai ļoti īpašiem, tiem jābūt vismaz divus gadus veciem; VSOP vai ļoti augstam vecam bālam jābūt vismaz četru gadu vecumam; un XO jeb īpaši veciem, sākot ar 2018. gadu, jābūt vismaz desmit gadus veciem. Atkal ņemiet vērā, ka šīs vecuma prasības attiecas uz jaunākais konjaks, kas izmantots maisījumā, nevis vecākais. Iepriekš seši gadi bija minimālais XO konjaka vecums, bet tagad termins Napoleons tiek lietots, lai apzīmētu konjakus vecumā no sešiem līdz desmit gadiem.

Papildus šīm galvenajām kategorijām ir divas papildu klasifikācijas, kas attiecas uz konjakiem, kuru vecums ir lielāks par XO: XXO (īpaši īpaši vecs) ir paredzēts konjakiem, kas ir izturējuši 14 gadus vai ilgāk, un sarunvalodā Hors d'age tiek izmantots īpaši augstas kvalitātes konjaki, kas vispār pārsniedz vecuma diapazonu, lai gan Konjaka starpprofesionālais birojs (BNIC) tehniski atzīst Hors d'age konjakus par vienādiem ar XO klasifikāciju.

Kā to dzert

Parasti jūs vēlaties rezervēt vecākus konjakus, lai tos varētu kārtīgi malkot, lai tos atvērtu, iespējams, ar pilienu vai divām ūdens. Jaunāki konjaki ir lieliski piemēroti sajaukšanai un ir pamats daudziem klasiskajiem kokteiļiem, ieskaitot Blakusvāģis , Starp Loksnēm un pat oriģinālu Tāpat kā Džuleps . Gan oriģināls Franču 75 un Sazerac tika izgatavoti ar konjaku, pirms angļi uzsāka savu vērpšanu, un Filoksera sabotēja pēdējo eksportu, radot amerikāņu virzienu uz klasisku pašmāju garu, rudzi .

Ja vienkāršība ir vairāk jūsu lieta, jūs varat arī pievienot konjaka unci glāzei šampanieša (domājiet par to kā minimālisma franču 75) vai glāzi ingvera alus, kas bieži vien ir tas, kā jūs atradīsit frančus baudot viņu vēlamo ielej. Vienkāršs highball konjaka, sodas ūdens šļakatām un nedaudz ledus var arī darboties labi. Mēģiniet pievienot citrona ķīli vai vienkārši mizu aromātiskam pacēlumam.

Ievērības cienīgi zīmoli

Camus, Courvoisier , Uzminēt , Delamains, Hārdijs, Hennessy , Hīns, Landijs, Luijs Rojers, Martels , Pjērs Ferāns, Remijs Martins , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé