3 veidi, kā padarīt būtiskāko Tiki sīrupu

2024 | Pamati

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Jūs esat tikai dažu riekstu attālumā no labāka tiki dzēriena.





Kādreiz esat domājis, kāda maģija mirgo zem jūsu virsmas Mai Tai ?

Atbilde slēpjas riekstu kausiņā. Orgeat ir franču mandeļu sīrups, kas stiprina ikoniskus tiki kokteiļus, piemēram, Scorpion un Fog Cutter, ar zīdainu saldumu. Krēmveida un opalescējošs orgāts sākotnēji tika ražots ar miežiem, nevis mandelēm. Kad tika atklāts, ka mandeles aizdod daudz vairāk garšas, mieži no mūžības izslējās no receptes. Precīzas mūsdienu orgāta proporcijas atšķiras no ražotāja, taču sīrups parasti balstās uz maltu blanšētu mandeļu, cukura un smalka apelsīnu ziedu vai rožu ūdens pavedienu.





Mandeļu orgāts savas ilgās vēstures laikā ir atradis labvēlību vairākos formātos: bagātīgs saldinātājs limonādei, vitāli svarīgs aromāts Džerija Tomasa vēsturiskajos punčos un japāņu kokteilī un izšķiroša sastāvdaļa daudzslāņu tiki veidojumos. Tās neapstrīdamie panākumi var likt aizdomāties: Kāpēc apstāties pie mandeles?

Pekanrieksti; valrieksti; makadāmijas; Indijas rieksti: riekstu iespējas ir plašas. Kaut arī tradicionālā mandeļu versija iztur laika pārbaudi, vienmēr ir vieta, kur lāpīt. Vai nevēlaties saldo marcipāna mandeļu orgāta kvalitāti? Izmēģiniet grauzdētu lazdu riekstu vai pistāciju orgeat ieslēgts izmēram.



Šādam fantāzijas vārdā nosauktajam sīrupam jūs domājat, ka orgātu būs grūti izdarīt. Tas nav. Grūtākā daļa? Izliekoties ar pacietību, sasprindzinot sīrupu caur zemesriekstu barjeru. Daži apgalvo, ka rūgtās mandeles - tās, ko izmanto mandeļu ekstrakta pagatavošanai - ir būtiskas mandeļu orgētai. Bet pat tas slavenais 19. gadsimta bārmenis Džerijs Tomass savā orgēta receptē izvēlējās saldo un rūgto mandeļu kombināciju - un daudz lielāku saldo mandeļu attiecību.

Pēc pārsteidzīgas malšanas jūsu rieksti ir gatavi iemērkt karstā vienkāršā sīrupā. Tad? Pagaidi. Ļaujiet viņiem ievilkties trīs līdz astoņas stundas pirms sasprindzinājuma - un neizmetiet tos riekstu nogulsnes. Dodiet viņiem skalošanu, lai noņemtu cukuru, un nosūtiet tos uz otro dzīvi kā mandeļu pienu. Kad riekstu sīrups ir izkāsts, atliek tikai pievienot apelsīnu ziedu ūdens un unce brendija vai degvīna, kas darbojas kā konservants.



Tas pats jēdziens attiecas uz jebkura veida riekstiem, taču var veikt nelielas izmaiņas atkarībā no izmantotā kodola. Lazdu rieksti gūst labumu no nelielas grauzdēšanas, lai izceltu to dziļumu, un nav nekā slikta, ja pirms malšanas atstāt mizas. Tā rezultātā orgāns būs tumšāks. Pistācijas piešķir mednieku zaļo nokrāsu orgātam, un jūs varētu atrast, ka konservantam dodat priekšroku degvīnam, nevis brendijam: tas galvenokārt neitrālais gars nedaudz mazāk traucēs riekstu būtībai.

Kā tagad iekļaut šos eksperimentālos orgītus kokteiļos? Ja jūs varat apturēt sevi no saldā nektāra taisīšanas, sakratiet mandeļu orgātu klasiskā Mai Tai vai putojošā Burbona pacēlājs , kokteiļa ekvivalents Ņujorkas olu krēmam. Savienojiet tveicīgo grauzdēto lazdu riekstu ar konjaku Piedāvājums Nob . Visbeidzot, ejiet zaļā krāsā ar savu pistāciju orgātu, apprecot sīrupu ar tekilu, laima un apelsīnu rūgtajām piedevām par sirsnīgu apelsīnu ar pistāciju? Redzi? Nuttin to.

Mandeles Orgeat

Iegūst 1,25 tases

SASTĀVDAĻAS:

  • 2 glāzes blanšētas mandeles (ja vēlaties izmantot rūgtas mandeles, atrodiet tās tiešsaistē vai Vidusjūras reģiona pārtikas preču veikalā)
  • 1,5 glāzes cukura
  • 1,25 tases ūdens
  • .5 tējkarotes apelsīnu ziedu ūdens
  • 1 oz brendijs

SAGATAVOŠANA:

Pulsējiet mandeles virtuves kombainā līdz smalkajai malšanai. Apvienojiet cukuru un ūdeni katlā uz vidējas uguns un samaisiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Vāriet sīrupu trīs minūtes, pēc tam pievienojiet maltās mandeles. Nogrieziet siltumu līdz zemam un vāriet vēl trīs minūtes, pēc tam lēnām paaugstiniet temperatūru līdz vidēji augstai. Tieši pirms vārīšanās sākuma noņemiet to no uguns un pārklājiet ar vāku.

Ļaujiet pārklātajam riekstu maisījumam ievilkties vismaz 3 stundas vai līdz 8 stundām. Tad izkāš to caur diviem marles slāņiem, samestās mandeles izmetot citai lietošanai. Riekstu sīrupā iemaisiet apelsīnu ziedu ūdeni un brendiju. Izmantojiet nelielu piltuvi, lai orgātu sadalītu pudelēs vai burkā. Uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Lazdu riekstu Orgeat

Iegūst 1,25 tases

SASTĀVDAĻAS:

  • 2 glāzes Grauzdēti lazdu rieksti
  • 1,5 glāzes cukura
  • 1,25 tases ūdens
  • .5 tējkarotes apelsīnu ziedu ūdens
  • 1 oz brendijs

SAGATAVOŠANA:

Pulverizējiet lazdu riekstus virtuves kombainā, līdz tie ir smalki samalti. Apvienojiet cukuru un ūdeni katlā uz vidējas uguns un samaisiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Vāriet sīrupu trīs minūtes, pēc tam pievienojiet malto lazdu riekstus. Nogrieziet siltumu līdz zemam un vāriet vēl trīs minūtes, pēc tam lēnām paaugstiniet temperatūru līdz vidēji augstai. Tieši pirms vārīšanās sākuma noņemiet to no uguns un pārklājiet ar vāku.

Ļaujiet pārklātajam riekstu maisījumam ievilkties vismaz 3 stundas vai līdz 8 stundām. Pēc tam izkāš caur divām marles kārtām, izmetot lazdu riekstus citai lietošanai. Riekstu sīrupā iemaisiet apelsīnu ziedu ūdeni un brendiju. Izmantojiet nelielu piltuvi, lai orgātu sadalītu pudelēs vai burkā. Uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Pistāciju Orgeat

Iegūst 1,25 tases

SASTĀVDAĻAS:

  • 2 tases neapstrādātas, lobītas pistācijas
  • 1,5 glāzes cukura
  • 1,25 tases ūdens
  • .5 tējkarotes apelsīnu ziedu ūdens
  • 1 oz degvīna

SAGATAVOŠANA:

Pulsa pistācijas virtuves kombainā, līdz tās smalki sasmalcina. Apvienojiet cukuru un ūdeni katlā uz vidējas uguns un samaisiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Vāriet sīrupu trīs minūtes, pēc tam pievienojiet maltās pistācijas. Nogrieziet siltumu līdz zemam un vāriet vēl trīs minūtes, pēc tam lēnām paaugstiniet temperatūru līdz vidēji augstai. Tieši pirms vārīšanās sākuma noņemiet to no uguns un pārklājiet ar vāku.

Ļaujiet pārklātajam riekstu maisījumam ievilkties vismaz 3 stundas vai līdz 8 stundām. Pēc tam izkāš caur divām marles kārtām, izmetot lazdu riekstus citai lietošanai. Riekstu sīrupā iemaisa apelsīnu ziedu ūdeni un degvīnu. Izmantojiet nelielu piltuvi, lai orgātu sadalītu pudelēs vai burkā. Uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Piedāvātais video Lasīt vairāk