Rona Zakapa spirta rūpnīca

Kad daži cilvēki domā par rumu, viņu prāts klīst tieši uz Karību jūras baltajām smiltīm - ar palmām apstādītām spirta rūpnīcām un tām blakus esošajām piestātnēm, viļņiem klibojot pret krastu. Bet rumu var ražot jebkur pasaulē, ieskaitot kalnainos Ziemeļamerikas reģionus, Nepālu, Gvatemalu un Brazīliju. (Nu, Brazīlija ražo kašaku, bet mēs tajā iekļūsim.) Un, kā jūs jau nojautāt, ruma pagatavošana kalnos pret zemienēm ietekmē gara garšu un raksturu.

Tā kā visā pasaulē ir parādījies vairāk ražotāju un, kad zīmoli ir pastiprinājuši savu spēli ar izcilām izteiksmēm, ģeogrāfiskā identitāte ir kļuvusi arvien noderīgāka. Stādījums , franču uzņēmums, kas iegūst Latīņamerikas rumus un tos pabeidz dažādos mucu stilos (proti, konjaks ), ir pazīstama ar savu Grand Crus sēriju, kurā tiek pētītas atšķirības starp romiem, kas ražoti tādās valstīs kā Nikaragva, Jamaika, Trinidāda un citur.

Zakapa rums

Runājot par ruma augstkalnu izpratni, Gvatemala ir laba vieta, kur sākt. Ir senas tradīcijas izmantot kalnaino vulkānisko reljefu ap Quetzaltenango pilsētu rietumu augstienē. Zakapa rums , ievērojams reģiona ražotājs, ir kalnu ruma paraugs. Tās cukurniedres tiek novāktas ielejas grīdā un destilētas tuvumā, bet pēc tam kalna nogāzē tiek nogādātas līdz mājai virs mākoņiem, līdz noliktavām.

Lielāks augstums - 7600 pēdas virs jūras līmeņa - un vēsāka temperatūra ļauj ilgāk, lēnāk novecot šķidrumu nekā tā piejūras kolēģi. (Zīmola sauklis ir The Art of Slow.) Pēc ilggadējās blendera meistara Lorēnas Vaskesas domām, lēna novecošana apvienojumā ar solera stila sistēmu, kurā vecākas mucas pirms atkārtotas uzpildīšanas netiek pilnībā iztukšotas, piešķir Zacapa raksturīgo bagātīgo garšu.

Montānijas rums joprojām.

Tieši šis mantojums novecošanai lielā augstumā Gvatemalā palīdzēja pārliecināt Karenu Hoskinu uzsākt ruma zīmola izveidi Kolorādo Rockies. Kalns , kas aprīlī svin desmit gadu jubileju, ražo Platino (gadu vecs un filtrēts caur kokosriekstu miziņu kokogļu filtru, lai noņemtu krāsu), Oro (gadu vecs bijušās viskija mucās) un Exclusiva (divus gadus vecs bijušais viskijs amerikāņu ozols un vēl seši mēneši franču vīna mucās).

Esmu 30 gadus bijusi ruma cienītāja, bet līdz kāda laika pavadīšanai Centrālamerikā nesapratu iesakņojušās kalnu tradīcijas, viņa saka. Es sapratu, ka visi aktīvi, kas mums ir Kolorādo, var radīt patiešām brīnišķīgu rumu.

Montānijas rums

Hoskins saka: Augstums ietekmē gandrīz katru procesa posmu. Montānija, protams, nevar audzēt cukurniedres - pilsēta Crested Butte, kur atrodas Montānijas spirta rūpnīca, atrodas 8900 pēdu augstumā. Tātad uzņēmums pērk cukurniedres no ģimenes saimniecībām Luiziānā.

No turienes pārņem kalni. Vēsāku tempu dēļ Hoskinam un viņas komandai reti nākas atdzesēt savas fermentācijas tvertnes (pārāk karstas, un raugs nomirst pārāk ātri), kas ietaupa elektrību. Viņiem pat nav mākslīgi jāatdzesē izmantotais ūdens, jo pilsēta visu gadu iznāk no zemes 40 grādu temperatūrā - tas ir lieliski piemērots destilētu spirta tvaiku kondensācijai, saka Hoskins.

Montānija atrodas Crested Butte, Kolorādo štatā, kura atrodas 8900 pēdu augstumā virs jūras līmeņa.

Kriss Segals - Crested Butte kalnu kūrorts

Destilēšana lielā augstumā nozīmē arī to, ka alkohols vārās zemākā temperatūrā un ātrāk iztvaiko. Hoskins saka, ka īsāks nekustīgais laiks rada mazāku spirta ļaunprātīgu izmantošanu un mazāk spirtu sajaukšanos destilācijas procesā, kas atvieglo labu izcirtņu iegūšanu.

Bet tas ir mucās, kur augstums patiesi maģiski iedarbojas uz rumu. Sakarā ar siltajām dienām un ļoti vēsām naktīm Rocky Mountains, alkohols tiek regulāri stumts koksnē un ārā no koka, radot atšķirīgu garšas profilu.

Kalnu ruma mucas.

Montānijas rums

Skotijā, kur ir gandrīz vienmērīgi forši, viņi tikai aktivizē noteiktu daudzumu aromātu ozolā par saviem viskijiem, saka Hoskins. Domājiet par tabaku, ādu, kaulaugiem. Rums Karību jūras reģionā aktivizē citu, saldāku komplektu, un jūs saņemat vaniļu un sviestu. Mēs tos visus iegūstam, un tas liecina. Sacensībās cilvēki teiks: ‘Tam ir viskija elements vai reposado tekilas elements.

Brazīlijā cukurniedres tiek audzētas daudzās vietās un mikroklimatā, lai izveidotu cachaça. Novo Fogo organiskās kačačas izpilddirektors Dragoss Aksinte saka, ka tur, kur audzē niedru, ir būtiska ietekme uz garšām, kuras tā piešķir gatavam garam.

Montānijas spirta rūpnīca un degustācijas telpa Crested Butte, Kolorādo.

Rhum agricole no Martinikas nāk no jūras vides, un cukurniedres uzņem daudz sālsūdens, viņš saka. Cachaça ir tropiskāka, parasti to ieskauj augļu koki, tāpēc jūs saņemat mīkstāku produktu ar vairāk augļu piezīmēm.

Novo Fogo atrodas Serra do Mar kalnu grēdu pamatnē Brazīlijas tropisko mežu Atlantijas okeānā. Rezultātā Aksinte saka, ka viņi iegūst labāko no abām pasaulēm, kas atrodas kalnu nogāžu malā augļu fermu vidū un okeāna redzeslokā.

Jauni Fogo cukurniedru lauki Kuritibā, Brazīlijā.

Jauna uguns

Novo Fogo atrašanās ļoti apdraudēto lietus mežu malā un ekoloģiski apzinātā Kuritibas pilsēta iepludina visus ruma ražošanas aspektus, sākot no gravitācijas barotas destilācijas (paldies, pacēlums) un neskartā gaisa (ko džungļu veģetācija tīra tīri) nogāzes) līdz sarkanajiem astes papagaiļiem, kas barojas augstu kalnos un caur atkritumiem palīdz paplašināt džungļu sasniedzamību līdz okeānam.

Jūs varat saost visu - okeānu, banānus un pasifloras augļus no nogāzēm, lietus mežiem, saka Aksinte. Tas viss ir cukurniedrēs.

Appleton Estate cukurniedru lauki Jamaikas Naso ielejā blakus Kokpita kalniem.

Appleton Estate

Pat salu rumiem, kas ražoti netālu no jūras līmeņa, augstumam ir sava loma gara ietekmēšanā. Lai gan cukurniedres audzētas Jamaikai Appleton Estate tiek audzēts Naso ielejā pazemīgā 400 pēdu augstumā virs jūras līmeņa, blendera meistars Džoijs Spenss atzīmē, ka ieleju ieskauj Kabīnes kalni.

Šī ģeogrāfija rada unikālas ikdienas lietusgāzes, padarot zemi bagātu un auglīgu. Un viņa atzīmē, ka pat šeit augstumam ir galvenā loma, ja tā nav. Appletonas rums ir novecojis tieši virs jūras līmeņa tropu temperatūrā. Tas padara rumu vecāku trīs reizes ātrāk, nekā tas būtu pie vēsākiem un augstākiem pacēlumiem.