Nopietna ruma novērtēšanas pasaulē ir parādījusies kustība. Neapmierinošās baltā, zelta un tumšā ruma kategorijas to vairs nesagriež, saka entuziasti. Viņuprāt, ir nepieciešama jauna ruma klasifikācijas sistēma, un vairāki eksperti to ir uzņēmušies, lai to izveidotu. Visplašāk atzītā (un karstākās diskusijas) ir Gargano klasifikācijas sistēma, kuru izstrādājusi Luca Gargano no Itālijas izplatītāja Veljē , ar destilētāja meistara palīdzību Ričards Sils gada Foursquare spirta rūpnīca Barbadosā. Gargano sistēma ir veidota pēc skotu viskija shēmas, kurā ir iekļauti atsevišķi iesala un maisījuma veidi. To ir pieņēmuši daži zīmoli un Sietlas Rumba nesen pievienoja Gargano sadalījumu savam ruma sarakstam.

Izpratne par Gargano sistēmu

Es kādu laiku gribēju to darīt. ... Tas ir uz nākotni domājošs veids, kā aplūkot rumu, saka Rumbas ģenerālmenedžere Keita Perija par to, ka bārs nesen ir pārņēmis Gargano sistēmu savā ruma sarakstā. Daudzi cilvēki neko nezina par rumu. Tas izveido izglītojošus elementus patērētājiem. Bet tas ir lieliski arī cilvēkiem, kuri zina diezgan daudz, jo viņiem nav jāmeklē salas (jo lielākā daļa ruma sarakstu ir sadalīti). Es ceru, ka tas padziļinās izpratni par to, kas patiesībā ir rums.

Tāpat kā skots, arī Gargano ietvars balstās uz ražošanas metodi. Tas identificē rumu, kas izgatavots katlā, kurš joprojām ir izgatavots no melases vienā spirta rūpnīcā, kā tīru atsevišķu rumu. Single blended ir katlā un kolonnā destilēta ruma maisījums no vienas spirta rūpnīcas. Tradicionālais rums tiek destilēts kafijas gaumē; kaut kas apzīmēts vienkārši ar rumu tiek gatavots daudzkolonnos. Agricole rumiem, kas izgatavoti no svaigi spiestas niedres, nevis melases, ir savas kategorijas. Sistēmā nav atsauces uz izcelsmes valsti, jo saskaņā ar loģiku tīram atsevišķam rumam ir maz kopīga ar masveidā ražotu rumu, kas ir tumšāks ar karameļu, pat ja tas nāk no tās pašas salas. Galvenokārt Gargano sistēmā nav norādes uz krāsu.

Neskaidra terminoloģija, daži noteikumi

Vecie termini gaisma un tumšs ir maldinoši un nenodod patērētājam nekādu informāciju, saka Martins Keits , vairāku uz rumu orientētu bāru īpašnieks (Smuggler’s Cove Sanfrancisko, Lost Lake Čikāgā, Viltus elks Sandjego un Halē Pelē Portlendā, Ore.) un Džeimsa Bārda balvu ieguvušās grāmatas autore Kontrabandistu līcis: eksotiski kokteiļi, rums un Tiki kults (Ten Speed ​​Press, 30 ASV dolāri). Viņi ir apmēram tikpat bezjēdzīgi kā sarkanvīns būtu sarkanā krāsā aptvert vīnu [kas ietilpst šajā lietussargā] platumu.

Balto rumu var izturēt, pēc tam to filtrēt tīru, viņš paskaidro; dzintara rums var būt mucā izturēts vai mākslīgi krāsots. Marķēšanas prasības ne vienmēr nodrošina to, ka patērētājs var pateikt atšķirību. Konkrētas valstis un reģioni ir mēģinājuši to novērst. Martinikas rhum agricole ir piešķirts franču Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) apzīmējums, kurā skaidri izklāstītas ražošanas metodes un marķēšanas prasības, un Jamaika gatavojas apstiprināt savas valsts ruma ģeogrāfisko rādītāju (GI) - statusu, kas paredzēts, lai aizsargātu reģionālajiem produktiem.

CARICOM Karību jūras reģiona, 15 valstu grupas, kas veicina ekonomisko attīstību reģionā, stenogrāfija, ir autentisks Karību jūras rums (ACR). Lai varētu izmantot plombu, rumam jābūt no kādas dalībvalsts krusa, un tam jābūt izgatavotam no cukurniedrēm bez garšas piedevām. Vecuma paziņojumiem uz etiķetes jāatbilst noteiktiem standartiem. Pārējā ruma ražošanas pasaulē pastāv maz noteikumu, kas reglamentē ražošanu vai marķēšanu.

Koloniālā pagātne un tagadne

Vecā terminoloģija vairs neko nenozīmē, saka Keita. Tradicionāli ‘angļu valoda’ nozīmē rumu, kas destilēts no melases katlā. Bet daudzas no vecajām angļu kolonijām tagad gatavo rumu no katla destilācijas un kolonnu maisījumiem.

Viņš norāda, ka šādi termini mēdz pagodināt koloniālo pagātni. Mūsdienās spāņu stils atsaucas uz valodu, ko runā tādās salās kā Kubā, Puertoriko un Panamā, nevis uz visām viņu rumu līdzībām. Īpaši tām valstīm, kuras ir bijušas neatkarīgas tikai īsu laiku - Jamaikai, Barbadosai un Trinidadai, kuras katra pasludināja neatkarību sešdesmitajos gados, - saistīšana ar saviem kolonizatoriem labākajā gadījumā ir nejutīga. Tas liek domāt, ka bijušajām koloniālajām varām joprojām ir zināmas pretenzijas uz reģioniem un kopienām, kuras viņi kādreiz ir izpostījuši.

Savā grāmatā Keita paplašina Gargano sistēmu, klasificējot ruma stilus pēc to izgatavošanas: ar melasi vai iztvaicētu niedru pret svaigi spiestu niedru, katlā pret kolonnu joprojām vai abu, viegli vai ilgi izturētu, maisījumā. pretstatā nevienam. Īpaši jaunajās klasifikācijas sistēmās izcelsmes valstis dalījumā lielākoties nav iekļautas.

Keita sistēmai ir izņēmums attiecībā uz krāsu likumu: melnais rums ir pats par sevi klasē un attiecas uz rumu ar pietiekami daudz melases vai krāsvielu, lai tas kļūtu gandrīz melns. To var izgatavot jebkura veida nedzīvā stāvoklī, nedaudz novecojušu vai vispār nenovecojušu, taču tā vieta ruma stilu panteonā ir nenoliedzama. Citi izcilības rādītāji Keita sistēmā ir rhum agricole, kas destilēts no svaigas cukurniedrēm, nevis melase, un Brazīlijas kačača.

Rums tiek ražots vairāk nekā 60 valstīs, bet tikai daži ražo paši savas izejvielas. Kaut arī valstspiederība bieži ir lepnums par zīmolu, daudzi rumi tiek gatavoti valstīs, kurās nav bijusi cukurniedru rūpniecība. Pat salām, kurās iegūst vietējo cukurniedru, nacionālie stili vairs nepastāv, jo ražošanas metodes tik ļoti atšķiras. Iepriekš ruma eksperti minēja angļu, franču un spāņu stilus - atsauci uz valstīm, kas kolonizēja Karību jūras reģiona kopienas, kurās radās rums, kas, pēc daudzu domām, ir vēl viens nepietiekams veids, kā tos klasificēt.

Patērētāju pieņemšana

Tristans Stefensons, vairāku bāru īpašnieks Lielbritānijā, saka, ka viņa izstrādātā klasifikācijas sistēma ir diezgan līdzīga Keita, taču dažādu ražošanas metožu aprakstā izmanto vienkāršāku terminoloģiju - pieeja ir paredzēta patērētājiem kopumā.

Pēc viņa domām, galīgais mērķis ir panākt, lai ruma pasaulē tiktu panākta vienprātība par klasifikācijas sistēmu, pēc tam bāriem, zīmoliem un patērētājiem to pieņemt. Bet, viņš piebilst, es domāju, ka arī ceļojums uz turieni - debates - ir svarīgs.