Tuksneša durvis Teksasas sotol

Manhetenas viesnīcas iekšpagalmā valkājot kovboju cepuri, Judson Kauffman, Tuksneša durvis Texas Sotol , ir grūti palaist garām.

Sotolu, zemes, skaidru garu, ko dažkārt sauc par tekilas trako mazo brāli, parasti ražo Meksikā. Tuksneša karotes augs, kas izmantots tā ražošanai, aug savvaļā, īpaši Meksikas Čihuahua reģionā. Tomēr tas aug arī uz dienvidiem līdz Oaksakai un uz ziemeļiem līdz Arizonai, Ņūmeksikai un Teksasai.

Tuksneša durvis nav pirmās, kas Teksasā iepilda sotolu. Šis gods pienākas Ģēnijs Džins , Austinas ražotājs, kas ieviesa revolucionāru eksperimentālo Teksasas sotolu, kuru kopš tā laika ir pārtraucis. Bet Desert Door var būt pirmais, kurš ieved Teksasā ražotu sotolu mainstream, un Kauffman’s uzņēmums apgalvo, ka ir vienīgais Teksasas sotola ražotājs.

Tuksneša karotes augs pēc ražas novākšanas tuksneša durvīs. Alsons Kempbels

Projekts sākās kā biznesa skolas projekts, kamēr Kaufmans Teksasas universitātē nopelnīja MBA. Uzdevumam bija jānāk klajā ar ideju par uzņēmējdarbību, jāizstrādā biznesa plāns un stundas beigās tas jāprezentē profesoram un investoru grupai no Ostinas, stāsta Kaufmans. Pēc dažiem nepatiesiem startiem viņš atcerējās stāstus, kurus tēvocis Teksasas rietumos bija dalījies ar viņu kā zēns, par mēnessērdzīgo sotolu.

Es nezināju, kas tas bija zēns, viņš saka. Bet tas nez kāpēc man iesprūda smadzenēs. Viņš un viņa projekta grupa sāka pētīt tuksneša garus, piemēram, racilla, bacanora un sotol. Mēs lēnām aizvien vairāk iemīlējāmies sotola vēsturē un mēness spīdēšanas romantikā pirmsspēcīgajā destilētāju un alus darītāju laikmetā, viņš saka.

Fermentācija un destilēšana pie tuksneša durvīm. Alsons Kempbels

Kaut arī daudzi sotola ražotāji no Meksikas ir sākuši virzīties ASV tirgū ( Dons Kuko , Čivavas saimniecība un Uz visiem laikiem , pieminot dažus), viņi atklāja, ka augs Teksasā aug pārpilnībā, un pastāvēja iespēja pārdot pilnībā izgatavotu Teksasas sotolu. Valstī, kur patērētāji ir pieņēmuši gan tekilu, gan Tituss degvīns, tas šķita dabisks krosovers.

Mēs ieguvām pirmo vietu klasē, stāsta Kauffman. Daži investori pēc tam mūs pavilka malā un sacīja: Šī ir lieliska ideja, tas ir foršs stāsts; jums, puiši, vajadzētu domāt par reāla biznesa plāna izpildi. ”Tā mēs arī izdarījām.

Alsons Kempbels

Tuksneša durvis tiek izgatavotas Driftvudā, Teksasā, mazā pilsētiņā apmēram 45 minūtes uz dienvidiem no Ostinas, lai gan sotolu ražu iegūst tālāk uz rietumiem, ap West Stockton. Augs patiešām labi darbojas Čivavas tuksnesī, kas ir puse Meksikā un puse Teksasā, ar nelielu gabaliņu Ņūmeksikā, saka Kauffmans. Augs no turienes patiešām plaukst un paplašinās.

Jāatzīmē, ka Teksasā augošais augs, ko sauc par Dasylirion texanum, ir atšķirīgs celms nekā tas, kas aug tālāk uz dienvidiem. Tas ir mazāks un tam ir atšķirīga garša, iegūstot sotolu, kuru Kauffman raksturo kā krēmīgāku un pieejamāku salīdzinājumā ar tradicionālajām versijām. Kad es nobaudīju Desert Door, tas man šķita kā piezemēts un samērā gluds, uz deguna un aukslējām bija izteikta citronzāles piezīme. Jāatzīmē, ka tam nebija asa, gandrīz sviedraina rakstura, ar kuru esmu saistījies ar lielāko daļu sotolu.

Degustācijas telpa tuksneša durvīs. Alsons Kempbels

Pagaidām Desert Door joprojām ir salīdzinoši neliela vietēja darbība, kas tiek izplatīta tikai Teksasā. Mēs šobrīd vēlamies koncentrēties uz savu pagalmu, saka Kaufmans. Bet, kad mēs varēsim savest kopā savas lietas, tad mēs varēsim meklēt iespējas paplašināties.

Tuksneša durvis eksperimentē ar mucā izturētu sotolu, kas izturēts amerikāņu ozolkoka mucās ar vidēju ogli un pildīts pudelēs ar 100 pierādījumiem. (Standarta izlaidums sotol ir 80 pierādījums.) Daži simti pudeles tika izlaistas 2018. gada septembrī un nekavējoties tika izpārdotas. Mēs piepildīsim vēl dažas mucas, saka Kaufmans.

Fermentācijas cisternas pie tuksneša durvīm. Alsons Kempbels

Tikmēr Desert Door var nebūt vienīgais Teksasas sotola ražotājs. Kaufmans atzīmē, ka vairāki potenciālie konkurenti ir iesnieguši dokumentus, lai iegūtu līdzīgu garu. Bet vai eksistē pietiekami dziļš tirgus, lai iegūtu vairāk Teksasas sotola?

Kaut arī bārmeņi ir sajūsmā par gara savvaļas raksturu, sotols var būt mazliet grūti pārdot galvenajiem patērētājiem, atzīst Kaufmans. Ne visi to iemīl, viņš saka, paraustot plecus. Daži cilvēki ir apsēsti ar to, un daži cilvēki vispār nevēlas to dzert, kas ir labi. Mēs negatavojam degvīnu bez garšas. Mēs gatavojam kaut ko konkrētu, unikālu un atpazīstamu, un ir labi, ka ne visi to mīl.