Ēriks Kastro ielādēja pistoli pie Sandjego pieklājīgajiem noteikumiem

Kad kokteiļu veidotāji un dzērāji ir kļuvuši izsmalcinātāki, sāls ir atradis regulāras mājas aiz bāra. Elements izgaismo un pamodina pat visvairāk pasīvās sastāvdaļas, līdzsvaro skābumu un iegulda dzērienu ar aizraujošiem jauniem slāņiem.

Sāls lietošana jebkurā dzērienā palielina sarežģītību, saka Morgans Šiks, Sanfrancisko radošais direktors Laba dzīve un triks suns. Tas uzsver noteiktas garšas un var padarīt vienkāršu kokteili patiešām unikālu, it īpaši ar rūgtiem vai skābiem kokteiļiem.

Kad amerikāņu aukslējas turpina alkt svaigas, jaunas garšas kombinācijas, uzmanības centrā nonāk sālīti sāļi. Tie ir pieejami dažādos maisījumos, tāpēc, visticamāk, katram kokteiļa veidam, neatkarīgi no tā, vai tas ir salds, pikants, sāļš vai skābs, ir pieejams infūzijas sāls. Viņiem ir visas sāls pievienošanas priekšrocības, kā arī veids, kā kokteilī kārtot citu garšu, saka Šics.

Ielietos sāļus var izmantot dažādos veidos, neatkarīgi no tā, vai tas ir pats priekšējās stimulācijas aukslējumam vai integrēts kokteiļos, lai uzlabotu citas garšas. Šics saka, ka viņš dod priekšroku atstāt viņus mazāk iekļautus, lai viņiem būtu sava ietekme uz dzērāju. Citi bārmeņi rada dzērienus, kas precīzāk izmanto infūzijas sāļus, lai uzlabotu dzēriena dabiskās garšas.

Kas ir tik intriģējoši par šiem sāļiem, ir slāņošanās efekti, kas izceļ kokteili, saka Ņujorkas galvenais bārmenis Markio Ramoss. Mīļā labi . Ramoss nesen ievadīja sāli ar Šrirača un izmantoja to kā pusmalu tekilas kokteilim.

Bet dzērienu maisītājus piedevai piesaista ne tikai garšas slāņošana un maņu pastiprināšana. Eksperti saka, ka tas ir vienkāršs veids, kā būt radošam ar garšas profiliem, izmēģināt jaunas kombinācijas un izmēģināt jaunas metodes, neveicot lielus ieguldījumus.

Garšaugi, garšvielas un saldumi var kļūt diezgan dārgi, saka Ramos. Izvēlieties vienu [garšu], kas jums patīk, un spēlējiet ar dažādām metodēm, lai uzlabotu dzērienu.

Filadelfijas vadošais bārmenis Daniels Kuliseks Banka un Burbons , ievēro arī šo praksi. Viņš saka, ka sastāvdaļa ir tā, kas ļauj viegli izpētīt un eksperimentēt ar dzērieniem. Viņš arī saka, ka jārīkojas piesardzīgi. Tāpat kā jebkuras sastāvdaļas gadījumā, līdzsvars ir galvenais. Nemēģiniet darīt pārāk daudz, pretējā gadījumā jūs varat nonākt pie tā, kas nav dzerams. Bet mēģiniet jebko. Jums var izdoties vai neizdoties, bet es vienmēr esmu teicis izpētīt visas garšas iespējas, kuras varat iedomāties.

Ēriks Kastro, pieklājīgo noteikumu līdzdibinātājs Sandjego, saka, ka elastīgie un garšas varianti, kas pieejami ar ievadītiem sāļiem, ļāva viņam būt radošam ar saviem pāriem, līdz viņš izstrādāja ēdienkartes cienīgus.

Ievietoto sāļu skaistums ir tāds, ka tie dod savu garšu, nevis vienkāršu sajūtu, piemēram, sāļu, saldu vai skābu, saka Castro. Ievadītie sāļi var savienoties ar gandrīz visu. Protams, tos ir vieglāk savienot pārī ar citrusaugļu vadītiem kokteiļiem, taču nejūtos, ka tā ir vienīgā vieta, kurp doties. Sāļums arī pasliktina mēles spēju uztvert rūgtumu, tāpēc apsveriet iespēju sākt spēlēt ar mutes garšas uztveri.

Viņa padoms ir sākt vienkārši. Pievienojiet tos kokteiļiem, par kuriem zināt, ka jums var noderēt papildu garšas dimensija, un pēc tam izvēlieties sarežģītākas izvēles. Ej mežonīgi un nejūti, ka pārī var savienoties tikai ar sakratītiem dzērieniem. Daudzi maisīti kokteiļi var gūt labumu no sāls šķipsnas, saka Castro.

Infūziju saturošo sāļu daudzveidība ir izdevīga arī to lietošanai, papildinot ne tikai a Margrietiņas zieds . Maikijs Belasko, vadošais bārmenis plkst GupShup , saka, ka viņš tos izmanto gan šķidrā, gan cietā veidā. Kuliseks atzīst, ka viņš labprātāk tos lieto neapstrādātā veidā, jo tas ļauj iegūt godīgāku garšu. Bet, turpinoties tendencei, viņš paredz, ka parādīsies citi veidi, kā lietot infūzijas sāļus.