Tāpat kā ar lielisku pavāru, bieži saka, ka var pagatavot lielisks bārmenis jebko garšo labi. Tomēr patiesībā ir vairāki dzērienu veidi, kurus ir ļoti grūti izmantot kokteiļos - pat tādiem profesionāļiem kā es. Lai līdzsvarotu šos spītīgos garus ar citām sastāvdaļām, ir nepieciešams zināms radošums, vienlaikus tos pilnībā neaizsedzot vai liekot tiem dominēt dzērienā.

Tāpēc es jums piedāvāju savu ceļu vai šosejas noteikumu kopumu, lai šos dažādos spirtus pārvērstu gardos kokteiļos. Priekā!

Fernet:

Daudzi cilvēki, īpaši restorānu un bāru nozarē, mīl itāļu rūgto digestif fernet. (Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par pazīstamāko zīmolu Fernet-Branca.) Tas, kas padara fernet fernet ir īpašs garšaugu un garšvielu maisījums, kas iesūcas augstas izturības vīnogu vai neitrālā graudu spirtā. (Dažreiz tiek izmantots arī cukurbiešu spirts.) Parasti galaproduktā tiek piedāvātas piparmētru, mirres, kardamona, kumelīšu, alvejas un safrāna piezīmes. Sakarā ar spēcīgo garšu, spēcīgi rūgto apdari un augsto alkohola saturu, fernet mēdz pārspēt visu, ar ko mēģināt to sajaukt.

Bet neatmetiet cerību: Fernet patiešām līdzsvaro citas ļoti saldas un aromātiskas sastāvdaļas. Vienkārši paturiet prātā, ka fernet paraksta aromāts joprojām spīdēs cauri; jums patiešām ir jābūt šīs kategorijas ventilatoram, lai baudītu dzērienu, kas prasa fernet. Viens no maniem iecienītākajiem gara iekļaušanas veidiem ir manā itāļu valodā uzkoda kokteilis, Fernando. Fernet garša lieliski darbojas ar augu vermutu un saldo Galliano.

Slivovitz:

Viens gars, kuru patiešām ir grūti sajaukt, ir Austrumeiropas plūmju brendijs, ko sauc par slivovitz. Novecojusi vai nenovecota, tas nav svarīgi. Lieta, kas padara to tik grūti lietojamu, ir tā, ka tā parasti apsteidz visu citu, ar ko tā ir sajaukta. Tas ir spēcīgs, ass un dažreiz ozolkoka: Slivovitz porcelāna veikalā vienkārši uzvedas kā bullis. Un, kad jūs to nogaršosit, jūs to nēsājat sev līdzi visu atlikušo dienu vai nakti, tāpat kā tad, kad ēdat svaigus ķiplokus. Ko tad ar to iesākt? Eiropieši to glīti dzer un neuztraucas neko pievienot. Bārmeņi bez lieliem panākumiem mēģinājuši to apvienot ar apelsīnu Kirasao, rūgtenēm, vermutu un olu baltumiem. Visos savos gados aiz nūjas es spēju padarīt slivovicu izcili garšos tikai vienā lietā - The Slivopolitan, kas arī aicina Cointreau , svaigu plūmju biezeni un laima sulu. Un patiesībā tas ir diezgan labs dzēriens.

Ženēva:

1800. gados holandiešu ģenēvs, kas ir džina mucā izturēts sencis, bija bārmeņu un kokteiļu dzērāju iecienīts. Bet ir vajadzīgas dažas prasmes, lai izveidotu sacepumus ar lietām, kas patīk mūsdienu aukslējām. Nemaz nerunājot par to, ka, dodoties uz Amsterdamu, atradīsit daudz cilvēku, kas to izbauda glīti vai ar alus dzenātāju. (Holandiešu valodā žanra un alus kombināciju sauc par a kopstooje , kas nozīmē, ka maz ir muca.) Par laimi, daudziem ženēviem aukslējas ir jauka viskija tipa iesala deva, tāpēc ir dabiski tos savienot pārī ar sāļām garšām vai izmantot kā viskija aizstājēju tādos klasiskos dzērienos kā Vecmodīgi vai Tāpat kā Džuleps . Džins Džinam Džulepam (attēla centrā), kas parādās manā grāmatā Speakeasy , apvieno geneveru un tradicionālāku britu džinu ar piparmētru, cukuru un daudz ledus.

Aprikožu, persiku un bumbieru brendijs:

Slivovitz nav vienīgais brendijs, kuru ir grūti lietot dzērienos. Es arī uzskatu, ka aprikožu, persiku un bumbieru brendijus (pēdējos bieži sauc par poire Williams) ir grūti lietot, jo tie parasti dominē lielākajā daļā citu sastāvdaļu. Deivids Vondrihs savā grāmatā izveidoja ģeniālu recepti Gailis-astes kurā ir persiku brendijs, kā arī lietus ūdens Madeira, citrons, aveņu sīrups un Peychaud’s Bitters. Man patīk izmantot savu bumbieru brendiju pēdējā kūrortā (attēlā pa kreisi), kas tam atbilst līdzīgi pašpārliecinātam absints . Un tikai aprobežotu aprikožu brendija papildina garšīgi nepārprotamu piezīmi Pasaules lieliskākajai viesnīcai National (attēlā pa labi), ko izveidojis Deivids Kupčinskis no The Eveleigh Losandželosā.

Slivopolīts

Piedalās Duans Zaričs

SASTĀVDAĻAS:

• 1,5 oz Stara Sokolova Slivovitz
• 1 oz Cointreau
• 0,75 oz plūmju biezenis *
• .5 oz svaigas laima sulas
• Rotājums: plūme
• Stikls: kupeja

SAGATAVOŠANA:

Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam un piepildiet ar lieliem, aukstiem ledus gabaliņiem. Spēcīgi krata 8 līdz 10 sekundes un divreiz saspiež kupejas stiklā. Rotā ar pusi svaigas plūmes.

* Plūmju biezenis

SASTĀVDAĻAS:

• 1 lb franču žāvētas plūmes, mazgātas un bez kauliņiem
• .5 mārciņu cukura
• 1 piliens vaniļas ekstrakta (vai svaiga vaniļas pupiņu gala)
• 8 oz ūdens

SAGATAVOŠANA:

Visas sastāvdaļas pievieno nelielā katliņā un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Pārnes blenderī un sablendē līdz viendabīgai masai. Uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.

Pasaules izcilākā viesnīca National

Piedalās Deivids Kupčinskis

SASTĀVDAĻAS:

• 1,5 oz Caña Brava rums
• .5 oz svaigas laima sulas
• .5 oz Petite Canne cukurniedru sīrups
• .75 oz Svaiga ananāsu sula
• 1 tējkarote Blume Merillen Aprikožu Eau-de-Vie
• 1 domuzīme Angostura Bitters
• Stikls: kupeja

SAGATAVOŠANA:

Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam un piepildiet ar lieliem, aukstiem ledus gabaliņiem. Kratīt un divreiz saspiest kupejas glāzē.

Pēdējā iespēja

Piedalās Duans Zaričs

SASTĀVDAĻAS:

• .25 oz absints
• 2 oz Massenez bumbieru Viljamss
• .75 oz Svaiga laima sula
• 0,75 oz bagātīgs vienkāršs sīrups (divas daļas cukura, viena daļa ūdens)
• 1 olu baltums
• Garnējums: muskatrieksts un Peychaud’s Bitters
• Stikls: kupeja

SAGATAVOŠANA:

Pievienojiet absintu kupejas glāzē, pagrieziet, lai pārklātu iekšpusi, izmetot lieko daudzumu, un novietojiet to malā. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas kratītājam un sakratiet bez ledus. Piepildiet ar ledu un intensīvi kratiet 30 sekundes. Izkāš sagatavotajā glāzē un rotā ar svaigi sarīvētu muskatriekstu un pilienu Peychaud’s Bitters.

Džins ir Džins Džuleps

Piedalās Jason Kosmas un Dushan Zaric

SASTĀVDAĻAS:

• 5 oz bagātīgs vienkāršs sīrups (divas daļas cukura, viena daļa ūdens)
• 15 lielas piparmētru lapas
• 1 oz Bols Genever
• 1 oz Plimuta Džina
• 1 splash Club soda
• Rotājums: piparmētru zariņš
• Stikls: Džuleps

SAGATAVOŠANA:

Džulepa kausā sajauciet vienkāršo sīrupu un piparmētru. Piepildiet ar sasmalcinātu vai granulu ledu un pievienojiet geneveru un džinu. Uz augšu ielieciet nūjas soda un samaisiet, līdz tā ir apvienota. Rotā ar piparmētru zariņu.

Duans Zariks ir The 86 Spirits Company līdzdibinātājs un līdzautors Speakeasy . Viņš ir arī sr76beerworks.com konsultatīvās padomes loceklis .