Kopš ap 2015. gadu tie sāka parādīties dzērienos amatniecības kokteiļu bāros, caurspīdīgi ledus gabaliņi ir gājuši tālu garām, pārejot no izgatavošanas masīvas mašīnas augstākās klases bāros uz specializēti ledus ražošanas uzņēmumi ražo tos vairumā, lai apmierinātu pieaugošās viesmīlības nozares prasības.

Kāda ir apelācija? Pirmkārt, tā izskats. Lai gan tam ir galvenais dzēriena atdzesēšanas mērķis, nav noliedzams, ka dzidrs ledus glāzē izskatās nomācošs, kļūstot neredzams, kad tas ir ievietots dzērienā, un lēnām atkal parādās ar katru iedzeramo malku. Uzņēmīgi stieņi ir izvēlējušies lielus kristāldzidru ledus gabalu apzīmogošanu ar saviem logotipiem kā papildu dekoratīvu faktoru. Otrkārt, tas dod labākus kokteiļus. Lieli dzidri ledus gabali kūst lēnāk, samazinot atšķaidīšanas ātrumu un satur mazāk piemaisījumu, lai ietekmētu jūsu dzēriena garšu.

Tā kā tirgū parādās dažādi sīkrīki, lai apmierinātu patērētāju prasības, dažiem kokteiļu entuziastiem rodas kārdinājums tērēt naudu veidnēm un ledus veidotājiem, lai neatpaliktu no tendences mājās, un daži no tiem maksā simtiem dolāru. Bet jums nav jāizvelk šāda veida nauda, ​​lai pats izveidotu nevainojamus ledus gabaliņus.

Zinātne par skaidru ledu

Dzidru ledu iegūst procesā, ko parasti sauc par virziena sasalšanu. Bieži lieto biomimetisko materiālu dizains , tā pamatā esošais jēdziens kontrolē šķidruma sacietēšanas virzienu. Ja tas sacietē tikai no vienas puses, process vienā virzienā nospiež piemaisījumus un sīkus gaisa burbuļus, kā rezultātā iegūst tīru, skaidru vienota struktūra galaprodukta.

Ledus kontekstā tas nozīmē izolēt piecas no sešām tvertnes pusēm, kas satur ūdeni (visas četras puses un apakšdaļu), lai piespiestu ūdeni sasalst no augšas uz leju, ļaujot veidot mākoņainību no jebkādiem nogulsnēm un iesprostotu skābekli pašā galā, kuba apakšā. Kad tas ir izdarīts pareizi, sasalšanas process tiks pārtraukts pirms mākoņainās daļas izveidošanās, atstājot jums kristāldzidru bloku.

Pirms griešanas un formas notīriet ledus blokus.

Meg Krench

Kā izveidot lielu ledus bloku

Ja jūs esat svētīts ar bagātīga izmēra saldētavu, izmantojot nelielu izolētu dzesētāju jūs iegūsiet vislielākā izmēra ledus bloku, ar kuru eksperimentēt. Piepildiet dzesētāju ar filtrētu ūdeni un atstājiet mazliet vietas (no 10% līdz 20% no dzesētāja kopējā tilpuma) izplešanās brīdim, kad ūdens sacietē. A 5 kvartu Coleman dzesētājs man iedotu piecus 3 līdz 3 collu ledus gabaliņus, saka Adrian Wong, bārmenis Viridians Ouklendā, Kalifornijā, kurš šos izmērus iesaka kā optimālos ledus gabaliņu izmērus tiem, kas vēlas veidot ledus dimantus, un 4 collas līdz 4 collas sfēru izgatavošanai. 2 collu x 2 collu kubs vislabāk darbojas lielākajai daļai akmeņu brilles, ja jūs no tā neveidojat izdomātas formas.

Laiks, kas nepieciešams ūdens sasalšanai, ir atkarīgs no jūsu saldētavas, taču Vongs iesaka pārbaudīt ledus ik pēc 12 stundām. [Tā skaidrības dēļ] jūs varat redzēt, vai dzesētāja apakšā ir ūdens, un noņemiet to no saldētavas, pirms tas pilnībā sacietē un veidojas mākoņainība, viņš saka. Tādā veidā būs vieglāk ne tikai iegūt ledus bloku no dzesētāja, bet arī nevajadzēs tērēt laiku - un laiks ir vienāds ar kušanu -, šķeldojot nevajadzīgo mākoņaino daļu.

Vai jums vajadzētu turēt dzesētāja vāku izslēgtu vai atstāt? Esmu izmēģinājis abus un neesmu pamanījis atšķirību, saka Vongs. Šķiet, ka zinātne atbalsta tā izslēgšanu, jo virziena sasalšanai ir nepieciešams, lai viena kuba formas puse paliktu neizolēta. Tādā gadījumā Vongs atzīmē, ka atvērta cepamā soda kaste saldētavā var palīdzēt novērst nevēlamas smakas saldētavā (un līdz ar to arī jūsu ledū), ja vakariņu pārpalikumi sēž blakus dzesētājam.

Tiem, kuriem ir ierobežota saldētavas telpa, Ezra Star, bāru konsultāciju firmas dibinātājs Savvaļas bērnu LLC , iesaka paņemt divus dažāda lieluma Tupperware gabalus (vai citus aizzīmogojamus plastmasas traukus) un sakraut tos viens otra iekšpusē. Viņa piepilda lielāko ar ūdeni un ievieto mazāko iekšpusē, pēc tam piepilda ar ūdeni un pārklāj ar vāku, atstājot lielāko atvērtu. Viņa atzīmē, ka ir svarīgi izmantot plastmasas traukus, nevis stiklu, jo stikla trauki nevarēs izplesties ledus sasalšanas laikā un atstāt mazliet papildu vietas abos konteineros. Jūs arī vēlaties pārbaudīt ledus veidošanās gaitu ik pēc divām stundām, jo ​​mazāks tilpums nozīmē, ka tas sasalst ātrāk nekā lielā dzesinātājā.

Daži saka, ka ūdens vārīšana tieši pirms sasaldēšanas palīdz noņemt gaisa burbuļus, uzlabojot ledus dzidrumu. Citi nepiekrīt. Mēs nekad nevārām ūdeni pirms sasalšanas; mēs izmantojam filtrētu krāna ūdeni, saka Sebastians Tērnels , pats sevi pasludinājis par zemūdens slāpētāju un Saldējuma salons Zviedrijā. Esmu mēģinājis vienreiz sasaldēt vārītu ūdeni, tikai lai redzētu rezultātu, bet, godīgi sakot, tajā laikā ledū tas ieguva vēl vairāk skābekļa nekā tad, kad es nevārīju ūdeni.

Tomēr, izmantojot filtrētu ūdeni, kā to dara Törnell, tas palīdzēs noņemt no krāna ūdens visus piemaisījumus, kam vajadzētu palielināt iegūtā ledus skaidrību.

Sebastjans Tērnels, kas veido ledus sfērā, izmantojot pieczaru ledus izvēli.

Markuss Magnbergs

Nepieciešamie rīki

Tālāk ir saraksts ar svarīgākajiem rīkiem, kurus šie eksperti iesaka visiem, kas strādā ar ledu mājās.

• Mazi virtuves dvieļi: Izvēlieties trīs līdz četrus ūdensizturīgus dvieļus un izvairieties no teksturētiem audumiem, jo ​​šķiedras var atstāt nevēlamus ievilkumus jūsu ledū.
• Pārtikai drošs lineāls: ledus gabaliņu izmēra mērīšanai
• Maizes nazis: vēlams zobaini, lai sagrieztu ledus bloku
• Pārtikai drošs kalts: Neliela nerūsējošā tērauda grila skrāpis ir laba alternatīva.
• Gumijas āmurs: ar kuru iesist kaltu vai nazi, salaužot ledu mazākos blokos
• Lieljaudas griešanas cimdi
• Trīs zaru ledus izvēle: Ja vēlaties, tas ir ideāli piemērots ledus kubiņa veidošanai sfērā. Dizains ir pilnībā atkarīgs no jūsu vēlmēm, saka Törnell. Tie, kuriem ir garāks rokturis, sniegs jums lielāku spēku, savukārt tie, kuriem ir īsāki rokturi, sniegs lielāku precizitāti.
• Pārdošanas nazis: ledus kubiņa manikīra apstrādei un tādu dizainu izgatavošanai kā ledus dimants

Kā sagriezt ledu

Novietojiet mitru virtuves dvieli zem griešanas dēļa, lai tas neslīdētu (vai arī kā alternatīvu varat izmantot vidēja izmēra stieņu paklāju). Izmantojiet sausu virtuves dvieli, lai ledus bloku noturētu vietā. Izmēriet, kur vēlaties griezt. Atļaujiet ceturtdaļcollu pašam griezumam, saka Vongs.

Sāciet taisni griezumus ar zobaino nazi pa to pašu līniju ap savu ledus bloku. Izgriezumiem nav jābūt dziļiem, bet mēģiniet tos taisnot, jo nākamajā solī tie noteiks ledus plaisāšanas veidu.

Novietojiet kaltu taisni uz griezuma. Leņķis ir ļoti svarīgs, jo, veicot plaisu, tas novirzīs jūsu spēku. Šajā solī maizes naža vietā izmantojiet kaltu, kas dod lielāku kontroli un, ja jūs novirzāties no ideālā leņķa, potenciāli ļaujiet atgūties, turpinot ledus plaisāšanu. Izmantojiet gumijas āmuru, lai sasniegtu kaltu, lai salauztu ledu vēlamā izmēra blokos.

Skaidrs ledus no Isbudet Zviedrijā.

Markuss Magnbergs

Drošības padomi

Pirms sākat to sagriezt, jums ir jāļauj savam ledus blokam. Ja tas nav rūdīts, tas var izlauzties negaidīti, saka Zvaigzne, kura atzīst, ka ledus viņu sāpinājis vairāk nekā instrumenti, kurus viņa izmantoja, mācoties procesu. Turklāt ledus rūdīšana, kas tiek dēvēta par garšvielu, ļauj ledus būt nedaudz mīkstākam, kad jūs to sagriežat ar nazi.

Likumsakarīgi, ka ledus izkusīs, kamēr jūs to sagriezīsit no liela kluča un kamēr jūs to turēsit kalšanas procesā. Lielisks triks kušanas samazināšanai ir ledus gabaliņu sasaldēšana pēc to sagriešanas un manikīra sagatavošana vēlamajā formā pēc tam, kad tie ir sasaldēti. Jebkurā gadījumā ir svarīgi novērst ledus un griešanas dēļa slīdēšanu. Vienmēr rīkojieties ar asiem instrumentiem piesardzīgi.

Izvēloties nažus, ņemiet vērā materiālu, no kura izgatavots asmens. Pat ar kvalitatīviem nažiem, griežot ledu, asmens saruks un istabas temperatūrā paplašināsies; biežāk griežot ledu, jums jāpievērš uzmanība lāpstiņas stāvoklim, saka Francijas Stanskis, Klusā okeāna kokteiļu osta . Laika gaitā spriedze var izraisīt asmens šķelšanos, tāpēc uzmanieties, kad jūsu asmenim nepieciešama papildu aprūpe vai nomaiņa.

Lieljaudas cimdu izmantošana pasargās jūsu rokas no ledus, nažu un kaltu asmeņu asajām malām. Strādājot ar tādu materiālu kā ledus, kas ne vienmēr darbojas tā, kā vēlaties, asais nazis vai lentzāģis var nodarīt daudz zaudējumu, saka Törnels. Tas nozīmē, ka es nevēlos cilvēkus atbaidīt no mēģinājumiem sasmalcināt ledu. Vienkārši izmantojiet pāris aizsargcimdus un veselo saprātu un dodieties uz to. Ja nevarat atrast pāris pārtikas drošus cimdus, virs lieljaudas cimdiem nēsājiet pāris gumijas cimdus. Gumijas cimdi tomēr var ļaut ledum izslīdēt no rokām, tāpēc ledus satveršanai vēlaties izmantot sausu virtuves dvieli.

Melnais un dzeltenais kokteilis (izgatavots ar savvaļas tītara rudzu viskiju, dzelteno Chartreuse, Cynar, Seehausen apelsīnu rūgteni, lakricas rūgto un sāli) no bāra Drinks 20 Gēteborgā, Zviedrijā, ar skaidru ledus sfēru.

Markuss Magnbergs

Ledus uzglabāšana

Vai jūs sagriežat savu ledu plkst bārs ar zāģi vai jūsu mājas virtuvē ar zobaino nazi jūsu darbs nav paveikts. Pareiza ledus uzglabāšana ir tikpat svarīga kā viss iepriekšējais. Pieejamās vietas daudzumam būs jāņem vērā jūsu lēmums par izveidoto ledus gabaliņu apjomu. Jūs varat strādāt tikai ar sējumiem, kurus varat uzglabāt; paturiet to prātā, plānojot, saka Stanskis.

Labākais, ko jūs varat darīt, ir divas līdz trīs stundas sasaldēt sagrieztus ledus gabaliņus, kas atdalīti viens no otra, uz paplātes, kas izklāta ar pergamenta papīru, saka Törnell. Pēc tam jūs varat uzglabāt ledus gabaliņus kopā Ziploc maisiņā vai mazā traukā saldētavā. Ledus gabaliņu vakuuma noslēgšana ir vēl viena izplatīta ledus uzglabāšanas prakse, un tā labi darbojas, lai pasargātu kubus arī no nevēlamu smaku uzņemšanas.

Ja kubi tiek izsmidzināti ar degvīnu, kubi neļauj turēties kopā, saka Stanskis, neatkarīgi no jūsu uzglabāšanas metodes. Degvīns ļauj starp kubiem veidoties maziem burbuļiem, tādējādi tos ir vieglāk atdalīt, neizmantojot spēku. Ledus arī iztvaiko un zaudē savu formu, ja jūs to turēsiet saldētavā vairāk nekā mēnesi, saka Zvaigzne, tāpēc pārliecinieties, ka pārāk ilgi neatstājat ledusskapjus saldētavā.

Brīvdienu perforators ar tīra ledus bloku.

Meg Krench

Aiz kuba

Ja jums šķiet, ka esat apmierināts ar pamatiem, apsveriet iespēju noskatīties Hidetsugu Ueno, bārmena un īpašnieka video Bārs High Five Tokijā, kurš pasniedz roku grebšanas ledus seminārus visā pasaulē. Viņa video parāda pakāpenisku ledus dimantu griešanas procesu, kā arī to, kā no ledus klucīša izgatavot ledus sfēras. Izmantojot ledus trīskopu, man patīk izmantot dažādas tā daļas, lai veidotu ledus, saka Vongs. Dažreiz es to nolieku un izmantoju tikai vienu zaru; dažreiz es izmantoju visus trīs; citreiz es pat izmantoju metāla pamatnes stūri, kas tur zarus, lai iegūtu lielāku virsmas laukumu. Viņš iesaka iegūt sev ērtus rīkus ar rokturiem, jo ​​jūs, iespējams, pavadīsit daudz laika, lai pilnveidotu savas prasmes. Pērkot nazi, meklējiet to, kur rokturis ir tuvu asmens papēdim, jo ​​garie stiprinājumi starp tiem ļauj jums mazāk kontrolēt, viņš saka.

Jūs varat arī mēģināt pagatavot krāsainu ledu, izmantojot filtrētu sulu (kafijas filtrs tam vislabāk der) vai pat ievietojot kokteili dzēriena iekšpusē, lai iegūtu papildu izaicinājumu. Parasti es ledu ievietoju saldētavā uz divām stundām, un, kad augšdaļa sasalst, zem šī slāņa es ievietoju ogas vai ziedus un ļauju ūdenim vēl vairākas stundas sasalt, saka Zvaigzne. Un, ja jūs vēlaties iegūt patiešām iedomātu, jūs varat iet līdz pat sasalšanai ēdamas zelta pārslas jūsu ledū, kā to izdarījis Törnels un viņa kompānija.

Ātri un viegli uzlaužot vienu skaidru ledus sfēru, ir ievietot vienas sfēras ledus veidni lielas kratīšanas formas iekšpusē un piepildīt abus ar ūdeni, radot līdzīgu efektu kā Star's Tupperware metodei.