Mīlēt rumu nozīmē kļūt par ekspertu tā reģionālajās variācijās. Tas notiek, ja spirtu ražo 70 valstīs, izmantojot visas metodes un izejvielas. Tāpēc nav pārsteigums, ka daudzi patērētāji paļaujas uz numuru uz etiķetes, lai sniegtu kādu kvalitātes vadlīniju. Bet šis skaitlis, kas it kā attiecas uz jaunāko ruma maisījumu, nepasaka visu patiesību.

Vienā brīdī “23” [par Ronu Zakapu 23] nozīmēja, ka rumam bija 23 gadi, saka ruma audzinātāja Dani DeLuna, Spieķu kluba kolektīvs dibinātājs un ruma skrējējs Boukmans rums. Tagad tā ir vienkārši mārketinga tehnika.

Kad jautāju Rebecca Quiñonez, Q Consulting Firm īpašniecei un bijušajai Rona Zakapas globālā zīmola vēstniecei, vai vecuma paziņojums norāda uz pudeles garšu vai kvalitāti, viņa saka, ka, lai gan lielākā daļa cilvēku teiktu jā, viņa kategoriski nepiekrīt .

Nogaršojot rumu, kas vecāks par 10, 15 vai 20 gadiem, jūs sagaidāt kādu cerību līmeni. Jūs domājat, ka tā būs bagāta, sarežģīta, aromātiska un līdzsvarota, viņa saka. Jūs vēlaties, lai rums jūs ievelk un turpina attīstīties kā lielisks vīns, taču ne visiem izturētajiem rumiem ir šīs īpašības.

Jaunākās rums, pēc viņas teiktā, bieži var būt ar šīm īpašībām atkarībā no izejvielām, neatkarīgi no tā, vai tā ir pirmā spiediena cukurniedru sula vai melase, kādas mucas īpašības, kurā tās iztur, un ražošanas metode.

Solera efekts

Apsveriet, cik daudz Centrālamerikas valstu izmanto solera metodi, saka DeLuna. Viņa skaidro, ka Solera ir Spānijā izstrādāta metode, kas izsakās apmēram šādi: iedomājieties istabu, kas pilna ar mucām. Jūs izveidojat spirtu un ievietojat to pirmajā mucā, pēc tam gandrīz visu pirmo mucu iztukšojat otrajā. Noskalojiet un atkārtojiet, līdz esat izgājis cauri visām mucām jūsu solerā. Tad jūs izgatavojat otro spirta partiju un darāt to pašu vēlreiz. Tas nozīmē, ka katrā mucā ir kaut kas no pirmās partijas, bet tikai minūtes daudzums.

Ja esat izmantojis šo sajaukšanas tehniku ​​25 gadus, varat teikt, ka rums ir izturēts tik ilgi, bet lielākā daļa no tā būs ievērojami jaunāka. Etiķete jums to neliecina.

Spēlē nāk arī tas, kur novecojis rums. Kā Ņujorkas Covina bārmenis un ruma entuziasts, Rafa García Febles saka, ka tropu gados izturētajā rumā notiek dažādas ķīmiskas izmaiņas nekā Londonas rumā esošajā rumā, jo viss, sākot no temperatūras līdz mitrumam, beidzot ar saules gaismu un beidzot ar paaugstinātu līmeni, ietekmē ātrumu un stilu. novecošanās.

Un mucai ir nozīme: Rumā, kas nogatavināts jaunajā pārogļojušajā Amerikas ozolā Gajānā, pēc pieciem gadiem garša varētu būt pilnīgi nobriedusi, un viens, kas Londonā izturēts senās lietotās konjaka mucās, var tikai sākties.

Dažādi noteikumi dažādām valstīm

Par laimi ir dažas valstis, kas ražo rumu un kurām ir stingras vadlīnijas. Valstis, kurās ir noteikti ruma vecuma paziņojumi, ietver Barbadosu - ruma senču mājas - Jamaiku un Puertoriko, saka Garsija. Šajās salās uz pudeles norādītajam vecumam ir jāattiecas uz maisījuma jaunākā gara vecumu - līdzīgi noteikumi reglamentē skotu un burbonu. Pēc viņa teiktā, Puertoriko rumam jābūt izturētam vismaz trīs gadus, lai to apzīmētu kā “rumu”, pat caurspīdīgus rumus, kas to skaidrību panāk, filtrējot kokogles.

Gajānā ir spēkā arī stingri novecošanas likumi, par ko labi liecina 15 gadus vecais El Dorado, un Martinikas un Gvadelupas lauki seko V.S./V.S.O.P./X.O. vecuma franču stipro alkoholisko dzērienu konvencijas.

Patērētājiem tas viss sāk rūpēt, runājot par rumu, pateicoties vienas izcelsmes stipro alkoholisko dzērienu popularitātei, kurus var efektīvāk kontrolēt, piemēram, mezcal un burbons. Tāpat kā cilvēki vāc viskiju, viņi sāk vākt rumu, saka DeLuna. Un internets ir palīdzējis uzlabot pārredzamību.

Bet kas palīdzētu visus šos faktorus padarīt skaidrākus tam, kurš vienkārši vēlas iegādāties pudeli vietējā veikalā?

Pilnīga pārredzamība, kad tiek pievienotas papildu piedevas, ekstrakti, cukuri un pastiprinātāji, atbild Quiñonez. Pašlaik ASV Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs Destilēto stipro alkoholisko dzērienu marķēšanas pamatnostādnēs rums vienreiz pieminēts attiecībā uz novecošanu. Burbons tiek pieminēts piecas reizes.

Tikmēr eksperti saka, ka, meklējot jaunu pudeli, apsveriet, kā jūs to izmantosiet. Ir svarīgi ņemt paraugus, jo te ir rums no gandrīz visām pasaules malām un gandrīz visām aukslējām, saka Garsija. Uzziniet, kas jums patīk, un dodieties no turienes.