Pilsēta, kas radīja tik daudz klasisko kokteiļu, turpina radīt jaunus iecienītākos ēdienus, izmantojot sastāvdaļas no šiem specializētajiem veikaliem.

Bezalkoholiskie Negroni Chemin a la Mer Ņūorleānā, kas izgatavoti no Rosalie Botanicals sastāvdaļām Attēls:

Ceļš uz jūru

Ņūorleānas dzērienu vēsture ir viena no visvairāk stāstām Amerikā. Tā ir mājvieta Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré un Hurricane , kā arī daudzām citām klasikām. Taču pilsētas bārmeņi nav aizrāvušies ar tradīcijām. Viņi pastāvīgi meklē sev jaunas garšas un stipros dzērienus, lai tie iekļautos Big Easy kokteiļu kultūrā. Viņi ir atklājuši, ka šie trīs veikali ir lieliski avoti.

Honkongas tirgus

Mēs visi esam vāji apsēsti Honkongas tirgus , saka bārmenis Džo Vitkovskis par saviem vienaudžiem un milzīgo Āzijas pārtikas preču tirgotāju Grētā, Luiziānā.

Vitkovskis vada kokteiļu programmu plkst Maizes bārs Ņūorleānā, kas, kā norāda nosaukums, pārdod kūkas un kokteiļus. Konkrēti, Bakery Bar specializējas doberžē, ledus slāņa kūkā, kuras izcelsme ir Ņūorleānā. Witkowski dzērieni ir jautri un svinīgi, iedvesmojoties no maizes ceptuves un ir paredzēti baudīšanai ar salda kumosu.

Kad viņš meklē jaunas sastāvdaļas, Vitkovskis dodas uz Rietumkrastu, kur atrodas Honkongas tirgus un rajons, kas slavens ar vjetnamiešu veikaliem un restorāniem. Hong Kong Maket produkcijas eja ir piepildīta ar Āzijas augļiem, piemēram, Budas rokas, sapodilla, canistel, džekfrūti un cherimoya. Viņš pērk īpaši lielas zivju mērces pudeles, lai savai Bloody Mary bāzei piešķirtu umami hitu, kā arī bobu par vienu Mai Tai-chai burbuļu tējas maisījums . Ja viņš kādu laiku klīst pa ejām, viņš var iekļūt banh mì.

Viņiem ir viss. Ir pievienots vjetnamiešu saraustītu preču veikals, kurā gandrīz jebkas ir saraustīts, saka Vitkovskis. Kad es veidoju kokteiļus, man patīk garnīri, kas ne tikai piešķir vizuālo izskatu. Man patīk pasniegt uzkodu pie dzēriena.

Šajā mazajā papildus jūsu dzērienu kategorijai Witkowski paņem žāvētas plūmes un konfektes. Viņš nesen vadīja variāciju Asinis un smiltis, kuru iedvesmojusi japāņu saules dieviete Amaterasu. Papildus japāņu viskijam un dažādām ķiršu formām viņš dzērienu papildināja ar hibiska tējā marinētām apelsīna šķēlītēm un pasniedza to ar līdzi paņemtu salocītu papīra celtni, ar Honkongas tirgus pieklājību.

Anna Džordana, bāra direktore plkst Annas Honkongas tirgū tiek piedāvāti īpašie piedāvājumi, kuriem nepieciešamas sastāvdaļas, piemēram, shiso vai citronzāle. Tā ir arī viena no viņas iecienītākajām tējas pieturām. Es neatrodu daudz bārmeņu, kas lieto tēju tik daudz kā es, viņa saka.

Anna's tika atvērts 2021. gada jūnijā bijušajā Mimi's pilsētā Marigny. Divstāvu bāra pirmajā stāvā ir pieejams biljarda galds, mūzikas automāts, izlejamais alus, alus un šotu saraksts, kā arī seši klasiski kokteiļi ar nelielu pieskaņu, norāda Džordana. Augšstāva ēdienkartē ir spāņu ietekme ar G&T, Kalimotxo un šeriju Negronis.

Tomēr tā ir Ņūorleāna, saldētā dzēriena garīgā mājvieta. Saldētie dzērieni ir jāatšķaida, lai tie pareizi sasalst. Viņa saka, ka ūdens vietā tējas sajaucu ar attiecīgo kokteili, lai būtu vairāk garšas. Savai programmai Longway tavernā, kas tagad ir slēgta, Džordana izsniedza saldētu Cardamaro, tekilas, kardamona tējas, apelsīnu sulas ar skābi, agaves sīrupu un laima sulu kombināciju. Man nevajadzēja lietot pārāk daudz amaro tējas dēļ; tas ir labi, lai samazinātu izmaksas, saka Žirodana, kurš ir arī palaidis aukstu tēju ar pusotru unci garšvielu apelsīnu tēju, kā arī burbonu, Madeiru, medu un citrusaugļiem.

Rosalie Botanicals

Papildus Honkongas tirgum Giordana iepērk tējas maisījumus un garšaugus no Big Easy Fresh Market, Laba timiāna labsajūta un divi vietējie aptiekāri: Maypop un Rosalie Botanicals . Viņiem burkās ir garšaugu sienas, piemēram, zefīra sēklas, raganu sūdi, viņa saka. (Rozālija nēsā arī taro kārtis, kristālus un vīraku.)

Joey Laura, jaunatvērtā uzņēmuma galvenais bārmenis Ceļš uz jūru Four Seasons New Orleans ir arī Rozālijas un tās reibinošā garšaugu, garšvielu, modes preču un grūti izrunājamo sastāvdaļu arsenāla cienītājs, ko varētu atrast pārtikas zinātnieka, nevis bārmeņa kabinetā, viņš saka.

Kopienas veikals ir kļuvis īpaši nozīmīgs, jo viņš pēta un izstrādā klasisko kokteiļu versijas bez alkohola. Savā Negroni Laura atkārto Campari spožumu ar citrusaugļu mizām, pēc tam pievieno genciānas sakni, lai iegūtu rūgtumu, bietes, lai iegūtu krāsu, un bagātīgu sīrupu saldumam un ķermenim. Saldā vermuta sastāvdaļa ir viltīga, jo tai ir jāietver visas tās bagātīgākās, tumšākās notis, kas padara Negroni apaļu un līdzsvarotu, nepadarot visu dzērienu par cukura bumbu, saka Laura. Šim nolūkam viņš izmanto kaltētas dateles, vīģes un rozīnes, kā arī apelsīnu, kanēli, bagātīgu sīrupu un vīna tanīnus.

Viņa French 75 iedziļinās Rosalie katalogā, sākot ar mākslīgo London Dry džina bāzi, kas aromatizēta ar kadiķogām, koriandru, Angelica sakni un melnajiem pipariem. Pēc tam viņš pagatavo pielāgotu vīna skābi, sajaucot vīnskābi un pienskābi ar žāvētiem augļiem. Citronskābe un citrona miza piešķir citrona sulas esenci, vienlaikus ļaujot partijai uzglabāties ilgāk, nekā atļauj svaiga sula. Dzērienu viņš saldina ar medus sīrupu un bagātīgu cukura sīrupu, viegli karbonizē sastāvdaļas un beigu beigās pievieno šļakatu sodas.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, līdzīpašnieks un dzērieni maven at Mao kungs svaru līdz Keife & Co. kad viņam ir vajadzīga iedvesma ēdienkartē. Man ir tendence klīst pa alkoholisko dzērienu ejām, piemēram, Peaches, ierakstu veikalā, kuru es mīlu netālu no Mistera Mao. Man patīk meklēt interesantas etiķetes, tāpat kā albuma vāks piesaista manu uzmanību, viņš saka par vīnu, stipro alkoholisko dzērienu un specializēto pārtikas preču veikalu Noliktavu rajonā.

Viņa programma Mister Mao ir eklektiska, klasisku kokteiļu sajaukums un tik daudz jautru un neprātīgu tropu dzērienu, ko mēs varam savākt no mūsu mazajām akām, viņš saka. Nesen apmeklējot Keife & Co., Grīnvels paņēma Xtabentún, medus un anīsa liķieri no Jukatanas, ko viņš gatavo jaunu kokteili ar fenheļa liķieri. Viņš arī atklāja Italicus tur esošos plauktos un tagad piedāvā bergamotes liķieri savā Bitter Lies kokteilī ar mezcal, Luxardo un pisco.

Veikalā ir arī interesants medus un rūgti, kā arī sīrupi, mikseri un tāfeles instrumenti. Hadi Ktiri, dzērienu menedžeris uzņēmumā Four Seasons New Orleans , pirmo reizi atklāja Alpu amaro Braulio uzņēmumā Keife & Co pirms daudziem, daudziem gadiem, ko viņš tagad izmanto savā Cocktail Orleans, kas ir La Louisiane un Vieux Carré pēcnācējs, izmantojot itāļu liķieru, amari un pārmērīgi izturīga amerikāņu burbona maisījumu. un pasniedz ar gabaliņu tumšās šokolādes. Viņš saka, ka tas, kā man ir interesanti, ir bezgalīgi censties iegūt labāko produktu.

Lai gan Keife & Co. nav lielākā izvēle pilsētā, tas ir rediģēts. Ktiri zina, ka, ja viņam ir nepieciešams izturēts Jamaikas rums vai franču bumbieru brendijs, īpašniekam Džonam Keifam vai citam pārdevējam būs tieši īstā pudele, un viņš būs pietiekami iepazinies ar katru veikala piedāvājumu, lai sniegtu visnoderīgākos ieteikumus. Reiz, kad Ktiri vajadzēja baltvīnu, ar ko pagatavot vermutu, Džons piecēlās no letes, piegāja pie plaukta un teica: 'Lūk, ko jūs meklējat.' Viņš norādīja uz pinot grigio pudeli 11 USD, saka Ktiri. Es varētu teikt, ka viņam bija vienalga, cik daudz naudas es tērēju. Viņš vēlējās, lai es atrastu ideālu vīnu lietojumprogrammai. Tāpēc es turpinu atgriezties.