Labākie profesionāļi stāsta, kā optimāli savienot abas indulgences.

Attēls:

Getty Images/The Picture Pantry

Šampanietis un ikri? Daudzi cilvēki uzskata, ka šī savienošana ir pagātnes relikts, pārāk dārga pārmērība, kurai nav vietas mūsdienu pasaulē. Taču dažreiz, meklējot visjaunākās, jaunās iedomas un mežonīgākos pārus, mēs aizmirstam par laika gaitā pārbaudītām tradīcijām, kas ir tikpat pārbaudītas un patiesas, kā arī gandrīz ideālas.

Tomēr, tāpat kā modē, visas dzērienu tendences galu galā atgriežas stilā. Piemērs: Rietumu krastā ir Kaviāra uzņēmums , ko dibināja māsas Petra un Saskija Bergšteini. Tās sākās 2015. gadā, pārdodot tos restorāniem, piemēram, SingleThread un Michael Mina, pirms 2017. gadā atvēra Sanfrancisko mazumtirdzniecības vietu un pievienoja jaunu Tiburon degustācijas telpu 2020. gada beigās. Un valsts galvaspilsētā ir aperitīvs , uz šampanieti vērsts bārs, kas tika atvērts pilsētas Džordžtaunas apkaimē 2021. gada pavasarī, aizpildot tukšo nišu, lai iegūtu labu kaviāra servisu vai pat tikai šampanieti.

Līdzās šim burbuļojošajam jaunu, uz dzirkstošo vīnu orientētu vietu uzliesmojumam ir jau sen pastāvošās institūcijas gan štatos, gan ārvalstīs, kas nekad nav pārstājušas pieņemt klasisko pāri. Tā ir tāda greznība, kāda tā ir; vienkāršs un vienkāršs, delikatese, saka Alba Granta, uzņēmuma vadītāja Balthazar šampanieša bārs pieczvaigžņu viesnīcā d'Angleterre Kopenhāgenā. Kad esat nogaršojis šo kombināciju, tas ir vienkārši nesalīdzināms. Šampanieša kraukšķīgais svaigums apvienojumā ar augsto eļļu, taukiem un ikru sāļumu noteikti būs garšīgs panākums, un greznības sajūta nekad nepieviļ. Neatkarīgi no tā, cik bieži jūs to lietojat, tas nekad nenogurst — tas ir tas, kas raksturo klasiku.

Tā ir neapšaubāmi patīkama kombinācija, taču mūsdienās arvien vairāk cilvēku atklāj, ka tai ne vienmēr ir jābūt iestudējumam. Mēs ļoti cenšamies atņemt pretenciozitāti no šīm luksusa precēm un padarīt tās pieejamas visiem, jo ​​mēs uzskatām, ka katra diena ir svētki, saka Elli Benchimol, Apéro īpašniece un pieredzējusi someljē.

Tesa Roleti, uzņēmuma Caviar Co pasākumu koordinatore, atkārto šo pārliecību. Mēs uzskatām, ka katrai nedēļas dienai ir kaviārs, un tas pats attiecas uz šampanieti, viņa saka.

Iespējams, ka mūsdienu pretenciozitātes trūkums ir atslēga uz šampanieša un kaviāra atdzimšanu. Šie padomi ļaus jums izveidot tikpat sensacionālu pieredzi ar kombināciju mājās.

Pudeles, ko meklēt

Sākot ar pamatiem, Grants iesaka pieturēties pie sausie šampanieši . Tas varētu būt bruts vai pat papildu bruts, saka Grants. Pol Roger brut ir lielisks šampanieša piemērs ar skābu augļu notīm, kas lieliski sader ar lielāko daļu ikru.

Lai gan šampanieti ir viegli medīt slavenus vārdus, Benchimol dod priekšroku mazāku audzētāju un māju meklējumiem, un viņam ir īpaša radniecība ar Grand Cru ciematu Bouzy. Viņa saka, ka ir apbrīnojami apslēpti dārgakmeņi, un, lai gan lielākā daļa augļu tiek pārdoti lielākām prestižām mājām, ir vērts meklēt mazos ģimenes audzētājus, kas paliek un iepilda savus pudelēs. Viņa atzīmē izpētāmo producentu sarakstu, tostarp Polu Baru, Andrē Klūtu, Kamilu Savesu un Pjēru Peilāru. Iesācēja līmeņa cuvee no jebkura no tiem var būt brīnišķīgs un dzīvi mainošs, taču to prestižās cuvee dažreiz maksā uz pusi mazāk nekā lielākas mājas prestižā cuvee, viņa saka. Vērtība ir nepārspējama kvalitātē.

Bet mans jaunais iecienītākais jautrais pāris ir saignee rozé, tumšs rozē, kas redz dažas dienas saskarē ar ādu, piešķirot tai intensīvu augļu degunu un daudz vairāk tekstūras, saka Benchimol, atzīmējot Larmandier-Bernier kā savu pašreizējo labāko izvēli. Šie rosé de saignee šampanieši ir jautra jauna tendence, kas nāk no Aubes reģiona, un tie ir klasisko pērļu sātīgi un sulīgi pavadoņi.

Tas pats ražotājs saņem apstiprinājuma zīmogu no uzņēmuma The Caviar Company, taču tas ir atšķirīgs pudele un ar atšķirīgu iecienītāko kaviāru pāri. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV ir pilnvērtīgs šampanietis, kas lieliski sader ar Kaluga Hybrid kaviāru, saka Roletti. Tā kauleņu un blanšētu mandeļu notis lieliski saspēlējas ar kaviāra krēmīgo un sviestaino garšas profilu un pārsteidzošo tekstūru.

Kaviārs var būt tikpat daudzveidīgs kā šampanietis

Ir svarīgi ņemt vērā, ka burbuļojuma izvēle nav vienīgais mainīgais, ko jūs kontrolējat, izmantojot šampanieša un kaviāra savienojumu. Kaviāra garšas spektrs ir tikpat daudzveidīgs kā vīnogu šampanieša pasaulē, saka Grants. Tāpat kā šampanietis, ikri var būt daudz lietu.

Galu galā Roletti uzskata, ka kaviāra un šampanieša savienošana pārī ir pētnieciska pieredze un ka ir grūti kļūdīties. Tomēr daži no viņas iecienītākajiem vispārīgajiem padomiem ir saskaņot brioche-forward, bagātīgus, siltus šampaniešus ar dekadentākiem ikriem. Un otrādi, ar košu, minerālu un auglīgu šampanieti meklējiet kaviāru ar sāļumu un piezemējumu.

Padomājiet ne tikai par to, kuras pudeles vēlaties, bet arī par to, cik labi šie burbuļi sakrīt ar jūsu vēlamajām pērlēm. Es teiktu, ka Krug ir ideāls ar balto stores, turpretim Dom Perignon ļoti labi sader ar osetra ikriem, saka Grants. Attiecībā uz pirmo ņemiet vērā, ka Krug intensīvās oksidatīvās un augļu īpašības var izturēt tik bagātīgu, aromātisku kaviāru. Kas attiecas uz pēdējo, viņa skaidro: Iemesls ir tāds, ka osetra ir viens no ikriem, kas satur visaugstāko skābumu, tāpēc tas ir jāsavieno ar sātīgu šampanieti, un Dom Perignon ir tieši tāds. Citiem vārdiem sakot, jums ir jāsavieno galējības, lai uzlabotu sarežģītās garšas, ko satur gan kaviārs, gan šampanietis.

Attiecībā uz Benchimol tas ir par šo galējību apsvēršanu attiecībā uz to, pret ko viņi var pretoties. Vintage kaviāra cienītājiem mēs dodam priekšroku intensīvākai klasikai, belugai un krievu osetra imperials; šīs lielās drosmīgās pērles var izturēt jebkura stila šampanieti, viņa saka.

Kopumā pieredzējuši kaviāra cienītāji alkst pēc lielām, drosmīgām garšām. Taču šis intensīvais sāļās, umami garšas līmenis nav piemērots visiem – it īpaši sākumā. Es uzskatu, ka daļu no pašreizējās kaviāra trakuma var saistīt ar jauno hibrīdu Kaluga, kas iznāk no Ķīnas, saka Benchimol. Tas ir zeltainā krāsā, ļoti maigs un krēmīgs, un tas ir pavēris durvis jaunai kaviāra cienītāju paaudzei. Jūs varat izcelt šo smalkāko ikru labāko ar šampanieti, kas svārstās virs sava svara. Benchimol iesaka pastiprināt maiga, smalka kaviāra ietekmi ar šampanieti, kas piedāvā spēcīgu grauzdētu, brioša kvalitāti.

Tikmēr Sibīrijas storei ir unikāls garšas profils, kas prasa īpašu savienošanu pārī. Šie ikri spēlē ar bagātīgām garšām, kas atgādina parmezāna sieru, kas lieliski kūst mutē, saka Roletti. To akcentē pudele, piemēram, Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Šis blanc de noir patiešām ir kaut kas īpašs ar sarežģītu žāvētu augļu, medus un plūmju garšas profilu, kas piedāvā perfektu zīdainu putu un spilgtas skābes līdzsvaru.

Kā pareizi uzglabāt abus

Kad esat izvēlējies savienojumus pārī, ir svarīgi pareizi uzglabāt gan kaviāru, gan šampanieša pudeli, līdz esat gatavs tos atvērt. Jūs nevēlaties sasaldēt kaviāru, un jūs noteikti nevēlaties sasaldēt un eksplodēt savu šampanieti, bet jūs vēlaties aptvert vēsumu. Uzglabājot, pārliecinieties, ka abi priekšmeti ir ļoti auksti, bet nesasaldē, saka Benchimol. Kaviāra olas ir maigas; ja viņi redz sasalšanas temperatūru, tie zaudēs savu struktūru un kļūs ūdeņaini. Stingras, stingras, sausas pērles ir tas, ko meklējat; tas nozīmē svaigumu un pareizu uzglabāšanu.

Vispārīgs īkšķa noteikums ir tāds, ka lielāku kaviāra kārbu var uzglabāt ilgāku laiku. Bet es nekad neatvērtu neko ilgāk par trim nedēļām, saka Benchimol. Un, kad jūs uzvelkat šo topiņu, jums jābūt gatavam to izmantot. Noteikums, kas jums jau jāzina, ja esat šampanieša dzērājs. Viņa saka, ka pēc kaviāra skārda plombas ir jāizlieto 48 stundu laikā, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu.

Klasiskais (vai ne tik klasiskais) pakalpojums

Šampanieša un kaviāra pakalpojums, kuru jūs droši vien iedomājaties, ar visiem mazajiem pavadījumiem un papildinājumiem joprojām ir zelta standarts. Mēs pasniedzam savus kaviārus ar crème fraiche, maurlokiem, olas baltumu un olas dzeltenumu, šalotes sīpoliem un kaperiem virs mūsu saldskābām blini vafelēm, saka Benchimol. Vafeļu krāteri ir ideāla ligzda, lai sakrautu visas iecienītākās garšas un izveidotu perfektu kumosu. Protams, jūs varat to pielāgot ar jebkādiem pagriezieniem vai aizvietojumiem, kas jums patīk, līdzīgi kā jūs varētu izveidot pielāgotu gaļas izstrādājumu dēli ar saviem iecienītākajiem priekšmetiem.

Bet jūs varat arī mēģināt izvēlēties ne tik tradicionālu papildinājumu. Roleti saka, ka ne pārāk acīmredzamie ikriem un šampanieti piedevām ir kartupeļu čipsi. Kraukšķīgais cietes saturs un smalkais sāls ir ideāls trauks ikriem. Bet patiesībā viss cepts un kraukšķīgs ir Roleti grāmatā. Tekstūras būs svarīgas, ieviešot ēdienu pārus, tāpēc pievērsiet uzmanību visam gaisīgam, bet kraukšķīgam, piemēram, Vontona čipsam vai kaut kam ar nedaudz vairāk gaļas uz kauliem, piemēram, ceptu vistu, viņa saka.

Katram indivīdam ir sava unikālā garšu kombinācija, kurai viņi dod priekšroku, kas padara to par individualizētu pieredzi, saka Benchimol. Tāpat kā ar tradicionālajiem iepriekš minētajiem rotājumiem, padomājiet par drosmīgu garšu sajaukumu, iekļaujot visu, sākot no sāļa un pikanta līdz bagātīgam un krēmīgam. Galvenais ir apvienot šīs faktūras un notis savā iecienītākajā veidā.

Vai arī vienkārši izbaudiet to tieši ar perlamutra karoti ar savu iecienītāko burbuļu glāzi, saka Benchimol. Perlamutra kļuva par de rigueur kā stilīgs, taču neitrāls rīks, kad mūsu kaviāru mīlošie priekšteči saprata, ka īsta sudraba izstrādājumu metāls var izjaukt kaviāra smalko garšu.

Patiešām, palikt vienkāršam un tiešam varētu būt labākais veids, kā novērtēt, cik izcils šampanieša un kaviāra savienojums vienmēr ir bijis un vienmēr būs.

Saglabājiet to vienkārši: ļaujiet produktiem runāt paši par sevi un ļaujiet garšām atklāties, saka Grants. Nav nepieciešams optimizēt to, kas jau ir pilnība.