Ar deflētu seju un gaisā vicināmām rokām, it kā koncepcija varētu būt fiziski sasniedzama, Čārlijs Brauns klasiskajā animācijas svētku filmā A Charlie Brown Christmas: jautā jautājumu: vai nav neviena, kas zina, kādi Ziemassvētki ir visu par?!?

Pūles, Čārlijs Brauns. Tas ir par pūlēm.

Brīvdienas ir pilnas ar to - aizmugurē, ar galvu uz kājām, dienas un nakts saistības, vai tās būtu ballēšanās, rijīgā brīvprātīgā darba liktenis, ieslīgšana cauri karšu kaudzei, lai tās saņemtu rīta pastā vai ceļojot jūdzes, lai redzētu cilvēkus, uz kuriem acis skatāties tikai reizi gadā. Jūs vienkārši nevarat palīdzēt. Jūs mēģināt un ļoti cenšaties. Un tāpēc Toms un Džerijs ir tāds kokteilis, kāds var pastāvēt tikai šajā visnogurdinošākajā gadalaikā.

Es strādāju ar Deils degrofs 1999. gadā, un tieši Ziemassvētkos viņš izvēlējās Tomu un Džeriju ēdienkartē, stāsta Odrija Saundersa, īpašniece Ņujorkas ikoniskajā klubā Pegu, kur Tom un Džerijs tiek izgatavoti katru gadu kopš bāra atvēršanas 2005. gadā. Viņš uzlika šo skaisto porcelāna trauku uz aizmugurējā stieņa, un es skaidri atceros, kā viņam jautāju, kas ir Toms un Džerijs.

Degrofs dalījās ar savu recepti ar toreiz zaļo Saundersu un piesaistīja viņu Džerijs Tomass vēsture. Savā grāmatā Imbibe! Sākot no Absinta kokteiļa līdz viskija sagrautam, salūta stāstos un dzērienos līdz ‘profesoram’ Džerijam Tomasam, Amerikas bāra pionierim , dzērienu vēsturnieks Deivids Vondrihs atzīst Tomass par Toma un Džerija popularitāti 1800. gadu vidū.

Tomēr viņa rakšana parādīja dažus rakstus, kas atsaucās uz dzērienu, pirms Tomass vēl nebija dzimis, tāpēc, lai gan ir ērti piestiprināt vārdu pie paša Tomasa (un acīmredzot divām mājdzīvnieku baltajām pelēm, kuras viņš mīļi dēvēja par Tomu un Džeriju), visticamāk, ka uz mīklas bāzes gatavotais dzēriens sāka pastāvēt 19. gadsimta sākumā. Lai nu kā, no brīža, kad Saunders pirmo reizi uz to lika acis, viņa bija pilnībā saķērusies. Viņa man saka, ka tas ir maģisks dzēriens. Es domāju, ka tā ir šķidra dāvana mūsu viesiem.

Kas tā ir par dekadentu dāvanu, kurai vajadzīgas mārciņas cukura, vairāku olu atdalīšana un saputošana, kartupeļu garšvielu, bagātīgu, reibinošu abu pievienošana konjaks un rums, piena vārīšanās un krūžu sildīšana. Bet no tā izrietošais pikanta, silta nestabilitātes mākonis var likt izkausēt pat ziemai visnepatīkamāko cilvēku, cerot uz kausu.

Filma Toms un Džerijs ir ļoti līdzīga Brodvejas tiešraidē: Protams, ir scenārijs, bloķēšana un mēģinājumi, taču katru vakaru tas ir svaigs. Katru vakaru mīklai jāsaputo un jāsaputo. Katru vakaru tas ir nedaudz savādāk.

Kas man patīk šajā kokteilī, ir tas, ka tam ir kulinārijas puse, kā arī stipro alkoholisko dzērienu puse, saka Adam Jed no Bluestem kafejnīca Sanfrancisko, kurš pagājušo desmit gadu pavadīja, gatavojot Tomu un Džeriju saviem svainiem, un tieši šogad ķērās pie lietas, lai no novembra sākuma līdz decembra beigām to savestu klientiem siltās krūzēs.

Džastins Šīls

Šī kulinārijas puse palīdz Saundersam izplānot procedūras uzdevumos, kurus var viegli sadalīt. Viņa saka, ka tas nav saistīts ar stabilitāti. Tas vairāk attiecas uz loģistiku. Divas minūtes, lai savāktu virtuves kombaina, trauka, lāpstiņas, cukura, garšvielu, Angostura rūgtvielas, vaniļa un olas; divas minūtes olu dzeltenumu un baltumu saplaisāšanai un atdalīšanai; divarpus minūtes olu baltumu palaišanai virtuves kombainā un pārnes uz bļodu; vienu minūti, lai olu dzeltenumus apstrādātu virtuves kombainā, līdz tie kļūst plāni un iesnas; un divarpus minūtes, lai turpinātu dzert olu dzeltenumus un iekļautu cukuru, garšvielas, rumu, vaniļas un Angostura rūgtumus, pārmaiņus pievienojot vienu tasi cukura vienlaikus un dažas šķidrās sastāvdaļas.

H. Džozefs Ērmans Tomu un Džeriju veido jau vairākus gadus plkst Eliksīrs , 100 gadus vecs bārs Sanfrancisko, kuru viņš pārņēma un atjaunoja 2003. gadā. Es vienmēr esmu bijis Eggnog ķēms, bet, kad Tonijs Abou-Ganims pagrieza mani pret Tomu un Džeriju, es ar to aizrāvos un centos to pilnveidot, viņš saka.

Daļa no tā bija viņa kulinārijas fona izmantošana, lai izveidotu paralēli piena saldajai, krēmīgajai gaumei kafejnīcā con leche, kuru viņš tik ļoti mīlēja Spānijā, un ieviesa šo līdzīgo īpašību savai versijai Tom & Jerry. Viņi saka, ka Spānijā negaršo pienu. Viņi to silda un puto. Tvaiks to atšķaida ar ūdeni.

Tom & Jerry nav vienreizējs dzērienu veids. Ir nepieciešams to pagatavot partijās, un biežāk tas nozīmē, ka partijas ir pietiekami lielas, lai uzņemtu vismaz duci vienas krūzes porciju. Bet Saundersa pieredze ar dzērienu ir pilnveidojusi tehniku, kas ļautu katru cilvēku iepriecināt gandrīz bez dibena.

Viņa saka, ka Tom & Jerrys esmu veidojusi jau gandrīz 20 gadus. Visi ir tik noraizējušies par mīklu bēniņu saglabāšanu, taču šeit ir neliels noslēpums: mīklai vispār nav jābūt stabilai. Izrādās, ka ir vieglāk strādāt, kad tas sabrūk. Faktiski, pēc Saundersa teiktā, pēc tam, kad mīkla ir iztukšota, ir vieglāk nokļūt putošanas līdz maisītāja trauka dziļumam un atkārtoti iekļaut visas garšas.

Vēl viens noslēpums? Neuztraucieties ar vecajiem porcelāna trauku un krūžu komplektiem, kas nav praktiski. Kurš ar labu prātu istabas temperatūrā pakļauj olu mīklu laukā, kur pūš? Es gribu, lai manējais iznāk tieši no ledusskapja, saka Saunders, kurš savu mīklu uzglabā Mason burkās ar atloks. (Drošības apsvērumu dēļ Saunders iesaka tūlīt pēc lietošanas notīrīt visus cilindrus un countertops, kas nonāca saskarē ar neapstrādātu olu mīklu.)

Saunders brīdina, ka mīkla pēc sagatavošanas nekavējoties jāatdzesē un nekad nedrīkst ļaut sēdēt istabas temperatūrā. Viņa saka, ka tā jāuzglabā ne augstāk par 41 grādu. Pēc sagatavošanas atdzesētā mīkla maksimāli jālieto tikai 48 stundas, un, ja pēc šī brīža ir palicis pāri, to noberiet.

Ne tas, ka pārpalikumi parasti rada lielas problēmas. Cilvēki to pasūta atkal un atkal, saka Džeds. Man ir jautāts, vai mīklu var pievienot kāda kafijai vai pievienot karstai kakao, nevis tikai pienu. Tas ir patiešām ļoti laimīgs dzēriens. Un es jūtu, ka tagad mums vairāk nekā jebkad ir vajadzīga laime.