Ceļojošā gaisma, pa kreisi un O Pato pie Māla NYC Harlemā

Ideālisms un alkohols padara dīvainas gultas personas. To pašu dzēriena glāzi, kuru kāds iztukšo vienā reizē, maz domājot par tās saturu vai izcelsmi, cita persona varētu apdomīgi apdomāt: No kurienes? Kas to ražo? Kā tieši tas tiek ražots?

Pieaugot mūsu izpratnei par to, ko mēs dzeram, palielinās arī mūsu spēja vilkt līnijas smiltīs. Veikt Māls , restorāns, kas tika atvērts 2018. gada jūnijā Harlemas centrā. Tas vienlaikus ir cieņa pret apkārtnes bagātīgo kultūras fonu un spēku, kas dzeršanas un ēdināšanas vietu virza uz priekšu ar hipersezonu un amatniecības pieeju kokteiļiem un gara kūrēšanai.

Māla līnija smiltīs? Restorāna bārs atsakās krāt stipros alkoholiskos dzērienus ar mākslīgām krāsvielām. Tas ietver viskijus un rumus, kuros tiek izmantotas karameļu krāsas, kā arī ikviena iecienītāko rūgto itāļu liķieri, Kampari .

Lai gan daudzas bāra programmas mēģina apzināti iegūt, to darot, var piedāvāt dažādas problēmas, piemēram, izmaksas, produkta pieejamību un spītīgu klientu loku, kas ir noteikts tā. Bet galu galā nepatikšanas ir tā vērts, saka Clay bāra direktore Andrea Needell Matteliano.

Izvēloties alkoholiskos dzērienus restorānam, viņa ņem vērā produktus, kas parāda cieņu pret tradīcijām, procesu un jēgpilnu saikni ar zemi. Tik daudz [amatniecības spirta rūpnīcas] ir veltītas dabīgām sastāvdaļām un ilgtspējīgām metodēm, saka Mateliano. Pat ja bioloģiskā sertifikācija dažreiz ir loģistikas vai finanšu slogs.

Matteliano uzskata, ka amatniecības stipro alkoholisko dzērienu atbalsts ir būtiska sastāvdaļa nozares izaugsmē. Viņa vairāk saka, ka jo vairāk mēs atbalstām vietējos un ilgtspējīgos ražotājus, jo produkti kļūst pieejamāki visiem.

Kad runa ir par kokteiļu sastāvdaļu iegūšanu, Matteliano izvēlas labāko no vietējā piedāvājuma, pēc tam no turienes virzās uz āru. Viņa cieši sadarbojas ar virtuvi, lai dalītos ar pēc iespējas vairāk sezonas sastāvdaļām, lai samazinātu atkritumu daudzumu un izveidotu svaigus kokteiļus, kas labi savienojas ar viņu ēdienkarti.

Viņas rotaļīgā uzņemšanās Vecais Pal , kura nosaukums ir O Pato, ir mazgāta pīļu tauki rudzi un timiāna ievadīts sausais vermuts, un tas lieliski attēlo laulību starp mājas priekšpusi un aizmuguri. Dabiski dinamiskais kokteilis Good Morning Heartache, kas satur bietes un rozā piparu kukurūzu, ir vēl viens garšīgs piemērs, nemaz nerunājot par spilgtu. Tā kā māls izvairās no mākslīgām krāsvielām, tā vērtē tādu sastāvdaļu kā bietes izmantošanu, lai sasniegtu dabisko, trekno krāsu, kas piesaista klienta uzmanību.

Andrea Needell Matteliano, pa kreisi, un Gabriela Davogustto.

Māla dzēriens labi, dzīvo labi filozofija attiecas arī uz tā galvenokārt dabisko vīnu sarakstu, kuru sveica Vīna skatītājs kā viens no labākajiem pilsētā. Ēdienkarti sastāda vīna režisore Gabriela Davogustto, An ICE absolvents, kurš pārraudzīja vīna programmu plkst Vinaterija , vēl viens Hārlemas restorāns, kur viņa pirmo reizi strādāja ar Matteliano.

Vīnam, tāpat kā stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, vajadzētu būt vietas un cilvēku, kas to gatavo, izpausmei, saka Davogustto. Tas ir viens no mūsu pamata kritērijiem, izvēloties vienu pudeli, nevis citu. Vai vīns tika ražots ar minimālu iejaukšanos? Vai tas izsaka terroir? Vīns, kas gatavots no bez ķimikālijām audzētām vīnogām, ir ne tikai garšīgāks, bet arī veselīgāks jums, videi un cilvēkiem, kas strādā vīna dārzos.

Kamēr Matteliano un Clay komanda saprot, ka viņu tiekšanos pēc tīrības var uztvert kā pārāk dārgu, pat pašapmierinātu, viņi neplāno drīzumā pamest.

Mēs vēlamies turpināt izaicināt sevi, lai būtu vairāk atbildīgi par savu izvēli, saka Mateliano. Uzmanība ilgtspējībai ir būtiska mūsu paaudzei un tām, kurām sekot, un mēs ceram iedvesmot viesus un mūsu nozari, vienlaikus gūstot panākumus tādā veidā, kas atspoguļo mūsu vērtības.