Tā kā degvīns joprojām lidinās Amerikas vēlamā spirta (un viskija tuvumā) augšdaļā, ir pienācis laiks pārbaudīt, no kā tas sastāv. Nē, nevis raudzētos graudus, bet gan šķidrumu. Degvīna pudele ir izgatavota no aptuveni 60 procentiem H20, un no sākuma līdz beigām - sākot no ražošanā izmantotā ūdens līdz ledum, kuru tas sakrata vai iemet glāzē, kā arī no jebkura kokteiļam pievienotā soda ūdens - ir daudz svars šādā šķietami nekaitīgā vielā.

Jūs nedzirdat, ka daudz destilētāju runā pietiekami daudz par ūdens nozīmi, kas nonāk pudelē [degvīnā], saka Tonijs Abou-Ganims. Nesen izveidojis bāra programmu pavisam jaunajā Libertine Social Mandalay līcī Lasvegasā grāmatas Abou-Ganim autors Degvīns Destilēts , kas izgaismo bieži novārtā atstāto, bet nenoliedzami populāro garu. Viņš pārāk labi pārzina Lasvegasas krāna ūdens ierobežojumus un atzīmē paralēli laba degvīna ražošanai.

Daudzi ražotāji izmanto gandrīz mirušu ūdeni, kas nozīmē destilētu vai apstrādātu tā, ka jūs noņemat visus piemaisījumus, un jūs zaudējat daudz paša ūdens rakstura, viņš saka. Bet es domāju, ka tas sākas ar graudu sasmalcināšanu un to, kas tur tiek izmantots. Ūdens lieliski ietekmē galīgā destilāta kopējo raksturu un veicina tekstūru un mutes sajūtu.

Tonijs Abou-Ganims.

Tam piekrīt arī profesionāls ūdens vīnzinis Martins Riese. Ūdens ļoti ietekmē degvīna ražošanu, viņš saka, piebilstot, ka ūdens ir daudz svarīgāks, nekā cilvēki domā.

Tomēr tas, ko mēs varam kontrolēt, pēc Abou-Gamina teiktā, ir veids, kā mēs baudām degvīnu, kad tas ir pudelē. Daži to dzer tāpat kā krievi. Es dodu priekšroku tieši no saldētavas, saka Stent elit globālais zīmola vēstnieks Brents Lamberti par savu vēlamo degvīna dzeršanas metodi.

Abou-Ganims piekrīt: mans mīļākais veids [dzert degvīnu] ir tieši no saldētavas nelielā sasalušā glāzē - tas man ir labākais. Ja jūs gatavojaties to pasniegt dzērienā virs ledus, pārliecinieties, ka izmantojat vislabāko ledu - labi apstrādātu un nepakļautu aromātiem.

Ūdens sasaldēšana šķiet pietiekami vienkārša, bet ne tik saka pro. Mājās ir gandrīz neiespējami pagatavot labu ledu, saka Abou-Gamins. Lielisks ledus sākas ar lielisku ūdeni - kā jūs veidojat šo ledu, kā jūs glabājat šo ledu. Iepriekš minētie ledus aromāti rodas no visa, kas kavējas saldētavā.

Martin Riese.

Ledus ir gandrīz kā sūklis, saka Abou-Gamins. Tas absorbē apkārtējo lietu garšu, tādēļ, ja jūsu saldētavā ir palikušas laša filejas .... Tas ir līdzīgi kā nopirkt Fidži pudeli un pasniegt to virs ledus gabaliņiem, kas izgatavoti no pilsētas ūdens. Kad mēs runājam par degvīnu, kas ir tik smalks, ir vieglāk atklāt trūkumus no sabojāta ledus vai bailīga ūdens. Tas pastiprina un parāda šos trūkumus .... Jūs esat žēl, ko izvēlas bāri, bet mums ir paveicies, jo amatniecības kokteiļu atjaunošanās notiek visā valstī, saka Abou-Ganim. Ledus ir elements, kuram bāri un bārmeņi ir daudz uzticīgāki un izturas daudz nopietnāk - sava ledus veidu un kvalitāti.

Dzērāji mājās var vēlēties pastiprināt savu spēli. Kad jūs domājat, ka varat pagatavot lielisku kokteili ar sūdainu ledu, es atvainojos, jūs esat pazudis, saka Riese, kurš, izņemot savus vīnziņu pienākumus, ir ūdens pedagogs, ko sertificējusi Vācijas Ūdens tirdzniecības asociācija. Jūs jau sākat ar nepareizu produktu. Mūsdienās pārtikas veikalos var nopirkt ļoti labu ledu, viņš piebilst, norādot, ka atrast kvalitatīvu ledu kļūst arvien vieglāk. Pats Riese izmanto Fidži ūdeni, lai mājās pagatavotu ledu (un kafiju).

Protams, degvīns ir piemērots kārtīgai malkošanai, bet vai degvīna jēga nav labs maisītājs, ņemot vērā, ka spirts ir bezkrāsains, bez garšas un bez smaržas? Degvīns darbojas kā skaista platforma, lai virzītu citas garšas uz priekšu, saka Abou-Gamins. Bet es aicinu cilvēkus degustēt degvīnu pats.

Gannamartysheva

Malkots glāzē vai kokteilī, negribīgi degvīns izpelnās bārmeņu cieņu. Degvīns parādās kokteiļu ēdienkartēs, un bārmeņi ir atvērtāki šai kategorijai vai draudzīgāki pret to, saka Trevor Schneider, degvīna Reyka nacionālais vēstnieks. Bija tikai daži bāri, kas bija šādi; tagad ir tādi bāri kā Sufolkas ieroči Ņujorkā, kur Džuzepes [González] ēdienkartē ir vesela degvīna kokteiļu sadaļa. Pirms gadiem tas tā nebija.

Šneiders piebilst, ka viņam ir traki, kā tik daudz bāru vēl nesen ignorēja klientu pieprasījumu. Tas ir milzīgs, jo [degvīns] ir vai nu 1., vai 2. valsts visvairāk patērētais gars. Kad es vēl bārmeņoju, mani tas neizprata. Daži bāri to pat nenēsāja! viņš saka. Ir patīkami redzēt, ka tendence lēnām mainās; tas atkal kļūst gūsts un atgriežas.

Tā kā notiek neliela atdzimšana un arvien vairāk zīmola variantu, ir vērts pievērst uzmanību ūdens kvalitātei: ledus glāzē, ūdens sajaukts ar garu. Sodas ūdens nav viena no tām lietām, ko mēs esam pievērsuši uzmanībai tam, kā mēs esam ar tonizējošiem ūdeņiem un ingvera alu, saka Abou-Gamins, piebilstot, ka tas ir nedaudz piedodošāks salīdzinājumā ar citiem maisītājiem. Bet, atlaižot ieroci, tā nav tāda pati pieredze kā jauka auksta sodas ūdens pudele.

Brentam Lamberti patīk jaukt Perrier ar elit.

Es jautāju bārmeņiem, kādu ūdeni un ledu viņi izmanto, saka Riese, piebilstot, ka viņš izvairās no soda lielgabaliem. Es nedzeru neko, kas nāk no strūklakas, piemēram, Coca-Cola. Ja viņi izmanto sodas ūdeni no pudeles, piemēram Drudzis-koks , tas, manuprāt, ir pārāks par sodas strūklakas ūdeni.

Jūs to redzēsiet cenā, viņš piebilst. Kad pasūtāt kokteili par 14 vai 15 ASV dolāriem, nevis par 8 vai 9 ASV dolāriem, bārā, iespējams, ir iekļauts labāks ledus kubs vai arī kokteiļos tiek izmantota labāka ūdens programma.

Runājot par ūdeni, Lamberti patīk Perjeru sajaukt ar elitu, norādot, ka konkrētajā ūdens pāros atrodamais sāļums viņam labi atbilst degvīnam. Degvīna garša mainās, pamatojoties uz ūdens sarežģītību, viņš saka, uzsverot ūdens nozīmi un to, cik maz tas ir saistīts ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Neviens nekad nemin ūdeni ar tekilu.

Kanawa studija.

Degvīna gadījumā, kur ūdenim ir daudz mērķu, sākot no ABV pazemināšanas līdz degvīna dzesēšanai kratītājā ar ledu, ir ideāli izmantot vislabāko iespējamo ūdeni. Tātad, kāds ūdens ir labākais? Ideālā gadījumā, saka Riese, degvīna pagatavošanai izmantoto ūdeni jūs salīdzinātu ar kokteilī esošo ūdeni un ledu (piemēram, izmantojot Islandes ledāja ūdeni, sajaucot ar Reyka). Tā kā tas nav īsti iespējams, viņš iesaka izvēlēties ūdeni ar zemu minerālvielu saturu, iespējams, avota ūdeni, jo augsta minerālviela var ietekmēt garšu. Riese izvēlas avota un minerālūdeņus, izvairās no destilēta ūdens un uz etiķetes meklē statistiku (ūdens avots, silīcija dioksīds, magnijs, sārmains un pH līmenis, minerālvielu saturs).

Galvenais ir atrast pareizo līdzsvaru starp ūdeni un attiecīgo kokteili. Vai tas ir salds? Skābs? Rūgts? jautā Riese. Līdzsvars starp garu un ūdeni var svārstīties atkarībā no ūdens avota. Jūs vēlaties palīdzēt degvīnam un nepārspēt to ar augstu minerālvielu saturu.

Abou-Gamins tam piekrīt, sakot, ka nekad nepielejiet augstākās klases skotu virs krāna ūdens ledus gabaliņiem. Tas nav tik acīmredzami ar degvīnu; nianses ir tik smalkas. Bet uzmanība detaļām vienmēr ietekmē galīgo kokteili, viņš saka. Šķiet, ka ūdens , ir izšķirošā detaļa.