Gabriella Mlynarczyk ir bārmene veterāna, kura pašreiz atrodas Losandželosā.

Atzīsim, ka visiem prātā ir šāds jautājums: kad mēs varam atgriezties normālā stāvoklī? Un atbilde lielākajai daļai bāru nozares ir tāda, ka normāla vairs nepastāv un, iespējams, vēl ilgi nebūs. Rakstot to, mēs septiņus mēnešus dzīvojam augšupvērstā lejā, kur katru dienu tiek atklāta svešu lietu veida atklāsme. Pašlaik Losandželosas bāri un restorāni ir slēgti aktivitātēm iekštelpās COVID-19 dēļ, un, rietumu krastā plosoties ugunsgrēkiem, maltītes brīvā dabā kļūst nepieņemamas krītošo pelnu un bīstamās gaisa kvalitātes dēļ. Ak, tas nav TV šovs. Tas ir mūsu jaunais normāls.

Darot vairāk ar mazāk

Tiem no mums, kas joprojām darbojas, mēs esam izdarījuši radikālus griezumus, strādājot ar skeleta brigādēm, kurām nav iebildumu iebakstīt un darboties kā cilvēku Šveices armijas nažiem. Šie darbinieki ir kļuvuši par mūsu MVP. Plkst Uzvarošs , mēs vadām šovu tikai ar sevi un savu pārtikas skrējēju, kurš arī ir slepkavu pavārs un obsesīvs tīrītājs. Es pārvaldu piegādes lietotnes, veicu virtuves sagatavošanu, apkalpoju visus uzdevumus, atbildu uz tālruņiem, jaucu kokteiļu partijas un varu tos izmantot mūsu augošajā priekšpasūtīšanas biznesā. Un tas ir apmēram tik daudz, cik mēs varam atļauties algas ziņā.

Mani kolēģi nozares veterāni visā valstī visi ir līdzīgā laivā, kas pastāvīgi veic maiņas, lai noturētos virs ūdens, un, lai samaksātu rēķinus, cīnās ar šo arvien attīstīto šķēršļu joslu. Melina Meža, bāra direktore plkst Olivetta Losandželosā, bija plānojis vēlreiz atvērt durvis maijā. Darbinieki tika pieņemti darbā un apmācīti, taču divu nedēļu laikā viņi tika atlaisti, un bārs otrreiz tika izslēgts, jo reģionā palielinājās infekcijas līmenis. Bez āra sēdvietām Olivetta bija spiesta pagriezties, pārvietojot operācijas citur kā viesnīcas uznirstošais logs. Viesnīcu savienības prasību dēļ Meza nevarēja pieņemt darbā savu komandu šajā uzņēmumā. Man sāpēja sirds! viņa saka. Pateikt viņiem, ka, lai arī mēs atsākām darbu, es nevarēju viņus nekavējoties pieņemt darbā, bija postoši. Es ļoti gribēju nodrošināt savu komandu; viņi ir mana ģimene. Tā vietā viņai tika uzdots 24 stundu laikā apmācīt jaunus bāra darbiniekus, lai nākamajā dienā sāktu darbu.

Ņujorkā Lynnette Marrero, kura vada Zvaniet restorānu grupa un citi, iegrimuši, lai apsvērtu visus aspektus ar savām komandām. Zini savas stiprās, vājās puses un talantus, viņa saka. Mēs patiešām prasījām laiku, lai saprastu, kurš ir mūsu viesis katrā vietā, un pielāgotu tam pieredzi. Pat pilnīgas slēgšanas laikā notika reāls domu gājiens par to, kā biznesu uzturēt pēc iespējas finansiāli spēcīgāku, racionalizējot loģistiku un iepirkšanu un pārskatot izmaksas. Mums vajadzēja būt veikliem, lai turpinātu mācīties un paplašināt savu domāšanu. Un uz viņas ēdienkartēm? Mēs grozām kokteiļu sarakstu trīs dzērienus vienlaikus - tas pats ar vīnu, alu un sakē. Pārdomāta izvēle palīdz mums efektīvāk pagriezt galdus.

Es pārbaudīju Jeffrey Morgenthaler, lai novērtētu klimatu Portlendā, Oregonā. Pilsēta aprobežojas ar maltītēm ārpus telpām, un tā ir notikusi masu protestos, turklāt no septembra vidus tiek aplenkta vēsturiski intensīva ugunsgrēka sākšana. Klaids Bieži atkal tika atvērts 2020. gada maijā pēc pārveidošanas - uzdevuma, kuru veica Morgenthaler un brīvprātīgo personāls. Bijušā ēdamistaba ir noņemta, lai iegūtu vairāk vietas bārā; pārējā telpa galu galā kļūs par tirgu.

Kad es viņam jautāju par viņa godalgotā bāra nākotni, viņš izklausījās diezgan cerīgs. Es jūtos laimīgs, ka man ir komanda, kas darīs visu, lai bārs darbotos, viņš saka. Rad, ka viņi to mīl tikpat daudz kā es. Runājot par turpmākajām pārmaiņām nozarē, viņš domā, ka vietu arhitektūra tiks krasi pārveidota. 'Es neesmu pārliecināts, ka cilvēkiem ir ērti doties nelielās tumšās telpās, elpojot tajā pašā gaisā, tāpēc mums bija jāveic renovācija Klaida kopienā, viņš saka. Arhitektūrai vienmēr ir bijis jāpielāgojas, lai atspoguļotu mainīgos laikus. Morgentālers uzskata, ka viena no izmaiņām jauno ēku konstrukcijās būs kopējo tualešu beigas.

Un tad ir jautājums par ieņēmumiem. Indie bāru operatorus gaida slēgšana pārmērīgu nomas maksu dēļ, bez neviena palīdzības. Neviens neļauj uzņēmumiem viegli izdzīvot, saka Morgenthalers. NYC Marrero saka: Mēs esam paveikuši vairāk un mazāk, vienlaikus veidojot inovāciju un radošuma kultūru. Viņa ir strādājusi arī ar savām komandām, lai uzlabotu efektivitāti. Viņa saka, ka viens no mūsu lielākajiem izaicinājumiem ir ātrāku pagrieziena laiku iegūšana, lai finanšu darbība būtu veiksmīga.

Morgenthalers ziņo, ka Klaids Bolds vairs nevar atļauties svešus darbiniekus, piemēram, saimniekus, stāvu vadītājus vai pat sommus, tāpēc visi darbinieki strādā maiņā. Ja jūs kaut ko nepārdodat un neražojat, tad izmaksu efektivitātes ziņā jūs varat atteikties. , viņš saka, atkārtojot Marrero ētiku vairāk un mazāk un manas pašas Šveices armijas prasību par nazi.

Juridiskās cīņas un likumu maiņa

Dažiem, piemēram, NYC mīļotais bīts Nitecap , slēgšana ir vienīgais risinājums. Tā kā bārs tika slēgts kopš marta, līdzīpašniece Nataša Deivids un viņas partneri nolēma būt pēc iespējas pārredzamāki ar savu namīpašnieku ar nolūku atkārtoti pārrunāt nomas nosacījumus. Bet nedēļas pagāja bez atbildes. Tas ir pilnīgs ārprāts, saka Deivids. Pēc slēgšanas martā mēs nekavējoties sazinājāmies ar savu saimnieku un sakām: Sāksim strādāt ar jauniem nomas noteikumiem. Mēs nesaņēmām atbildi, un mums bija jāiesaista juristi. Šajā brīdī ir panikas režīms. Mēs esam slēgti ilgāk, nekā jebkad domājām, ka būsim slēgti. Mums ir nepieciešama noma, pamatojoties uz jaudu.

Lai finansētu savu juridisko cīņu, Deivids izpārdeva bāra krājumus nelielā pudeļu veikalu pārdošanas sērijā. Nitecap tika pārpludināts ar atbalstu. Bet tomēr, viņa saka, pāris papildu sitieni bija tādi, ka mums nevarēja būt āra sēdvietas un mums nav virtuves. Ņujorkas likumi, kas pandēmijas laikā pastāvīgi mainās, šobrīd pieprasa, lai visos bāros vai restorānos, kur pārdod alkoholu, katram patronam būtu jāpieprasa arī pārtikas iegāde.

Deivids cerēja uz Ņujorkas pilsētas domes 1932. gada likumu, kas uz laiku pārtrauc personiskās atbildības noteikumus uzņēmumiem, kuri nespēj darboties COVID-19 dēļ (proti, namīpašnieki nevar aiziet pēc uzņēmuma īpašniekiem personīgi par īri, kuru parādi ir slēgti. uzņēmumiem). Bez tā Nitecap komanda būs personiski atbildīga par vēl sešu gadu īri pirms pandēmijas likmes. Vienīgais glābiņš, pie kura esam pieturējušies, ir šis likums, kura termiņš beidzas 31. septembrī, saka Deivids.

Diemžēl šajā frontē ir sliktas ziņas. Saimnieki mobilizējās, lai protestētu pret šo lēmumu kā nelikumīgu, un Deivida advokāts iesaka, ka jebkurā tiesas procesā šī izaicinājuma dēļ lieta gandrīz noteikti tiktu izmesta. COVID-19 ir uzvilcis kādreiz dinamisko viesmīlības nozari uz ceļiem, saka Deivids. Šie pēdējie mēneši ir bijuši novājinoši. Runājot par jaunu lēmumu, kas atļauj pusdienas iekštelpās ar ierobežotu ietilpību, sākot ar septembra beigām, viņa man saka, ka pilsēta veido jaunu darba grupu, lai to uzraudzītu. Ja viņi gatavojas izveidot šo jauno policijas vienību, kāpēc gan nemaksāt tūkstošiem restorānā strādājošo bezdarbnieku, lai viņi to paveiktu? viņa brīnās. Tādā veidā viņi var ieviest noteikumus ar zināmu līdzjūtību situācijai.

Rūpniecības darbinieku aizsardzība

Lielākais cietušais, protams, ir tie nestrādājošie darbinieki. COVID ir atklājis tumšo vēdera daļu, cik maz cilvēkiem rūp darba grupa, saka Morgenthaler. Tā ir sajūta, ko dalīja Mičs Ono Bušels, kurš pandēmijas sākumā 40 jūdzes dienā devās uz darbu un no darba uz sagatavošanos. kokteiļi cerībā saglabāt savu personālu darbā Lielie baltie izņemšanas logs netālu no laipas Venēcijā, Kalifornijā. Viņa galvenā vaimanāšana ir nevietā izvietotais stipro alkoholisko dzērienu uzņēmumu finansiālais atbalsts, kas, viņaprāt, ir vairāk vērsts uz sekotāju palielināšanu, nevis palīdzība tiem, kas palīdzējuši viņiem gūt ieņēmumus uz vietas. Kamēr zīmoli pumpē naudu Instagram bāra ietekmētājiem, no kuriem daudzi nekad nav strādājuši bāra maiņā, strādājošie bārmeņi atkal pārceļas pie vecākiem vai brauc ar kravas automašīnām, lai savilktu galus kopā, viņš saka.

Strādnieki bez dokumentiem bez drošības tīkliem vai medicīniskā seguma Losandželosā ir saņēmuši palīdzību no bārmeņa iniciatīvas Nav mums bez jums . Labdarība, ko finansē no ziedojumiem, apgalvo, ka tā spēj pabarot četru cilvēku ģimeni par 33 ASV dolāriem nedēļā.

Meza, valdes locekle USBG SoCal , tika uzticēts veselības un labsajūtas virzienam, un ir vadījis maksu par palīdzības programmu ar nosaukumu Projekta stūra veikals , ko finansē lieli alkoholisko dzērienu zīmoli. Viņu ieguldījums ļauj izdalīt pārtikas preces un citas pirmās nepieciešamības preces viesmīlības darbiniekiem, kas nav darba. Meza pašreizējais rīcības plāns ir vērsts uz garīgās veselības pusi, lai bārmeņi atgrieztos kājās. Kamēr mēs runājām, viņa izpētīja vietas āra vietām, kur viņa plāno ieplānot bezmaksas jogas nodarbības.

Kad mēs pļāpājām, Meza pieminēja, ka viņa ir inficējusies ar COVID-19 divas reizes - vispirms februārī un pēc tam otrajā bloķēšanas laikā, kad viņa kļuva vēl slimāka. Pat ja viņas ārsts viņai teica, ka pēc 10 dienām viss būs kārtībā, viņa pēc mēneša inficēšanās turpināja testēt pozitīvi. Pirmo reizi es pazaudēju ožu uz trim mēnešiem un biju karantīnā, kad mēs iegājām bloķēšanas pirmajā vietā, viņa saka. Otro reizi, kad man bija pozitīvs rezultāts, es biju daudz slimāks ilgāk. Tas ir kļuvis par vienu no nozīmīgākajām bāra darbinieku atgriešanās darbā bailēm.

Morgenthalers saka, ka veselība ir bijusi viņa lielākā personiskā rūpe. Piešķirt līdzsvaru starp mēģinājumiem nopelnīt naudu un uzturēties drošībā bija iespējams, kad mēs saņēmām bezdarba subsīdiju, bet tagad, kad tās vairs nav, man jāatrod veids, kā samaksāt rēķinus, viņš saka. Es gribu iet uz darbu un nopelnīt naudu, bet es arī nevēlos mirt vai būt atbildīgs par kāda cilvēka nogalināšanu, nododot viņam vīrusu.

Marrero nonāk tieši pie finanšu jautājumiem, ar kuriem saskaras mūsu kopiena. Viņa saka, ka mūsu nozare ir milzīga ekonomikas sastāvdaļa. Mums vajag vairāk aizsardzības federālā līmenī, lai palīdzētu restorāniem mainīt darbības veidu un kompensēt darbiniekiem. Mēs esam pierādījuši, ka esam karjeru virzoša nozare; GIG ekonomikas aspekts vairs nesamazinās to vairumam cilvēku sistēmā.

Visā nozarē esmu dzirdējis šausmu stāstus par viesiem, kuri neciena izmaiņas un jaunās prasības, liekot darbiniekiem justies iztērētiem. Es pats kalpoju pārim, kurš ieradās uzņemt līdzi ņemšanu; kad es viņiem palūdzu valkāt masku, viņi atbildēja, ka darīs, kad kāds pienāks tuvu. Es jautāju, vai es esmu sakāmvārdu sasmalcinātas aknas!

Bet gan Marrero, gan Morgenthaler saka, ka viņiem ir paveicies ar viesiem paredzētu pieredzi. Tie, kas iznāk, ir ļoti pateicīgi, saka Marrero. Viņi ir arī pieredzējušākie pusdienotāji. Viņi ir ļoti labi izturējušies pret noteikumiem. Mēs ieviesām visstingrākos standartus, tostarp temperatūras mērīšanu. Es teiktu, ka 95% par to ir ļoti forši. Un Clyde Common? Lielākā daļa viesu, kas atgriežas, ir pieredzējuši pastāvīgie cilvēki, kuri darīs visu iespējamo, lai mūs atbalstītu, saka Morgenthalers.

Raugoties nākotnē, ceru Marrero, es ceru, ka tā ir iespēja atjaunot spēkus, izmantojot labākas sistēmas. Nitecap’s Deivids tam piekrīt. Es turpinu cerēt, ka būs redzams gals, ka mēs kā kopiena atrodam veidus, kā padarīt nozari labāku un no tā iznākt ar labākiem risinājumiem, viņa saka.

Meza, viens no nedaudzajiem lesbiešiem, kurš Kalifornijā rīko labi zināmas kokteiļu programmas, pievērš uzmanību neobjektivitātes sarunai. Mana vēlme ir palielināt iekļaušanos bāru komandās un bāra programmās, viņa saka. Es vēlos redzēt vairāk atbildīgu sieviešu, vairāk atbildīgu LGBTQ cilvēku un vairāk tādu cilvēku pieņemšanu darbā, kuri ir skaisti iekšpusē un ārpusē, kā arī mazāk pieņemtu darbā cilvēkus, kuri ir pievilcīgi sīkfailu pagatavotājiem.

Šajos tumšajos laikos ir dažas sudraba oderes. Marrero un Morgenthaler gan saka, ka viņiem šķiet, ka viņiem ir dots laiks, kas labi pavadīts, vadot savas komandas. Un saskaņā ar Ono Bushell teikto, mēs redzam daudz uznirstošo logu un stāvvietu pārņemšanu. Losandželosā patiešām trūka āra dzeršanas vietu, un es domāju, ka daudzi no tiem būs šeit, lai paliktu. Kas ir brīnišķīgi L.A., bet uzdod jautājumu: kā ir ar tādām valstīm kā Ņujorka un Oregona ar vēsāku klimatu? Vai vasara ir radījusi pietiekami daudz ienākumu, lai uzturētu dzīvu viņu grūtībās nonākušās vietas, vai arī valdība beidzot pastiprināsies un pievērsīs mums tik ļoti nepieciešamo uzmanību? Kamēr tas nav izdarīts, mēs varam tikai paredzēt lielāku slēgšanu un arvien lielāku darba zaudēšanu, tuvojoties ziemai.