Tātad jūs vēlaties atvērt bāru, vai ne? Ņemiet vērā, ka prasmēm, kas nepieciešamas, lai sāktu šo mērķi, nav nekāda sakara ar dzērienu pagatavošanu. Pirms mēs pat sakām vārdus tēma, ēdienkarte vai stikla trauki, parunāsim par apkārtni, celtniecības materiāliem un darbaspēku. Galu galā vismaz vienai personai jūsu atvēršanas komandā vajadzētu būt pārliecinātai par nekustamā īpašuma pirkšanu, darbuzņēmēju algošanu un licenču iegūšanu.

Pat ja jūs strādājat ar partneri, kurš pārraudzīs šo lietu pusi, vienmēr ir ieteicams būt pamatzināšanām par katru sava bāra darbības daļu. Tas ļauj atbildēt par katru biznesa aspektu un locekli no radošās puses līdz finansēm. Un tas jo īpaši attiecas uz izveides posmu, jo pēc tam viss ir daudz grūtāk mainīt.

Vai esat gatavs sākt? Neatkarīgi no tā, vai esat viesmīlības nozares veterāns vai bārmenis, kurš vēlas kļūt par pirmo bāra īpašnieku, šie ir daži padomi un ieteikumi, kas jāņem vērā, lai veiksmīgi izveidotu bāru.

Bibo Ergo Sum atrodas Robertson Plaza, trīs dažādu LA apkaimju krustojumā.

1. Izvēlieties pareizo apkaimi

Nenovērtējiet par zemu atrašanās vietas nozīmi. Neatkarīgi no tā, cik stipra ir jūsu kokteiļu programma, tai jābūt piemērotai klientūrai. Apsveriet savu cenu punktu saistību ar apkārtnes ienākumu līmeni un veiciet tirgus izpēti, lai uzzinātu, kāda ir jūsu konkurence.

Es meklēju apkaimi, kas var atbalstīt mūsu koncepciju, vienlaikus arī neesot pārlieku piesātināta ar to, saka Tait Forman, Bibo Ergo Sum īpašnieks Losandželosā. Mēs atrodamies trīs dažādu mikrorajonu - Beverlihilsas, Rietumholivudas un Losandželosas - krustojumā, taču neticu, ka ir daudz bāru, kas kalpo sabiedrībai gluži tāpat kā mūsējie.

Lielāko daļu laika telpa tik ļoti ietekmē manu koncepciju, ka es reti noliecu stingru ideju, kamēr neesmu nomāts, saka L.A. īpašnieks Dastins Lankasters Eastside uzņēmums ( Kovels , Crawford's, L&E ​​austeru bārs ). Piemēram, vai jums vajadzētu ievietot augstas klases vīna bāru jaunākā topošā apkārtnē vai arī tas ir vairāk paredzēts niršanas bāram ar lētākiem dzērieniem?

2.… un īstā telpa

Cik liela būs jūsu josla? Vai vēlaties sēdvietas ārpus telpām? Cik būs vannas istabu? Šīs ir visas lietas, kas jāņem vērā, izvēloties vietu izvēlētajā apkaimē.

Vieta patiešām ir tā, kas mani uzrunā - kur iet bārs, kur jābūt vannas istabām, kā tiek novietotas durvis. Šie faktori izlemj grīdas plānu un ietekmē manu koncepcijas izvēli, saka Ņujorkas zvaigžņu konkurss Ebens Freemans.

Pirmreizējiem Lancaster iesaka ieskatīties mazākā telpā. Es vienmēr saku, ka labāk ir mazs bārs, kas vienmēr ir pilns, nevis liels bārs, kas ir pilnībā piepildīts, viņš saka.

Kad esat iestatījis lieluma un sēdvietu parametrus, esiet elastīgs savā redzējumā, lai maksimāli izmantotu vietu. Es sāku ar koncepciju, bet, ja pareizā atrašanās vieta ir piemērota konkrētam joslas tipam, tad es jūtos kā būtu kļūda tajā neieslīgt, saka Formans. Piemēram, mūsu pirmajā koncepcijā nebija obligāti jāizvēlas āra telpa, jo runa ir par maziem intīmiem mirkļiem, taču, ja terase būtu iespēja vai būtiska atrašanās vietai, tad mēs vēlētos izveidot joslu, kas maksimāli palielinātu telpa.

Tad ir apelācijas sūdzība. Vai bārā ir kādi būtiski elementi, kas piesaistīs garāmgājēju uzmanību un palielinās satiksmi kājām? Mūsu bāri vienmēr sākas ar daudz laika pavadīšanu, lai saprastu, kur mēs atvērsimies, saka partneris Alekss Dei Īpašnieki LLC , pārraugot Losandželosas Koreitownas vietas, piemēram, The Walker Inn un Normandie Club. Bārā jābūt arī unikālam, tāpēc mēs izvēlēsimies vietas un vietas, kurām ir raksturīgas intrigas.

Alekss Dens izvēlas telpas, kurām piemīt intrigas, piemēram, The Walker Inn, kur viņš ir partneris.

3. Neapmaksājiet mazāk par nomu

Nevar aizmirst arī par telpu nomu. Pirms apņematies, izlasiet, pārlasiet un saņemiet otru viedokli par visiem piedāvātajiem noteikumiem, pat ja tas nozīmē, ka jāiet prom no telpas, kura, jūsuprāt, ir ideāla.

Lielākā daļa no tā, ko esmu redzējis 20 gadu bāra projektēšanas un konsultēšanas laikā, kas padara vai izjauc cilvēku biznesu, ir mazāk saistīts ar stūra vietām, kājāmgājēju skaitu un augstiem griestiem, saka Tobina Eliss, viesmīlības un dizaina konsultants BarMagic no Lasvegasas . Tam ir daudz vairāk sakara ar to, kādu līgumu viņi parakstīja, ar ēkas stāvokli un problēmām, ko rada “lieliska telpa”, kurai nav pietiekami daudz vietas.

Eliss piebilst, ka jūsu kontrolsarakstā jābūt labiem strukturāliem kauliem, pārbaudītam saimniekam un laimīgiem īrniekiem.

4. Ļaujiet motīvam izvēlēties tevi

Kad esat oficiāli parakstījis vietu ar potenciālu apkaimē, kurā ir jēga, ir pienācis laiks precizēt savu tēmu. Tiem, kam ir kaut kas mazāk konkrēts, Džonijs Svets no NYC Grand Republic kokteiļu kluba iesaka, iespējams, ielūkoties iedvesmas vietas vēsturē.

Manuprāt, koncepcijas pamatā vienmēr ir vietas atrašanās vieta un, ja iespējams, telpas vēsture un vai nu tās atbilstība apkārtnei, vai arī apkārtnes nozīme, saka Svets. Mēs atrodamies tikai dažu pēdu attālumā no raidītāja parka. Mazliet rakšanas un tiešsaistes iepirkšanās internetā atklāja faktu, ka pie prāmju piestātnes agrāk bija piestiprināts tvaikonis, ko sauc par Lielā Republika . Es atradu vintage zīmi, kas reklamēja kuģi, un pārējā interjera iedvesma neilgi sekoja.

Dmitrijs Komarovs, Losandželosas produkcijas līdzīpašnieks 1933. gada grupa (Bigfoot Lodge, Sassafras salons ) atklāj, ka viņu agavai raksturīgā La Cuevita (spāņu valodā Mazā ala) tēma radās tieši no kosmosa. Bāra koncepcija citur būtu pilnīgi bombardējusi, ja mēs vispirms negūtu iedvesmu no šī mazā cavelike bāra, uz kuru mēs paklupām Highland Park, saka Komarovs. Un tas notika pirms 15 gadiem, pirms mēs to zinājām mezcal būtu izvēlētais dzēriens, kāds tas ir šodien, vai ka Highland Park būtu tikpat liela aina kā tagad.

Vīnogu ražas izkārtne, kas reklamē tuvumā esošu tvaikoņu.

Vīnogu ražas izkārtne, kas reklamē tuvumā esošu tvaikoņu Lielā Republika iedvesmoja Džonija Sveta bāra dizains kokteiļu klubam Grand Republic.

5. Izveidojiet laika skalu (bet esiet reālistisks)

Ir pienācis laiks sākt darbu! Vienojieties par dažiem mērķa datumiem, sākot no pamatlaukuma līdz galveno elementu (apgaismojums, bārs, sēdvietas) uzstādīšanai un, protams, atvēršanas datumam. Saprotiet, ka tie ir pārvietojami mērķi, un dodiet sev vietu, lai lietas padarītu perfektas. Lai gan licencēšana un atļauju izsniegšana būs atkarīga no jūsu tirgus, labs īkšķis var būt astoņi līdz 12 mēneši no nomas līguma parakstīšanas līdz atvēršanas datumam.

Gadu gaitā mēs esam smagi strādājuši, lai izveidotu dažas spēcīgas sistēmas stieņu atvēršanai - sava veida kontrolsaraksts, kas ļauj mums ātri un efektīvi iegūt īpašumu atvērt un dunēt pēc iespējas ātrāk. saka Diena. Bet šis process reti ir konsekvents, un tas prasa daudz elastības, lai risinātu jebkuras pilsētas vai telpas problēmas, vienlaikus nenokļūstot no sliežu ceļa vai pārsniedzot budžetu.

Laika skalas pārvaldības vai vismaz reaģēšanas uz žagas un negaidītiem apstākļiem atslēga ir visu saziņas kanālu atvēršana. Saprotiet, ka strādāsit ar cilvēkiem, kuri nekad iepriekš nav strādājuši kopā.

Vēl neesmu saticis restorānu, kurš atvērts sākotnēji iecerētajā datumā, saka Tomijs Tardijs, NYC's Fine & Rare īpašnieks-operators. Restorāna uzcelšana ir monumentāls uzdevums, un tas ir saistīts ar pārdesmit dažādu darbuzņēmēju - arhitektu, dizaineru, audioinženieru, elektriķu, santehniķu, dzirnavu strādnieku, būvinženieru - koordinēšanu un vadīšanu. Bieži vien viņiem nav iepriekšēju darba attiecību, tāpēc sagaidīt, ka viņi visi no sākuma strādā vienoti, ir nedaudz nereāli.

6. Izlemiet, vai noslēgsiet līgumu vai darīsit pats?

Tas ir jautājums. Kaut arī jūsu konstrukcijas drošība un stabilitāte ir vissvarīgākā, ir kaut kas sakāms par praktisku darbu, lai nodrošinātu, ka lietas tiek veiktas atbilstoši jūsu redzējumam, kā arī lai ietaupītu naudu. Sadaliet uzdevumus tajos, par kuriem jānoslēdz līgumi, un tos, kurus var veikt iekšpusē.

Mēs strādājam ar ārējiem darbuzņēmējiem pēc īpašiem pasūtījumiem - tādām lietām kā korpusa vai koka apdare vai kabīņu izgatavošana, saka Komarovs. Viss pārējais, ko mēs veidojam uz sava gala. Bigfoot Lodge mēs to noslēdzām ar ģimeni, lai palīdzētu mums veikt guļbūves darbus.

Miles Macquarrie, dzērienu direktors un Atlantas Kimball House līdzīpašnieks un Watchman’s , atzīmē, ka tiekšanās pēc telpas, kas kādreiz bija bārs, ir lielisks veids, kā šajā posmā ietaupīt naudu. Ieiešana jau esošajā telpā, kurā ir daži funkcionāli pamataspekti, var ļaut mums ieguldīt vairāk finanšu enerģijas, lai pārliecinātos, ka vieta ir labi izstrādāta. Viņš piebilst, ka pat tad, ja jūs nolemjat strādāt ar darbuzņēmēju, bieži apmeklējiet progresa uzraudzību. Jūsu darbuzņēmēji vienmēr pieļaus kāda veida kļūdas, kas netika plānotas, viņš saka. Iet katru dienu un pārbaudi viņu darbu.

Sastopoties ar kļūdām vai pat mainot savas domas, ņemiet vērā, ka gandrīz visu projektēšanas posmā var rediģēt un ka pārstrāde ir daļa no procesa. Arhitekti, dizaineri, FSCI un citi projektēšanas komandas locekļi var pārzīmēt un pārdomāt, un mēs to darām atkal un atkal, saka Ellis. Tā ir tikai daļa no procesa. Ir ļoti noderīgi izveidot ļoti spēcīgu koncepciju un sākotnējos posmos to saglabāt pēc iespējas mazāk vizuālu, lai jūs neaizkavētu radošās komandas spēju iztēloties.

Neaizmirstiet, ka pēc izbūves jūs vēlaties izturēties pret telpu kā pret savām mājām. Noslēdziet līgumus ar lielajiem darbiem, ja to varat atļauties - jums ir nepieciešama sava vieta un laiks, lai koncentrētos uz tādiem jautājumiem kā gala produkts, identitāte un cilvēku ienākšana durvīs, saka Kaelin Ballinger, Seneka NYC Ridgewood apkārtnē Kvīnsā. Izrotājiet un uzstādiet vietu pats un vismaz sākumā strādājiet aiz sava bāra. Tā ir jūsu māja, un neviens to nepieskatīs tāpat kā jūs.

Dmitrijs Komarovs pasūtīja ģimenes locekļiem sava Losandželosas bāra Bigfoot Lodge celtniecību, lai palīdzētu veikt guļbūves darbus.

7. Esiet gudrs par saviem celtniecības materiāliem

Ir daudz lietu, par kurām nedrīkst samazināt izmaksas: infrastruktūra, plaukti, apgaismojums. Bet, ja jūs meklējat vietas, kur ietaupīt naudu par materiāliem, piešķiriet prioritāti lietām, kuras viesi neredzēs vai kuras, iespējams, būs jāaizstāj.

Es parasti samazinu izmaksas par lietām, kuras netiek bieži izmantotas vai redzētas, un lietām, kurām ir salīdzināmas iespējas par izdevīgākām cenām, saka Detroitas Grey Ghost dzērienu direktors Vils Lī un Otrais labākais . Es arī apsveru, vai materiāli un darbaspēks būs atkārtotas izmaksas, vai arī tās ir tikai vienreizējas izmaksas.

Eliss iesaka ietaupīt uz grīdām, griestiem un apgaismes ķermeņiem, bet ne uz aprīkojumu un reti mēbelēm. Es redzu, kā cilvēki iemīlas skaistās grīdās, un es to saprotu, bet, pat ja bārs ir veiksmīgs, vienīgais cilvēks, kurš jebkad redzēs grīdas, ir tas, kurš tos mazgā, viņš saka. Ja cilvēki var redzēt jūsu stāvus, kad esat atvērts, jums ir lielākas darbības problēmas. Griestus, kulonu apgaismojumu un brāļus var “veidot ar vērtību”, lai tie atbilstu dizaina estētikai, radoši rīkojoties, izvēloties, dodoties uz izsolēm un attīstot attiecības ar izgatavotājiem.

Tobins piebilst: Tērējiet naudu lietām, kas rada vērtību biznesam un labāku pieredzi viesim. Akustiskie slāpēšanas materiāli, blāvuma slēdži un ergonomiskais stieņa dizains nav lietas, ar kurām jūs varat lepoties preses fotoattēlā, taču tās ir dizaina “neseksuālās” daļas, kas būtiski ietekmē viesu pieredzi un jūsu bāra apakšējo līniju.

8. Neaizmirsti dažas universālas patiesības

Mēs lūdzām ekspertus dalīties ar dažām universālām patiesībām par savu pieredzi.

Apgūt bāra ergonomiku, saka Komarovs. Veidojiet tādu, kas ir piemērots apkārtnei, uz kuru vēlaties doties. Veidojiet joslu, kas veidota kā pakava vai aplis. Piekļuves punktu ir daudz, un tas ļauj izvairīties no trīs vai četru cilvēku dziļas vājās vietas.

Lielāko daļu jūsu uzņēmumu likteni izlemj nomas noteikumi, tāpēc parakstiet tikai ļoti izdevīgu nomas līgumu, saka Tobins. Kad esat simtprocentīgi pozitīvs, esat ieplānojis budžetu visiem iespējamiem gadījumiem, pievienojiet 40 procentus kapitāla izmaksu budžetam un četrus mēnešus laika skalai.

Tas vienmēr prasa ilgāku laiku, nekā paredzēts, saka Lī. Tas vienmēr maksā vairāk, nekā paredzēts. Tas vienmēr ir grūtāk, nekā gaidīts.

Pārliecinieties, vai esat pareizi plānojis budžetu, saka Ballingers. Finiša taisnē ir ļoti iespējams pietrūkt naudas. Arī sākumā jums būs nepieciešama nauda, ​​lai vadītu savu biznesu.

Visticamāk, jūs kaut ko mainīsit būvniecības vidū, saka Macquarrie. Neļaujiet tam jūs sarūgtināt. Tā ir daļa no procesa.

Ja jūs plānojat atvērt noteiktā datumā, iemācieties apmierināties ar to, ka tas varētu būt trīs mēnešus vēlāk, saka Swet.

Ikviens domā, ka tas, kas viņiem ir, ir lieliska ideja, saka Lankasters. Bet jums patiešām jājautā sev, vai tas, ko jūs darāt, ir nepieciešams sabiedrībai, nevis tikai romantizēta ideja, kurā esat iemīlējies.